Czarny pieprz Kampot cały ChOG

Opis produktu

Poznaj pieprz Kampot z południowej prowincji Kampot w Kambodży – wyrazistą specjalność pieprzową z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG). Całe czarne ziarna mają zwartą strukturę i wielowymiarowy, świeżo‑korzenny aromat.

Uprawiany bez nawozów sztucznych i syntetycznych środków ochrony roślin, pieprz dla Biova jest w dużej mierze pielęgnowany, zbierany i selekcjonowany ręcznie. Dzięki temu powstaje jednorodny towar luzem o wysokiej koncentracji aromatu, idealny dla gastronomii, przetwórstwa i handlu delikatesowego.

W kuchni czarny pieprz Kampot w całych ziarnach pozwala precyzyjnie dozować i świeżo mielić przyprawę. Doskonale nadaje się do młynków i podkreśla smak ciemnych mięs, wyrazistych sosów, dań warzywnych oraz wielu klasycznych i nowoczesnych receptur.

Pochodzenie

Pieprz pochodzi z regionu Kampot na południu Kambodży, w pobliżu Zatoki Tajlandzkiej. Klimat tropikalny, wysoka wilgotność powietrza i żyzne, ilaste gleby tworzą optymalne warunki dla tej specjalności pieprzowej Biova z ochroną ChOG.

Uprawa / produkcja / zbiór

Rośliny rosną na tradycyjnych palikach pieprzowych i są w większości pielęgnowane ręcznie. Zbiera się zielone, jeszcze niedojrzałe jagody, które suszą się na słońcu, naturalnie fermentują i przekształcają w intensywnie aromatyczne czarne ziarna pieprzu, zanim zostaną dla Biova posortowane jako całe ziarna.

Cechy szczególne

Uprawa odbywa się bez nawozów mineralnych i syntetycznych pestycydów. Ręczny zbiór, suszenie na słońcu i staranna ręczna selekcja dają jednorodny towar luzem z dużymi, równymi jagodami, dopasowany do wymagań profesjonalnych kuchni, rozlewających przyprawy i sklepów delikatesowych.

Pochodzenie i obróbka – czym się wyróżnia

Połączenie bliskości wybrzeża, gleb ilastych oraz tradycyjnej, mało zmechanizowanej obróbki wyraźnie odróżnia pieprz Kampot od standardowych pieprzów z innych regionów. Certyfikacja ChOG ściśle wiąże uprawę i przetwarzanie z regionem Kampot i gwarantuje unikalny profil aromatyczny, wyraźnie odcinający się od produkcji masowej.

Smak i aromat

Czarny pieprz Kampot ma wyraźną, przyjemną ostrość z nutami mięty i eukaliptusa. W zapachu jest ciepły, korzenny, z świeżymi, lekko eterycznymi akcentami, a w smaku pełny, długotrwały i dobrze zbalansowany.

Zastosowanie

• Doprawianie steków, pieczeni, dziczyzny i innych dań duszonych z ciemnego mięsa.
• Wzmacnianie smaku wyrazistych sosów, gulaszy, ragout, dań z grilla oraz treściwych dań warzywnych z patelni.
• Napełnianie młynków do pieprzu i świeże mielenie na pastę, pieczone warzywa, deski serów lub sałatki.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Kambodża
• Frakcja: całe ziarna pieprzu (ziarna / całe), towar luzem
• Kolor: czarny