Ekologiczne ziarna kakao Nacional, prażone 50–54% tłuszczu

Opis produktu

Ekologiczne kakao z Ekwadoru, oparte na odmianie Nacional, to prażone ziarna kakao w postaci całych, brązowych kawałków o naturalnej zawartości tłuszczu ok. 50–54%. Stanowią aromatyczną bazę do czekolady, deserów i napojów kakaowych w manufakturach, piekarniach oraz gastronomii.

Dzięki delikatnemu prażeniu w Biova zachowane zostają typowe dla kakao Nacional nuty aromatyczne, co ułatwia równomierną obróbkę. Wysoka zawartość masła kakaowego ułatwia mielenie ziaren i pozwala na precyzyjne dozowanie w profesjonalnych recepturach.

W swojej produkcji możesz elastycznie wykorzystywać ekologiczne kakao Biova – od czystej przekąski, przez siekane ziarna kakao w musli, po zaawansowaną obróbkę do masy kakaowej, pralin czy kremów do smarowania. Dzięki temu zachowujesz pełną kontrolę nad teksturą, stopniem wyprażenia i profilem aromatycznym własnych kreacji kakaowych.

Pochodzenie

Ziarna kakao pochodzą z Ekwadoru – tradycyjnego regionu uprawy szlachetnego kakao Nacional. Tropikalny klimat z równomiernymi temperaturami i regularnymi opadami sprzyja równomiernemu dojrzewaniu i stabilnej jakości surowca.

Uprawa / produkcja / zbiór

Kakao uprawiane jest zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów, a po zbiorze poddawane fermentacji. Następnie ziarna są delikatnie suszone, dla Biova umiarkowanie prażone i konfekcjonowane luzem w jednostkach ok. 1,05 kg.

Cechy szczególne

Odmiana Nacional słynie ze złożonego, subtelnie aromatycznego profilu i jest ceniona przez czekoladników. Całe, brązowe ziarna w formie kawałków dają dużą elastyczność – od grubego rozdrabniania po drobne mielenie – przy zawartości tłuszczu ok. 50–54%.

Pochodzenie i obróbka – czym się wyróżnia

Ekwadorskie kakao Nacional różni się od kakao masowego delikatnymi, częściowo kwiatowymi i owocowymi nutami. Starannie dobrany profil prażenia w Biova podkreśla te niuanse i pozwala uzyskać wyraźny charakter sensoryczny w czekoladzie, wyrobach piekarniczych i deserach.

Smak i aromat

Ziarna prezentują intensywny profil kakaowy z harmonijną goryczką oraz subtelnymi nutami owocowymi i orzechowymi. Zapach przywodzi na myśl wysokiej jakości gorzką czekoladę z delikatnymi nutami prażenia, idealną do wyrafinowanych deserów i napojów kakaowych.

Zastosowanie

• Stosowanie całych lub siekanych ziaren kakao w musli, owsiankach, jogurtach i bowlach.
• Przetwarzanie na własne czekolady, praliny, masy kakaowe i kremy do smarowania.
• W formie siekanej lub mielonej jako aromatyczny dodatek do wypieków, deserów, lodów oraz gorących napojów kakaowych.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Ekwador
• Frakcja: kawałki / całe ziarna
• Kolor: brązowy