De quoi s’agit‑il / description du produitCette poudre de caroube bio provient de l’agriculture biologique contrôlée en Grèce et est délicatement grillée. La farine de caroube finement moulue séduit par une note naturellement douce et une couleur chaude rappelant le cacao. Elle est idéale comme alternative au cacao sans caféine dans une cuisine créative.Grâce à une torréfaction soigneusement maîtrisée, la poudre de caroube développe un profil aromatique particulièrement intense avec de subtiles nuances de caramel. Biova accorde une grande importance à une transformation douce afin de préserver au mieux les composants naturels et le goût caractéristique. La poudre se dissout bien dans les liquides et se dose facilement.À l’usage, la caroube bio se révèle très polyvalente : elle parfume pâtisseries, desserts, mueslis ou smoothies et peut remplacer partiellement le sucre. Dans les boissons chaudes également, par exemple en boisson à la caroube avec du lait végétal, la poudre grillée déploie tout son arôme. Vous intégrez ainsi la caroube bio de manière naturelle dans votre quotidien.OrigineLa caroube de ce produit provient de Grèce, où le climat méditerranéen avec beaucoup de soleil et des hivers doux offre des conditions idéales pour le caroubier. Les sols et le climat sec favorisent une maturation lente des gousses. Biova s’approvisionne en matière première dans des régions de culture sélectionnées disposant de structures bio établies.Culture / fabrication / récolteLes caroubiers sont cultivés en agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais azotés minéraux. Après la récolte, les gousses sont nettoyées, séchées puis délicatement grillées. Elles sont ensuite moulues en une fine poudre, optimisée pour une utilisation comme denrée alimentaire et épice.ParticularitésLa poudre de caroube bio grillée se caractérise par sa douceur naturelle et son caractère proche du cacao, sans caféine. Par rapport à la caroube non grillée, l’arôme est plus intense et plus rond. Biova mise sur une torréfaction homogène afin de garantir un profil gustatif harmonieux et une bonne solubilité.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, le goût des gousses de caroube peut varier ; la caroube grecque est souvent particulièrement équilibrée et douce. L’intensité de la torréfaction influence en outre la couleur et la profondeur aromatique. Grâce au procédé de transformation contrôlé chez Biova, il en résulte un produit constant, à la qualité reproductible.Goût & odeurLa poudre dégage un parfum chaud, légèrement sucré et caramélisé, avec des notes de cacao et de malt. En bouche, la caroube bio est doucement sucrée, sans amertume, et possède une agréable rondeur. Ces propriétés sensorielles en font un ingrédient apprécié pour les boissons, pâtisseries et desserts.Utilisations possiblesComme alternative au cacao sans caféine dans les boissons chaudes avec du lait ou des boissons végétalesPour parfumer gâteaux, biscuits, muffins et autres pâtisseriesComme ingrédient aromatique dans les mueslis, porridges, smoothies ou dessertsSpécifications du produitPays d’origine : GrèceGranulométrie : poudre fineCouleur : brun moyen à foncéPoids par unité : 1,0 kgType de produit : denrée alimentaire / épice

De quoi s’agit-il / Description du produitLe cacao bio issu de masse de cacao noble Criollo est coulé en pastilles pratiques et fabriqué au Pérou à partir de fèves de cacao soigneusement torréfiées. Les morceaux sombres et brillants contiennent 50–52 % de beurre de cacao et constituent une base idéale pour des créations chocolatées de haute qualité. Chez Biova, vous obtenez un produit cacao naturel, intensément aromatique, pour des applications exigeantes.Grâce à une torréfaction et une transformation en douceur, l’arôme typique du Criollo avec ses fines nuances est préservé. La teneur élevée en matières grasses assure une texture onctueuse à la fonte et facilite la transformation ultérieure en cuisine et en pâtisserie. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée et une origine transparente provenant de zones de culture sélectionnées.Les pastilles se dosent facilement et fondent de manière homogène, ce qui rend le cacao bio idéal aussi bien pour les boissons chaudes que pour les pralines, desserts et produits de boulangerie. Utilisez la masse de cacao pure, en combinaison avec du beurre de cacao ou pour affiner muesli et porridge. Vous intégrez ainsi facilement le cacao noble Criollo dans votre cuisine quotidienne.OrigineLa masse de cacao provient du Pérou, un pays traditionnel de culture du cacao bénéficiant d’un climat tropical idéal. Des sols fertiles et des températures constantes offrent des conditions optimales pour la variété de cacao Criollo, particulièrement délicate. Des plantations sélectionnées fournissent les fèves, ensuite transformées en masse de cacao.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, fermentées puis séchées en douceur. Les fèves sont ensuite torréfiées, broyées et moulées en pastilles de masse de cacao, qui sont conditionnées chez Biova en unités de 1 kg.ParticularitésL’utilisation de la variété noble Criollo confère à la masse de cacao un arôme particulièrement fin et une amertume harmonieuse. La teneur en matières grasses de 50–52 % assure un rapport équilibré entre matière sèche de cacao et beurre de cacao. La forme pratique en pastilles facilite le pesage et une fonte homogène par rapport aux blocs de chocolat.Différences liées à l’origine et à la transformationComparé au cacao de masse d’autres régions, le Criollo péruvien se distingue par une aromatique plus douce et plus complexe. La combinaison de la culture biologique, d’une torréfaction ciblée et d’un broyage soigneux influence positivement la texture et le comportement à la fonte. La masse de cacao Biova est ainsi particulièrement adaptée aux applications de confiserie fine et de pâtisserie.Goût & odeurSur le plan sensoriel, le cacao bio présente une note de cacao intense mais équilibrée, avec de discrètes nuances fruitées et noisettées. Le parfum est chaud, chocolaté et légèrement torréfié, sans acidité agressive. En bouche, la masse de cacao est ample, avec une amertume agréable et une longue persistance.Applications possiblesPréparation de chocolat chaud, boissons au cacao et chocolats à boireUtilisation dans les pralines, ganaches, mousses et autres dessertsEmploi pour la cuisson de gâteaux, brownies, cookies et barresSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : pastilles / morceauxCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Poids par unité : 1,0 kgType de produit : masse de cacao bio, torréfiée

De quoi s’agit-il / Description du produitLe cacao bio issu de précieuses fèves de cacao Criollo du Pérou vous offre des éclats de fèves de cacao grillés et aromatiques, avec une teneur naturelle en matières grasses de 50–52 %. Les morceaux grossièrement concassés du cœur de la fève séduisent par leur note de cacao intense et leur légère amertume subtilement sucrée. Dans l’assortiment Biova, ces nibs conviennent idéalement à tous ceux qui apprécient le cacao non transformé sous sa forme originelle.Grâce à une torréfaction douce, le spectre aromatique typique et la texture croquante des nibs de cacao bio sont largement préservés. La fève Criollo est considérée comme l’une des variétés de cacao les plus nobles et est appréciée pour son profil gustatif fin et complexe. Biova accorde une grande importance à une culture biologique contrôlée et à une sélection soigneuse des matières premières.En cuisine créative, les nibs de cacao bio peuvent être utilisés de multiples façons – comme garniture croquante, ingrédient dans le muesli ou pour la pâtisserie. Ils apportent une note de cacao corsée aux desserts, smoothies et plats salés. Vous intégrez ainsi facilement un cacao bio de haute qualité dans vos recettes du quotidien.OrigineLes fèves de cacao utilisées proviennent du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical idéal. La combinaison de l’altitude, de sols riches et de précipitations régulières favorise un arôme équilibré. Biova mise sur des matières premières issues de régions où la culture du cacao est pratiquée et transmise depuis des générations.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés en agriculture biologique contrôlée. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées puis délicatement torréfiées. Elles sont ensuite grossièrement concassées afin d’obtenir les nibs de cacao caractéristiques.ParticularitésL’utilisation de fèves de cacao Criollo distingue ces nibs de cacao bio de nombreux cacaos standard. La teneur naturelle en matières grasses de 50–52 % assure une sensation en bouche pleine et une structure de fonte agréable lors de la transformation. Biova propose ainsi un ingrédient de haute qualité pour des utilisations exigeantes.Différences d’origine et de transformationComparé aux cacaos d’autres pays d’origine, le cacao Criollo péruvien présente souvent une aromatique particulièrement fine, moins marquée par l’acidité. La torréfaction et le concassage grossier en nibs préservent davantage de structure que les cacaos finement moulus en poudre. Ces nibs se distinguent ainsi nettement des produits cacaotés fortement transformés.Goût & OdeurLes nibs de cacao bio dégagent un parfum intense de cacao avec de légères notes de fruits à coque et des nuances discrètement fruitées. En bouche, ils sont corsés, aromatiques et seulement légèrement amers, avec une impression de douceur naturelle non ajoutée. Leur texture croquante assure une agréable mâche.Utilisations possiblesComme topping pour muesli, porridge, yaourt ou bowlsPour la pâtisserie dans des cookies, brownies, granola ou barresComme ingrédient dans des smoothies, desserts ou chocolat maisonSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : nibs grossièrement concassésCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Type de produit : denrée alimentaire / produit à base de cacaoPoids par unité : env. 1,05 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitDécouvrez le cacao bio de Biova sous forme de nibs de cacao finement grillés, avec une teneur en beurre de cacao de 50–52 %. Les éclats de fèves de cacao proviennent d’origines sélectionnées telles que la République dominicaine, le Pérou, Madagascar, la Sierra Leone et le Ghana. Ils séduisent par leur goût de cacao intense, leur texture croquante et leur grande polyvalence dans la cuisine créative.Grâce à une torréfaction douce, les arômes caractéristiques du cacao bio sont mis en valeur et un profil équilibré entre notes de cacao corsées et fines nuances grillées est obtenu. Les nibs sont constitués de fèves grossièrement concassées et contiennent naturellement du beurre de cacao, ce qui leur confère une agréable rondeur. Biova mise sur une qualité issue de l’agriculture biologique contrôlée et sur une sélection rigoureuse des matières premières.Dans le muesli, le porridge, les smoothie bowls ou comme topping pour les desserts, les nibs de cacao apportent de la structure et une expérience aromatique intense de cacao à vos recettes. Ils s’utilisent également de multiples façons en pâtisserie, dans les pralines, le granola ou comme composant croustillant dans le chocolat. Vous intégrez ainsi facilement un cacao de haute qualité dans votre quotidien.OrigineLes fèves de cacao utilisées pour ces nibs proviennent de pays de culture cacaoyère traditionnels : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone et Ghana. Dans ces régions tropicales, des températures chaudes, une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments offrent des conditions de croissance optimales. Les différentes origines contribuent à un profil aromatique complexe, allant de notes fruitées à des nuances terreuses et corsées.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao bio est cultivé en cultures mixtes sous des arbres d’ombrage, ce qui permet une maturation lente des cabosses de cacao. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur afin de développer les arômes typiques du cacao. Elles sont ensuite torréfiées à température contrôlée, concassées et séparées de leur coque – c’est ainsi que naissent les nibs de cacao purs que Biova utilise pour ce blend.ParticularitésLe blend issu de différents pays d’origine réunit les atouts des profils de cacao individuels dans un ensemble harmonieux. Avec une teneur en beurre de cacao de 50–52 %, les nibs présentent une structure lipidique équilibrée, adaptée aussi bien à la dégustation pure qu’à la transformation. Leur granulométrie grossière assure une agréable mâche et fait des nibs un ingrédient idéal pour apporter texture et arôme.Différences selon l’origine et la transformationSelon le pays d’origine, le cacao bio présente différentes nuances : les fèves de République dominicaine et du Pérou sont souvent marquées par des notes fruitées, tandis que le cacao du Ghana et de Sierra Leone apparaît plus puissant et typiquement chocolaté. Le cacao de Madagascar peut apporter en plus de fines pointes d’acidité et des arômes complexes. Grâce à la torréfaction soigneusement ajustée chez Biova, ces différences sont réunies dans un blend équilibré et facile à utiliser.Goût & odeurLes nibs de cacao grillés dégagent un parfum intense de cacao avec de discrètes notes grillées et de noisette. En bouche, ils se révèlent corsés et chocolatés, avec de légères touches fruitées et parfois noisettées, selon l’origine des fèves. Leur texture croquante offre un agréable contraste avec des composants crémeux ou moelleux comme le yaourt, les desserts ou les pâtes.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowlsPour sublimer les produits de boulangerie et pâtisserie tels que cookies, brownies, gâteaux ou granolaComme ingrédient aromatique dans les pralines, tablettes de chocolat, glaces ou dessertsSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulométrie : nibs de cacao grossièrement concassésCouleur : brun foncéDegré de torréfaction : délicatement grilléTeneur en beurre de cacao : env. 50–52 %Type de produit : nibs de cacao bio, denrée alimentaire/épiceUnité de conditionnement : sachet de 1,0 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitCes éclats de cacao bio (cacao nibs) proviennent de la variété de cacao Nacional, riche en tradition, cultivée en Équateur, et sont délicatement transformés à l’état cru. Les morceaux grossièrement granulés présentent une couleur cacao brune intense et typique et contiennent naturellement environ 50–52 % de beurre de cacao. Ils sont idéaux pour tous ceux qui apprécient le goût authentique du cacao sous sa forme originelle.Chez Biova, une grande importance est accordée à une sélection soigneuse des fèves de cacao, qui sont délicatement concassées après fermentation et séchage. Ainsi, les composants précieux du cacao cru sont largement préservés et vous obtenez une marchandise en vrac de haute qualité pour une utilisation professionnelle. La granulométrie grossière permet une utilisation polyvalente – de la transformation ultérieure jusqu’à l’emploi direct comme topping.En cuisine créative, les éclats de cacao bio s’intègrent parfaitement dans les mueslis, porridges, desserts ou produits de boulangerie. Ils apportent également du croquant et un arôme intense dans les smoothies, barres énergétiques ou comme composant croustillant dans le chocolat. Grâce au conditionnement grand format de Biova, ces nibs sont particulièrement intéressants pour les manufactures, la restauration et tous ceux qui travaillent régulièrement avec du cacao cru.OrigineLes fèves de cacao utilisées proviennent d’Équateur, l’un des pays d’origine classiques pour le cacao fin de haute qualité. Le climat tropical avec de fortes précipitations et des sols fertiles offre des conditions idéales pour la variété Nacional. Des pratiques de culture et de récolte soigneusement maîtrisées garantissent une qualité constante, qui se reflète dans le profil aromatique subtil des éclats.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées puis délicatement concassées pour obtenir des éclats grossièrement granulés. Chez Biova, on veille à maintenir une température de transformation aussi basse que possible afin de préserver le profil du cacao cru.ParticularitésCes éclats se caractérisent par une teneur en beurre de cacao d’environ 50–52 %, qui assure une texture agréable et une sensation en bouche pleine et onctueuse. Leur granulométrie grossière les rend idéaux comme ingrédient granulé dans les mélanges de muesli et de pâtisserie ou comme topping décoratif. En tant que marchandise en vrac, ils sont particulièrement intéressants pour les utilisateurs professionnels et les gros consommateurs.Différences liées à l’origine et à la transformationComparé aux cacaos d’autres régions, le cacao Nacional équatorien se distingue par un profil aromatique finement nuancé, souvent floral et fruité. La transformation douce à l’état cru différencie en outre ces éclats des produits de cacao fortement torréfiés, qui présentent généralement un arôme plus puissant mais moins complexe. Vous obtenez ainsi un produit particulièrement adapté aux applications haut de gamme axées sur les arômes.Goût & odeurLes éclats de cacao bio offrent une saveur de cacao intense et corsée, avec de délicates notes fruitées et noisettées, typiques du cacao Nacional. Leur parfum est puissamment chocolaté, sans être sucré, et met en valeur les arômes de torréfaction naturels des fèves fermentées. En combinaison avec des ingrédients sucrés, il en résulte un profil gustatif équilibré et complexe.Applications possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou bowlsPour sublimer les produits de boulangerie, pralines, barres énergétiques et granolaPour smoothies, chocolats à boire ou comme ingrédient dans les recettes de chocolat et de dessertsSpécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : Granulé / concassé / grossierCouleur : BrunTransformation : Cru, env. 50–52 % de beurre de cacaoType de produit : Aliment / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par kg

De quoi s’agit-il / Description du produitLe cacao bio de Biova provient de zones de culture sélectionnées en République dominicaine et au Pérou et se présente ici sous forme de nibs de cacao crus, délicatement transformés. Les petits morceaux bruns, grossièrement granulés, sont obtenus à partir de fèves de cacao de haute qualité et contiennent naturellement 50–52 % de beurre de cacao. Ils offrent une base aromatique pour des utilisations créatives en cuisine et en pâtisserie.Grâce à une transformation en douceur, le caractère originel du cacao cru ainsi qu’une teneur élevée en composants précieux sont largement préservés. Les nibs de cacao ne sont pas sucrés, sans additifs et conviennent parfaitement à une utilisation consciente et puriste. Biova mise sur une qualité constante et sur des lots d’origine soigneusement contrôlés.À l’usage, les nibs de cacao bio peuvent être utilisés de manière polyvalente – nature comme ingrédient croustillant, dans le muesli ou comme topping pour les desserts et les produits de boulangerie. Ils apportent une saveur de cacao intense et une texture agréable aux recettes sucrées comme salées. Ils complètent ainsi votre cuisine créative avec un produit de cacao naturel de qualité crudité.OrigineLes fèves de cacao de ce produit proviennent de République dominicaine et du Pérou, deux régions cacaoyères traditionnelles au climat tropical et aux sols fertiles. Les conditions locales permettent une maturation lente des cabosses de cacao et un profil aromatique prononcé. Biova travaille avec des partenaires sélectionnés sur place afin de garantir une qualité élevée et constante.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés en cultures associées sous des arbres d’ombrage, ce qui favorise une maturation douce des fruits. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées, avant d’être délicatement concassées et transformées en nibs grossiers et granulés. La transformation est réalisée de manière à préserver autant que possible le caractère du cacao cru.ParticularitésCes nibs de cacao se caractérisent par leur teneur naturelle en matières grasses de 50–52 % de beurre de cacao, qui assure une texture onctueuse et aromatique. Leur granulométrie grossière confère aux plats une agréable mâche et les rend idéaux comme topping ou inclusion. En tant que produit bio, ce cacao est exempt d’additifs superflus et se prête à une utilisation puriste et authentique.Différences d’origine et de transformationLa combinaison de cacao de République dominicaine et du Pérou donne un profil aromatique équilibré aux fines nuances. Les différences régionales de climat et de sols se reflètent dans de légères variations de fruité et d’amertume. Grâce à un procédé de transformation soigneusement harmonisé, il en résulte un blend harmonieux qui se distingue nettement de simples nibs de cacao uniformes.Goût & OdeurLes nibs de cacao bio dégagent un parfum intense de cacao avec de discrètes notes torréfiées et fruitées, bien qu’ils soient transformés à l’état cru. En bouche, ils se révèlent puissants, légèrement âpres et subtilement noisettés, avec une amertume naturelle typique d’un cacao de haute qualité. Leur structure grossière et granulée assure un croquant agréable.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou bowlsPour sublimer biscuits, barres, pralines et dessertsComme ingrédient dans les smoothies, shakes ou créations chocolatées maisonSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, PérouGranulométrie : granulé / concassé / grossierCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 50–52 % de beurre de cacaoPoids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandise

De quoi s’agit‑il / Description du produitCes éclats de cacao bio d’Équateur proviennent de la variété traditionnelle de cacao Nacional et sont délicatement torréfiés chez Biova. Les morceaux bruns, grossièrement granulés, constitués de fèves de cacao pures, offrent une saveur de cacao intense, légèrement amère, avec de fines notes de noix et de fruits. Ils sont idéals pour tous ceux qui apprécient le caractère authentique du cacao.Grâce à une transformation en douceur, les précieux composants du cacao sont largement préservés. Les nibs sont non sucrés, riches en fibres et se prêtent parfaitement à une cuisine consciente et puriste. Proposés en vrac par kilogrammes, Biova offre une solution pratique pour les manufactures, la restauration et les grands consommateurs.En cuisine créative, les éclats de cacao bio peuvent être utilisés de multiples façons – comme garniture croustillante, ingrédient pour les recettes de pâtisserie ou dans des mélanges de muesli faits maison. Ils apportent également structure et profil cacaoté intense aux smoothies, energy balls ou desserts. Vous intégrez ainsi facilement un cacao bio de haute qualité dans votre quotidien.OrigineLes nibs sont obtenus à partir de fèves de cacao d’Équateur, l’un des pays d’origine classiques des cacaos Nacional de haute qualité. Le climat tropical avec de fortes précipitations et des sols fertiles favorise un profil aromatique prononcé. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées issues de l’agriculture biologique contrôlée.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers poussent en cultures mixtes sous des arbres d’ombrage et sont récoltés à la main à maturité. Après l’ouverture des cabosses, les fèves sont fermentées et séchées avant d’être délicatement torréfiées. Elles sont ensuite concassées et séparées de leur coque, donnant ainsi naissance aux éclats de cacao bio grossièrement granulés.ParticularitésLa teneur élevée en beurre de cacao, d’environ 50–54 %, est caractéristique et assure une sensation en bouche pleine et onctueuse. La granulométrie grossière offre un croquant nettement perceptible et convient parfaitement comme garniture ou ingrédient à incorporer. Proposés en vrac au kilo, les nibs sont particulièrement intéressants pour les utilisateurs professionnels et les pâtissiers amateurs exigeants.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao Nacional d’Équateur est réputé pour son profil fin et aromatique et se distingue des cacaos de masse par des notes plus complexes. Chez Biova, la torréfaction est ajustée de manière à mettre en valeur à la fois les arômes fruités et les notes de noix typiques, sans sur‑torréfier le cacao. Par rapport aux nibs non torréfiés, les arômes paraissent plus ronds et plus intenses.Goût & OdeurLes éclats de cacao bio dégagent un parfum intense de cacao noir avec de légères notes de torréfaction et de noix. En bouche, ils se révèlent puissants, amers et seulement légèrement fruités, avec une finale cacao longue en bouche. Leur structure brune et grossière assure une agréable mâche et en fait un ingrédient sensoriellement très intéressant.Utilisations possiblesComme garniture croustillante pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowls.À incorporer dans des cookies, brownies, granola ou barres.Comme ingrédient aromatique dans les desserts, garnitures de pralines ou energy balls.Spécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : granulé / concassé / grossierCouleur : brunUnité de conditionnement : 1,05 kg vrac (unité kg)Teneur en beurre de cacao : env. 50–54 %

De quoi s’agit-il / Description du produitCes fèves de cacao bio proviennent d’Équateur et appartiennent à la variété noble Nacional. Les fèves de cacao entières, torréfiées, se présentent sous forme de morceaux bruns au caractère naturel et authentique. Elles conviennent idéalement à tous ceux qui souhaitent découvrir le cacao sous sa forme originelle et recherchent des matières premières de haute qualité pour leur propre fabrication de chocolat ou de pâtisserie.Grâce à une torréfaction en douceur, les arômes typiques de la variété de cacao Nacional sont mis en valeur et équilibrés dans une harmonie entre amertume et fines notes légèrement fruitées. La teneur en matières grasses d’environ 50–54 % assure une texture onctueuse et une bonne aptitude à la transformation, par exemple lors du conchage ou de la mouture en masse de cacao. Biova mise sur une culture biologique contrôlée et des lots en vrac soigneusement sélectionnés afin de garantir une qualité constante pour les utilisateurs professionnels et les chocolatiers amateurs exigeants.Que ce soit nature comme en-cas intense, grossièrement concassées dans le muesli ou comme base pour vos propres créations chocolatées, les fèves de cacao bio offrent de multiples possibilités d’utilisation. Dans les boissons, desserts ou produits de boulangerie, elles apportent un profil de cacao complexe qui se distingue nettement des produits transformés de manière industrielle. Vous intégrez ainsi du cacao bio de qualité premium de manière ciblée dans votre cuisine ou votre manufacture tout en gardant le plein contrôle sur la recette et la transformation.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, l’un des pays d’origine classiques des cacaos fins et aromatiques. Le climat tropical, avec des températures régulières et des précipitations suffisantes, crée des conditions idéales pour la variété Nacional. Des zones de culture sélectionnées et une agriculture biologique contrôlée garantissent une qualité de matière première constamment élevée.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques, sans recours aux pesticides de synthèse ni aux engrais minéraux chimiques. Après la récolte, les cabosses de cacao sont ouvertes, les fèves fermentées puis séchées en douceur. Biova fait ensuite soigneusement torréfier les fèves afin qu’elles soient disponibles sous forme de morceaux bruns entiers, en qualité vrac, prêtes pour une transformation ultérieure.ParticularitésLa variété Nacional est réputée pour son arôme prononcé et sa complexité, et elle est appréciée par les chocolatiers du monde entier. Les fèves sont proposées entières, ce qui offre une flexibilité maximale pour votre propre transformation – du concassage grossier à la mouture très fine. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–54 % favorise une texture crémeuse dans les chocolats, pralines et masses à base de cacao.Différences liées à l’origine et à la transformationLes fèves de cacao d’Équateur, en particulier le type Nacional, se distinguent nettement des cacaos de masse d’autres pays d’origine par leur arôme fin, souvent légèrement floral. La torréfaction joue ici un rôle central : une torréfaction trop poussée masquerait les nuances, tandis que la torréfaction modérée et intensive choisie par Biova met en valeur les arômes typiques de la variété. Il en résulte une matière première qui convainc aussi bien dégustée nature que dans des recettes exigeantes.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les fèves présentent un profil cacao intense avec une amertume marquée, accompagnée de subtiles notes fruitées et légèrement noisettées. Le parfum est intensément chocolaté, avec de légères notes torréfiées rappelant un chocolat noir de haute qualité. Selon le degré de torréfaction et la transformation dans votre propre cuisine, ces nuances peuvent être davantage mises en avant ou intégrées de manière harmonieuse.Utilisations possiblesUtiliser les fèves de cacao entières ou grossièrement concassées dans le muesli, le porridge ou le yaourt.Les transformer pour fabriquer vos propres chocolats, pralines, masses de cacao ou pâtes à tartiner.Utiliser concassées ou moulues comme ingrédient aromatique dans les pâtisseries, desserts et boissons.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : morceaux / entiersCouleur : brunType de produit : fèves de cacao bio torréfiées, variété NacionalTeneur en matières grasses : env. 50–54 %Type d’emballage : vrac, env. 1,05 kg par unitéUtilisation : transformation ultérieure en cuisine, boulangerie, pâtisserie et manufacture

De quoi s’agit-il / Description du produitLe cacao bio de Biova provient de l’agriculture biologique contrôlée en Équateur et est issu de la noble variété de cacao Trinitario. Les éclats de cacao bruns, à grosse granulométrie, sont obtenus par le concassage en douceur de fèves de cacao grillées et offrent une saveur de cacao intense et authentique. Avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 48–50 %, ils sont aromatiques, croquants et très polyvalents.Grâce à une torréfaction soigneusement maîtrisée, les éclats de cacao bio développent une harmonie entre une légère amertume, de fines notes grillées et de discrètes nuances fruitées. Biova mise sur des produits en vrac de qualité constante, sans additifs artificiels ni conservateurs. Leur granulométrie grossière fait de ces nibs un élément idéal pour apporter de la structure aux mueslis, produits de boulangerie et desserts.Dans votre cuisine, les éclats de cacao bio peuvent être utilisés de manière flexible – comme topping, pour la pâtisserie ou pour des créations chocolatées originales. Ils subliment les smoothie bowls, le porridge et les yaourts avec un arôme de cacao intense et une agréable croustillance. Grignotés tels quels, les nibs constituent également une alternative de caractère au chocolat classique.OrigineLes fèves de cacao utilisées pour ces éclats proviennent de l’Équateur, un pays traditionnel de culture du cacao bénéficiant d’un climat tropical idéal. Des sols fertiles et des températures constantes favorisent le développement d’un arôme complexe. La variété Trinitario fait partie des cacaos fins de haute qualité et est appréciée pour son profil gustatif délicat et équilibré.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao est cultivé dans des plantations gérées selon des principes écologiques, sans recours aux pesticides de synthèse ni aux engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur puis soigneusement torréfiées. Dans une étape suivante, les fèves sont concassées, séparées de leurs coques et préparées sous forme d’éclats grossiers pour la vente en vrac Biova.ParticularitésLa forte teneur en beurre de cacao, d’environ 48–50 %, est caractéristique et assure une texture pleine et onctueuse. Les nibs sont proposés sans ajout de sucre ni arômes, de sorte que le profil naturel du cacao Trinitario reste au premier plan. Sous forme granulée et concassée, ils se prêtent particulièrement bien aux applications professionnelles en boulangeries, ateliers de fabrication et restauration.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao d’Équateur est réputé pour sa profondeur aromatique et ses notes souvent légèrement fruitées, qui le distinguent des cacaos d’autres régions de culture. La combinaison de la génétique Trinitario, de la fermentation locale et du profil de torréfaction marque le goût caractéristique de ces éclats. Grâce à une torréfaction ciblée pour Biova, on obtient un équilibre harmonieux entre amertume, acidité et notes grillées.Goût & odeurD’un point de vue sensoriel, les éclats de cacao bio séduisent par une saveur de cacao intense, légèrement amère, accompagnée de fines notes de noisette et de grillé. Au nez, ils présentent un bouquet de cacao net avec de délicates touches de fèves grillées. Leur texture croquante renforce l’expérience gustative et reste bien perceptible même dans des mélanges comme le muesli ou le granola.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt et smoothie bowls.Pour affiner des produits de boulangerie tels que cookies, brownies, granola ou barres.Pour des créations chocolatées maison, des pralines ou comme en-cas pur.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : granulé / concassé / grossier (vrac)Couleur : brunTeneur en matières grasses : env. 48–50 % de beurre de cacaoPoids par unité : env. 1,05 kg par kg de vrac

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de variété Trinitario vous offre des fèves de cacao crues de haute qualité, avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %. Les fèves entières se présentent sous forme de morceaux typiques, non décortiqués, de couleur brun foncé et au caractère authentique d’origine. En tant que produit premium naturel de Biova, elles sont idéales pour les gourmets exigeants et les utilisations créatives.Les fèves Trinitario allient richesse aromatique et culture biologique soigneusement contrôlée. Grâce à un séchage et une transformation en douceur, les précieux composants et le profil aromatique complexe sont largement préservés. Biova mise sur une qualité vrac qui convient particulièrement aux utilisateurs professionnels, aux manufactures et aux chocolatiers amateurs ambitieux.Que ce soit pour votre propre chocolat bean‑to‑bar, comme ingrédient dans des desserts ou pour sublimer des smoothies, le cacao bio s’utilise de multiples façons. Les fèves entières peuvent être torréfiées, décortiquées et transformées selon les besoins. Vous définissez ainsi vous‑même le degré de torréfaction, la texture et l’intensité de votre cacao.OrigineLa variété de cacao Trinitario est à l’origine issue de la région des Caraïbes et est aujourd’hui cultivée dans des zones de culture tropicales sélectionnées. Des températures chaudes, une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments, typiques de ces régions, permettent une croissance équilibrée des cacaoyers. Biova choisit ses fournisseurs de cacao bio selon des critères de qualité et de durabilité clairement définis.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des normes écologiques certifiées, sans pesticides synthétiques ni engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les cabosses fraîches sont ouvertes et les fèves sont délicatement fermentées puis séchées. Ensuite, les fèves entières sont triées, nettoyées et conditionnées en vrac, afin que vous disposiez d’une qualité brute constante pour vos transformations ultérieures.ParticularitésLe Trinitario est considéré comme un cacao fin d’exception, qui réunit les caractéristiques des cacaos Criollo et Forastero. Les fèves sont proposées crues, ce qui vous permet de déterminer vous‑même la torréfaction et la transformation. La combinaison de la qualité bio, des fèves entières et des variantes vrac / conditionnement standard rend ce produit particulièrement attractif pour les utilisateurs professionnels et pour tous ceux qui souhaitent élaborer leur cacao de A à Z.Différences liées à l’origine et à la transformationSelon la région d’origine, les fèves Trinitario peuvent présenter des nuances de fruité, d’acidité et d’amertume. La durée et le type de fermentation ainsi que le séchage influencent également le profil aromatique final. Grâce à la livraison sous forme de fèves crues, vous gardez un contrôle maximal sur le profil de torréfaction et la transformation, et pouvez adapter précisément votre cacao au goût souhaité.Goût & odeurLe cacao bio Trinitario se caractérise par un arôme complexe avec des notes de chocolat noir, de subtiles nuances fruitées et une amertume fine et noble. De légers accents de fruits à coque et des tonalités florales apparaissent fréquemment. Au nez, il développe un parfum intense, typique du cacao, qui rappelle dès l’ouverture du sachet des spécialités de chocolat de haute qualité.Applications possiblesFabrication de votre propre chocolat bean‑to‑bar à partir de fèves de cacao entièresUtilisation dans les desserts, pralines, granola ou barres énergétiquesMouture en éclats de cacao (nibs) ou en poudre pour smoothies et boissons chaudesSpécifications du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : morceaux / fèves entièresCouleur : typiquement brun cacaoForme : fèves de cacao entières, vracTeneur en matière grasse du cacao cru : env. 50–52 %Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandiseMarque : Biova

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de Biova est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, avec une teneur en matières grasses de 20 à 24 %, idéale pour les produits de boulangerie, les desserts et les boissons. Cette poudre brune se dissout bien et confère aux préparations une note de cacao intense. La sélection soigneuse des fèves de cacao donne un arôme harmonieux et plein en bouche.Le cacao bio dégraissé se caractérise par une composition équilibrée, qui le rend polyvalent et facile à doser. Une torréfaction douce soutient un profil gustatif net sans amertume excessive. Biova mise sur une qualité constante et une mouture fine, particulièrement intéressante pour la transformation en vrac et les volumes de production plus importants.En cuisine, cette poudre de cacao convient pour le chocolat chaud classique, des recettes de pâtisserie créatives ou comme ingrédient aromatique dans les mueslis et les desserts. En restauration professionnelle également, le cacao bio peut être utilisé comme base pour les sauces chocolatées, crèmes et glaçages. Grâce à sa texture fine, la poudre s’incorpore facilement et assure de manière fiable une coloration homogène et une saveur de cacao ronde.OrigineLes fèves de cacao utilisées pour ce produit proviennent généralement de régions tropicales de culture au climat chaud et humide, où le cacaoyer trouve des conditions de croissance optimales. Les fruits y sont cultivés sur des plantations spécialisées puis, après la récolte, fermentés et séchés. Biova veille, lors de la sélection de la matière première, à une qualité stable et à une chaîne d’approvisionnement fiable.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, les fèves de cacao sont fermentées, séchées puis torréfiées afin de développer l’arôme caractéristique. Elles sont ensuite broyées et une partie du beurre de cacao est extraite, ce qui donne un cacao dégraissé avec une teneur en matières grasses de 20 à 24 %. Le gâteau de presse de cacao obtenu est finement broyé pour produire une poudre fine et légèrement floconneuse à granulométrie homogène.ParticularitésGrâce à la réduction de la teneur en matières grasses à 20–24 %, cette poudre de cacao offre un bon compromis entre intensité aromatique et facilité de mise en œuvre. Sa structure fine / floconneuse assure une bonne répartition dans les pâtes, les boissons et les mélanges. En tant que marchandise en vrac, le produit convient aussi bien aux consommateurs finaux ayant des besoins plus élevés qu’aux manufactures, boulangeries et établissements de restauration qui ont besoin d’une qualité fiable en grandes quantités.Différences liées à l’origine et à la transformationSelon le pays d’origine, les fèves de cacao peuvent présenter différentes nuances aromatiques, allant de fruitées à noisettées. Le mélange (blend) utilisé par Biova combine différentes origines afin d’obtenir un profil de cacao équilibré et au goût constant. L’association de la fermentation, du degré de torréfaction et du niveau de dégraissage influence la couleur, la solubilité et l’intensité de la poudre de cacao.Goût & OdeurLa poudre dégage un agréable parfum chocolaté avec de légères notes torréfiées. En bouche, elle révèle un profil cacao intense, avec une amertume équilibrée et une fine douceur légèrement corsée, particulièrement adaptée aux produits de boulangerie et aux boissons chaudes. Sa couleur brune assure en outre un aspect appétissant dans les pâtes, crèmes et glaçages.Applications possiblesPour la préparation de chocolat chaud, boissons au cacao et shakesComme ingrédient dans les gâteaux, biscuits, brownies et dessertsPour les sauces chocolatées, crèmes, glaçages et mélanges de muesliSpécification du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 20–24 % (dégraissé)Poids par unité : env. 1,05 kg par kgType de produit : denrée alimentaire / épice, marchandise en vrac

De quoi s’agit‑il / Description du produitCe cacao bio de République dominicaine est une poudre de cacao finement moulue, intensément torréfiée, avec une teneur fortement dégraissée de 10–12 %. Sa texture brune, fine à légèrement floconneuse se dissout bien dans les liquides et convient idéalement à une cuisine créative. Avec son arôme chocolaté équilibré, il apporte un plaisir cacaoté naturel à vos recettes de pâtisserie et de desserts.Grâce au fort dégraissage, cette poudre de cacao est particulièrement facile à doser et offre une saveur intense avec une teneur réduite en matières grasses. Une torréfaction et une mouture soigneuses garantissent une qualité constante, comme Biova la privilégie pour ses produits en vrac. Vous obtenez ainsi un produit professionnel qui convainc aussi bien en restauration qu’en cuisine domestique.Que ce soit pour du chocolat chaud, des gâteaux, des brownies ou des desserts, ce cacao bio sublime de nombreuses créations sucrées. La poudre se combine facilement avec du sucre, des boissons végétales ou du lait de vache et convient également pour rehausser smoothies ou müeslis. Utilisez cette poudre de cacao aromatique pour donner à vos recettes une note chocolatée pleine et gourmande.OrigineLe cacao bio provient de République dominicaine, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. La combinaison de chaleur, de précipitations suffisantes et de sols riches en nutriments favorise le développement d’une saveur de cacao intense. Biova mise ici sur des matières premières sélectionnées, garantes d’une qualité constante et d’un arôme harmonieux.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques, sans recours aux produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves de cacao sont fermentées puis séchées en douceur avant d’être torréfiées. Elles sont ensuite moulues en une fine poudre brune et fortement dégraissées (10–12 % de matières grasses), ce qui donne un produit bien fluide avec une granulométrie homogène.ParticularitésLa caractéristique de cette poudre de cacao est son fort dégraissage, qui conduit à une saveur intense avec une quantité de graisse réduite. Sa structure fine à légèrement floconneuse facilite le mélange dans les pâtes, crèmes et boissons. En tant que marchandise en vrac de Biova, le produit est particulièrement adapté aux volumes de transformation plus importants, tout en restant facile à utiliser pour les ménages privés.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao de République dominicaine se distingue souvent par un arôme chocolaté rond avec de discrètes notes fruitées. La combinaison de la fermentation, du degré de torréfaction et du dégraissage détermine largement les propriétés sensorielles. Grâce au dégraissage ciblé et prononcé ainsi qu’à la torréfaction soignée, ce produit Biova présente un profil aromatique net et facilement maîtrisable, qui le différencie des variantes moins dégraissées ou moins torréfiées.Goût & OdeurEn bouche, il révèle un profil puissant, typiquement chocolaté, avec une légère amertume caractéristique du cacao pur. La torréfaction fait ressortir des notes chaudes, légèrement noisettées et maltées, sans être envahissantes. Le parfum est intensément cacaoté et confère déjà lors de la préparation une agréable odeur de chocolat aux pâtisseries et aux boissons.Utilisations possiblesPour la préparation de chocolat chaud ou de cacao à boire avec du lait ou une boisson végétaleComme ingrédient pour gâteaux, brownies, muffins et autres produits de boulangeriePour sublimer desserts, crèmes, glaces, porridges ou smoothiesSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaineGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTransformation : torréfié, moulu, fortement dégraissé 10–12 %Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par sachet de 1 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de fèves nobles de Criollo du Pérou offre une poudre de cacao finement moulue, intensément aromatique, avec une note naturellement douce et légèrement amère. Sa structure brune, fine / floconneuse se dissout très bien dans les liquides et convient parfaitement aux créations chocolatées de haute qualité. Chez Biova, vous recevez ce cacao cru fortement dégraissé avec une teneur en matières grasses de 10–12 % sous forme de marchandise en vrac pratique.Grâce à une transformation crue en douceur, les arômes typiques des fèves de cacao Criollo sont préservés au mieux. Le cacao bio fortement dégraissé est particulièrement économique, facile à doser et permet d’obtenir une couleur de cacao intense avec une teneur en matières grasses relativement faible. Biova mise sur une qualité issue de l’agriculture biologique contrôlée et sur des lots soigneusement sélectionnés.Que ce soit pour le chocolat à boire, les desserts ou la pâtisserie, cette poudre de cacao s’utilise de multiples façons et confère aux recettes sucrées comme plus amères une belle profondeur cacaotée. Dans les smoothies, le muesli ou le porridge, le cacao bio apporte une note aromatique et chocolatée. Pour une cuisine créative, par exemple dans les sauces ou les mélanges d’épices, cette poudre est également un ingrédient intéressant.OrigineLes fèves de cacao Criollo utilisées pour cette poudre de cacao proviennent du Pérou, une région cacaoyère traditionnelle au climat tropical et aux sols fertiles. La combinaison de l’altitude, de précipitations régulières et de températures chaudes favorise une maturation lente des cabosses de cacao. Il en résulte une matière première de haute qualité qui constitue la base de ce goût caractéristique.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao est cultivé dans des conditions biologiques contrôlées, principalement dans de petites exploitations paysannes. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur avant d’être transformées. Elles sont ensuite moulues en cacao cru et fortement dégraissées (10–12 % de matières grasses) afin d’obtenir une poudre fine, bien soluble, qui convient idéalement comme marchandise en vrac pour les utilisateurs professionnels et les foyers exigeants.ParticularitésLe Criollo est considéré comme l’une des variétés de cacao les plus nobles, avec une aromatique fine et équilibrée. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère et poudreuse, facile à doser et à mélanger. Sa couleur brune et son grain homogène le rendent particulièrement adapté aux applications où l’aspect visuel et la consistance jouent un rôle important.Différences liées à l’origine et à la transformationComparé aux cacaos d’autres pays d’origine, le cacao Criollo péruvien se distingue souvent par une amertume douce et des arômes complexes. Le fort dégraissage différencie ce produit des poudres de cacao entières et donne une poudre plus sèche et plus intense. La transformation à cru à des températures modérées vise à préserver au mieux les nuances naturelles de goût.Goût & odeurLe cacao bio présente un arôme intense, typiquement chocolaté, avec une légère amertume et de discrètes notes de fruits secs et légèrement fruitées. À l’odeur, la poudre paraît pleine, chaude et accueillante, sans être excessivement sucrée. Dans les boissons et les plats, elle développe une saveur de cacao ronde qui se marie bien avec le sucre, les épices ainsi que les boissons lactées ou végétales.Utilisations possiblesPour la préparation de chocolat chaud ou froid avec du lait ou des boissons végétalesComme ingrédient dans les gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres produits de pâtisseriePour les desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies ou mélanges d’épices créatifsSpécification du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : BruneTeneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité (kg)

De quoi s’agit‑il / description du produitLe cacao bio de la noble variété Criollo est considéré comme l’une des plus fines variétés de cacao au monde. Les fèves entières, crues, en qualité vrac convainquent par leur couleur brune naturelle et une teneur élevée en beurre de cacao d’environ 50–52 %. Chez Biova, vous obtenez un produit naturel authentique, idéal pour des applications exigeantes en cuisine et en manufacture.La transformation délicate des fèves de cacao crues préserve les précieux composants et le spectre aromatique caractéristique. Présentées sous forme de morceaux bruns ou de fèves entières, elles se laissent transformer de manière flexible – de la torréfaction au concassage jusqu’à la fabrication de votre propre masse de cacao. Biova mise sur des qualités soigneusement sélectionnées avec une granulométrie constante, idéales pour les utilisateurs professionnels et les gourmets.Que ce soit pour du chocolat artisanal, des desserts créatifs ou comme base pour des boissons au cacao, les fèves de cacao bio de qualité crue offrent de nombreuses possibilités d’utilisation. Utilisez les précieuses fèves Criollo pures, torréfiées ou moulues et donnez à vos recettes une note de cacao aromatique et finement amère. Vous intégrez ainsi le cacao bio de manière polyvalente dans votre cuisine sucrée et salée.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent de régions de culture traditionnelles au climat tropical, où le cacao est cultivé depuis des générations. Les plants poussent à l’ombre d’arbres plus grands, ce qui favorise une maturation lente des cabosses de cacao. Biova veille, lors du choix de l’origine, à une qualité stable et à des chaînes d’approvisionnement traçables.Culture / fabrication / récolteLe cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques ni engrais minéraux. Les cabosses de cacao mûres sont récoltées à la main, ouvertes et les fèves soigneusement sélectionnées. Elles sont ensuite séchées en douceur et conditionnées comme fèves entières, crues, en unités vrac.ParticularitésLe Criollo est considéré comme une variété de cacao particulièrement aromatique et rare, avec une acidité fine et un profil gustatif complexe. Les fèves sont proposées en qualité crue, ce qui permet de les torréfier et de les transformer individuellement. La combinaison de la couleur brune, d’une granulométrie homogène et d’environ 50–52 % de beurre de cacao les rend particulièrement intéressantes pour les clients Biova dans l’artisanat et la gastronomie.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région d’origine, des nuances telles que la fruité, l’amertume et l’acidité des fèves de cacao varient. La durée et la température du séchage influencent également le développement ultérieur des arômes. Grâce à la livraison sous forme de fèves entières, vous gardez un contrôle maximal sur le degré de torréfaction et la texture lors de la transformation.Goût & odeurLes fèves de Criollo crues présentent un arôme doux et pourtant complexe, avec des notes finement amères, noisettées et légèrement fruitées. Leur parfum rappelle le chocolat classique, complété par de subtiles nuances florales. Par votre propre torréfaction, vous pouvez approfondir ou arrondir spécifiquement le profil gustatif.Applications possiblesFabrication de chocolats Bean‑to‑Bar maison à partir de fèves de cacao entièresUtilisation en pâtisserie et confiserie pour pralines, ganaches et dessertsUtilisation dans des boissons au cacao, smoothies ou comme topping après broyageSpécification du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : morceaux / fèves entières, vracCouleur : brunProportion de cacao cru : 100 % fèves entièresTeneur en beurre de cacao : env. 50–52 %Poids par unité : env. 1,05 kg par unité vrac de 1 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de fèves nobles de Criollo est proposé ici sous forme d’éclats de cacao (nibs) grossièrement concassés, de qualité crue. Les petits morceaux brun foncé présentent un caractère intensément chocolaté et naturel, avec de fines notes fruitées et légèrement florales. Chez Biova, vous obtenez un ingrédient aromatique pour une cuisine créative et une alimentation consciente.Grâce au traitement délicat des fèves, les composants typiques du cacao sont largement préservés. Les nibs contiennent naturellement des fibres et des minéraux et sont exempts de sucre ou d’arômes ajoutés. En vrac, ils conviennent aussi bien au stock privé qu’à une utilisation professionnelle dans les manufactures et la restauration.Dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les smoothie bowls, les gros éclats de cacao apportent du croquant et un arôme de cacao intense. Les nibs de cacao bio peuvent également être utilisés de multiples façons dans les produits de boulangerie, les barres ou les desserts. Ils complètent ainsi la gamme Biova d’ingrédients de pâtisserie de haute qualité et subliment aussi bien les créations sucrées que salées.OrigineLes fèves de cacao Criollo utilisées proviennent de l’agriculture biologique contrôlée dans des régions traditionnelles de culture du cacao au climat tropical. Des températures constantes, des précipitations suffisantes et des sols riches en nutriments y assurent une maturation lente des cabosses de cacao. Biova accorde une grande importance à des partenaires soigneusement sélectionnés, qui garantissent une qualité constante de la matière première.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides synthétiques ni engrais minéraux facilement solubles. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur. Elles sont ensuite grossièrement concassées afin d’obtenir des nibs granulés et broyés, qui sont conditionnés en vrac, au kilo.ParticularitésLe Criollo est considéré comme l’une des variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son arôme fin et complexe. Les nibs ne sont pas transformés en masse de cacao, mais restent sous forme de gros éclats, ce qui apporte structure et mâche dans de nombreuses recettes. Grâce à leur teneur élevée en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ils possèdent une texture agréable, légèrement fondante.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région d’origine, les nuances aromatiques peuvent varier de fruitées à légèrement noisettées. La durée et le type de fermentation influencent également la profondeur gustative des nibs de cacao. Le séchage en douceur et le concassage grossier utilisés par Biova favorisent un profil équilibré entre amertume, acidité et douceur naturelle.Goût & odeurEn bouche, les nibs présentent un arôme de cacao puissant et corsé, avec de fines notes fruitées et légèrement florales, typiques du cacao Criollo. La consistance est croquante à ferme, ce qui crée un agréable effet de crunch. Leur parfum rappelle le chocolat noir, les fèves de cacao torréfiées et de délicates notes de noix.Utilisations possiblesÀ utiliser comme topping pour le muesli, le porridge, le yaourt, le fromage blanc ou les smoothie bowls.À incorporer dans des biscuits, brownies, barres de céréales ou granola pour un goût de cacao intense.À utiliser dans des boissons chaudes ou froides comme le café, le cacao ou les smoothies pour plus d’arôme et de texture.Spécifications du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : granulé, concassé, grossier (nibs de cacao)Couleur : brun foncé à brunQualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacaoConditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité de 1 kg