Sel de source | fin | 0,1-5,0 mm | récolté à la main

En plus de la délicieuse Flor de Sal des marais salants de l´Algarve, le Portugal a un autre sel très spécial dont parlent les gens du métier. Depuis les marais salants de Marinhas do Sol, près d´Aveiro, il y a un sel d´eau de source qui est récolté par un petit groupe d´agriculteurs. Seulement 12 tonnes sont produites chaque année. Les rivières souterraines se mélangent avec un sel gemme qui s´est formé il y a plus de 200 millions d´années et produisent la saumure que l´on trouve à la source dans le nord du Portugal. La saumure est détournée dans des casseroles, puis récoltée à la main par les balayeurs de sel, qui utilisent des outils traditionnels en bois pour racler le sel à la surface des casseroles, au fur et à mesure que l´eau s´évapore. Pour cela, vous avez besoin d´une main ferme et d´un œil pour les détails. Le sel est ensuite séché en pyramides sur des plateformes en bois au soleil. Enfin, il est contrôlé par une élite d´employés du gouvernement, dont le travail consiste à s´assurer qu´aucune opération de récolte du sel n´a eu lieu. Il est ensuite certifié et autorisé à être vendu sur le marché libre ! Le débat sur la question de savoir s´il s´agit du meilleur sel du Portugal se poursuit entre certains artisans de l´Algarve, mais nous faisons un pas de côté et profitons simplement de ce sel très spécial !