Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

Czym jest ten produkt / opis produktu

Bio kakao z Ekwadoru składa się ze starannie prażonych ziaren kakaowca odmiany Nacional w postaci całych, brązowych kawałków. Dzięki naturalnej zawartości tłuszczu na poziomie ok. 50–54% ziarna te stanowią aromatyczną bazę do czekolady, deserów i napojów. Jako wysokiej jakości towar luzem surowe kakao idealnie nadaje się dla manufaktur, piekarni oraz ambitnych chocolatierów.

Dzięki delikatnemu prażeniu w Biova typowe dla odmiany aromaty kakao Nacional pozostają wyraźnie wyczuwalne. Wysoka zawartość masła kakaowego wspiera uzyskanie kremowej konsystencji masy kakaowej, nadzień do pralin i smarowideł oraz ułatwia mielenie całych kawałków. Jednolita granulacja i kontrolowana uprawa ekologiczna zapewniają stałą jakość z partii na partię.

W Państwa produkcji ekologiczne ziarna kakao można stosować bardzo elastycznie – od czystych przekąsek po wyrafinowaną dalszą obróbkę. Ziarna można grubo posiekać, drobno zmielić lub używać bezpośrednio w musli, wypiekach i gorących napojach. Dzięki Bio kakao od Biova zachowują Państwo pełną kontrolę nad stopniem prażenia, teksturą i profilem aromatycznym własnych kreacji kakaowych.

Pochodzenie

Ziarna kakaowca pochodzą z Ekwadoru, tradycyjnego kraju pochodzenia szlachetnych kakaowców odmiany Nacional. Tropikalny klimat z równomiernymi temperaturami i regularnymi opadami umożliwia równomierne dojrzewanie owoców kakaowca. Starannie dobrane regiony uprawy oraz certyfikowana uprawa ekologiczna gwarantują Biova stałą jakość surowca.

Uprawa / produkcja / zbiór

Kakao uprawiane jest zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów i nawozów mineralnych. Po zbiorze owoce są otwierane, ziarna fermentowane i delikatnie suszone, a następnie prażone dla Biova. Następnie całe ziarna są pakowane jako brązowe kawałki w jednostki towaru luzem o masie ok. 1,05 kg.

Cechy szczególne

Odmiana Nacional znana jest ze swojego złożonego, delikatnie aromatycznego profilu i jest ceniona przez chocolatierów na całym świecie. Ziarna są celowo oferowane w postaci całych nasion, aby zapewnić maksymalną elastyczność – od grubego rozdrabniania po drobne mielenie. Naturalna zawartość tłuszczu na poziomie ok. 50–54% wspiera uzyskanie gładkiej konsystencji w czekoladach, nadzieniach i masach na bazie kakao.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Ekwadorski kakao Nacional wyraźnie różni się od kakao masowego z innych regionów pochodzenia subtelnymi, częściowo kwiatowymi i owocowymi nutami. Umiarkowanie intensywne prażenie w Biova ma na celu podkreślenie tych niuansów, bez ich przytłaczania. W ten sposób powstaje surowiec, który zarówno jako przekąska, jak i w wymagających recepturach wykazuje wyraźny profil sensoryczny.

Smak i zapach

Pod względem sensorycznym ziarna oferują intensywny profil kakaowy z harmonijną goryczką oraz subtelnymi owocowymi i orzechowymi akcentami. Zapach przypomina wysokiej jakości gorzką czekoladę z delikatnymi nutami prażenia. W zależności od stopnia rozdrobnienia i receptury poszczególne niuanse można celowo wydobywać lub integrować w złożone kompozycje czekoladowe i deserowe.

Możliwe zastosowania

• Stosować całe lub posiekane ziarna kakao w musli, owsiance, jogurcie lub bowlach.
• Przetwarzać do produkcji własnych czekolad, pralin, mas kakaowych i smarowideł.
• Używać posiekane lub zmielone jako aromatyczny składnik do wypieków, deserów, lodów i ciepłych napojów.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Ekwador
• Granulacja: kawałki / całe ziarna
• Kolor: brązowy
• Rodzaj produktu: prażone ekologiczne ziarna kakaowca, odmiana Nacional
• Zawartość tłuszczu: ok. 50–54%
• Rodzaj opakowania: towar luzem, ok. 1,05 kg na jednostkę
• Jednostka: 1,0 kg (jednostka referencyjna i zakupowa)
• Zastosowanie: dalsza obróbka w kuchni, piekarni, cukierni i manufakturze