Ekologiczna masa kakaowa Criollo surowa 50–52%

Opis produktu

Ekologiczna masa kakaowa z szlachetnej odmiany Criollo to nieprzetworzona, surowa masa kakaowa z Peru o zawartości masła kakaowego ok. 50–52%. Ciemnobrązowa masa wyróżnia się intensywnym, wielowymiarowym profilem kakao, a Biova produkuje ją wyłącznie z starannie wyselekcjonowanych ziaren.

Dzięki naturalnej zawartości tłuszczu surowa masa kakaowa ma przyjemny, aksamitny rozpływ i dobrze się temperuje, ściera oraz topi. Certyfikowana jako produkt ekologiczny, bez dodatku cukru, emulgatorów i aromatów, stanowi czysty, wszechstronny składnik do wymagających zastosowań.

W kreatywnej kuchni ekologiczna masa kakaowa idealnie sprawdza się jako baza do własnych tabliczek czekolady, pralin, kuwertur i czekolad do picia. Masę kakaową można elastycznie dozować i dodawać do deserów, wypieków, musli czy smoothie, a także doskonale łączyć z innymi produktami Biova.

Pochodzenie

Masa kakaowa pochodzi z Peru – tradycyjnego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. W wybranych rejonach uprawia się tam ziarna Criollo, cenione za delikatny, niezwykle aromatyczny profil.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych środków ochrony roślin. Po zbiorach ziarna są kontrolowanie fermentowane, następnie delikatnie suszone i mielone na masę kakaową bez silnego podgrzewania.

Cechy szczególne

Criollo należy do najszlachetniejszych odmian kakao, znanych z łagodnej goryczki i bogactwa subtelnych aromatów. Połączenie jakości ekologicznej, surowej obróbki i naturalnej zawartości ok. 50–52% masła kakaowego daje masę kakaową Biova bez cukru, emulgatorów i obcych aromatów.

Pochodzenie i obróbka – różnice

W porównaniu z kakao z bardziej plennych odmian, takich jak Forastero, peruwiańskie kakao Criollo oferuje większą finezję i mniej wyraźną gorycz. Delikatna, surowa obróbka bez intensywnego prażenia przekłada się na bardziej zniuansowany smak, mniej zdominowany nutami prażenia.

Smak i aromat

Wrażenia sensoryczne to intensywny, a zarazem zrównoważony profil kakaowy z lekkimi nutami orzechowymi i subtelną owocowością. W aromacie wyczuwalne jest pełne, czekoladowe tło bez dominującej ostrej nuty prażenia, a naturalne masło kakaowe zapewnia przyjemny, kremowy rozpływ.

Zastosowanie

• Produkcja własnych tabliczek czekolady, pralin, kuwertur i polew
• Przygotowanie czekolady do picia, napojów kakaowych, shotów i smoothie
• Wzbogacanie deserów, wypieków, musli, owsianki czy energy balls

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Peru
• Postać: blok, idealny do porcjowania i topienia
• Kolor: typowy ciemny brąz