Pieprz z Pondicherry | caly | czarny | sfermentowany

Czego dotyczy produkt / opis produktu

Pieprz Pondicherry od Biova pochodzi z południowoindyjskiego regionu wokół Puducherry i pozyskiwany jest z w pełni dojrzałych, czarnych jagód pieprzu. Całe ziarna są fermentowane w naturalnej soli morskiej, dzięki czemu zyskują miękką teksturę i delikatny połysk. Ta przyprawa gourmet idealnie nadaje się do wymagającej kuchni, w której poszukiwany jest aromatyczny, fermentowany czarny pieprz.

Dzięki delikatnej fermentacji część ostrego piperiny traci na intensywności, przez co powstaje łagodna, owocowa pikantność z harmonijną nutą soli. Biova stawia na starannie wyselekcjonowany surowiec, kontrolowaną obróbkę oraz stałą jakość w formie towaru luzem. Całe, czarne ziarna pieprzu można elastycznie dozować i są szczególnie interesujące dla profesjonalnych użytkowników.

W ciepłej kuchni pieprz Pondicherry pokazuje swoje mocne strony przede wszystkim jako przyprawa wykańczająca danie. Dodaj wilgotne ziarna krótko przed podaniem do dań mięsnych, sosów, warzyw lub makaronu, aby zachować pełnię aromatu. Ponieważ pieprz jest fermentowany i stosunkowo miękki, nie używa się go w młynku, lecz w całości lub grubo rozgnieciony.

Pochodzenie

Jagody pieprzu pochodzą głównie z południowoindyjskiego stanu Tamil Nadu, w szczególności z regionu wokół Puducherry, który słynie z wysokiej jakości pieprzu Pondicherry. Tropikalny klimat, obfite opady i żyzne gleby tworzą idealne warunki dla aromatycznych odmian pieprzu. Przetwarzanie, konfekcjonowanie i kontrola jakości odbywają się w firmie Biova w Niemczech.

Uprawa / produkcja / zbiór

Rośliny pieprzu rosną w uprawach mieszanych na podporach pnących i są zbierane ręcznie w pełnej dojrzałości. Bezpośrednio po zbiorze świeże, czarne owoce są obtaczane w wilgotnej, naturalnej soli morskiej i podsuszane na słońcu. Proces ten jest kilkakrotnie powtarzany, aż do osiągnięcia pożądanego stopnia fermentacji, wilgotności resztkowej i wielkości ziaren jako całych kawałków.

Cechy szczególne

W odróżnieniu od klasycznego czarnego pieprzu, całe ziarna są celowo fermentowane, przez co część piperiny ulega rozkładowi. Intensywny aromat pieprzu pozostaje zachowany dzięki ochronnej otoczce z soli, a jednocześnie jest zaokrąglony i harmonijny. Ta specjalność jest oferowana przez Biova jako wysokiej jakości czarny towar luzem i idealnie nadaje się do większych ilości przetwórczych.

Różnice w pochodzeniu i przetwarzaniu

Podczas gdy zwykły czarny pieprz jest zazwyczaj tylko suszony na słońcu, a następnie oczyszczany, pieprz Pondicherry przechodzi dodatkowy etap fermentacji w soli morskiej. Połączenie południowoindyjskiego regionu uprawy i tego specjalnego procesu przetwarzania prowadzi do szczególnie łagodnej, owocowej ostrości z delikatnym komponentem soli. Dzięki temu przyprawa ta wyraźnie odróżnia się od standaryzowanych odmian pieprzu z innych regionów pochodzenia.

Smak i zapach

Fermentowany pieprz Pondicherry pachnie intensywnie korzennie z ciepłymi, lekko owocowymi nutami. W smaku wykazuje łagodną, owocową ostrość, której towarzyszy przyjemna, ale nienachalna nuta soli. Miękkie ziarna łatwo się żuje i w ten sposób uwalniają pełnię aromatu, nie będąc przy tym zbyt ostrymi.

Możliwe zastosowania

• Stosować jako przyprawę wykańczającą na smażonych daniach mięsnych, takich jak stek, jagnięcina lub drób.
• Do uszlachetniania sosów, w szczególności klasycznych sosów pieprzowych w gastronomii i cateringu.
• Grubo rozgnieciony posypać warzywa, dania z ziemniaków lub makaron, aby połączyć łagodną ostrość i sól.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Indie, przetwarzanie i konfekcjonowanie w Niemczech
• Wielkość ziarna: całe ziarna pieprzu (kawałki / całe)
• Kolor: czarny
• Rodzaj produktu: fermentowany czarny pieprz, towar luzem
• Jednostka wagi: ok. 1,05 kg netto na 1 kg jednostki sprzedażowej