Ekologiczne ziarna kakao Trinitario surowe 50–52% tłuszczu

Opis produktu

Odkryj ekologiczne kakao odmiany Trinitario z Ekwadoru w postaci całych, surowych ziaren o naturalnej zawartości tłuszczu ok. 50–52%. Nielupane ziarna mają intensywny, kakaowy brąz i stanowią doskonałą bazę do produkcji wysokiej jakości czekolad oraz specjalistycznych wyrobów kakaowych.

Kontrolowana uprawa ekologiczna, staranna fermentacja i delikatne suszenie pozwalają w dużej mierze zachować typowy profil aromatyczny tego szlachetnego kakao. Biova stawia na stałą jakość surowego kakao, dzięki czemu ziarna można niezawodnie włączać zarówno do profesjonalnych, jak i rzemieślniczych receptur.

Czy tworzysz czekoladę bean-to-bar, desery, czy własne kakao w postaci nibsów i proszku – ekologiczne kakao w ziarnach daje szerokie możliwości indywidualnych kreacji. Samodzielnie decydujesz o stopniu prażenia i sposobie obróbki, precyzyjnie dopasowując kakao do swoich produktów, napojów i wypieków.

Pochodzenie

Ziarna kakao Trinitario pochodzą z Ekwadoru – uznanego regionu uprawy kakao o tropikalnym klimacie i żyznych glebach. Takie warunki sprzyjają zrównoważonemu spektrum aromatów, charakterystycznemu dla szlachetnego kakao Biova z tego obszaru.

Uprawa / produkcja / zbiór

Drzewa kakaowca uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów i nawozów mineralnych. Po zbiorze ziarna są fermentowane, delikatnie suszone, oczyszczane i pakowane luzem w worki, przy masie ok. 1,05 kg na 1 kg ekologicznego kakao.

Cechy szczególne

Odmiana Trinitario łączy cechy kakao Criollo i Forastero, dzięki czemu oferuje harmonijny, aromatyczny profil. Surowe, nielupane ziarna dostarczane są w postaci kawałków lub całych ziaren, co pozwala w pełni kontrolować proces przetwarzania – od prażenia po stopień rozdrobnienia.

Różnice wynikające z pochodzenia i obróbki

W zależności od regionu uprawy w obrębie Ekwadoru delikatnie zmieniają się nuty owocowe, kwasowość i goryczka. Czas fermentacji, sposób suszenia i warunki przechowywania dodatkowo wpływają na właściwości sensoryczne, dzięki czemu poprzez własny profil prażenia możesz świadomie kształtować charakter czekolad i produktów kakaowych Biova.

Smak i aromat

Dla ekologicznego kakao Trinitario typowe jest złożone aromatyczne spektrum z nutami gorzkiej czekolady, delikatnej goryczki i subtelnych akcentów owocowych. Orzechowe i lekko kwiatowe tony oraz intensywny, charakterystyczny zapach kakao podkreślają szlachetny charakter całych ziaren.

Zastosowanie

• Produkcja własnej czekolady bean-to-bar z całych ziaren kakao Biova
• Zastosowanie w deserach, pralinach, granoli, musli i batonach energetycznych
• Przetwarzanie na kakao w postaci nibsów lub proszku do gorącej czekolady, smoothie i wypieków

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Ekwador
• Postać: kawałki / całe ziarna, luzem
• Kolor: typowy kakaowy brąz