Ekologiczne surowe ziarna kakao Trinitario 50–52% tłuszczu

Opis produktu

Odkryj ekologiczne kakao odmiany Trinitario z Ekwadoru w postaci całych, surowych ziaren o naturalnej zawartości tłuszczu ok. 50–52%. Nielupane ziarna w opakowaniach hurtowych mają intensywnie kakaowy, brązowy kolor i stanowią wszechstronną bazę do wysokiej jakości czekolad i specjalności kakaowych.

Kontrolowana uprawa ekologiczna, staranna fermentacja i delikatne suszenie pozwalają w dużej mierze zachować typowy profil aromatyczny tego szlachetnego kakao. Biova dba o stałą jakość surowego kakao, dzięki czemu ziarna można niezawodnie stosować zarówno w recepturach rzemieślniczych, jak i przemysłowych.

Czy to czekolada bean-to-bar, desery, czy własna produkcja kruszonych ziaren kakao (kakaonibs) i kakao w proszku – ekologiczne kakao w ziarnach daje dużą swobodę tworzenia indywidualnych kompozycji. Sami decydują Państwo o stopniu wypalenia i sposobie obróbki, precyzyjnie dopasowując kakao do swoich produktów, napojów i wyrobów piekarniczych.

Pochodzenie

Ziarna kakao Trinitario pochodzą z Ekwadoru – uznanego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. Takie warunki sprzyjają zrównoważonemu spektrum aromatów, charakterystycznemu dla szlachetnego kakao Biova z tego obszaru.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowe uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów i mineralnych nawozów. Po zbiorze ziarna są fermentowane, delikatnie suszone, oczyszczane i pakowane w opakowania hurtowe – ok. 1,05 kg całkowitej masy na 1 kg ekologicznego kakao w woreczku.

Cechy szczególne

Odmiana Trinitario łączy cechy kakao Criollo i Forastero, oferując harmonijny, aromatyczny profil. Surowe, nielupane ziarna dostarczane są jako kawałki lub całe ziarna, dzięki czemu mogą Państwo w pełni kontrolować cały proces przetwarzania – od wypalania po stopień rozdrobnienia.

Różnice wynikające z pochodzenia i obróbki

W zależności od regionu uprawy w obrębie Ekwadoru delikatnie zmieniają się nuty owocowe, kwasowość i goryczka. Czas fermentacji, sposób suszenia i warunki przechowywania dodatkowo wpływają na właściwości sensoryczne, co pozwala poprzez własny profil wypalania świadomie podkreślać wybrane akcenty w czekoladach i produktach kakaowych Biova.

Smak i aromat

Typowe dla ekologicznego kakao Trinitario jest złożone aromatyczne spektrum z nutami gorzkiej czekolady, delikatną goryczką i subtelnymi akcentami owocowymi. Orzechowe i lekko kwiatowe tony oraz intensywny, charakterystyczny zapach kakao podkreślają szlachetny charakter całych ziaren.

Zastosowanie

• Produkcja własnej czekolady bean-to-bar z całych ziaren kakao Biova
• Zastosowanie w deserach, pralinach, granoli, musli lub batonach energetycznych
• Przetwarzanie na kruszone ziarna kakao (kakaonibs) lub kakao w proszku do czekolady pitnej, smoothie i wypieków

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Ekwador
• Frakcja: kawałki / całe ziarna, opakowanie hurtowe
• Kolor: typowy kakaowy brąz
• Postać: całe, surowe ziarna kakao
• Zawartość tłuszczu w surowym kakao: ok. 50–52%
• Masa jednostkowa: ok. 1,05 kg na 1 kg towaru
• Jednostka opakowania: woreczek
• Marka: Biova