Ekologiczne surowe ziarna kakao Criollo 50–52% masła kakaowego

Opis produktu

Ekologiczne kakao odmiany Criollo oferujemy tutaj w postaci całych, surowych ziaren o brązowej barwie i jednorodnej frakcji. Dzięki naturalnej zawartości masła kakaowego na poziomie ok. 50–52% ziarna te doskonale sprawdzają się jako baza do wyrafinowanych czekolad oraz specjalności na bazie kakao.

Staranny dobór surowca i delikatne suszenie pozwalają w dużej mierze zachować typowe spektrum aromatów szlachetnego kakao Criollo. Biova dostarcza stabilny surowiec w opakowaniach zbiorczych, specjalnie dopasowany do wymagań profesjonalnych przetwórców w manufakturach, gastronomii i cukiernictwie.

Do czekolad bean-to-bar, wyrobów cukierniczych, pralin czy aromatycznych napojów kakaowych – całe surowe ziarna kakao można elastycznie prażyć, kruszyć i mielić. Dzięki temu precyzyjnie kształtujesz pożądany profil aromatyczny swojego ekologicznego kakao i dopasowujesz go do własnych receptur.

Pochodzenie

Ziarna kakao Criollo pochodzą z tradycyjnych regionów uprawy kakao w strefie tropikalnej o ciepłym, wilgotnym klimacie. Drzewa kakaowca rosną tam najczęściej w cieniu wyższych drzew, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców i wyrównanej jakości ziaren.

Uprawa / produkcja / zbiór

Ekologiczne kakao uprawiane jest zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów i bez nawozów mineralnych. Dojrzałe strąki zbiera się ręcznie, ziarna są selekcjonowane, delikatnie suszone i jako całe, surowe ziarna kakao konfekcjonowane przez Biova w praktycznych opakowaniach zbiorczych.

Cechy szczególne

Criollo uchodzi za wyjątkowo aromatyczną i stosunkowo rzadką odmianę kakao o delikatnej kwasowości i złożonym profilu smakowym. Ziarna oferowane są w prawdziwej jakości surowej, dzięki czemu stopień wypalenia, rozdrobnienia i dalszej obróbki pozostaje całkowicie w Twoich rękach – możesz więc stworzyć własny, indywidualny charakter kakao.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W zależności od regionu pochodzenia wyraźnie zmienia się owocowość, goryczka i kwasowość ziaren kakao. Również czas i temperatura suszenia wpływają na późniejszy profil aromatyczny, tak że dzięki całym ziarnom Biova możesz poprzez indywidualne prażenie i przygotowanie precyzyjnie ukierunkować profil sensoryczny produktu.

Smak i aromat

Surowe ziarna Criollo charakteryzują się łagodnym, a jednocześnie wielowymiarowym aromatem z delikatnie gorzkawymi, orzechowymi i lekko owocowymi nutami. W zapachu przypominają klasyczną czekoladę z subtelnymi, kwiatowymi akcentami, które można dodatkowo pogłębić poprzez odpowiednio dobrane prażenie i mielenie.

Zastosowanie

• Produkcja własnych czekolad bean-to-bar z całych surowych ziaren kakao
• Zastosowanie w cukiernictwie i pracowniach czekolady do pralin, ganache i elementów deserowych
• Przetwarzanie na napoje kakaowe, koktajle lub po rozdrobnieniu jako chrupiąca posypka

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: tropikalne regiony uprawy kakao (nieokreślone)
• Frakcja: kawałki / całe ziarna, opakowanie zbiorcze
• Kolor: brązowy
• Udział surowego kakao: 100% całe ziarna kakao
• Zawartość masła kakaowego: ok. 50–52%
• Waga jednostkowa: ok. 1,05 kg na jednostkę zbiorczą