Органічне какао Criollo, сире, сильно знежирене 10–12 %

Опис продукту

Органічне какао з перуанських бобів Criollo – це дрібно мелене коричневе какао-порошок із ніжною гірчинкою та виразним ароматом. Сильно знежирений сирий какао-порошок (10–12 % жиру) добре розчиняється в рідинах і підходить як для професійного використання, так і для вимогливих домогосподарств.

Завдяки щадній обробці в режимі сироїдного продукту типовий аромат Criollo зберігається майже повністю, а знижений вміст жиру забезпечує насичений колір і зручне дозування. Biova робить ставку на сертифіковану органічну якість і ретельно контрольовані партії, щоб гарантувати стабільно високий рівень продукту.

Органічне какао має широкий спектр застосування – від гарячого шоколаду до десертів і випічки, а також для смузі та мюслі. У пряних сумішах, соусах і креативних шоколадних рецептурах порошок надає глибокого какао-смаку та дозволяє точно вести рецептуру в сегменті оптових і великих споживачів.

Походження

Какао-боби Criollo походять з Перу – визнаного регіону вирощування какао з тропічним кліматом і родючими ґрунтами. Висотність і рівномірні опади сприяють повільному дозріванню та формують основу для виразних ароматичних властивостей цього сирого какао Biova.

Вирощування / виробництво / збір

Какао вирощується за контролюваних органічних стандартів, переважно на дрібних фермерських господарствах. Після збору врожаю боби ферментують, далі їх обережно висушують, перемелюють на сирий какао і потім сильно знежирюють, у результаті чого утворюється дрібний до пластівчастого какао-порошок із близько 10–12 % жиру, придатний для фасування у великі партії.

Особливості

Criollo належить до найцінніших сортів какао і відомий своєю збалансованою ароматикою. Сильно знежирене органічне какао від Biova поєднує цю сенсорну якість із легкою, сипкою текстурою, яка добре змішується й оптимізована для харчових та пряних рецептур у сегменті великого споживання.

Відмінності за походженням і обробкою

Перуанське какао Criollo, порівняно з іншими регіонами походження, має м’якшу гіркоту та складний, багатошаровий аромат. Сильне знежирення відрізняє цей продукт від повножирних какао-порошків, а обробка в режимі сирого продукту при помірних температурах максимально зберігає природні смакові нюанси.

Смак і аромат

Какао-порошок має насичений шоколадний аромат із легкою гірчинкою, тонкими горіховими та злегка фруктовими нотами. За запахом він теплий і повний, без солодкості, а в напоях і стравах розкриває округлий какао-смак, який добре поєднується з цукром, спеціями, молочними та рослинними напоями.

Сфери застосування

• Приготування гарячого або холодного питного шоколаду на молоці чи рослинних напоях
• Використання в тортах, брауні, печиві, мафінах та іншій випічці
• Десерти, креми, муси, каші, смузі та пряні суміші

Специфікація продукту

• Країна походження: Перу
• Ступінь помелу: дрібний / пластівчастий
• Колір: коричневий
• Вміст жиру: сильно знежирене, близько 10–12 %
• Тип продукту: харчовий продукт / спеція, великі партії
• Вага одиниці: приблизно 1,05 кг, пакет