Pieprz kubeba cały bio, czarny pieprz ogonkowy

Opis produktu

Organiczny pieprz kubeba od Biova to cały czarny pieprz ogonkowy z Indonezji, z charakterystycznymi krótkimi ogonkami przy jagodach. Ciemnobrązowe do czarnych ziarna po rozgnieceniu uwalniają ciepły, korzenny aromat z nutami mięty, eukaliptusa i ziela angielskiego.

Dzięki łagodnej ostrości i lekko gorzko-słodkim akcentom ten pieprz kubeba jest harmonijny, a jednocześnie aromatycznie złożony. Biova stawia na certyfikowaną uprawę ekologiczną, delikatne suszenie na słońcu i staranną selekcję, co daje jednorodny surowiec luzem o niewielkiej ilości połamanych ziaren i stabilnej jakości.

W kreatywnej kuchni cały pieprz ogonkowy doskonale podkreśla smak mieszanek pieprzu, dań duszonych, ryb i owoców morza, a także chutneyów, sosów i marynat. Używaj całych ziaren lub większych kawałków w młynku albo moździerzu, aby uwolnić pełnię aromatu bezpośrednio podczas gotowania.

Pochodzenie

Jagody pochodzą głównie z indonezyjskiej wyspy Jawa, gdzie tropikalny klimat i żyzne gleby sprzyjają rozwojowi charakterystycznego, kamforowego aromatu. W zależności od partii Biova uzupełnia asortyment surowcem ze Sri Lanki o porównywalnej jakości i profilu sensorycznym.

Uprawa / produkcja / zbiór

Owoce z upraw ekologicznych zbiera się na zielono tuż przed pełną dojrzałością, kiedy ich typowy aromat jest najintensywniejszy. Następnie są delikatnie suszone na słońcu, aż staną się ciemnobrązowe do czarnych i twarde, dzięki czemu ziarna pozostają w całości jako surowiec w całych ziarnach lub większych kawałkach.

Cechy szczególne

Dla tego pieprzu ogonkowego charakterystyczne są krótkie ogonki oraz mentolowa świeżość, przywodząca na myśl miętę, eukaliptus i ziele angielskie. W porównaniu z klasycznym czarnym pieprzem jego ostrość jest łagodniejsza, za to aromat bardziej złożony, żywiczny i wyjątkowo interesujący do wysokiej jakości mieszanek przypraw.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

Klimat, wysokość upraw i rodzaj gleby w Indonezji lub na Sri Lance wpływają na intensywność i świeżość aromatu. Powolne suszenie na słońcu i dokładne czyszczenie zapewniają równomierną barwę, jednorodną frakcję ziaren oraz surowiec luzem idealny do dalszego przetwarzania w handlu przyprawami i manufakturach.

Smak i aromat

W zapachu pieprz kubeba oferuje ciepły, korzenny, lekko żywiczny bukiet z nutami mięty i eukaliptusa. W smaku rozwija delikatną, długotrwałą ostrość, gorzko-słodkie akcenty oraz świeżą, mentolową nutę – ciekawą alternatywę dla tradycyjnego czarnego pieprzu.

Zastosowanie

• Do wzbogacania mieszanek pieprzu i przypraw, np. Ras el Hanout lub autorskich blendów.
• Do doprawiania ryb, owoców morza, dań serowych, chutneyów, relishów i warzyw marynowanych.
• Do marynat, wywarów, sosów i dań duszonych w gastronomii i kreatywnej kuchni.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Indonezja / Sri Lanka (w zależności od partii)
• Frakcja: całe jagody, kawałki / całe, towar luzem
• Kolor: ciemnobrązowy do czarnego
• Masa jednostkowa: ok. 1,05 kg na jednostkę 1 kg