Ekologiczne kakao Criollo, surowe, mocno odtłuszczone 10–12%

Opis produktu

Ekologiczne kakao z peruwiańskich ziaren Criollo to drobno mielony, brązowy proszek kakaowy o delikatnie gorzkim, aromatycznym charakterze. Mocno odtłuszczone surowe kakao (10–12% tłuszczu) dobrze rozpuszcza się w płynach i sprawdza się zarówno w profesjonalnej produkcji, jak i w wymagających kuchniach domowych.

Dzięki łagodnej obróbce w jakości raw typowe aromaty Criollo w dużej mierze pozostają zachowane, a obniżona zawartość tłuszczu zapewnia intensywną barwę i łatwe dozowanie. Biova stawia na certyfikowaną ekologiczną jakość oraz starannie kontrolowane partie, co gwarantuje stały, wysoki poziom produktu.

Ekologiczne kakao ma bardzo szerokie zastosowanie – od czekolady do picia, przez desery i wypieki, po smoothies i musli. W mieszankach przypraw, sosach czy kreatywnych recepturach czekoladowych proszek wnosi głębię kakaowego smaku i ułatwia precyzyjne prowadzenie receptur w segmencie luzu i dla odbiorców przemysłowych.

Pochodzenie

Ziarna kakao Criollo pochodzą z Peru – tradycyjnego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. Wysokość upraw, równomierne opady i ciepłe temperatury sprzyjają powolnemu dojrzewaniu i stanowią podstawę aromatycznej jakości tego surowego kakao Biova.

Uprawa / produkcja / zbiór

Kakao uprawiane jest w kontrolowanych warunkach ekologicznych, głównie w małych gospodarstwach. Po zbiorze ziarna są fermentowane, delikatnie suszone, mielone na surowe kakao, a następnie mocno odtłuszczane, tak aby powstał drobny do lekko płatkowego proszek kakaowy o zawartości tłuszczu ok. 10–12%, przeznaczony do sprzedaży luzem.

Cechy szczególne

Criollo należy do najszlachetniejszych odmian kakao i słynie ze zrównoważonego profilu aromatycznego. Mocno odtłuszczone ekologiczne kakao Biova łączy tę wysoką jakość sensoryczną z lekką, dobrze sypką teksturą, która miesza się równomiernie i jest specjalnie zoptymalizowana do receptur spożywczych i przyprawowych dla odbiorców zużywających duże ilości.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Peruwiańskie kakao Criollo, w porównaniu z innymi kierunkami pochodzenia, charakteryzuje się łagodniejszą goryczką i złożonym, wielowarstwowym bukietem aromatów. Mocne odtłuszczenie odróżnia ten produkt od pełnotłustych proszków kakaowych – proszek jest suchszy, bardziej intensywny, a surowa obróbka w umiarkowanych temperaturach w maksymalnym stopniu zachowuje naturalne nuty smakowe.

Smak i zapach

Proszek kakaowy oferuje intensywnie czekoladowy aromat z delikatną goryczką oraz subtelnymi nutami orzechowymi i lekko owocowymi. W zapachu jest ciepły i pełny, bez słodyczy, a w napojach i potrawach rozwija zaokrąglony smak kakao, który doskonale łączy się z cukrem, przyprawami oraz napojami mlecznymi i roślinnymi.

Zastosowanie

• Przygotowanie gorącej lub zimnej czekolady do picia na bazie mleka lub napojów roślinnych
• Zastosowanie w ciastach, brownie, ciastkach, muffinkach i innych wypiekach
• Dodatek do deserów, kremów, musu, owsianki, smoothies oraz mieszanek przypraw

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Peru
• Struktura: drobny / płatkowy proszek
• Kolor: brązowy
• Zawartość tłuszczu: mocno odtłuszczone, ok. 10–12%
• Typ produktu: żywność / przyprawa, towar luzem
• Waga jednostkowa: ok. 1,05 kg worek