Ekologiczna masa kakaowa Criollo w dropsach, prażona 1 kg

Opis produktu

Ekologiczna masa kakaowa z szlachetnej odmiany Criollo powstaje w Peru z starannie prażonych ziaren kakaowca i jest formowana w praktyczne dropsy. Ciemnobrązowe kawałki z 50–52% zawartością masła kakaowego są idealną bazą do wyrobów czekoladowych wysokiej jakości oraz do przygotowania pitnej czekolady.

Dzięki delikatnemu prażeniu zachowane zostaje typowe dla Criollo aromatyczne spektrum z subtelnymi nutami owocowymi i orzechowymi. Wysoka zawartość tłuszczu zapewnia gładkie topnienie i równomierną obróbkę w konfekcji czekoladowej, cukiernictwie i piekarni, co Biova szczególnie wspiera.

Poręczna forma dropsów ułatwia dozowanie i równomierne topienie, dzięki czemu ekologiczna masa kakaowa sprawdzi się elastycznie przy produkcji pralin, deserów, wypieków oraz do wzbogacania musli i owsianki. W ten sposób intensywnie aromatyczne kakao Biova można bez trudu włączyć do codziennej kuchni i profesjonalnych receptur.

Pochodzenie

Masa kakaowa pochodzi z Peru, tradycyjnego kraju uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. Wyselekcjonowane regiony o stałych temperaturach i odpowiedniej ilości opadów zapewniają idealne warunki dla wrażliwej odmiany Criollo.

Uprawa / produkcja / zbiór

Ziarna kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów, a następnie zbierane ręcznie. Po fermentacji i delikatnym suszeniu są prażone, mielone, formowane w dropsy i pakowane w worki 1 kg dla kuchni, gastronomii i manufaktur.

Cechy szczególne

Zastosowanie szlachetnej odmiany Criollo nadaje masie kakaowej delikatny, złożony aromat z harmonijną goryczką. Zawartość tłuszczu na poziomie 50–52% wspiera czyste, równomierne topnienie, a forma dropsów wyraźnie ułatwia ważenie i dozowanie w porównaniu z blokami.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Peruwiańskie kakao Criollo uchodzi w porównaniu z kakao masowym za łagodniejsze i znacznie bogatsze aromatycznie. Połączenie uprawy ekologicznej, precyzyjnego prażenia i starannego mielenia sprawia, że masa kakaowa Biova szczególnie dobrze nadaje się do wyrobów konfekcyjnych, pitnej czekolady i wysokiej jakości wypieków.

Smak i aromat

Wrażenia sensoryczne obejmują intensywną, lecz zrównoważoną nutę kakaową z delikatnymi akcentami owocowymi i orzechowymi. Zapach jest ciepły, czekoladowy, z lekką nutą prażenia, a w ustach masa kakaowa jest pełna w smaku, z przyjemną goryczką i długim finiszem.

Zastosowanie

• Przygotowanie pitnej czekolady, napojów kakaowych i gorącej czekolady na bazie dropsów z masy kakaowej.
• Zastosowanie w pralinach, ganache, musach, nadzieniach i deserach w cukiernictwie, konfekcji czekoladowej i chocolaterii.
• Użycie do wypieku ciast, brownies, ciasteczek, batonów oraz do wzbogacania musli i owsianki.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Peru
• Postać: dropsy / kawałki
• Kolor: ciemnobrązowy
• Zawartość tłuszczu: ok. 50–52%
• Waga jednostkowa: worek 1,0 kg
• Rodzaj produktu: ekologiczna masa kakaowa, prażona (Criollo)