Ekologiczna mieszanka kakao, mielona, prażona, silnie odtłuszczona

Opis produktu

To ekologiczne kakao to drobno mielony, prażony proszek kakaowy o mocno obniżonej zawartości tłuszczu – jedynie 10–12 %. Brązowy, drobny, miejscami lekko płatkowy proszek bardzo dobrze rozpuszcza się w płynach i świetnie sprawdza się w napojach, deserach oraz wypiekach.

Dzięki silnemu odtłuszczeniu ekologiczne kakao oferuje intensywny smak kakao przy niższej zawartości tłuszczu, a jednocześnie pozostaje sypkie i łatwe w dozowaniu. Standard Low Cadmium oraz kontrolowana jakość Biova sprawiają, że proszek jest szczególnie interesujący dla gastronomii, manufaktur i wymagających kuchni.

W zastosowaniu ekologiczne kakao jest bardzo wszechstronne – od klasycznej czekolady do picia, przez kakao do pieczenia ciast, brownie i ciasteczek, aż po kremy i lody. Doskonale wzbogaca także owsianki, smoothie czy musli, nadając im pełny, czekoladowy charakter.

Pochodzenie

Ziarna kakaowca do tego ekologicznego kakao pochodzą głównie z Dominikany, uzupełniają je partie z Ugandy i Konga. Tropikalny klimat i żyzne gleby sprzyjają powstawaniu zaokrąglonego, czekoladowego profilu aromatycznego w typowej dla Biova jakości.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych środków ochrony roślin. Po zbiorze ziarna są fermentowane, delikatnie suszone, prażone, drobno mielone i silnie odtłuszczane, dzięki czemu powstaje łatwy w dozowaniu proszek przeznaczony do zastosowań w opakowaniach zbiorczych.

Cechy szczególne

Charakterystyczne są mocno obniżona zawartość tłuszczu przy wyrazistym aromacie kakao oraz bardzo dobra rozpuszczalność. Drobna, brązowa struktura w wariancie drobny / płatkowy ułatwia mieszanie z ciastami, kremami i napojami, a standard Low Cadmium Biova zapewnia dodatkowe bezpieczeństwo produktu.

Różnice wynikające z pochodzenia i obróbki

Kakao z Dominikany ma zrównoważony, czekoladowy profil z delikatnymi nutami owocowymi, natomiast partie z Ugandy i Konga są zazwyczaj pełniejsze i bardziej wytrawne. Fermentacja, stopień prażenia i poziom odtłuszczenia decydują o barwie, rozpuszczalności i intensywności, nadając temu silnie odtłuszczonemu kakao łatwy do kontrolowania profil smakowy.

Smak i aromat

Pod względem sensorycznym proszek wyróżnia się intensywnym, klasycznie czekoladowym smakiem z typową, delikatną goryczką. Prażenie wydobywa ciepłe, orzechowe i lekko słodowo-karmelowe nuty, a zapach jest wyraźnie kakaowy i już na etapie przygotowania podkreśla odbiór wypieków oraz napojów.

Zastosowanie

• Przygotowanie kakao do picia lub gorącej czekolady na bazie mleka lub napojów roślinnych
• Zastosowanie jako kakao do pieczenia do ciast, brownie, muffinek i ciasteczek
• Wzbogacanie deserów, kremów, lodów, owsianek, smoothie lub musli

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Dominikana, Uganda, Kongo
• Struktura: drobna / płatkowa, opakowanie zbiorcze
• Kolor: brązowy
• Zawartość tłuszczu: silnie odtłuszczone, ok. 10–12 %
• Kadm: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Waga jednostkowa: ok. 1,05 kg worek