Органічна какао-маса Criollo, сира, 50–52 % какао-масла

Опис продукту

Органічна какао-маса з благородних бобів Criollo — це натуральний сирий продукт з Перу з вмістом какао-масла близько 50–52 %. Темно-коричнева маса має насичений, тонко нюансований смак какао й виробляється Biova з ретельно відібраної сировини.

Завдяки природному вмісту жиру сира какао-маса має приємну текстуру, добре темперується, легко натирається або розтоплюється. Контрольована органічна якість і відсутність цукру, емульгаторів та ароматизаторів роблять її чистим, універсальним інгредієнтом для професійного використання.

У креативній кухні органічна какао-маса ідеально підходить як основа для власного шоколаду, пралін, глазурей та питного шоколаду. Її можна гнучко дозувати й додавати до десертів, випічки, мюслі чи смузі, а також чудово поєднувати з іншими продуктами Biova.

Походження

Какао-маса походить з Перу — традиційного регіону вирощування какао з тропічним кліматом і родючими ґрунтами. У вибраних зонах культивують боби Criollo, відомі своїм вишуканим, багатим на аромати профілем.

Вирощування / Виробництво / Збір урожаю

Какао-дерева вирощують за органічними стандартами без використання синтетичних засобів захисту рослин. Після збору врожаю боби контрольовано ферментують, дбайливо висушують і подрібнюють у какао-масу без сильного нагрівання.

Особливості

Criollo належить до найцінніших сортів какао і відомий м’якою гіркуватістю та багатством тонких ароматів. Поєднання органічної якості, сирої обробки та природного вмісту жиру близько 50–52 % какао-масла дає какао-масу Biova без цукру, емульгаторів і сторонніх ароматів.

Відмінності за походженням і обробкою

Порівняно з какао з більш урожайних сортів, таких як Forastero, перуанський какао Criollo вирізняється більшою витонченістю та менш вираженою гіркотою. Щадна сира обробка без інтенсивного обсмажування формує більш нюансований смаковий профіль з меншим акцентом на смажених нотах.

Смак і аромат

За органолептичними властивостями продукт має інтенсивний, але збалансований смак какао з легкими горіховими та делікатними фруктовими відтінками. В ароматі розкривається повнотілий шоколадний букет без різкої смаженої ноти, а природне какао-масло забезпечує приємний «шовковистий» смак і танення.

Сфери застосування

• Виготовлення власних плиток шоколаду, пралін, глазурей та покриттів
• Приготування питного шоколаду, какао-напоїв, шотів і смузі
• Для вдосконалення десертів, випічки, мюслі, каші або енергі-боулів

Характеристики продукту

• Країна походження: Перу
• Форма: блок, зручний для порціонування та розтоплення
• Колір: типово темно-коричневий