Органічні какао-дропси з маси Criollo, обсмажені, 50–52% жиру

Опис продукту

Органічна какао-маса з вишуканого сорту Criollo виробляється в Перу з ретельно обсмажених какао-бобів і формується у зручні дропси. Темно-коричневі шматочки з вмістом какао-масла 50–52 % ідеально підходять як основа для преміальних шоколадних виробів і питного шоколаду.

Делікатне обсмаження зберігає типовий для Criollo аромат з тонкими фруктовими та горіховими відтінками. Високий вміст жиру забезпечує м’яке танення та рівномірну роботу з масою в кондитерському виробництві, пекарні та патисерії, що повністю відповідає професійному підходу Biova.

Зручна форма дропсів полегшує дозування і рівномірно тане, тож органічне какао можна гнучко використовувати для праліне, десертів, випічки або для збагачення мюслі та вівсяної каші. Так ви без зайвих зусиль інтегруєте насичений ароматом какао Biova у повсякденну кухню та професійні рецептури.

Походження

Какао-маса походить з Перу – традиційного регіону вирощування какао з тропічним кліматом і родючими ґрунтами. Відібрані зони з постійною температурою та достатньою кількістю опадів створюють ідеальні умови для вибагливого сорту Criollo.

Вирощування / виробництво / збір

Какао-боби вирощуються за органічними стандартами без синтетичних пестицидів і збираються вручну. Після ферментації та дбайливого сушіння їх обсмажують, подрібнюють, формують у дропси та фасують у 1-кілограмові пакети для кухні, HoReCa та ремісничих виробництв.

Особливості

Використання благородного сорту Criollo надає какао-масі вишуканий, складний аромат з гармонійною гірчинкою. Вміст жиру 50–52 % забезпечує чисте, рівномірне танення, а форма дропсів значно спрощує зважування та дозування порівняно з блоками какао-маси.

Походження та обробка

Перуанське какао Criollo вважається м’якшим і значно багатшим за ароматом, ніж какао масових сортів. Поєднання органічного вирощування, цілеспрямованого обсмаження та ретельного подрібнення робить какао-масу Biova особливо придатною для вишуканої кондитерки, питного шоколаду та високоякісної випічки.

Смак і аромат

В органолептиці домінує інтенсивна, але збалансована какаова нота з делікатними фруктовими та горіховими відтінками. Аромат теплий, виразно шоколадний з легкою ноткою обсмаження, у смаку какао-маса повна, з приємною гірчинкою та тривалим післясмаком.

Сфери застосування

• Приготування питного шоколаду, какао-напоїв та гарячого шоколаду на основі дропсів какао-маси.
• Використання у праліне, ганаші, мусах, начинках і десертах у патисерії, кондитерці та шоколадному виробництві.
• Застосування у випічці тортів, брауні, печива, батончиків, а також для збагачення мюслі та вівсяної каші.

Характеристики продукту

• Країна походження: Перу
• Форма: дропси / шматочки
• Колір: темно-коричневий
• Вміст жиру: близько 50–52 %
• Вага одиниці: пакет 1,0 кг
• Тип продукту: органічна какао-маса, обсмажена (Criollo)