Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Czym jest ten produkt / opis produktu

Ekologiczny kakao z szlachetnych ziaren Criollo to naturalna masa kakaowa w jakości surowej z Peru. Ciemnobrązowa masa zawiera około 50–52% masła kakaowego i oferuje intensywny, subtelnie zniuansowany profil kakaowy. Biova stawia na starannie wyselekcjonowany surowiec, aby zachować typowe właściwości tej wysokogatunkowej odmiany kakao.

Dzięki naturalnej zawartości tłuszczu surowa masa kakaowa ma przyjemny stopień topnienia i dobrze nadaje się do temperowania, ścierania lub bezpośredniego roztapiania. Kontrolowana jakość ekologiczna oraz rezygnacja z cukru, emulgatorów i aromatów sprawiają, że jest to czysty, wszechstronny składnik. W ten sposób Biova wspiera w szczególności manufaktury, gastronomię oraz ambitne kuchnie domowe w wymagającej produkcji czekolady.

W kreatywnej kuchni kakao bio idealnie sprawdza się jako baza do własnych czekolad, pralin, kuwertur i czekolad do picia. Masa kakaowa może być elastycznie dozowana i dodawana do deserów, wypieków, musli lub smoothie. Dzięki temu intensywne aromaty kakao można stosować w sposób ukierunkowany i harmonijnie łączyć z innymi produktami Biova.

Pochodzenie

Masa kakaowa pochodzi z Peru, tradycyjnego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. W wybranych regionach uprawiane są ziarna kakao Criollo, cenione za delikatny, bogaty w aromaty profil. Biova zwraca uwagę na przejrzyste pochodzenie i stałą jakość surowca.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego i pielęgnowane bez syntetycznych środków ochrony roślin. Po zbiorach ziarna są kontrolowanie fermentowane, delikatnie suszone, a następnie mielone na masę kakaową bez silnego podgrzewania, aby zachować jakość surową. Na końcu masa formowana jest w wygodne w obróbce bloki, które łatwo odważać i topić.

Cechy szczególne

Criollo należy do najszlachetniejszych odmian kakao i jest znane z łagodnej goryczki oraz bogatej różnorodności aromatów. Połączenie jakości bio, surowej obróbki i naturalnej zawartości tłuszczu około 50–52% masła kakaowego sprawia, że masa kakaowa Biova jest wyjątkowo wszechstronna. Rezygnuje się z cukru, emulgatorów i obcych aromatów, dzięki czemu otrzymujemy czysty produkt kakaowy.

Różnice w pochodzeniu i przetwarzaniu

W porównaniu z kakao z bardziej plennych odmian, takich jak Forastero, peruwiańskie kakao Criollo oferuje większą finezję i mniej wyraźne nuty goryczy. Delikatne przetwarzanie w jakości surowej odróżnia je od mocno prażonych produktów kakaowych i prowadzi do bardziej zniuansowanego, mniej prażonego profilu smakowego. Regionalne warunki uprawy w Peru dodatkowo kształtują charakterystyczną strukturę aromatyczną masy kakaowej.

Smak i zapach

Pod względem sensorycznym produkt prezentuje intensywny, ale zrównoważony profil kakaowy z lekkimi, orzechowymi i subtelnie owocowymi nutami. W zapachu rozwija się pełne, czekoladowe aromat bez dominującej ostrej nuty prażenia. Naturalne masło kakaowe zapewnia przyjemne topnienie i harmonijną teksturę w czekoladzie, napojach i deserach.

Możliwe zastosowania

• Produkcja własnych tabliczek czekolady, pralin, kuwertur i polew
• Przygotowanie czekolady do picia, napojów kakaowych, shotów i smoothie
• Uszlachetnianie deserów, wypieków, musli, owsianki lub kulek energetycznych

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Peru
• Postać: blok, idealny do porcjowania i topienia
• Kolor: typowy ciemnobrązowy
• Jakość: bio, surowa, Criollo, ok. 50–52% masła kakaowego
• Waga na jednostkę: 1 kg
• Jednostka opakowania: 1 × 1 kg w woreczku