Fermentowany pieprz Kampot, całe czarne ziarna

Opis produktu

Fermentowany pieprz Kampot to rzadka specjalność przyprawowa z regionu Kampot w Kambodży, objęta chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG, g.g.A.). Całe czarne ziarna pieprzu są marynowane w soli i delikatnie obrabiane, dzięki czemu zyskują soczystą, lekko miękką konsystencję.

Fermentacja w soli koncentruje olejki eteryczne i łagodzi ostrość, nadając jej harmonijny charakter. Biova stawia na kontrolowane pochodzenie, staranną pracę ręczną i stałą jakość, co sprawia, że ten pieprz jest szczególnie interesujący dla gastronomii i wymagających kuchni domowych.

W kuchni fermentowany pieprz Kampot można gotować razem z potrawą lub lekko rozgnieść tuż przed podaniem. W ten sposób podkreślisz smak dań z grilla, ryb, warzyw, sosów, zup czy sałatek wyrazistymi, a zarazem zaokrąglonymi akcentami pieprzu, którego miękkie ziarna można jeść nawet w całości.

Pochodzenie

Pieprz pochodzi z regionu Kampot w Kambodży, gdzie tropikalny klimat i bogate w minerały gleby sprzyjają powolnemu wzrostowi pnączy. Chronione oznaczenie geograficzne (g.g.A.) gwarantuje jasno określone pochodzenie i kontrolowaną jakość przypraw Biova.

Uprawa / produkcja / zbiory

Pnącza pieprzu uprawiane są na małych farmach, a ziarna zbiera się ręcznie w momencie optymalnej dojrzałości. Po wysuszeniu czarne ziarna są selekcjonowane, mieszane z solą i przez określony czas fermentowane, co daje miękkie, sprężyste kawałki oferowane w opakowaniach dla odbiorców hurtowych.

Cechy szczególne

W odróżnieniu od klasycznego czarnego pieprzu, fermentowane ziarna dzięki miękkiej strukturze można jeść w całości. Fermentacja wzmacnia pikantność, łagodzi ostrość i tworzy pełny, długo utrzymujący się profil smakowy w typowej jakości Biova.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Pieprz z Kampot wyróżnia się wyjątkowo dobrze zbalansowanym aromatem na tle wielu innych regionów uprawy. Tradycyjna ręczna praca przy zbiorze i sortowaniu oraz delikatna fermentacja sprawiają, że ostrość jest łagodniejsza, a aromaty odbierane są jako bardziej intensywne niż w przypadku pieprzu niefementowanego.

Smak i aromat

Fermentowany pieprz Kampot pachnie intensywnie, korzennie, z nutami dojrzałych owoców, lekką ziemistością i ciepłą pieprzną ostrością. W smaku jest soczysty, pełny, przyjemnie słony, z harmonijnie wkomponowaną ostrością i miękkimi ziarnami, które zapewniają przyjemne odczucie w ustach.

Zastosowanie

• Rozgnieść całe ziarna na grillowanym mięsie, rybie lub warzywach i doprawić tuż przed podaniem.
• Gotować razem z sosami, zupami lub gulaszami, aby nadać im głębi, pikantności i delikatnej słoności.
• Drobno posiekany dodawać do sałatek, makaronów, masła, dipów lub marynat i stosować jako aromatyczną posypkę.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Kambodża (region Kampot, g.g.A.)
• Frakcja: całe kawałki, fermentowane, opakowanie hurtowe
• Kolor: czarny