Fermentowany pieprz Kampot cały, ChOG

Opis produktu

Fermentowany pieprz Kampot to rzadka specjalność z regionu Kampot w Kambodży, objęta chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG, g.g.A.). Całe czarne ziarna pieprzu są marynowane w soli i delikatnie obrabiane, dzięki czemu zyskują soczystą, lekko miękką konsystencję.

Fermentacja w soli koncentruje olejki eteryczne i łagodzi ostrość, nadając jej harmonijny charakter. Biova stawia na kontrolowane pochodzenie, staranną pracę ręczną i stałą jakość, co czyni ten pieprz atrakcyjnym dla gastronomii oraz wymagających kuchni domowych.

W kuchni fermentowany pieprz Kampot można gotować razem z potrawą lub tuż przed podaniem lekko go rozgnieść. W ten sposób podkreślisz smak dań z grilla, ryb, warzyw, sosów, zup czy sałatek wyrazistymi, a jednocześnie łagodnie zaokrąglonymi akcentami pieprzu, którego miękkie ziarna można jeść nawet w całości.

Pochodzenie

Pieprz pochodzi z regionu Kampot w Kambodży, gdzie tropikalny klimat i bogate w minerały gleby sprzyjają powolnemu wzrostowi pnączy. Chronione oznaczenie geograficzne g.g.A. (ChOG) gwarantuje jasno określone pochodzenie i kontrolowaną jakość przypraw Biova.

Uprawa / produkcja / zbiory

Krzewy pieprzu uprawiane są na małych farmach, a ziarna zbiera się ręcznie w momencie optymalnej dojrzałości. Po suszeniu czarne ziarna są selekcjonowane, mieszane z solą i przez określony czas fermentowane, co daje miękkie, sprężyste kawałki.

Cechy szczególne

W odróżnieniu od klasycznego czarnego pieprzu, fermentowane ziarna dzięki miękkiej strukturze można jeść w całości. Fermentacja wzmacnia pikantność, łagodzi ostrość i tworzy pełny, długo utrzymujący się profil smakowy w typowej jakości Biova.

Pochodzenie i obróbka – różnice

Pieprz z Kampot wyróżnia się wyjątkowo zrównoważonym aromatem na tle wielu innych regionów uprawy. Tradycyjna praca ręczna przy zbiorach i sortowaniu oraz delikatna fermentacja sprawiają, że ostrość jest odczuwana jako łagodniejsza, a aromat intensywniejszy niż w przypadku pieprzu niefementowanego.

Smak i aromat

Fermentowany pieprz Kampot pachnie intensywnie, korzennie, z nutami dojrzałych owoców, lekką ziemistością i ciepłą pieprzną ostrością. W smaku jest soczysty, pełny, przyjemnie słony, z harmonijnie wkomponowaną ostrością i miękkimi ziarnami, które zapewniają przyjemne odczucie w ustach.

Zastosowanie

• Rozgnieć całe ziarna na grillowanym mięsie, rybach lub warzywach i dodaj tuż przed podaniem.
• Gotuj razem z sosami, zupami lub gulaszami, aby nadać im głębi, wyrazistej pikantności i delikatnej słoności.
• Drobno posiekany dodaj do sałatek, makaronów, masła ziołowego, dipów lub marynat i używaj jako aromatycznej posypki.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Kambodża (region Kampot, g.g.A./ChOG)
• Frakcja: całe, fermentowane kawałki
• Kolor: czarny
• Masa opakowania: ok. 1,05 kg na jednostkę