Økologisk rød Kampotpepper hel, BOB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampotpepper fra den beskyttede regionen Kampot i Kambodsja regnes som en av de mest karaktersterke pepperspesialitetene, og leveres her som hele, fullmodne røde bær. Kornene har en intens rødfarge og utvikler et tydelig, fruktig-krydret aroma med markant styrke.

Det tropiske klimaet, næringsrike leirjordene og tradisjonell dyrking i småskaladrift preger kvaliteten på denne økologiske kryddervaren i bulk med beskyttet geografisk betegnelse (BOB / g.g.A.). Hos Biova kontrolleres hver batch nøye for å gi profesjonelle brukere et jevnt høyt nivå til videreforedling, pakking og storkjøkken.

På kjøkkenet brukes rød Kampotpepper helst nymalt eller grovt støtt i morter, og løfter kjøtt, fisk, fjørfe, grønnsaker, sauser og pastaretter. Bruk de hele pepperkornene når du vil gi rettene en uttrykksfull, fint nyansert krydderkarakter og samtidig styrke Biova-sortimentet ditt innen krydder i bulk.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra den beskyttede opprinnelsesregionen Kampot i det sørlige Kambodsja, nær kysten mot Thailandbukta. Fuktig, varmt klima, jevnlige nedbørsmengder og tung leirjord gir ideelle forhold for denne spesialiteten fra Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Dyrkingen skjer på små gårder etter økologiske retningslinjer, uten kunstgjødsel og syntetiske plantevernmidler. Det høstes utelukkende fullmodne røde bær som plukkes for hånd, sorteres og tørkes skånsomt i solen før de som hele korn går videre inn i Biovas bulksortiment.

Særpreg

Fullmoden rød pepper fra Kampot er en sjeldenhet, siden den sene innhøstingen bare er mulig i begrensede mengder. De uskallede, hele pepperkornene utmerker seg med en nesten fruktig, søtlig-krydret tone kombinert med tydelig styrke, og egner seg svært godt som høykvalitets bulkvare for krydderprodusenter, delikatessepakkerier og restaurantbransjen.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til pepper fra stordrift produseres Kampotpepper i små partier med høy grad av håndverk. Den røde varianten lages av fullmodne bær som tørkes skånsomt i solen, noe som gir en kompleks aromaprofil med tydelig preg av opprinnelse.

Smak og aroma

Rød økologisk Kampotpepper dufter varmt, intenst og komplekst med diskrete fruktige toner. I munnen kombineres en markert, men harmonisk styrke med søtlig-krydrede noter og en lang ettersmak som kommer best frem når hele korn males ferskt rett før servering.

Bruksområder

• Nymalt som bordpepper til biffer, fjørfe- og fiskeretter på både profesjonelle og private kjøkken.
• Grovstøtt i morter til marinader, rubs, grillretter og kreative krydderblandinger hos krydderprodusenter.
• Som aromatisk komponent i sauser, pastaretter, grønnsakspanne og delikate supper i Biovas kryddersortiment.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (biter / hele)
• Farge: rød