Pieprz czarny Tellicherry, cały

Opis produktu

Poznaj pieprz Tellicherry z południowoindyjskiego stanu Kerala – wyselekcjonowaną odmianę czarnego pieprzu o wyjątkowo dużych, całych ziarnach. Owoce zbierane są w fazie prawie pełnej dojrzałości, mają barwę od czerwonobrązowej po czarną i gwarantują stałą jakość Biova.

Późny zbiór i delikatne suszenie nadają mu ciepły, złożony aromat z harmonijną, długo utrzymującą się ostrością. W jakości TGSEB („Tellicherry Garbled Special Extra Bold”) Biova oferuje starannie selekcjonowane ziarna pieprzu jako ekonomiczny towar luzem.

W kuchni ten „późny zbiór” pieprzu idealnie nadaje się do świeżego mielenia w młynku i ze względu na intensywność powinien być dozowany oszczędnie. To uniwersalny czarny pieprz do mięs, ryb, warzyw, sosów i zup – zarówno dla gastronomii, jak i wymagających kucharzy domowych.

Pochodzenie

Owoce pieprzu pochodzą z indyjskiego stanu Kerala na Wybrzeżu Malabarskim, głównie z regionu wokół rezerwatu przyrody Periyar. Klimat tropikalny, obfite opady i żyzne gleby tworzą idealne warunki dla aromatycznych specjalności pieprzowych Biova.

Uprawa / produkcja / zbiór

Rośliny pieprzu rosną jako pnącza na drzewach podporowych i są uprawiane na niewielkich poletkach. Na pieprz Tellicherry owoce zbiera się w fazie prawie pełnej dojrzałości, delikatnie suszy, a następnie ręcznie sortuje według wielkości i jakości zgodnie ze standardem TGSEB, po czym jako całe ziarna trafiają do opakowań 1 kg jako towar luzem.

Cechy szczególne

Charakterystyczne są wyjątkowo duże ziarna, czerwonobrązowy odcień oraz ciepły, lekko orzechowy aromat wynikający z dłuższego dojrzewania. Oferowany przez Biova towar luzem z całymi ziarnami idealnie sprawdza się w gastronomii, handlu delikatesowym i w manufakturach przypraw, które potrzebują stałej jakości.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W odróżnieniu od standardowego pieprzu, który zwykle zbiera się wcześniej i w większych ilościach, pieprz Tellicherry pochodzi z wybranych stanowisk objętych ścisłą kontrolą jakości. Późny zbiór oraz pracochłonne ręczne sortowanie zgodnie ze standardem TGSEB zapewniają bardziej złożony aromat i wyraźnie większe ziarna.

Smak i aromat

Całe ziarna pieprzu oferują wyraźną, ale zrównoważoną ostrość z ciepłymi, lekko orzechowymi i subtelnie drzewnymi nutami. W zapachu przypominają herbatę, drzewo sandałowe i suszone owoce; świeżo zmielone rozwijają wielowymiarowy aromat pieprzu, który nadaje potrawom głębi, nie przytłaczając ich.

Zastosowanie

• Świeżo mielony jako pikantna, aromatyczna przyprawa do steków, pieczeni, dziczyzny i ryb.
• Do doprawiania sosów, zup, gulaszy i dań warzywnych w kuchni domowej i gastronomii.
• Jako uniwersalny czarny pieprz w młynku – do kuchni, produkcji delikatesów i manufaktur przypraw.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Indie
• Frakcja: całe ziarna / grube kawałki
• Kolor: czarny z czerwonobrązowym odcieniem dzięki późnemu zbiorowi