Ekologiczna masa kakaowa Criollo surowa 50–52% masła kakaowego 1 kg

Opis produktu

Ekologiczna masa kakaowa z szlachetnej odmiany Criollo to nieprzetworzony, surowy kakao z Peru o zawartości masła kakaowego ok. 50–52%. Ciemnobrązowa masa wyróżnia się intensywnym, wielowymiarowym profilem kakaowym i powstaje w Biova z starannie wyselekcjonowanego surowca.

Dzięki naturalnej zawartości tłuszczu surowa masa kakaowa ma przyjemny, aksamitny rozpływ i dobrze się temperuje, ściera lub bezpośrednio rozpuszcza. Certyfikowana jako produkt ekologiczny, bez dodatku cukru, emulgatorów i aromatów, stanowi czysty, wszechstronny składnik do wymagających zastosowań.

W kreatywnej kuchni ekologiczne kakao idealnie sprawdza się jako baza do własnych tabliczek czekolady, pralin, kuwertury i czekolady do picia. Masę kakaową można elastycznie dozować i dodawać do deserów, wypieków, musli czy smoothie, a także doskonale łączyć z innymi produktami Biova.

Pochodzenie

Masa kakaowa pochodzi z Peru – tradycyjnego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. W wybranych rejonach uprawia się tam ziarna Criollo, cenione za delikatny, bogaty aromat. Biova przykłada dużą wagę do przejrzystego pochodzenia i stałej jakości.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych środków ochrony roślin. Po zbiorze ziarna są kontrolowanie fermentowane, delikatnie suszone i mielone na masę kakaową bez silnego podgrzewania, a następnie formowane w praktyczne bloki po 1 kg.

Cechy szczególne

Criollo należy do najszlachetniejszych odmian kakao i słynie z łagodnej goryczki oraz bogactwa subtelnych aromatów. Połączenie jakości ekologicznej, surowej obróbki i naturalnej zawartości ok. 50–52% masła kakaowego daje masę kakaową Biova bez cukru, emulgatorów i obcych aromatów.

Pochodzenie i obróbka – różnice

W porównaniu z kakao z bardziej plennych odmian, takich jak Forastero, peruwiańskie kakao Criollo oferuje większą finezję i mniej wyraźną gorycz. Delikatna, surowa obróbka bez intensywnego prażenia zapewnia bardziej zniuansowany smak, mniej zdominowany nutami prażenia i wyraźniej oddający charakter pochodzenia.

Smak i aromat

Wrażenia sensoryczne to intensywny, a zarazem zrównoważony profil kakaowy z lekkimi nutami orzechowymi i subtelną owocowością. W zapachu wyczuwalne jest pełne, czekoladowe aromaty bez ostrej nuty prażenia, a naturalne masło kakaowe odpowiada za przyjemny, kremowy rozpływ w czekoladzie, napojach i deserach.

Zastosowanie

• Produkcja własnych tabliczek czekolady, pralin, kuwertury i polew
• Przygotowanie czekolady do picia, napojów kakaowych, shotów i smoothie
• Wzbogacanie deserów, wypieków, musli, owsianki lub energy balls

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Peru
• Forma: blok, idealny do porcjowania i topienia
• Kolor: typowy ciemny brąz
• Jakość: ekologiczna, surowa, Criollo, ok. 50–52% masła kakaowego
• Waga jednostkowa: 1 kg
• Jednostka opakowania: 1 × 1 kg w woreczku