Органічний какао-бленд, мелене, обсмажене, сильно знежирене

Опис продукту

Цей органічний какао — це дрібно мелене, обсмажене какао-порошок із сильно зниженим вмістом жиру 10–12 %. Коричневий, дрібний до злегка пластівчастого помелу порошок чудово розчиняється в рідинах і підходить для напоїв, десертів та випічки.

Завдяки сильному знежиренню органічний какао-порошок має насичений смак какао за нижчого вмісту жиру й водночас залишається сипким і зручним у дозуванні. Стандарт Low Cadmium та контрольована якість Biova роблять цей продукт привабливим для закладів HoReCa, ремісничих виробництв і професійних кухонь.

У використанні органічний какао надзвичайно універсальний — від класичного гарячого шоколаду та питного какао до какао для випічки тортів, брауні й печива, а також для кремів та морозива. Також ним легко збагатити поридж, смузі чи мюслі, надаючи їм повного, виразно шоколадного смаку.

Походження

Какао-боби для цього органічного какао-порошку надходять переважно з Домініканської Республіки, доповнені партіями з Уганди та Конго. Тропічний клімат і багаті на поживні речовини ґрунти формують гармонійний, шоколадний ароматичний профіль у фірмовій якості Biova.

Вирощування / Виробництво / Збір

Какао-дерева вирощують за органічними стандартами без використання синтетичних засобів захисту рослин. Після збору врожаю боби ферментують, дбайливо висушують, обсмажують, дрібно перемелюють і сильно знежирюють, у результаті чого отримують зручний у дозуванні порошок для використання у великих форматах.

Особливості

Для цього какао характерні сильно знижений вміст жиру при виразному ароматі какао та дуже добра розчинність. Дрібний коричневий помел у форматі дрібний / пластівчастий полегшує введення в тісто, креми та напої, а стандарт Low Cadmium від Biova забезпечує додаткову безпеку продукту.

Відмінності за походженням і обробкою

Какао з Домініканської Республіки має збалансований шоколадний профіль із делікатними фруктовими нотами, тоді як партії з Уганди та Конго зазвичай більш насичені й виразно гіркуваті. Ферментація, ступінь обсмаження та рівень знежирення визначають колір, розчинність та інтенсивність смаку й надають цьому сильно знежиреному какао-порошку добре керований смаковий профіль.

Смак і аромат

За органолептичними властивостями порошок вирізняється насиченим, класичним шоколадним смаком із типовою для какао легкою гірчинкою. Обсмаження підкреслює теплі горіхові та злегка солодові ноти, аромат інтенсивний, виразно «какаовий» і вже на етапі приготування підсилює сприйняття випічки та напоїв.

Сфери застосування

• Приготування питного какао або гарячого шоколаду на молоці чи рослинних напоях
• Використання як какао для випічки тортів, брауні, мафінів і печива
• Для вдосконалення десертів, кремів, морозива, пориджу, смузі чи мюслі

Специфікація продукту

• Країна походження: Домініканська Республіка, Уганда, Конго
• Помел: дрібний / пластівчастий, для великого формату
• Колір: коричневий
• Вміст жиру: сильно знежирене, близько 10–12 %
• Кадмій: Low Cadmium < 0,6 мг/кг
• Вага одиниці: близько 1,05 кг, пакет