Piment d`Espelette | fino | 0,1-1,0 mm | unidades scoville: 1.500-3.000

A pequena cidade de Espelette, com uma população de 2000 habitantes, está situada no País Basco francês, a poucos quilómetros da fronteira espanhola e da costa atlântica. O famoso Piment d` Espelette não é apenas uma especiaria indispensável na sua terra natal basca, mas está agora igualmente em casa na gastronomia de topo e entre chefs amadores em todo o mundo. Botanicamente falando, o Piment d` Espelette pertence ao grupo Capsicum Annum e veio originalmente da América Central. Na região de Espelette, o piment d` Espelette encontra condições climáticas ideais e solo fértil. Em Fevereiro, as sementes são semeadas em estufas, uma vez que as temperaturas exteriores ainda são demasiado frescas nesta época do ano. Por volta de 1 de Maio, as plântulas são então deslocadas para os campos circundantes. A partir de meados de Agosto, os frutos atingiram o seu tamanho final e começam a ficar vermelhos. Agora começa a colheita, que se prolonga até ao final de Outubro. O Piment d` Espelette é muito suave, aromático e frutado com componentes ligeiramente esfumaçados e doces. A utilização do pimentão basco é muito versátil. Além de carne e peixe, a especiaria acompanha bem pratos de massa e arroz, molhos, marinadas e saladas. Devido à sua suave pungência, o Piment d` Espelette pode até ser combinado com chocolate ou fruta. Piment d` Espelette é uma designação protegida de produtores franceses originais (AOP - Appelation d`origine Protégée) de Espelette. Apenas os produtos engarrafados na origem com o selo original AOP podem ostentar e utilizar o nome!