Цілий перець андаліман (грона)

Опис продукту

Перець андаліман – це рідкісний делікатесний різновид перцю з північних дощових лісів Суматри в Індонезії. Дикорослі чорнувато-коричневі грона плодів нагадують сичуанський перець і мають інтенсивний свіжий, яскраво-цитрусовий аромат.

У Biova ви отримуєте цю рідкість у вигляді цілих шматочків і грон у високоякісному фасуванні для оптового використання – оптимально для ресторанів, делікатесних крамниць та професійних кухонь. Делікатна обробка зберігає чутливі ефірні олії та забезпечує концентрований, характерний аромат.

На кухні цей «лісовий» перець надзвичайно універсальний: цілі гілочки можна варити разом зі стравою або грубо розтовкти безпосередньо перед подачею. Так ви надасте рибі, карі, стравам з птиці та сучасній, азійсько-натхненній кухні багатогранної, цитрусово-іскристої пікантності.

Походження

Перець походить з північних дощових лісів Суматри в Індонезії, де він росте виключно дико на кущах. Тропічний клімат, висока вологість повітря та інтенсивне сонячне випромінювання сприяють формуванню ароматичних ефірних олій, характерних для якості Biova.

Вирощування / виробництво / збір

Андаліман не вирощують на плантаціях – його збирають вручну місцеві збирачі. У період основного збору врожаю грона плодів зрізають, складають у кошики з очерету та повільно сушать на сонці. Так зменшується вага і водночас концентрується аромат.

Особливості

На відміну від класичного чорного перцю, це рідкісна дика рослина з виразною цитрусовою нотою. Крупна фракція у вигляді шматочків і цілих грон надійно захищає ароматичні речовини та робить нефасований перець Biova у великому форматі особливо привабливим для професійного використання.

Відмінності за походженням і обробкою

Оскільки перець надходить виключно з природного середовища зростання, кожен урожай має власний характер, сформований ґрунтами та мікрокліматом. Традиційне сушіння в очеретяних кошиках суттєво відрізняється від машинних методів і допомагає зберегти ефірні олії для особливо ароматних грон перцю.

Смак і аромат

За відчуттями перець андаліман дає легке поколювання та злегка оніміннючу дію на язиці. Домінує свіжий цитрусовий тон з відтінками лайма та грейпфрута, у поєднанні з м’якою перцевою гостротою та яскравим, освіжальним, лимонно-ароматним запахом.

Застосування

• Цілі гілочки або грубо розтовчений перець до страв з риби та морепродуктів для свіжих цитрусових акцентів.
• Для спільного варіння в карі, тушкованих стравах, бульйонах або насичених соусах у професійній кухні.
• Свіжомелений у ступці до страв з птиці, овочевих сковорідок, сальси або азійсько-натхненних страв.

Характеристики продукту

• Країна походження: Індонезія (Суматра)
• Фракція: шматочки / цілі грона, оптова фасовка
• Колір: переважно чорнувато-коричневий