Økologisk hvit Kampotpepper hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampotpepper fra Kambodsja regnes som en av de mest ettertraktede gourmetpepperne og tilbys her som hele, hvite pepperkorn. Tropisk klima og næringsrik leirjord gjør at bærene modnes langsomt og utvikler en ren, fint nyansert aroma.

Hos Biova kommer den hvite pepperen fra sertifisert økologisk dyrking med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og høstes for hånd før den soltørkes. Skånsom behandling og streng sortering sikrer jevn kvalitet, spesielt tilpasset storkjøkken, småskalaprodusenter og videreforhandlere.

På kjøkkenet fungerer økologisk Kampotpepper som et diskret, men presist krydder til lyse retter. Mal eller støt de hele kornene rett før servering over fisk, fjørfe, grønnsaker, lyse sauser og supper for å få frem den karakteristiske Biova-aromaen.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra den sørlige regionen Kampot i Kambodsja, som er beskyttet som BGB. Høy luftfuktighet, varme temperaturer og tung leirjord gir ideelle forhold for aromatisk intens pepper.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Dyrkingen skjer hos små produsenter etter økologiske retningslinjer uten syntetiske plantevernmidler. Fullmodne, rødlige bær høstes for hånd, bløtlegges, skrelles og soltørkes deretter skånsomt.

Særpreg

Biova kombinerer økologisk kvalitet, BGB-opprinnelse og tradisjonell foredling til en hvit pepper med tydelig karakter. De hele pepperkornene i grov form er ideelle til pepperkverner, morter og bruk i større volum med jevn kvalitet og full sporbarhet.

Forskjeller i opprinnelse og prosess

Kampotpepper er underlagt strenge regionale krav til dyrking, høsting og bearbeiding. Omvandlingen av fullmodne røde bær til hvit pepper gjennom bløtlegging og avskalling gir en mildere, ren aroma uten mørkt skall og skiller den tydelig fra standardpepper fra andre områder.

Smak og aroma

Hvit Kampotpepper dufter fint, friskt og lett blomsteraktig med en diskret kryddernote. Smaken er ren, aromatisk og skarp, og løfter rettene presist uten å dominere.

Bruksområder

• Fin krydring av lyst kjøtt som fjørfe, fisk og skalldyr med nykvernet pepper.
• Smakssetting av grønnsaksretter, potetmos, risotto og lyse supper.
• Til lyse sauser, dressinger og dipper der svarte pepperprikker vil forstyrre utseendet.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (grov, for storkjøkken)
• Farge: hvit til hvit-beige