Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

Czym jest ten produkt / opis produktu

Ekologiczny kakao odmiany Trinitario z Ekwadoru składa się z całych, surowych ziaren kakaowca o naturalnej zawartości tłuszczu około 50–52%. Nielupane ziarna mają intensywny kakaowy brąz i idealnie nadają się jako surowiec wyjściowy do produkcji wysokiej jakości czekolad i specjalności kakaowych. Dzięki temu naturalnemu składnikowi Biova oferuje solidną bazę do profesjonalnych zastosowań i kreatywnych pomysłów na przepisy.

Dzięki kontrolowanej uprawie ekologicznej, starannej fermentacji i delikatnemu suszeniu typowy profil aromatyczny szlachetnego kakao zostaje w dużej mierze zachowany. Jakość towaru luzem jest ukierunkowana na stałe właściwości surowego kakao i jest tym samym szczególnie interesująca dla manufaktur, gastronomii oraz ambitnych hobbystycznych chocolatierów. Kawałki lub całe ziarna umożliwiają dokładne dopasowanie stopnia wypalenia, stopnia rozdrobnienia i receptury do planowanego zastosowania.

Niezależnie od tego, czy chodzi o czekoladę bean-to-bar, desery, czy bazę do kakao nibs i proszku – ekologiczny kakao w formie ziaren można stosować na wiele sposobów. Sami określają Państwo profil prażenia i intensywność oraz precyzyjnie dopasowują kakao do swoich produktów. W ten sposób powstają indywidualne kreacje, które odzwierciedlają pierwotny charakter surowego kakao z Ekwadoru oraz filozofię jakości marki Biova.

Pochodzenie

Ziarna kakao Trinitario pochodzą z Ekwadoru, tradycyjnego regionu uprawy kakao o klimacie tropikalnym, wysokiej wilgotności powietrza i żyznych glebach. Warunki te sprzyjają równomiernemu wzrostowi drzew kakaowca i złożonemu spektrum aromatów. Biova współpracuje z wybranymi partnerami, którzy stawiają na certyfikowaną jakość ekologiczną i przejrzyste pochodzenie.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca są uprawiane zgodnie z wytycznymi ekologicznymi, bez syntetycznych pestycydów i mineralnych nawozów sztucznych. Po zbiorach owoce są otwierane, ziarna fermentowane i delikatnie suszone, zanim zostaną oczyszczone i posegregowane. Następnie produkt jest konfekcjonowany jako towar luzem, przy czym na każdy kilogram towaru przypada około 1,05 kg łącznie z opakowaniem.

Cechy szczególne

Trinitario uchodzi za szlachetne kakao, które łączy cechy kakao Criollo i Forastero, oferując dzięki temu zrównoważony, aromatyczny profil. Ziarna są dostarczane w postaci surowej i nielupanej, jako kawałki lub całe ziarna, dzięki czemu cały proces przetwarzania mogą Państwo kontrolować samodzielnie. W połączeniu z wariantami luz / EH marki Biova produkt ten szczególnie dobrze sprawdza się w zakładach, które potrzebują stałej jakości w większych ilościach.

Różnice w pochodzeniu i przetwarzaniu

W zależności od regionu w obrębie Ekwadoru mogą występować subtelne różnice w owocowości, kwasowości i goryczce. Czas fermentacji, suszenie i przechowywanie dodatkowo wpływają na właściwości sensoryczne surowego kakao. Dzięki dostawie w postaci całych ziaren zachowują Państwo kontrolę nad późniejszym profilem prażenia i mogą precyzyjnie dopasować smak do własnych receptur.

Smak i zapach

Typowy dla ekologicznego kakao Trinitario jest wielowarstwowy aromat z nutami gorzkiej czekolady, delikatnej goryczki i subtelnych akcentów owocowych. Często pojawiają się także nuty orzechowe i lekko kwiatowe, które podkreślają charakter szlachetnego kakao. Po otwarciu opakowania uwalnia się intensywny, typowo kakaowy zapach, przywodzący na myśl wysokiej jakości czekoladowe specjały.

Możliwe zastosowania

• Produkcja własnej czekolady bean-to-bar z całych ziaren kakaowca
• Zastosowanie w deserach, pralinach, granoli, musli lub batonach energetycznych
• Przetwarzanie na kakao nibs lub proszek do czekolady do picia, smoothie i wypieków

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Ekwador
• Uziarnienie: kawałki / całe ziarna
• Kolor: typowy kakaowy brąz
• Forma: całe ziarna kakaowca, towar luzem
• Zawartość tłuszczu w surowym kakao: ok. 50–52%
• Waga na jednostkę: ok. 1,05 kg na 1 kg towaru
• Marka: Biova