Czosnek | caly | czarny | sfermentowany

Czego dotyczy produkt / opis produktu

Czarny czosnek, znany również jako Black Garlic, powstaje poprzez delikatną fermentację hiszpańskiego czosnku, w wyniku której otrzymuje się głęboko czarne, miękkie ząbki. To szlachetna przyprawa o łagodnym, lekko słodkim, złożonym aromacie umami i subtelnej nucie czosnku. W Biova otrzymasz całe główki jako praktyczny towar luzem (bulk) dla profesjonalnych kuchni i manufaktur.

Podczas kontrolowanego dojrzewania trwającego kilka tygodni tekstura staje się miękka i lekko kleista, a ostrość wyraźnie się cofa. W ten sposób powstaje wszechstronny, dobrze tolerowany fermentowany czosnek, który można precyzyjnie dozować. Biova stawia na starannie wyselekcjonowany surowiec, stałą jakość oraz precyzyjne sterowanie temperaturą i wilgotnością powietrza.

W kuchni czarny czosnek można stosować bardzo elastycznie – od sosów i marynat, przez dania warzywne i mięsne, aż po kreatywne dipy. Całe ząbki można podać dekoracyjnie lub przetworzyć na gładkie purée. Dzięki subtelnemu własnemu zapachowi możesz cieszyć się pełnym aromatem Black Garlic, nie pozostawiając intensywnej woni czosnku.

Pochodzenie

Używany czosnek pochodzi z Hiszpanii, gdzie śródziemnomorski klimat z dużą ilością słońca i łagodnymi zimami zapewnia idealne warunki dla aromatycznych główek. Dobrze przepuszczalne gleby wspierają równomierny wzrost i stabilną jakość. Dla Biova wybierane są wyłącznie partie, które szczególnie dobrze nadają się do fermentacji na czarny czosnek.

Uprawa / produkcja / zbiór

Czosnek jest uprawiany w sposób konwencjonalny, zbierany i delikatnie suszony. Następnie całe główki dojrzewają w specjalnych komorach przez kilka tygodni w kontrolowanej temperaturze i wilgotności powietrza. Ten powolny proces, trwający do 90 dni, nadaje charakterystyczny czarny kolor oraz miękką, soczystą konsystencję ząbków.

Cechy szczególne

W porównaniu ze świeżym czosnkiem, wersja fermentowana jest prawie bezwonna i nie pozostawia intensywnego oddechu. Główki pozostają w całości, dzięki czemu ząbki można łatwo porcjować i atrakcyjnie podawać. Jako towar Biova w formie bulk o masie ok. 1,05 kg na jednostkę produkt jest idealny dla gastronomii, producentów delikatesów i dystrybutorów.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W zależności od pochodzenia surowego czosnku wielkość, podstawowy aromat i ostrość mogą się różnić i po fermentacji subtelnie odzwierciedlać się w smaku. Używane przez Biova hiszpańskie główki wyróżniają się zrównoważonym aromatem, który daje harmonijny, łagodny czarny czosnek. Decydujące dla jakości pozostaje precyzyjne sterowanie temperaturą i wilgotnością przez cały proces fermentacji.

Smak i zapach

Czarny czosnek smakuje łagodnie, lekko słodko, z nutami suszonych śliwek, syropu z buraków cukrowych i octu balsamicznego, uzupełnionymi odrobiną lukrecji. Typowa czosnkowa ostrość wyraźnie się cofa, robiąc miejsce dla złożonego profilu umami. Zapach jest subtelny i przyjemny, dzięki czemu Black Garlic można stosować także w finezyjnie zbalansowanych daniach.

Możliwe zastosowania

• Drobno posiekany lub zmiksowany w sosach, marynatach i dressingach do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.
• Jako aromatyczny składnik do makaronów, risotto, zup lub dań z patelni z warzywami, najlepiej dodawany pod koniec czasu gotowania.
• Kreatywne zastosowanie w dipach, pastach do smarowania, a także w deserach słodko-wytrawnych lub kreacjach czekoladowych.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Hiszpania
• Frakcja: kawałki / całe
• Kolor: czarny
• Typ produktu: żywność / przyprawa, towar luzem (bulk)
• Masa na jednostkę: ok. 1,05 kg na jednostkę