Чорний часник, цілі ферментовані головки

Опис продукту

Відкрийте для себе чорний часник (Black Garlic) у вигляді цілих головок з насичено чорними, м’якими зубчиками та ніжним солодкуватим умамі-ароматом. Основою слугує ароматний іспанський часник, який дбайливо ферментують і фасують у зручний оптовий формат Biova для професійного використання.

Під час контрольованої ферментації часник втрачає різку гостроту, стає м’яким і соковитим та значно приємнішим у щоденній роботі. Biova використовує ретельно відібрану сировину й точно контролює температуру та вологість повітря, щоб гарантувати стабільно високу якість.

У кулінарії ферментований часник надзвичайно універсальний – від соусів і маринадів до овочевих та м’ясних страв і креативних дипів. Цілі зубчики можна ефектно подати або перетворити на пюре, щоб гнучко використовувати повний аромат Black Garlic.

Походження

Часник походить з Іспанії, де середземноморський клімат з великою кількістю сонця та м’якими зимами створює ідеальні умови для формування ароматних головок. Добре дреновані ґрунти забезпечують рівномірний ріст і стають основою стабільної якості Biova.

Вирощування / Виробництво / Збір

Іспанський часник вирощують традиційним способом, збирають урожай і дбайливо висушують. Після цього цілі головки протягом кількох тижнів дозрівають у спеціальних камерах, де температура та вологість повітря точно контролюються, доки не сформуються характерний чорний колір і м’яка консистенція.

Особливості

Порівняно зі свіжим часником ферментований майже не має різкого запаху й не залишає інтенсивного післядихання. Цілі головки легко порціонувати та привабливо подавати; у форматі оптової фасовки Biova приблизно 1,05 кг на одиницю цей продукт ідеально підходить для закладів HoReCa, ремісничих виробництв делікатесів та перепродажу.

Відмінності за походженням і обробкою

Залежно від походження сировинного часнику можуть змінюватися розмір, базовий аромат і гострота, що після ферментації тонко відображається у смаку. Іспанські головки, які використовує Biova, дають збалансований аромат, а точний контроль процесу ферментації підкреслює гармонійний характер чорного часнику.

Смак і аромат

Чорний часник має м’який солодкуватий смак з нотами чорносливу, бурякового сиропу та бальзамічного оцту, доповненими легкою лакричністю. Типова часникова гострота майже не відчувається, на перший план виходить умамі-профіль, а аромат залишається делікатним, тож Black Garlic можна використовувати навіть у вишуканих, тонко збалансованих стравах.

Застосування

• Дрібно нарізаний або у вигляді пюре в соусах, маринадах і заправках до м’ясних, рибних та овочевих страв.
• Як ароматичний акцент у пасті, різото, супах або овочевих стір-фраях, бажано додавати наприкінці приготування.
• Для креативних дипів, намазок, десертів із поєднанням солодкого та солоного й шоколадних виробів з умамі-нотою.

Специфікація продукту

• Країна походження: Іспанія
• Фракція: шматки / цілі
• Колір: чорний