Pieprz Kampot | ChOG* | caly | czarny

Czego dotyczy produkt / opis produktu

Pieprz Kampot z południowej prowincji Kampot w Kambodży należy do najszlachetniejszych i najbardziej charakterystycznych odmian pieprzu na świecie. Całe czarne ziarna pieprzu mają zwartą strukturę i wielowarstwowy aromat ze świeżymi, eterycznymi nutami. W różnorodnej ofercie przypraw Biova ta specjalność pieprzowa symbolizuje autentyczne pochodzenie i tradycyczne rzemiosło.

Pieprz uprawiany jest bez sztucznych nawozów i syntetycznych środków ochrony roślin, pielęgnowany głównie ręcznie i starannie selekcjonowany ręcznie. Dzięki temu do asortymentu hurtowego Biova trafiają wyłącznie szczególnie piękne i duże jagody, idealne dla profesjonalnych kuchni i wymagających sprzedawców. Połączenie tropikalnego klimatu, bogatych w składniki odżywcze gleb ilastych i delikatnego suszenia na słońcu zapewnia stale wysoką jakość.

W kuchni czarny pieprz Kampot, świeżo mielony lub tłuczony w moździerzu, rozwija intensywny, a zarazem harmonijny aromat, który doskonale podkreśla smak ciemnych mięs, wyrazistych sosów i treściwych dań warzywnych. Dzięki całym ziarnom pieprzu ostrość można precyzyjnie dozować i indywidualnie dopasowywać. Ten pieprz gourmet marki Biova jest dlatego wszechstronnie stosowany zarówno w gastronomii wyższej klasy, jak i w codziennej kuchni.

Pochodzenie

Pieprz pochodzi z regionu Kampot na południu Kambodży, w pobliżu wybrzeża Zatoki Tajlandzkiej. Wysoka wilgotność powietrza, regularne opady i ciężkie gleby ilaste tworzą idealne warunki do uprawy. Chronione oznaczenie geograficzne (ChOG) gwarantuje jasno zdefiniowane pochodzenie oraz kontrolowane standardy jakości.

Uprawa / produkcja / zbiory

Rośliny rosną na tradycyjnych palikach pieprzowych i są pielęgnowane głównie ręcznie. Zbiera się zielone, jeszcze niedojrzałe jagody, które następnie suszy się na słońcu, gdzie ulegają naturalnej fermentacji. Po wysuszeniu ziarna, które stały się czarne, są ręcznie sortowane i jako całe ziarna pieprzu pakowane dla Biova.

Cechy szczególne

W przeciwieństwie do wielu standardowych pieprzów, ten pieprz uprawiany jest bez nawozów mineralnych i syntetycznych pestycydów. Ręczne zbiory, suszenie na słońcu i staranna ręczna selekcja prowadzą do szczególnie jednorodnego produktu o wysokiej koncentracji aromatu. Jako towar luzem idealnie nadaje się dla przetwórców, delikatesów oraz gastronomii.

Różnice w pochodzeniu i przetwarzaniu

Połączenie bliskości wybrzeża, gleb ilastych oraz tradycyjnej, mało zmechanizowanej obróbki wyraźnie odróżnia pieprz Kampot od pieprzu z innych regionów uprawy. Certyfikacja ChOG jednoznacznie wiąże uprawę i przetwarzanie z regionem Kampot i chroni w ten sposób typowy profil aromatyczny. Powstaje przyprawa, która pod względem sensorycznym wyraźnie wyróżnia się na tle przemysłowo produkowanych towarów masowych.

Smak i zapach

Czarny pieprz Kampot charakteryzuje się wyraźną, przyjemną ostrością z nutami mięty i eukaliptusa. W zapachu prezentuje się ciepło-korzenny, ze świeżymi, lekko eterycznymi akcentami. W ustach jest pełny i długo wyczuwalny, bez nachalności.

Możliwe zastosowania

• Doprawianie steków, pieczeni, dziczyzny i innych dań duszonych z ciemnego mięsa
• Uszlachetnianie wyrazistych sosów, gulaszy, ragout i dań z grilla
• Świeżo mielony do dań warzywnych z patelni, makaronów, warzyw z piekarnika lub półmisków serów

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Kambodża
• Frakcja: całe ziarna pieprzu (grube / całe)
• Kolor: czarny
• Rodzaj produktu: żywność, przyprawa, towar luzem
• Masa na jednostkę: ok. 1,05 kg na jednostkę 1 kg