Ekologiczne kakao silnie odtłuszczone, prażone, Low Cadmium 1,05 kg

Opis produktu

To ekologiczne kakao z starannie wyselekcjonowanych ziaren to drobno mielony, prażony proszek kakaowy o silnie odtłuszczonej zawartości tłuszczu 10–12%. Brązowy, drobny do lekko płatkowego proszek dobrze rozpuszcza się w płynach i idealnie nadaje się do napojów, deserów oraz wypieków.

Dzięki silnemu odtłuszczeniu proszek kakaowy oferuje intensywny smak przy obniżonej zawartości tłuszczu i pozostaje sypki. Jednorodne mielenie, niska zawartość kadmu (Low Cadmium) oraz kontrolowana jakość Biova sprawiają, że jest to produkt szczególnie interesujący dla gastronomii, manufaktur i wymagającej kuchni profesjonalnej.

W zastosowaniu ekologiczne kakao jest bardzo wszechstronne – od klasycznej czekolady do picia, poprzez kakao do pieczenia do ciast, brownies i ciasteczek, aż po kremy i lody. Świetnie wzbogaca także owsianki, smoothie czy musli, nadając im pełny, czekoladowy charakter.

Pochodzenie

Ziarna kakaowca pochodzą głównie z Dominikany, uzupełnione partiami z Ugandy i Konga. Tropikalny klimat i żyzne gleby zapewniają harmonijny, czekoladowy profil aromatyczny w typowej dla Biova jakości.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych środków ochrony roślin. Po zbiorze ziarna są fermentowane, delikatnie suszone, prażone, a następnie drobno mielone; dzięki silnemu odtłuszczeniu do poziomu 10–12% tłuszczu powstaje łatwy do dozowania proszek do zastosowań w opakowaniach zbiorczych.

Cechy szczególne

Charakterystyczne są znacznie obniżona zawartość tłuszczu przy wyrazistym aromacie kakao oraz bardzo dobra rozpuszczalność. Drobne, brązowe ziarno w formie drobnej / lekko płatkowej ułatwia mieszanie z ciastami, kremami i napojami, a standard Low Cadmium Biova zapewnia dodatkowe bezpieczeństwo produktu.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Kakao z Dominikany ma zrównoważony, czekoladowy profil z delikatnymi nutami owocowymi, natomiast partie z Ugandy i Konga są zazwyczaj nieco mocniejsze i bardziej wytrawne. Fermentacja, stopień prażenia i odtłuszczenia decydują o barwie, rozpuszczalności i intensywności, nadając temu silnie odtłuszczonemu kakao wyraźnie kontrolowalny profil smakowy.

Smak i aromat

Pod względem sensorycznym proszek wyróżnia się intensywnym, klasycznie czekoladowym smakiem i typową dla kakao, delikatną goryczką. Prażenie wydobywa ciepłe, orzechowe i lekko słodowo-karmelowe nuty, a zapach jest intensywnie kakaowy i już podczas przygotowania nadaje wypiekom oraz napojom przyjemny czekoladowy aromat.

Zastosowanie

• Przygotowanie kakao do picia lub gorącej czekolady na mleku lub napojach roślinnych
• Jako kakao do pieczenia do ciast, brownies, muffinek i ciasteczek
• Do wzbogacania deserów, kremów, lodów, owsianek, smoothie lub musli

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Dominikana, Uganda, Kongo
• Granulacja: drobna / lekko płatkowa, opakowanie zbiorcze
• Kolor: brązowy