Description du produitCe cacao en poudre biologique d’Ouganda et de République démocratique du Congo est finement moulu, de couleur brun foncé, avec un arôme harmonieux pour de multiples usages. L’alcalinisation lui confère une note douce et équilibrée et permet une bonne dissolution dans les liquides.Fortement dégraissé, ce cacao bio avec 10–12 % de beurre de cacao se dose facilement et convient particulièrement aux recettes à teneur réduite en calories. Une torréfaction soignée et une transformation douce garantissent une qualité constante, conforme aux exigences de Biova pour ses produits à base de cacao.Pour chocolat chaud, desserts ou pâtisserie, cette poudre de cacao s’incorpore aisément et offre une coloration homogène ainsi qu’une saveur de cacao ronde. Elle complète idéalement votre cuisine pour des créations sucrées comme salées.OrigineLes fèves de cacao proviennent de zones de culture sélectionnées en Ouganda et en République démocratique du Congo. Le climat tropical, riche en précipitations et aux sols fertiles, offre des conditions optimales pour des cabosses aromatiques. Biova mise exclusivement sur des matières premières issues de l’agriculture biologique contrôlée.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés en cultures associées et les fruits mûrs sont récoltés à la main. Après fermentation et séchage, les fèves sont délicatement torréfiées, moulues puis alcalinisées. La poudre de cacao est ensuite fortement dégraissée jusqu’à atteindre une teneur en matière grasse d’environ 10–12 %.CaractéristiquesGrâce à l’alcalinisation, le cacao bio présente une couleur plus sombre et un arôme plus doux, moins acide. Le fort dégraissage rend la poudre particulièrement fluide et facile à mélanger dans les pâtes, appareils et boissons. Biova veille à une granulométrie régulière pour des résultats reproductibles en cuisine.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao d’Ouganda et du Congo est réputé pour son profil à la fois puissant et harmonieux. L’association de la torréfaction et de l’alcalinisation arrondit les arômes naturels et réduit l’amertume. Par rapport à un cacao non alcalinisé, cette poudre est plus foncée et plus douce en bouche.Goût & odeurLa poudre de cacao dégage un parfum intense de cacao torréfié avec de subtiles notes chaleureuses. En bouche, elle offre un profil ample mais équilibré, avec une acidité réduite et une amertume modérée. Le fort dégraissage met en avant un goût de cacao net, sans lourdeur grasse.Utilisations possiblesPréparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakesIngrédient de pâtisserie pour gâteaux, brownies, biscuits et muffinsPour aromatiser desserts, crèmes, porridge ou muesliSpécifications du produitPays d’origine : Ouganda, République démocratique du CongoGranulométrie : poudre finement moulueCouleur : brun foncé, intensifié par l’alcalinisationTransformation : torréfié, alcalinisé, fortement dégraissé (10–12 % de matières grasses)Type de produit : cacao en poudre bio, denrée alimentaire / épicePoids par unité : 1,05 kg

Description du produitLe cacao bio Biova est une poudre de cacao torréfiée, finement moulue, issue de l’agriculture biologique contrôlée, avec une teneur en matières grasses fortement réduite de 10–12 %. Les fèves proviennent d’Ouganda et du Congo et donnent une poudre brun moyen à brun foncé au profil nettement chocolaté.Grâce au fort dégraissage, cette poudre de cacao est particulièrement soluble, fluide et facile à doser avec précision. La torréfaction soignée réalisée par Biova développe un profil cacao rond et équilibré, adapté aussi bien aux usages professionnels qu’à une utilisation quotidienne.Ce cacao bio s’utilise de multiples façons : boissons chocolatées, desserts, pâtisseries et recettes de haute pâtisserie créatives. Dans le muesli, les shakes ou certaines sauces salées sélectionnées, la poudre de cacao dégraissée Biova apporte une note de cacao intense et subtilement amère.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Ouganda et du Congo, des régions au climat tropical et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent un arôme marqué et une qualité constante du cacao brut.Culture / Transformation / RécolteLe cacao est cultivé selon des critères biologiques, récolté à la main puis fermenté et séché en douceur. Après torréfaction, les fèves sont moulues, fortement dégraissées puis conditionnées par Biova sous forme de poudre fine.Caractéristiques particulièresCette poudre de cacao fortement dégraissée, avec seulement 10–12 % de matières grasses environ, est très fluide et facile à doser. Elle est idéale partout où l’on recherche un goût de cacao intense avec une teneur réduite en graisses.Différences d’origine et de transformationLe cacao d’Ouganda présente souvent des nuances fruitées, tandis que les fèves du Congo offrent un caractère plus puissant et terreux. L’association de ces deux origines, combinée à la torréfaction ciblée de Biova, donne un profil aromatique harmonieux et bien équilibré.Goût & odeurLa poudre dégage un parfum intense de cacao torréfié, avec des notes légèrement amères et subtilement noisettées. En bouche, le cacao bio se montre rond, clairement chocolaté, sans amertume excessive.Utilisations possiblesPréparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakesIngrédient pour gâteaux, brownies, biscuits et autres produits de boulangeriePour sublimer desserts, crèmes, mueslis ou pour des saupoudrages décoratifsSpécifications du produitPays d’origine : Ouganda, CongoGranulométrie : poudre finement moulueCouleur : brun moyen à brun foncéTeneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %Teneur en cadmium : High Cadmium, > 0,6 mg/kg (donnée technique)Poids par unité : sachet de 1,0 kg

Description du produitCe cacao biologique issu de fèves nobles Criollo est une pâte de cacao crue, non raffinée, originaire du Pérou, contenant environ 50–52 % de beurre de cacao. Sa couleur brun foncé et son profil aromatique intense, aux nuances fines, en font un ingrédient de choix. Biova la produit à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.Grâce à sa teneur naturelle en matières grasses, cette pâte de cacao crue offre un fondant agréable et se tempère, se râpe ou se fait fondre très facilement. Sa qualité certifiée biologique et l’absence totale de sucre, d’émulsifiants et d’arômes en font un ingrédient pur et polyvalent pour les applications les plus exigeantes.En cuisine créative, ce cacao bio est idéal comme base pour vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et chocolats à boire. La pâte de cacao se dose avec souplesse, s’intègre dans les desserts, biscuits, mueslis ou smoothies et se marie parfaitement avec d’autres produits Biova.OrigineCette pâte de cacao provient du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Dans certaines zones sélectionnées, on y cultive des fèves de Criollo, appréciées pour leur finesse et leur richesse aromatique.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des principes d’agriculture biologique et entretenus sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent sous contrôle, sont séchées en douceur puis broyées en pâte de cacao, sans être fortement chauffées.Caractéristiques particulièresLe Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et se distingue par une amertume douce et une grande complexité aromatique. L’association de la qualité bio, d’une transformation à l’état cru et d’une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao donne une pâte de cacao Biova sans sucre, sans émulsifiants et sans arômes ajoutés.Spécificités d’origine et de transformationComparé aux cacaos issus de variétés plus productives comme le Forastero, le cacao Criollo péruvien offre davantage de finesse et une amertume moins marquée. La transformation en qualité crue, sans torréfaction poussée, préserve un profil gustatif plus nuancé et moins dominé par les notes grillées.Goût & arômeSur le plan sensoriel, on retrouve un profil cacao intense mais équilibré, avec de légères notes de fruits secs et des touches discrètement fruitées. Au nez, elle développe un arôme chocolaté ample, sans pointe de torréfaction agressive, soutenu par le beurre de cacao naturel qui assure un fondant agréable.Utilisations possiblesFabrication de tablettes de chocolat, pralines, couvertures et enrobages maisonPréparation de chocolat chaud, boissons cacaotées, shots et smoothiesAffinage de desserts, biscuits, mueslis, porridge ou energy ballsSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : blocs, idéal pour le portionnement et la fonteCouleur : brun foncé typique

Description du produitLa caroube bio est une poudre de caroube finement moulue, issue de l’agriculture biologique contrôlée en Grèce. Cette poudre grillée, de couleur brun moyen à brun foncé, dégage un parfum chaleureux et apporte une douceur naturellement délicate, au caractère proche du cacao, à vos recettes.Grâce à une torréfaction douce, la caroube développe un arôme harmonieux avec de légères notes de caramel et de malt, sans amertume gênante. Biova mise sur une matière première biologique soigneusement sélectionnée et une mouture régulière afin de garantir une bonne solubilité, un dosage aisé et une qualité constante.La caroube bio s’utilise de multiples façons, des boissons aux pâtisseries en passant par les desserts. Rehaussez gâteaux, mueslis, porridges ou smoothies et préparez une alternative au cacao sans caféine, qui se dissout facilement dans le lait et les boissons végétales.OrigineLes caroubiers destinés à cette poudre de caroube poussent en Grèce, sous le soleil méditerranéen et avec de faibles précipitations. Ce climat sec favorise une maturation lente des gousses et un arôme équilibré, que Biova met à profit pour cette poudre.Culture / Fabrication / RécolteLes arbres sont cultivés selon des principes biologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Après la récolte, les gousses sont nettoyées, séchées, délicatement grillées puis moulues en une poudre fine.Caractéristiques particulièresLa poudre de caroube bio grillée séduit par sa douceur naturelle et sa saveur proche du cacao, totalement dépourvue de caféine. Comparée à la caroube non grillée, elle offre un arôme plus rond et plus intense, avec des notes marquées de caramel et une excellente solubilité.Origine et transformationLa caroube de Grèce est réputée pour son profil particulièrement doux et équilibré, tandis que d’autres origines peuvent donner des saveurs plus puissantes ou plus corsées. La torréfaction contrôlée chez Biova assure une couleur, une douceur et une profondeur aromatique stables à chaque lot.Goût & odeurLa poudre dégage un parfum chaud, légèrement sucré et caramélisé, avec des notes de cacao et de malt. En bouche, la caroube bio est doucement sucrée, sans amertume perceptible, et apporte une agréable rondeur aux boissons, pâtisseries et desserts.Utilisations possiblesComme alternative au cacao sans caféine dans des boissons chaudes ou froides, avec du lait ou des boissons végétalesPour parfumer gâteaux, biscuits, muffins, gaufres et autres pâtisseriesComme ingrédient aromatique dans le muesli, le porridge, les smoothies, desserts ou crèmesSpécifications du produitPays d’origine : GrèceGranulométrie : poudre fineCouleur : brun moyen à brun foncé

Description du produitCette pâte de cacao bio de variété fine Criollo est élaborée au Pérou à partir de fèves de cacao soigneusement torréfiées, puis transformée en pistoles pratiques. Ces morceaux brun foncé contenant 50–52 % de beurre de cacao sont une base idéale pour des créations chocolatées haut de gamme et des boissons au chocolat.Grâce à une torréfaction douce, le profil aromatique typique du Criollo, aux notes fruitées et légèrement noisettées, est parfaitement préservé. Sa teneur élevée en matières grasses assure une fonte souple et régulière, pour un travail homogène en confiserie, pâtisserie et boulangerie, comme Biova souhaite le favoriser.Le format pratique en pistoles se dose facilement et fond de manière uniforme, ce qui permet d’utiliser ce cacao bio de façon flexible pour les pralines, desserts, produits de boulangerie ou pour enrichir muesli et porridge. Vous intégrez ainsi aisément le cacao Biova, intensément aromatique, dans votre cuisine quotidienne comme dans vos recettes professionnelles.OrigineLa pâte de cacao provient du Pérou, pays traditionnel de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des régions sélectionnées, aux températures stables et aux précipitations suffisantes, offrent des conditions idéales pour la variété délicate Criollo.Culture / Fabrication / RécolteLes fèves de cacao sont cultivées selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse, puis récoltées à la main. Après fermentation et séchage en douceur, elles sont torréfiées, broyées, moulées en pistoles et conditionnées en sachets de 1 kg pour la cuisine, la restauration et les ateliers de fabrication.Caractéristiques particulièresL’utilisation de la variété noble Criollo confère à la pâte de cacao un arôme fin et complexe, avec une amertume harmonieuse. Sa teneur en matières grasses de 50–52 % garantit une fonte nette, tandis que le format en pistoles facilite nettement la pesée et le dosage par rapport aux blocs compacts.Spécificités d’origine et de transformationComparé aux cacaos de masse, le cacao Criollo péruvien est réputé plus doux et beaucoup plus riche en arômes. L’association de la culture biologique, d’une torréfaction ciblée et d’un broyage soigné rend la pâte de cacao Biova particulièrement adaptée à la confiserie fine, aux boissons chocolatées et aux pâtisseries de qualité.Goût & arômeAu niveau sensoriel, on retrouve une note de cacao intense mais équilibrée, avec de légères touches fruitées et noisettées. Le nez est chaud, chocolaté et subtilement torréfié, tandis qu’en bouche la pâte de cacao est ample, avec une amertume agréable et une longue finale.Utilisations possiblesPréparation de boissons chocolatées, cacao à boire et chocolat chaud à base de pistoles de pâte de cacao.Utilisation pour pralines, ganaches, mousses, fourrages et desserts en pâtisserie, confiserie et chocolaterie.Emploi en boulangerie-pâtisserie pour gâteaux, brownies, cookies, barres, ainsi que pour sublimer muesli et porridge.Spécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : pistoles / morceauxCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Poids par unité : sachet de 1,0 kgType de produit : pâte de cacao bio, torréfiée (Criollo)

Description du produitChez Biova, le cacao bio issu de précieuses fèves Criollo du Pérou est proposé sous forme de nibs de cacao torréfiés, grossièrement concassés, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Ces éclats brun foncé associent de légères notes d’amertume à une douce sucrosité et à un arôme de cacao intense.Grâce à une torréfaction douce, la palette aromatique complexe et la texture croquante sont largement préservées. La culture certifiée biologique et la qualité pure Criollo font de ces nibs de cacao un choix fiable pour les applications les plus exigeantes.En cuisine, les nibs se prêtent à de nombreux usages : topping croustillant, ajout dans les mueslis ou pour la pâtisserie. Vous intégrez ainsi facilement le cacao bio Biova dans vos desserts, smoothies, créations salées ou chocolats maison.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. L’altitude et des précipitations régulières favorisent un arôme équilibré et une acidité fine.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés en agriculture biologique contrôlée, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves sont soigneusement fermentées, séchées en douceur, torréfiées chez Biova puis concassées en gros nibs.Caractéristiques particulièresL’utilisation exclusive de fèves Criollo distingue ce produit de nombreux cacaos standards. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % assure une bouche pleine et une texture de fonte agréable lors du travail, idéale pour la pâtisserie fine et la confiserie.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Criollo péruvien présente souvent une aromatique particulièrement fine, moins marquée par l’acidité que les cacaos d’autres régions. La torréfaction et le concassage grossier en nibs préservent la structure et le croquant et se distinguent nettement des poudres de cacao fortement dégraissées.Goût & arômeLes nibs de cacao dégagent un parfum intense de cacao avec de légères notes de fruits secs et une touche fruitée discrète. En bouche, ils sont aromatiques et légèrement amers, avec un croquant prononcé qui apporte une texture caractéristique aux préparations.Utilisations possiblesEn topping pour muesli, porridge, yaourt, bowls ou glacesPour la pâtisserie dans cookies, brownies, granola, barres et gâteauxComme ingrédient dans smoothies, desserts, pralines ou chocolat maisonSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : nibs grossièrement concassésCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Type de produit : denrée alimentaire / produit à base de cacaoPoids par unité : sachet d’env. 1,05 kg

Description du produitDécouvrez le cacao biologique Biova sous forme d’éclats de fèves soigneusement torréfiés, avec une teneur naturelle en beurre de cacao de 50–52 %. Ces morceaux de fèves grossièrement concassés, issus de pays d’origine sélectionnés, séduisent par une note de cacao intense, une couleur brun foncé et une texture croquante.La torréfaction douce réalisée par Biova met en valeur les arômes caractéristiques du cacao biologique et les réunit dans un assemblage harmonieux. La forte teneur en beurre de cacao apporte une belle rondeur en bouche et facilite le travail en cuisine créative.Dans le muesli, le porridge ou en topping sur un yaourt et des smoothie bowls, ces éclats de fèves apportent du croquant et une expérience cacao intense au quotidien. Ils sont également très polyvalents en pâtisserie, dans le granola, les pralines ou le chocolat maison.OrigineLes fèves de cacao de cet assemblage proviennent de République dominicaine, du Pérou, de Madagascar, de Sierra Leone et du Ghana. Climat tropical, forte humidité et sols riches en nutriments favorisent une maturation lente et un profil aromatique complexe.Culture / Production / RécolteLe cacao biologique est majoritairement cultivé en agroforesterie, sous des arbres d’ombrage. Après la récolte, les fèves fermentent plusieurs jours, sont séchées en douceur, puis torréfiées, concassées et débarrassées de leur coque chez Biova, pour obtenir de purs éclats de fèves de cacao torréfiés.CaractéristiquesCet assemblage réunit les atouts sensoriels de différentes origines de cacao dans un profil équilibré. Avec 50–52 % de beurre de cacao, les éclats présentent une structure lipidique stable, idéale aussi bien à grignoter nature qu’en ingrédient dans vos recettes.Différences liées à l’origine et au procédéLes fèves de République dominicaine et du Pérou apportent des notes fruitées, tandis que le Ghana et la Sierra Leone offrent des accents chocolatés classiques. Le cacao de Madagascar complète le profil par une fine acidité et des nuances complexes, mises en avant par la torréfaction parfaitement maîtrisée chez Biova.Goût & arômeLes éclats de fèves de cacao torréfiés dégagent un parfum intense de cacao, avec de délicates notes grillées et légèrement noisettées. En bouche, ils sont intensément chocolatés, avec une pointe d’amertume, de légères nuances fruitées et une texture croquante qui se marie particulièrement bien avec des éléments crémeux.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowlsPour sublimer des pâtisseries comme cookies, brownies, gâteaux ou granolaComme ingrédient aromatique dans les pralines, tablettes de chocolat, glaces ou dessertsSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulométrie : éclats de fèves de cacao torréfiés, grossièrement concassésCouleur : brun foncé

Description du produitCe cacao biologique de variété Nacional, issue de la tradition cacaoyère d’Équateur, est proposé ici sous forme de nibs de cacao grossièrement granulés. Ils offrent un profil de cacao intense et légèrement amer, une couleur brune et un caractère brut naturel. Les nibs sont obtenus par concassage délicat des fèves de cacao et se prêtent parfaitement à une utilisation professionnelle dans des recettes alimentaires et d’épices.Avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ces éclats de cacao cru apportent une sensation en bouche généreuse et une texture stable. Biova mise sur une culture biologique et une transformation douce afin de préserver en permanence l’arôme, le croquant et la qualité de ce cacao brun en vrac.À l’usage, les nibs de cacao bio sont extrêmement polyvalents : muesli, granola, pâtisseries, desserts, barres énergétiques, smoothies ou recettes chocolatées. Ils permettent d’intégrer facilement le cacao bio dans des concepts variés et confèrent à vos produits une structure croustillante, aromatique et chocolatée très caractéristique.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine classique de cacao fin, au climat tropical, aux précipitations abondantes et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent le profil aromatique subtil du cacao Nacional, que Biova utilise spécifiquement pour son cacao brun en vrac.Culture / Transformation / RécolteLe cacao biologique est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent puis sèchent sous contrôle, avant d’être délicatement concassées et transformées en nibs grossièrement granulés contenant environ 50–52 % de beurre de cacao.Caractéristiques particulièresLa forte teneur naturelle en beurre de cacao est caractéristique ; elle assure une sensation en bouche pleine et une texture agréable. La granulométrie concassée et grossière prédestine ces nibs de cacao à l’incorporation dans des mélanges pour muesli et pâtisserie ou comme topping décoratif dans la transformation professionnelle de produits alimentaires et d’épices chez les clients Biova.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Nacional équatorien est réputé pour son arôme finement équilibré, parfois floral et fruité, qui le distingue des cacaos de masse plus puissants d’autres régions. Chez Biova, la transformation à l’état cru, sans torréfaction, préserve le spectre aromatique naturel et un profil gustatif complexe, moins amer.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les nibs de cacao présentent une saveur de cacao intense et légèrement amère, avec de discrètes notes fruitées et noisettées. Leur parfum est fortement chocolaté, rappelle les fèves de cacao fermentées et s’accorde particulièrement bien avec des composants sucrés dans les mueslis, pâtisseries et desserts.Applications possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt, bowls et dessertsPour sublimer pâtisseries, pralines, barres énergétiques et mélanges de granolaComme ingrédient dans les smoothies, chocolats à boire et recettes chocolatées en manufacture et en restaurationSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : Granulé / concassé / grossierCouleur : Brun

Description du produitCe cacao bio d’Équateur est proposé sous forme de nibs de cacao grossièrement concassés et met à l’honneur le cacao Nacional, connu pour son arôme intense et légèrement amer, directement dans votre cuisine. Ces éclats bruns de fèves de cacao pures sont délicatement grillés chez Biova et conservent leur teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–54 %.Grâce à une transformation en douceur, les composants précieux sont en grande partie préservés, tandis que la forte teneur en beurre de cacao apporte une texture riche et onctueuse en bouche. Non sucrés et riches en fibres, ces nibs conviennent aussi bien à une alimentation consciente à la maison qu’aux ateliers de fabrication et à la restauration.En cuisine créative, ce cacao bio se prête à de nombreux usages : en topping croustillant, dans le muesli ou les recettes de pâtisserie. Vous intégrez ainsi facilement les nibs de cacao grillés Biova dans vos smoothies, energy balls, desserts et créations salées.OrigineLes nibs de cacao proviennent d’Équateur, origine traditionnelle du cacao Nacional de haute qualité. Climat tropical, pluies abondantes et sols riches en nutriments favorisent un profil aromatique complexe, que Biova sélectionne spécifiquement pour sa qualité biologique.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers poussent en cultures associées sous des arbres d’ombrage et sont récoltés à la main à maturité. Après fermentation et séchage, les fèves sont délicatement grillées, concassées, séparées de leur coque puis conditionnées sous forme de nibs grossièrement granulés.CaractéristiquesLa forte teneur en beurre de cacao, d’environ 50–54 %, est caractéristique et garantit une texture ronde et agréable. La granulométrie grossièrement concassée offre un croquant marqué et rend ce produit en vrac brun particulièrement intéressant pour les utilisateurs professionnels et les gros consommateurs.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Nacional d’Équateur est réputé pour son profil fin et aromatique et se distingue nettement des cacaos de masse courants. La torréfaction choisie par Biova met en valeur les notes fruitées et de fruits à coque sans surcuisson, de sorte que les arômes paraissent plus ronds et plus intenses que dans des nibs non grillés.Goût & odeurLes nibs dégagent un parfum intense de cacao noir avec de légères notes grillées et de fruits à coque. En bouche, ils sont puissants, amers et subtilement fruités, avec une finale cacao longue et un croquant agréable dû à leur structure grossière.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowls.À incorporer dans des cookies, brownies, granola, barres ou banana bread.Comme ingrédient aromatique dans les desserts, garnitures de pralines, energy balls ou mélanges de muesli maison.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : granulé / concassé / grossierCouleur : brun

Description du produitLe cacao biologique d’Équateur à base de la variété Nacional se présente sous forme de fèves de cacao grillées en gros éclats bruns entiers. Avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50 à 54 %, il constitue une base aromatique pour le chocolat, les desserts et les boissons.La torréfaction douce réalisée par Biova préserve les arômes typiques du cacao Nacional et favorise une transformation homogène. Grâce à la forte teneur en beurre de cacao, les fèves se broient facilement et se dosent avec souplesse dans les applications professionnelles.Dans votre production, vous utilisez le cacao bio Biova aussi bien comme snack pur que pour des transformations plus fines. Vous gardez ainsi la maîtrise du degré de torréfaction, de la texture et du profil aromatique de vos créations cacaotées.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine traditionnel du cacao fin de variété Nacional. Le climat tropical, avec des températures stables et des précipitations régulières, favorise une maturation homogène et une qualité de matière première constante.Culture / Transformation / RécolteLe cacao est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur puis modérément torréfiées pour Biova, avant d’être conditionnées entières en vrac par unités d’environ 1,05 kg.CaractéristiquesLa variété Nacional est réputée pour son profil complexe et finement aromatique, très apprécié des chocolatiers. Les fèves entières brunes en éclats offrent une grande flexibilité, du concassage grossier au broyage fin, avec une teneur en matières grasses d’environ 50 à 54 %.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Nacional équatorien se distingue des cacaos de masse par ses notes fines, parfois florales et fruitées. La torréfaction soigneusement ajustée chez Biova met en valeur ces nuances et permet d’imprimer une signature sensorielle nette à vos chocolats et produits de boulangerie-pâtisserie.Goût & arômeSur le plan sensoriel, les fèves présentent un profil cacao intense, une amertume harmonieuse et de légères touches fruitées et noisettées. Leur parfum évoque un chocolat noir de grande qualité aux fines notes grillées, idéal pour des desserts et boissons haut de gamme.Applications possiblesUtilisation de fèves de cacao entières ou concassées dans le muesli, le porridge, les yaourts et les bowls.Transformation pour la fabrication de chocolats, pralines, masses de cacao et pâtes à tartiner maison.Intégration concassée ou moulue comme ingrédient aromatique dans les biscuits, desserts, glaces et boissons cacaotées chaudes.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : éclats / entiersCouleur : brun

Description du produitDécouvrez le cacao biologique d’Équateur sous forme d’éclats de fèves de cacao Trinitario grossièrement concassés, au profil cacao intense et authentique. Ces morceaux bruns sont obtenus par le concassage de fèves de cacao grillées et apportent un croquant naturel à vos recettes.Grâce à une fermentation contrôlée et une torréfaction douce, les éclats de cacao bio Biova développent un équilibre harmonieux entre fine amertume, notes grillées et touches fruitées. Ils sont sans sucre ajouté ni arômes et contiennent naturellement environ 48–50 % de beurre de cacao.En cuisine, en restauration ou en atelier de fabrication, ces éclats de cacao s’utilisent de multiples façons : en topping croustillant, en pâtisserie ou pour vos propres créations chocolatées. Ils subliment muesli, granola, porridge, desserts et snacks avec un goût de cacao puissant.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, région traditionnelle de cacao fin, au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures stables et des pluies régulières favorisent des arômes complexes et une haute qualité de Trinitario.Culture / Production / RécolteLe cacao biologique pousse sur des plantations conduites en agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent de manière contrôlée, sont séchées en douceur, grillées puis grossièrement concassées en éclats.CaractéristiquesLa forte teneur en beurre de cacao, d’environ 48–50 %, est caractéristique et garantit une texture gourmande et un arôme intense. La marchandise en vrac brune de Biova est proposée en granulométrie grossière, concassée, et ne contient ni sucre ajouté ni arômes.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Trinitario équatorien est réputé pour sa profondeur aromatique et ses fines notes fruitées. L’alliance de l’origine, de la fermentation et de la torréfaction maîtrisée par Biova façonne le profil caractéristique de ces éclats de cacao.Goût & arômeEn dégustation, les éclats séduisent par une saveur de cacao intense, légèrement amère, complétée par de discrètes notes de fruits à coque et de grillé. Au nez, ils offrent un bouquet cacao net, avec des accents de fèves grillées et de fines touches fruitées.Usages possiblesComme topping croustillant pour muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls.Pour enrichir les produits de boulangerie-pâtisserie comme cookies, brownies, clusters de granola ou barres de céréales.Pour les chocolats maison, pralines, desserts ou comme snack pur en restauration et en ateliers de fabrication.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : vrac, granulé / concassé / grossierCouleur : brun

Description du produitDécouvrez le cacao Trinitario bio d’Équateur sous forme de fèves entières, crues, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Non décortiquées, ces fèves d’un brun cacao soutenu constituent une base idéale pour des chocolats et spécialités cacaotées de haute qualité.Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation soignée et un séchage en douceur, le profil aromatique typique de ce cacao fin est largement préservé. Biova mise sur une qualité de cacao cru constante, afin que les fèves s’intègrent de manière fiable dans des recettes professionnelles comme artisanales.Pour le chocolat bean-to-bar, les desserts ou la fabrication de vos propres éclats de fèves (nibs) et poudres de cacao, les fèves de cacao bio offrent une grande liberté de création. Vous maîtrisez vous‑même la torréfaction et la transformation et adaptez le cacao avec précision à vos produits, boissons et pâtisseries.OrigineLes fèves de cacao Trinitario proviennent d’Équateur, une région cacaoyère reconnue, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un spectre aromatique équilibré, caractéristique du cacao fin Biova issu de cette région.Culture / Transformation / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur, nettoyées puis conditionnées en vrac dans des sachets, à raison d’environ 1,05 kg par kg de cacao bio.Caractéristiques particulièresLe Trinitario réunit les qualités des cacaos Criollo et Forastero et offre ainsi un profil harmonieux et aromatique. Les fèves crues et non décortiquées sont livrées en morceaux et/ou entières, ce qui vous permet de piloter vous‑même l’ensemble du procédé, de la torréfaction jusqu’au degré de mouture.Variations selon l’origine et la transformationSelon la région de culture au sein de l’Équateur, la fruité, l’acidité et l’amertume varient légèrement. La durée de fermentation, le séchage et le stockage influencent également les propriétés sensorielles, ce qui vous permet, grâce à votre propre profil de torréfaction, de donner des accents ciblés à vos chocolats et produits cacaotés Biova.Goût & arômeLe cacao Trinitario bio se distingue par un arôme complexe, avec des notes de chocolat noir, une fine amertume et de subtiles nuances fruitées. Des touches de fruits à coque et des accents légèrement floraux, ainsi qu’un parfum de cacao intense, soulignent le caractère de cacao fin de ces fèves entières.Applications possiblesFabrication de chocolat bean-to-bar à partir de fèves de cacao Biova entièresUtilisation dans les desserts, pralines, granolas, müeslis ou barres énergétiquesTransformation en éclats de fèves (nibs) ou en poudre de cacao pour boissons chocolatées, smoothies et pâtisseriesSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : morceaux / fèves entières, vracCouleur : brun cacao typiqueForme : fèves de cacao entières, cruesTeneur en matières grasses du cacao cru : env. 50–52 %Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de produitUnité de conditionnement : sachetMarque : Biova

Description du produitCe cacao bio Biova est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, issue d’un assemblage soigneusement élaboré, avec une teneur en matières grasses de 20–24 %. Sa poudre brun uniforme, à la granulométrie fine à légèrement floconneuse, se dissout facilement dans les liquides et les pâtes et convient aussi bien aux usages domestiques qu’à la restauration professionnelle.Grâce au dégraissage partiel, ce cacao en poudre bio associe une saveur intense à un dosage précis et une manipulation aisée. La qualité constante Biova et la structure homogène garantissent des résultats reproductibles dans les produits de boulangerie, les boissons et les mélanges secs.Pour chocolat chaud, desserts, mueslis ou gâteaux : ce cacao bio s’utilise de multiples façons et assure une coloration régulière des pâtes et des crèmes. Les ateliers, la restauration et les particuliers bénéficient ainsi d’une poudre de cacao polyvalente, dans la qualité éprouvée de Biova.OrigineLes fèves de cacao proviennent majoritairement de République dominicaine, région au climat tropical et aux sols fertiles. Des plantations spécialisées fournissent la matière première selon des standards de qualité clairement définis, Biova misant sur une chaîne d’approvisionnement transparente et inscrite dans la durée.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, les cabosses sont ouvertes, les fèves fermentées puis séchées au soleil. Elles sont ensuite délicatement torréfiées et broyées, puis une partie du beurre de cacao est extraite, ce qui donne un cacao dégraissé à 20–24 % de matières grasses ; le tourteau est enfin broyé pour obtenir une poudre fine à légèrement floconneuse.Caractéristiques particulièresLe dégraissage à 20–24 % de matières grasses rend cette poudre de cacao particulièrement facile à doser et très polyvalente. Sa granulométrie fine / floconneuse assure une bonne solubilité et une répartition homogène dans les pâtes, les boissons et les mélanges secs, ce qui en fait un produit idéal en vrac pour les boulangeries, la restauration et les ateliers de fabrication.Différences selon l’origine et le procédéSelon le pays d’origine, les fèves de cacao développent des arômes allant du fruité au plus noisetté. L’assemblage utilisé par Biova combine différentes lots pour obtenir un profil cacao équilibré et reproductible, tandis que la durée de fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage influencent la couleur, la solubilité et l’intensité de la poudre.Goût & odeurLa poudre de cacao dégage un parfum nettement chocolaté avec de délicates notes torréfiées. En bouche, elle offre un profil cacao intense, une amertume équilibrée et une fine douceur légèrement corsée ; sa couleur brun soutenu apporte une apparence gourmande aux produits de boulangerie, crèmes, glaçages et desserts.Applications possiblesPréparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakesUtilisation dans gâteaux, biscuits, brownies, muffins et dessertsÉlaboration de sauces chocolat, crèmes, glaçages et mélanges pour muesliSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaineGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 20–24 % (dégraissé)Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kgType de produit : denrée alimentaire / épice, vrac

Description du produitCe cacao bio est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, fortement dégraissée, avec une teneur en matières grasses de 10 à 12 %. Cette poudre brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout facilement dans les liquides et convient aux boissons, desserts et produits de boulangerie-pâtisserie.Grâce à sa forte réduction en matières grasses, le cacao bio en poudre offre un goût de cacao intense avec un taux de lipides réduit et reste très fluide et facile à doser. La mouture homogène, le standard « Low Cadmium » et la qualité contrôlée Biova en font un ingrédient intéressant pour la restauration, les ateliers de fabrication et les cuisines exigeantes.À l’usage, ce cacao bio se montre très polyvalent : chocolat chaud classique, cacao pour la pâtisserie (gâteaux, brownies, biscuits), crèmes et glaces. Il permet aussi de sublimer facilement porridge, smoothies ou muesli, qui gagnent alors une note chocolatée riche et gourmande.OrigineLes fèves de cacao proviennent majoritairement de République dominicaine, complétées par des lots d’Ouganda et du Congo. Le climat tropical et les sols riches en nutriments contribuent à un profil aromatique chocolaté, rond et harmonieux, dans la qualité typique de Biova.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des critères d’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, torréfiées puis finement moulues ; la forte dégraissage à 10–12 % de matières grasses donne une poudre facile à doser, idéale pour des applications en vrac.CaractéristiquesCe cacao se distingue par une teneur en matières grasses fortement réduite, un arôme de cacao puissant et une excellente solubilité. Sa granulométrie fine et brune, de type fin / floconneux, facilite l’incorporation dans les pâtes, crèmes et boissons, tandis que le standard Low Cadmium de Biova apporte une sécurité produit supplémentaire.Variations selon l’origine et le procédéLe cacao de République dominicaine présente un profil chocolaté équilibré avec de légères notes fruitées, tandis que les lots d’Ouganda et du Congo sont souvent plus intenses et plus amers. La fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage déterminent la couleur, la solubilité et l’intensité, et confèrent à cette poudre de cacao fortement dégraissée un profil aromatique facile à maîtriser.Goût & odeurSur le plan sensoriel, la poudre séduit par un goût puissant, typiquement chocolaté, avec une amertume fine caractéristique du cacao. La torréfaction développe des notes chaudes, légèrement grillées, de fruits à coque et de malt, tandis que le parfum, intensément cacaoté, met déjà en valeur les produits de boulangerie et les boissons au moment de leur préparation.Applications possiblesPréparation de cacao à boire ou de chocolat chaud avec du lait ou des boissons végétalesUtilisation comme cacao de pâtisserie pour gâteaux, brownies, muffins et biscuitsAffinage de desserts, crèmes, glaces, porridge, smoothies ou muesliSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, Ouganda, CongoGranulométrie : fin / floconneux, vracCouleur : brunTeneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %Cadmium : Low Cadmium < 0,6 mg/kgPoids par unité : env. 1,05 kg

Description du produitCe cacao biologique issu de fèves Criollo du Pérou est une poudre de cacao brune, finement moulue, à la note aromatique délicatement amère. Cette poudre de cacao cru fortement dégraissée (10–12 % de matières grasses) se dissout bien dans les liquides et convient aussi bien aux applications professionnelles qu’aux cuisines exigeantes.Grâce à une transformation douce respectant les principes de l’alimentation crue, les arômes typiques du Criollo sont en grande partie préservés, tandis que la teneur réduite en matières grasses offre une couleur intense et un dosage précis. Biova mise sur une qualité certifiée biologique et des lots soigneusement contrôlés pour une constance élevée de la qualité produit.Ce cacao bio s’utilise de multiples façons : boissons chocolatées, desserts, pâtisseries, smoothies ou mueslis. Il apporte également une belle profondeur cacaotée aux mélanges d’épices, sauces et recettes créatives à base de chocolat, tout en permettant une formulation précise pour le vrac et la grande consommation.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région cacaoyère reconnue, au climat tropical et aux sols fertiles. L’altitude et des précipitations régulières favorisent une maturation lente et constituent la base de la qualité aromatique de ce cacao cru Biova.Culture / Transformation / RécolteLe cacao est cultivé en agriculture biologique contrôlée, principalement dans de petites exploitations paysannes. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, moulues en cacao cru puis fortement dégraissées, ce qui donne une poudre de cacao fine à légèrement floconneuse contenant environ 10–12 % de matières grasses, destinée au vrac.Caractéristiques particulièresLe Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est apprécié pour son profil aromatique équilibré. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère et bien fluide, qui se mélange de façon homogène et est optimisée pour les recettes alimentaires et d’épices destinées aux grands utilisateurs.Spécificités d’origine et de procédéComparé à d’autres origines, le cacao Criollo péruvien présente une amertume plus douce et des arômes complexes et nuancés. La forte réduction de la matière grasse distingue ce produit des cacaos pleins gras, tandis que la transformation à l’état cru, à température modérée, préserve au mieux les nuances naturelles de goût.Goût & odeurCette poudre de cacao offre un arôme intensément chocolaté, une amertume discrète ainsi que de fines notes de fruits secs et de légères touches fruitées. Son odeur est chaude et ample, sans être sucrée, et elle développe dans les boissons et préparations un goût de cacao rond, qui se marie très bien avec le sucre, les épices, le lait ou les boissons végétales.Usages possiblesPréparation de chocolat chaud ou froid avec lait ou boissons végétalesUtilisation dans gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres pâtisseriesIncorporation dans desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies et mélanges d’épicesSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTeneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %Type de produit : denrée alimentaire / épice, vracPoids par unité : sachet d’env. 1,05 kg