Ekologiczna mieszanka kakao, mielone, prażone, odtłuszczone 20–24%

Opis produktu

Ekologiczne kakao Biova to drobno mielony, prażony proszek kakaowy z starannie dobranej mieszanki (blend) o zawartości tłuszczu 20–24%. Jednolicie brązowy, drobny do lekko płatkowego proszek dobrze rozpuszcza się w płynach i ciastach, dzięki czemu sprawdza się zarówno w użytku domowym, jak i w profesjonalnej kuchni.

Dzięki częściowemu odtłuszczeniu to bio kakao łączy intensywny smak z łatwym dozowaniem i prostą obróbką. Stała jakość Biova i jednorodna struktura ułatwiają uzyskiwanie powtarzalnych rezultatów w pieczywie, napojach i mieszankach suchych.

Do gorącej czekolady, deserów, musli czy ciast – ekologiczne kakao Biova ma bardzo szerokie zastosowanie i zapewnia równomierne zabarwienie ciast i kremów. Z elastycznego w użyciu proszku kakaowego w sprawdzonej jakości Biova korzystają manufaktury, gastronomia oraz gospodarstwa domowe.

Pochodzenie

Ziarna kakaowca pochodzą głównie z Dominikany, z obszarów o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. Wyspecjalizowane plantacje dostarczają surowiec według jasno określonych standardów jakości, a Biova stawia na przejrzysty, długoterminowy łańcuch dostaw.

Uprawa / produkcja / zbiór

Po zbiorze owoce kakaowca są otwierane, ziarna poddawane fermentacji i suszeniu na słońcu. Następnie delikatnie się je praży, mieli, a część masła kakaowego zostaje usunięta, tak aby powstało odtłuszczone kakao o zawartości tłuszczu 20–24%. Powstały po tłoczeniu blok (kuch) jest mielony na drobny do lekko płatkowego proszek.

Cechy szczególne

Odtłuszczenie do poziomu 20–24% tłuszczu sprawia, że ten proszek kakaowy jest wyjątkowo łatwy w dozowaniu i bardzo wszechstronny. Drobna / lekko płatkowa granulacja zapewnia dobrą rozpuszczalność i równomierne rozprowadzenie w ciastach, napojach i mieszankach suchych, dzięki czemu produkt idealnie nadaje się jako surowiec luzem dla piekarni, gastronomii i manufaktur.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W zależności od kraju pochodzenia ziarna kakaowca rozwijają aromaty od owocowych po orzechowe. Stosowana przez Biova mieszanka (blend) łączy różne partie w zrównoważony, powtarzalny profil kakao, podczas gdy czas fermentacji, stopień wyprażenia i poziom odtłuszczenia wpływają na barwę, rozpuszczalność i intensywność proszku.

Smak i aromat

Proszek kakaowy wyraźnie pachnie czekoladą z delikatnymi nutami prażenia. W smaku prezentuje intensywny profil kakaowy z wyważoną goryczką i subtelną, szlachetnie gorzką słodyczą, a głęboki brązowy kolor nadaje atrakcyjny wygląd wypiekom, kremom, polewom i deserom.

Zastosowanie

• Przygotowanie gorącej czekolady, napojów kakaowych i shake’ów
• Zastosowanie w ciastach, ciasteczkach, brownie, muffinkach i deserach
• Produkcja sosów czekoladowych, kremów, polew i mieszanek do musli

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Dominikana
• Granulacja: drobna / lekko płatkowa
• Kolor: brązowy
• Zawartość tłuszczu: ok. 20–24% (odtłuszczone)
• Waga jednostkowa: ok. 1,05 kg, worek
• Typ produktu: żywność / przyprawa, surowiec luzem