Чорний органічний часник, ферментований, очищений

Опис продукту

Відкрийте для себе органічний часник у незвичному форматі: делікатно ферментований, повністю очищений та поданий у вигляді м’яких, глибоко чорних зубчиків із іспанського врожаю. Багатотижневе дозрівання перетворює головки на ароматний чорний часник із солодкувато-пряними, бальзамічними нотами.

Завдяки контрольованій ферментації за стандартами Biova часник втрачає більшу частину своєї типової гостроти й стає помітно м’якшим на смак. Цілі шматочки добре тримають форму, водночас залишаються м’якими, їх легко нарізати чи пюрирувати, що робить продукт ідеальним для оптового використання в закладах HoReCa та ремісничих виробництвах.

У кулінарії ферментований чорний органічний часник відкриває безліч можливостей – від соусів і юсів до маринадів, дипів та делікатесних рецептур. Вже очищені зубчики економлять час на підготовку, дають змогу точно дозувати продукт і надають стравам, холодним і гарячим, складну, але добре переносиму пряність.

Походження

Використаний органічний часник походить з Іспанії, де сонячний, сухий клімат забезпечує ароматні, рівномірно визрілі головки. Ця високоякісна сировина є основою гармонійного чорного часнику, який Biova спеціально пропонує для професійних кухонь і виробників делікатесів.

Вирощування / Виробництво / Збір

Часник вирощують у відкритому ґрунті, збирають у стадії повної стиглості та дбайливо висушують. Цілі зубчики протягом кількох тижнів проходять ферментацію за визначених температури та вологості повітря, після чого їх очищують, відбирають і фасують як оптовий продукт в одиниці приблизно по 1,05 кг.

Особливості

На відміну від свіжого часнику, ферментований варіант м’який, делікатний на смак і майже не залишає запаху в подиху. Колір і кремова текстура формуються виключно завдяки ферментації без додавання будь-яких добавок; фракція «шматочки / цілі зубчики» забезпечує гнучкість подальшої обробки – від дрібного нарізання до пюрирування у фірмовій якості Biova.

Відмінності за походженням та обробкою

Залежно від країни походження змінюються розмір, гострота й базовий аромат головок, а разом із ними – і профіль подальшої ферментації. Іспанський часник дає збалансований ароматичний фундамент, який завдяки партійній, контрольованій ферментації на Biova забезпечує стабільні результати для ресторанної кухні та делікатесного виробництва.

Смак і аромат

Чорний часник має складний ароматичний профіль із відтінками чорносливу, бальзамічного оцту, лакриці, соєвого соусу та тонкої карамелі. Гострота відходить на другий план, смак стає округлим, солодкувато-пряним, а аромат залишається ненав’язливим і легко інтегрується в найрізноманітніші страви.

Сфери застосування

• Покращення смаку соусів, юсів і маринадів у ресторанах, кейтерингу та делікатесній кухні
• Приготування дипів, намазок, варіацій айолі чи паст із м’яким часниковим ароматом
• Використання в делікатесних продуктах, пряних сумішах і ремісничих рецептурах як ароматичний компонент

Специфікація продукту

• Країна походження: Іспанія
• Фракція: шматочки / цілі зубчики
• Колір: чорний
• Тип продукту: харчовий продукт / спеція, опт
• Вага однієї одиниці: прибл. 1,05 кг