Ekologiczny ziarno kakaowe | caly | surowe

Czym jest ten produkt / opis produktu

Ekologiczne kakao szlachetnej odmiany Criollo jest tutaj oferowane jako całe, surowe ziarna kakaowca w formie towaru luzem. Brązowe ziarna mają naturalną zawartość masła kakaowego na poziomie około 50–52% i idealnie nadają się jako wysokiej jakości baza surowego kakao. W Biova otrzymują Państwo produkt w stanie naturalnym, przeznaczony do profesjonalnych zastosowań w manufakturach, gastronomii i cukiernictwie.

Dzięki delikatnemu suszeniu i starannej selekcji typowe spektrum aromatów ziaren kakao Criollo pozostaje w dużej mierze zachowane. Jednorodna frakcja w postaci kawałków lub całych ziaren umożliwia precyzyjną dalszą obróbkę – od prażenia, przez kruszenie, aż po produkcję własnej masy kakaowej. Biova przywiązuje wagę do stałej jakości, czystego prowadzenia partii oraz niezawodnej bazy surowcowej.

W kreatywnej kuchni ekologiczne ziarna kakao Criollo można wykorzystywać na wiele sposobów: do czekolady bean-to-bar, wykwintnej cukierni lub aromatycznych napojów kakaowych. W zależności od potrzeb mogą Państwo używać ziaren w postaci surowej, prażonej lub mielonej i w ten sposób precyzyjnie kształtować pożądany profil aromatyczny. Dzięki temu stanowią one elastyczną podstawę dla indywidualnych receptur kakaowych w małej, jak i większej skali.

Pochodzenie

Ziarna kakao Criollo pochodzą z tradycyjnych regionów uprawy kakao w strefach tropikalnych, w których kakao jest uprawiane od pokoleń. Rośliny rosną głównie w cieniu wyższych drzew, co sprzyja powolnemu dojrzewaniu owoców kakaowca. Biova zwraca uwagę przy wyborze pochodzenia na stabilną jakość i przejrzyste łańcuchy dostaw.

Uprawa / produkcja / zbiory

Ekologiczne kakao jest uprawiane zgodnie z wytycznymi rolnictwa ekologicznego, bez syntetycznych pestycydów i nawozów mineralnych. Dojrzałe strąki kakaowca są zbierane ręcznie, otwierane, a ziarna starannie selekcjonowane. Następnie są one delikatnie suszone i jako całe, surowe ziarna pakowane w praktycznej formie towaru luzem.

Cechy szczególne

Criollo uchodzi za szczególnie aromatyczną i stosunkowo rzadką odmianę kakao o delikatnej kwasowości i złożonym profilu smakowym. Ziarna oferowane są w prawdziwej jakości surowej, dzięki czemu stopień prażenia i dalsza obróbka pozostają całkowicie w Państwa rękach. W połączeniu z brązową barwą, równomierną frakcją i około 50–52% zawartością masła kakaowego są one szczególnie interesujące dla klientów Biova z rzemiosła i gastronomii.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W zależności od regionu pochodzenia owocowość, gorycz i kwasowość ziaren kakaowca mogą się wyraźnie różnić. Również czas trwania i temperatura suszenia wpływają na późniejszy profil aromatyczny i teksturę surowego kakao. Dzięki dostawie w postaci całych ziaren zachowują Państwo maksymalną kontrolę nad prażeniem, stopniem rozdrobnienia i dalszą obróbką.

Smak i zapach

Surowe ziarna Criollo wykazują łagodny, a mimo to wielowarstwowy aromat z delikatnie gorzkimi, orzechowymi i lekko owocowymi nutami. W zapachu przypominają klasyczną czekoladę, uzupełnioną subtelnymi, kwiatowymi akcentami. Dzięki własnemu prażeniu mogą Państwo indywidualnie kształtować pożądaną intensywność i głębię aromatu.

Możliwe zastosowania

• Produkcja własnej czekolady bean-to-bar z całych ziaren kakaowca
• Zastosowanie w cukiernictwie i konfekcji do pralin, ganache i komponentów deserowych
• Przetwarzanie na napoje kakaowe, koktajle lub jako posypka po rozdrobnieniu

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: nieokreślony
• Frakcja: kawałki / całe ziarna, towar luzem
• Kolor: brązowy
• Zawartość surowego kakao: 100% całe ziarna
• Zawartość masła kakaowego: ok. 50–52%
• Waga na jednostkę: ok. 1,05 kg na jednostkę luzem 1 kg