De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de la noble fève Criollo est une masse de cacao naturelle de qualité crue en provenance du Pérou. Cette masse brun foncé contient environ 50–52 % de beurre de cacao et offre un profil cacaoté intense aux nuances fines. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées afin de préserver les caractéristiques typiques de cette variété de cacao haut de gamme.Grâce à sa teneur naturelle en matières grasses, la masse de cacao cru présente un fondant agréable et se tempère, se râpe ou se fait fondre facilement. Sa qualité certifiée biologique ainsi que l’absence de sucre, d’émulsifiants et d’arômes en font un ingrédient pur et polyvalent. Biova soutient ainsi en particulier les manufactures, la restauration et les cuisines amateurs exigeantes dans la fabrication de chocolats de haute qualité.En cuisine créative, le cacao bio convient parfaitement comme base pour vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et chocolats à boire. La masse de cacao peut être dosée de manière flexible et intégrée dans des desserts, pâtisseries, mueslis ou smoothies. Les arômes de cacao intenses peuvent ainsi être utilisés de façon ciblée et se combinent harmonieusement avec d’autres produits Biova.OrigineLa masse de cacao provient du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Dans certaines zones sélectionnées, on cultive des fèves de cacao Criollo appréciées pour leur profil fin et riche en arômes. Biova veille à une origine transparente et à une qualité constante des matières premières.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques et entretenus sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent de manière contrôlée, sont séchées en douceur puis broyées en masse de cacao, sans être fortement chauffées, afin de préserver la qualité crue. Enfin, la masse est moulée en blocs faciles à travailler, qui se pèsent et se font fondre aisément.ParticularitésLe Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son amertume douce et la finesse de sa palette aromatique. La combinaison de la qualité biologique, de la transformation à l’état cru et d’une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao rend la masse de cacao Biova particulièrement polyvalente. Aucun sucre, émulsifiant ni arôme ajouté n’est utilisé, ce qui donne un produit cacaoté pur.Différences d’origine et de transformationComparé au cacao issu de variétés plus productives comme le Forastero, le cacao Criollo péruvien offre davantage de finesse et des notes amères moins marquées. La transformation en douceur à l’état cru se distingue des produits de cacao fortement torréfiés et conduit à un profil gustatif plus nuancé, moins dominé par la torréfaction. Les conditions de culture régionales au Pérou façonnent en outre la structure aromatique caractéristique de cette masse de cacao.Goût & odeurSur le plan sensoriel, on observe un profil cacaoté intense mais équilibré, avec de légères notes de fruits à coque et des touches fruitées discrètes. Au nez se développe un arôme de chocolat ample et rond, sans piquant de torréfaction dominant. Le beurre de cacao naturel assure un fondant agréable et une texture harmonieuse dans le chocolat, les boissons et les desserts.Applications possiblesFabrication de vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et enrobagesPréparation de chocolat chaud, boissons cacaotées, shots et smoothiesAffinage de desserts, pâtisseries, mueslis, porridge ou energy ballsSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : blocs, idéal pour le portionnement et la fonteCouleur : typiquement brun foncéQualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacaoPoids par unité : 1 kgUnité d’emballage : 1 × 1 kg en sachet

De quoi s’agit‑il / description du produitLa caroube bio est une poudre de caroube finement moulue issue de l’agriculture biologique contrôlée en Grèce. La poudre grillée présente une couleur chaude, brun moyen à brun foncé, et une douceur naturellement douce avec un caractère rappelant le cacao. Elle convient comme alternative au cacao sans caféine et apporte de la variété à votre cuisine créative.Grâce à une torréfaction douce, la caroube développe un arôme harmonieux avec de légères notes de caramel et de malt, sans substances amères gênantes. Biova veille à une transformation soigneuse afin que le goût, la couleur et la solubilité restent constants. La poudre se dose facilement, forme peu de grumeaux et se répartit de manière homogène dans les pâtes et les liquides.Au quotidien, vous pouvez utiliser la caroube bio de manière flexible – de la pâtisserie aux boissons. Sublimez gâteaux, biscuits, muesli, porridge ou smoothies tout en réduisant en partie la teneur en sucre. Préparée comme poudre pour boisson avec du lait ou une boisson végétale, elle donne une boisson chaude ou froide agréablement douce, sans caféine, avec l’arôme typique de caroube de Biova.OrigineLes caroubiers destinés à cette caroube poussent en Grèce dans des conditions méditerranéennes avec beaucoup de soleil et de faibles précipitations. Le climat sec favorise une maturation lente des gousses et un arôme équilibré. Biova s’approvisionne en matière première bio dans des régions de culture établies avec des standards de qualité fiables.Culture / fabrication / récolteLes arbres sont cultivés selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques ni engrais azotés minéraux. Après la récolte, les gousses sont nettoyées, séchées puis délicatement grillées avant d’être moulues en une fine poudre. Il en résulte une poudre alimentaire et d’épices naturelle qui se répartit bien dans les pâtes et les liquides.ParticularitésLa poudre de caroube bio grillée se caractérise par sa douceur naturelle et son goût rappelant le cacao, sans caféine. Par rapport à la caroube non grillée, l’arôme paraît plus plein et plus rond, avec des notes de caramel marquées. Biova mise sur une torréfaction homogène afin de garantir une qualité stable et un profil de goût constant.Différences d’origine et de transformationLa caroube de Grèce est souvent considérée comme particulièrement douce et équilibrée, tandis que d’autres origines peuvent être parfois plus intenses ou plus âpres. L’intensité de la torréfaction influence en outre la couleur, la douceur et la profondeur aromatique de la poudre. Grâce aux processus contrôlés chez Biova, il en résulte un produit à la qualité reproductible, qui peut être utilisé de manière fiable dans les recettes.Goût & odeurLa poudre dégage un parfum chaud, légèrement sucré et caramélisé, avec des notes de cacao et de malt. En bouche, la caroube bio est doucement sucrée, sans amertume perceptible, et possède une agréable rondeur. Ces propriétés sensorielles en font un ingrédient apprécié pour les boissons, les produits de boulangerie et les desserts.Applications possiblesComme alternative au cacao sans caféine dans des boissons chaudes ou froides avec du lait ou des boissons végétalesPour sublimer gâteaux, biscuits, muffins, gaufres et autres produits de boulangerieComme ingrédient aromatique dans le muesli, le porridge, les smoothies, les desserts ou les crèmesSpécification du produitPays d’origine : GrèceGranulométrie : poudre fineCouleur : brun moyen à brun foncéPoids par unité : 1,0 kgType de produit : denrée alimentaire / épice

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de masse de cacao noble Criollo est obtenu au Pérou à partir de fèves de cacao soigneusement torréfiées puis transformées en pastilles pratiques. Les morceaux brun foncé et brillants contiennent environ 50–52 % de beurre de cacao et constituent une base idéale pour des créations chocolatées de haute qualité. Chez Biova, vous recevez un produit cacaoté naturel et intensément aromatique pour des applications exigeantes en cuisine et en pâtisserie.Grâce à une torréfaction et une transformation en douceur, l’arôme typique du Criollo, avec de fines nuances fruitées et noisettées, est préservé. La teneur élevée en matières grasses assure une texture onctueuse à la fonte et un travail homogène en confiserie et en boulangerie‑pâtisserie. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée et une origine transparente provenant de zones de culture sélectionnées au Pérou.Les pastilles sont faciles à doser et fondent de manière uniforme, ce qui rend le cacao bio parfaitement adapté aussi bien aux boissons chaudes qu’aux pralines, desserts et produits de boulangerie. Utilisez la masse de cacao pure, en combinaison avec du beurre de cacao ou pour sublimer muesli et porridge. Vous intégrez ainsi aisément le cacao noble Criollo dans votre cuisine quotidienne et vos recettes professionnelles.OrigineLa masse de cacao provient du Pérou, un pays traditionnel de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures constantes et des précipitations suffisantes offrent des conditions idéales pour la variété délicate Criollo. Des plantations sélectionnées fournissent les fèves, ensuite transformées en masse de cacao bio Biova de haute qualité.Culture / Production / RécolteLe cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, fermentées puis délicatement séchées avant que les fèves ne soient torréfiées, broyées et moulées en pastilles. Le conditionnement se fait en unités pratiques de 1 kg, idéales pour la restauration, les manufactures et les pâtissiers amateurs exigeants.ParticularitésL’utilisation de la variété noble Criollo confère à la masse de cacao un arôme particulièrement fin et complexe ainsi qu’une amertume harmonieuse. La teneur en matières grasses de 50–52 % assure un rapport équilibré entre matière sèche de cacao et beurre de cacao et favorise une fonte nette. Le format pratique en pastilles facilite la pesée et le dosage par rapport aux blocs.Différences d’origine et de transformationLe cacao Criollo péruvien est considéré, par rapport au cacao de masse d’autres régions, comme plus doux et beaucoup plus riche en arômes. La combinaison de la culture biologique, d’une torréfaction ciblée et d’un broyage soigneux influence positivement la texture et la fonte. La masse de cacao Biova est ainsi particulièrement adaptée à la confiserie fine, à la pâtisserie et aux produits de boulangerie haut de gamme.Goût & odeurSur le plan sensoriel, le cacao bio présente une note de cacao intense mais équilibrée, avec de subtils accents fruités et noisettés. Le parfum est chaud, chocolaté et légèrement torréfié, sans acidité agressive. En bouche, la masse de cacao est ample, avec une amertume agréable et une longue persistance.Applications possiblesPréparation de chocolat à boire, boissons cacaotées et chocolat chaudUtilisation dans les pralines, ganaches, mousses, fourrages et dessertsEmploi pour la cuisson de gâteaux, brownies, cookies et barresSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : pastilles / morceauxCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Poids par unité : 1,0 kgType de produit : masse de cacao bio, torréfiée

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de précieuses fèves Criollo du Pérou est proposé chez Biova sous forme de nibs de cacao grillés, grossièrement concassés, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Les morceaux brun foncé du cœur de fève associent une légère note d’amertume à une douce sucrosité et à un arôme de cacao prononcé. Vous obtenez ainsi une forme originelle de cacao, qui se distingue nettement des produits fortement transformés.Grâce à une torréfaction douce, la palette aromatique complexe et la texture croquante des nibs sont largement préservées. La variété Criollo est considérée comme l’une des plus nobles formes de cacao et se caractérise par un profil gustatif particulièrement harmonieux. Biova mise sur une culture biologique contrôlée et une sélection rigoureuse des matières premières afin de garantir une qualité de produit constante, élevée et fiable.En cuisine, les nibs de cacao peuvent être utilisés de multiples façons – comme topping croustillant, dans le muesli ou pour la pâtisserie. Ils apportent une note de cacao corsée aux desserts, smoothies et recettes salées et donnent de la structure au chocolat fait maison. Vous intégrez ainsi facilement le cacao bio de Biova à vos moments de dégustation au quotidien.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols riches en nutriments. L’altitude et des précipitations régulières favorisent un arôme équilibré et une structure d’acidité fine. Biova s’approvisionne en cacao dans des régions où la culture est entretenue depuis des générations et où le savoir‑faire est transmis en continu.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés en agriculture biologique contrôlée, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent avec soin avant d’être délicatement séchées puis grillées. Les cœurs sont ensuite grossièrement concassés pour obtenir les nibs de cacao caractéristiques.ParticularitésL’utilisation exclusive de fèves Criollo distingue ce produit de nombreux cacaos standard. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % assure une sensation en bouche pleine et une structure de fonte agréable lors de la transformation. Vous disposez ainsi d’un ingrédient de haute qualité, particulièrement adapté aux applications exigeantes en boulangerie‑pâtisserie et confiserie.Différences d’origine et de transformationLe cacao Criollo péruvien présente souvent une aromatique particulièrement fine et moins acidulée que les cacaos d’autres régions. La torréfaction et le concassage grossier en nibs préservent davantage de structure et de mâche que les poudres finement moulues ou les produits fortement dégraissés. Ces nibs de cacao grillés se distinguent ainsi clairement des produits cacaotés transformés de manière industrielle.Goût & OdeurLes nibs dégagent un parfum intense de cacao avec de légères notes de fruits secs et des nuances discrètement fruitées. En bouche, ils se présentent corsés, aromatiques et seulement légèrement amers, accompagnés d’une impression naturelle de douceur. Leur texture croquante offre une mâche marquée et apporte un supplément de croustillant aux préparations.Utilisations possiblesComme topping pour muesli, porridge, yaourt ou bowlsPour la pâtisserie dans des cookies, brownies, granola ou barresComme ingrédient dans des smoothies, desserts ou chocolat fait maisonSpécifications du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : nibs grossièrement concassésCouleur : brun foncéTeneur en matières grasses : env. 50–52 %Type de produit : Denrée alimentaire / produit cacaotéPoids par unité : env. 1,05 kg

De quoi s’agit-il / Description du produitDécouvrez le cacao bio de Biova sous forme de nibs de cacao soigneusement grillés, avec une teneur naturelle en beurre de cacao de 50–52 %. Les morceaux de fèves grossièrement concassés proviennent de pays d’origine sélectionnés tels que la République dominicaine, le Pérou, Madagascar, la Sierra Leone et le Ghana. Ils séduisent par une note de cacao intense, une couleur brun foncé et un croquant marqué pour des utilisations créatives.Grâce à la torréfaction douce réalisée par Biova, les arômes caractéristiques du cacao bio sont mis en valeur et réunis dans un blend harmonieux. Les nibs contiennent naturellement du beurre de cacao, ce qui leur confère une agréable rondeur et une bonne aptitude à la transformation. La combinaison de différentes origines garantit un produit biologique contrôlé, de qualité constante.Dans le muesli, le porridge ou comme topping pour les yaourts et les smoothie bowls, les nibs de cacao apportent de la structure et une expérience cacao intense à votre quotidien. Ils s’utilisent également de manière polyvalente en pâtisserie, dans le granola, les pralines ou le chocolat fait maison. Vous intégrez ainsi facilement le cacao aromatique de Biova dans vos idées de recettes sucrées et salées.OrigineLes fèves de cacao de ce blend proviennent de la République dominicaine, du Pérou, de Madagascar, de la Sierra Leone et du Ghana. Dans ces régions tropicales, les températures chaudes, l’humidité élevée et les sols riches en nutriments favorisent une maturation lente des fruits. Le mélange des origines crée un profil aromatique complexe, allant de notes fruitées à des nuances terreuses et amères.Culture / Production / RécolteLe cacao bio est principalement cultivé en cultures associées sous des arbres d’ombrage, ce qui protège les plants et assure un apport régulier. Après la récolte, les fèves fermentent pendant plusieurs jours, puis sont séchées en douceur afin de développer les arômes typiques du cacao. Biova torréfie ensuite les fèves de manière contrôlée, les concasse et sépare les coques – il en résulte des nibs de cacao purs et grillés.ParticularitésCe blend réunit les atouts sensoriels de différentes origines de cacao dans un ensemble équilibré. Avec une teneur en beurre de cacao de 50–52 %, les nibs présentent une structure lipidique stable, qui convainc aussi bien consommée telle quelle en snack que dans les recettes. Leur granulométrie grossière apporte du croquant et rend les nibs idéales pour accentuer de manière ciblée texture et arôme.Différences liées à l’origine et à la transformationLes fèves de République dominicaine et du Pérou apportent souvent des notes fruitées, tandis que le cacao du Ghana et de la Sierra Leone se montre plutôt classiquement chocolaté et puissant. Le cacao malgache complète le profil par de fines pointes d’acidité et des nuances complexes. Grâce à une torréfaction parfaitement adaptée chez Biova, ces caractères sont réunis dans un blend polyvalent.Goût & OdeurLes nibs de cacao grillés dégagent un parfum intense de cacao avec de subtils accents torréfiés et de noisette. En bouche, ils se révèlent amers et chocolatés, avec de légères notes fruitées et parfois noisettées, selon l’origine des fèves. Leur texture croquante crée un contraste intéressant avec des composants crémeux comme le yaourt, les desserts ou les pâtes.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowlsPour sublimer les produits de boulangerie comme cookies, brownies, gâteaux ou granolaComme ingrédient aromatique dans les pralines, tablettes de chocolat, glaces ou dessertsSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, Pérou, Madagascar, Sierra Leone, GhanaGranulométrie : nibs de cacao grillés, grossièrement concassésCouleur : brun foncéDegré de torréfaction : délicatement grilléTeneur en beurre de cacao : env. 50–52 %Type de produit : nibs de cacao bio, denrée alimentaire/épiceUnité de conditionnement : sachet de 1,0 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio sous forme de gros éclats (nibs) issus de la variété traditionnelle Nacional d’Équateur offre un profil de cacao intense et amer, de couleur brune. Ces éclats de cacao cru contiennent naturellement environ 50–52 % de beurre de cacao et constituent une matière première de haute qualité pour les denrées alimentaires, les mélanges d’épices et les créations chocolatées. Ces nibs de cacao vous fournissent ainsi une base authentique pour des recettes créatives dans un cadre professionnel.Chez Biova, la sélection de fèves issues de l’agriculture biologique et une transformation délicate sont au premier plan. Après fermentation et séchage, les fèves sont simplement concassées, ce qui donne une granulométrie grossière, broyée, avec une forte teneur en composants de valeur. Proposés comme marchandise en vrac brune, les nibs sont adaptés aux exigences des manufactures, de la restauration et des entreprises de transformation.À l’usage, les nibs de cacao bio peuvent être utilisés de manière polyvalente – des mueslis et granolas aux produits de boulangerie, en passant par les desserts, barres énergétiques et smoothies. Comme garniture pour bowls ou porridge, ils apportent du croquant et un profil aromatique chocolaté. Vous intégrez ainsi le cacao bio de façon flexible dans les applications les plus diverses et conférez à vos produits une texture caractéristique.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine classique du cacao fin, au climat tropical, aux précipitations abondantes et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent le profil aromatique finement nuancé du cacao Nacional. Grâce à de longues années d’expérience en culture, une qualité constante est obtenue, que Biova utilise spécifiquement pour ses marchandises en vrac.Culture / Production / RécolteLe cacao est cultivé selon des directives biologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent et sèchent sous contrôle avant d’être délicatement concassées en gros nibs. Biova veille à maintenir de basses températures de transformation afin de préserver au mieux le caractère du cacao cru et la teneur naturelle en beurre de cacao de 50–52 %.ParticularitésLa teneur élevée et naturelle en beurre de cacao, responsable d’une sensation en bouche pleine et d’une texture agréable, est caractéristique. La granulométrie grossière, concassée, prédestine ces nibs bruns aux mélanges pour muesli et pâtisserie ou comme garniture décorative. En tant que marchandise en vrac dans le domaine alimentaire et des épices, ils sont particulièrement intéressants pour les utilisateurs professionnels à forte consommation.Différences d’origine et de transformationLe cacao Nacional équatorien est réputé pour son arôme finement équilibré, parfois floral et fruité, qui le distingue des cacaos de masse plus puissants d’autres régions. La transformation crue, non torréfiée, conduit à un profil gustatif complexe, moins marqué par l’amertume de la torréfaction. Ces nibs conviennent donc particulièrement aux applications dans lesquelles le spectre aromatique naturel du cacao doit être mis au premier plan.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les nibs présentent un goût de cacao intense et amer, avec de discrètes notes fruitées et de fruits à coque. Leur parfum est nettement chocolaté, sans être sucré, et rappelle les fèves de cacao fermentées avec de légères notes de torréfaction. En combinaison avec des composants sucrés, il en résulte un profil gustatif équilibré et complexe.Applications possiblesComme garniture croustillante pour muesli, porridge, yaourt, bowls et dessertsPour sublimer les produits de boulangerie, pralines, barres énergétiques et mélanges de granolaComme ingrédient dans les smoothies, chocolats à boire et recettes chocolatées en manufactureSpécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : Granulé / concassé / grossierCouleur : BrunTransformation : Cru, env. 50–52 % de beurre de cacaoType de produit : Denrée alimentaire / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de Biova se présente ici sous forme de nibs de cacao crus grossièrement granulés, obtenus à partir de fèves soigneusement sélectionnées de République dominicaine et du Pérou. Ces éclats bruns contiennent naturellement environ 50–52 % de beurre de cacao et séduisent par une intense odeur de cacao. Vous obtenez ainsi un produit cacaoté aromatique, de qualité crudité, pour des utilisations créatives en cuisine.Grâce à une transformation douce, le caractère originel du cacao cru et une forte proportion de composants précieux sont en grande partie préservés. Les nibs ne sont pas sucrés, sans additifs, et conviennent à une alimentation puriste et consciente. Biova mise sur une origine biologique contrôlée et une qualité de produit constamment élevée.En cuisine, les nibs de cacao bio peuvent être utilisés de multiples façons – nature comme ingrédient croustillant, dans le muesli ou comme topping pour les desserts et les produits de boulangerie. Ils apportent une saveur de cacao intense et une texture agréablement grossièrement granulée aux recettes sucrées comme salées. Ils complètent ainsi votre cuisine créative avec un cacao naturel d’exception signé Biova.OrigineLes fèves de cacao proviennent de République dominicaine et du Pérou, deux régions cacaoyères établies au climat tropical et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent une maturation lente des cabosses de cacao et un profil aromatique nuancé. Des partenariats de longue date sur place permettent de garantir une qualité constante et traçable.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers poussent principalement en cultures associées sous des arbres d’ombrage, ce qui favorise une maturation en douceur. Après la récolte, les fèves sont fermentées, soigneusement séchées puis délicatement concassées afin d’obtenir des nibs grossiers et granulés. La transformation se fait sans torréfaction afin de préserver le caractère du cacao cru.ParticularitésLa teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao est caractéristique et assure une texture pleine et aromatique. La granulométrie grossière confère aux plats un croquant agréable et rend les nibs idéaux comme topping ou inclusion. En tant que produit biologique, ce cacao est exempt d’additifs superflus et se prête à une utilisation authentique et non dénaturée.Différences d’origine et de transformationLa combinaison de cacao de République dominicaine et du Pérou donne un assemblage harmonieux au profil aromatique équilibré. Les différences régionales de climat et de sols se reflètent dans de fines nuances de fruité et d’amertume. Grâce à une transformation douce et parfaitement adaptée, ces nibs se distinguent nettement des qualités simples et uniformes.Goût & OdeurLes nibs de cacao dégagent un parfum intense de cacao avec de subtiles notes grillées et fruitées, bien qu’ils soient transformés à l’état cru. En bouche, ils se révèlent puissants, légèrement âpres et délicatement noisettés, avec une amertume naturelle typique d’un cacao de haute qualité. Leur structure grossièrement granulée procure un effet de croquant prononcé.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou bowlsPour sublimer biscuits, barres, pralines et dessertsComme ingrédient dans les smoothies, shakes ou créations chocolatées maisonSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaine, PérouGranulométrie : granulé / concassé / grossierCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 50–52 % de beurre de cacaoPoids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandise

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio d’Équateur sous forme de nibs de cacao grossièrement granulés apporte le cacao Nacional caractéristique directement dans votre cuisine. Ces petits morceaux bruns de fèves de cacao pures sont délicatement torréfiés chez Biova et séduisent par un goût de cacao intense, légèrement amer, accompagné de fines notes de fruits et de fruits à coque. Ils s’adressent à tous ceux qui apprécient le caractère authentique du cacao et attachent de l’importance à une qualité issue de l’agriculture biologique contrôlée.Grâce à une transformation soigneuse, les composants précieux sont en grande partie préservés. Non sucrés, les nibs sont riches en fibres, contiennent environ 50–54 % de beurre de cacao et s’intègrent parfaitement dans une alimentation puriste et choisie en toute conscience. Proposés en vrac brun par unités au kilogramme, les produits Biova offrent une solution pratique pour les manufactures, la restauration et les pâtissiers amateurs exigeants.En cuisine créative, les nibs de cacao bio peuvent être utilisés de multiples façons – comme topping croustillant, ingrédient dans les recettes de pâtisserie ou dans les mélanges de muesli faits maison. Dans les smoothies, energy balls ou desserts, les nibs de cacao apportent également de la structure et un profil cacao intense. Vous intégrez ainsi facilement au quotidien un cacao bio de haute qualité signé Biova.OrigineLes nibs de cacao proviennent d’Équateur, l’un des pays d’origine classiques du cacao Nacional de haute qualité. Le climat tropical, les précipitations abondantes et les sols fertiles favorisent un profil aromatique complexe avec de fines notes fruitées et de fruits à coque. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées issues de l’agriculture biologique contrôlée.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers poussent en cultures associées sous des arbres d’ombrage et sont récoltés à la main à maturité. Après l’ouverture des cabosses, les fèves fermentent puis sèchent avant d’être délicatement torréfiées. Elles sont ensuite concassées, séparées de leur coque et conditionnées sous forme de nibs de cacao bio grossièrement granulés.ParticularitésLa teneur élevée en beurre de cacao, d’environ 50–54 %, est caractéristique et garantit une sensation en bouche pleine et onctueuse. La granulométrie concassée et grossière offre un croquant marqué et convient idéalement comme topping ou ingrédient à incorporer. Proposés en vrac brun au kilo, les nibs sont particulièrement intéressants pour les utilisateurs professionnels et les grands consommateurs.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao Nacional d’Équateur est réputé pour son profil fin et aromatique et se distingue nettement des cacaos de masse courants. La torréfaction choisie par Biova met en valeur à la fois les arômes fruités et les notes de fruits à coque, sans sur‑torréfier le cacao. Par rapport aux nibs non torréfiés, les arômes paraissent plus ronds, plus intenses et plus équilibrés sur le plan sensoriel.Goût & odeurLes nibs dégagent un parfum intense de cacao noir avec de légères notes de torréfaction et de fruits à coque. En bouche, ils se révèlent puissants, amers et subtilement fruités, avec une finale cacao longue en bouche. Leur structure grossière et brune assure une agréable mâche et en fait un ingrédient original pour les préparations sucrées comme salées.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt ou smoothie bowls.À incorporer dans des cookies, brownies, granola, barres ou banana bread.Comme ingrédient aromatique dans les desserts, garnitures de pralines, energy balls ou mélanges de muesli faits maison.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : granulé / concassé / grossierCouleur : brunUnité de conditionnement : 1,05 kg vracTeneur en beurre de cacao : env. 50–54 %

De quoi s’agit-il / Description du produitLe cacao bio d’Équateur se compose de fèves de cacao soigneusement grillées de la variété Nacional, présentées en gros morceaux entiers de couleur brune. Avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–54 %, ces fèves offrent une base aromatique pour le chocolat, les desserts et les boissons. En tant que marchandise en vrac de haute qualité, ce cacao est idéal pour les manufactures, boulangeries et chocolatiers exigeants.Grâce à la torréfaction douce réalisée par Biova, les arômes typiques de la variété Nacional restent clairement perceptibles. La forte teneur en beurre de cacao favorise une texture crémeuse dans les masses de cacao, les garnitures de pralines et les pâtes à tartiner, et facilite le broyage des morceaux entiers. Une granulométrie uniforme et une culture contrôlée biologique garantissent une qualité constante d’un lot à l’autre.Dans votre production, les fèves de cacao bio peuvent être utilisées de manière flexible – des applications en snack pur jusqu’à la transformation raffinée. Vous pouvez concasser grossièrement les fèves, les moudre finement ou les utiliser directement dans les mueslis, produits de boulangerie et boissons chaudes. Avec le cacao bio de Biova, vous gardez ainsi le contrôle total sur le degré de torréfaction, la texture et le profil aromatique de vos créations cacaotées individuelles.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, un pays d’origine traditionnel pour les cacaos fins de variété Nacional. Le climat tropical, avec des températures constantes et des précipitations régulières, permet une maturation homogène des cabosses de cacao. Des zones de culture sélectionnées et une agriculture certifiée biologique assurent à Biova une qualité de matière première constante.Culture / Production / RécolteLe cacao est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides synthétiques ni engrais minéraux. Après la récolte, les cabosses sont ouvertes, les fèves fermentées puis séchées en douceur avant d’être grillées pour Biova. Les fèves entières sont ensuite conditionnées sous forme de morceaux bruns en unités de vrac d’environ 1,05 kg.ParticularitésLa variété Nacional est connue pour son profil complexe et finement aromatique et est appréciée des chocolatiers du monde entier. Les fèves sont volontairement proposées entières afin d’offrir une flexibilité maximale, du concassage grossier au broyage très fin. La teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–54 % facilite un travail souple dans les chocolats, garnitures et masses à base de cacao.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao Nacional équatorien se distingue nettement des cacaos de masse d’autres origines par ses notes fines, parfois florales et fruitées. La torréfaction d’intensité modérée réalisée par Biova vise à mettre en valeur ces nuances sans les masquer. Il en résulte une matière première qui présente une signature sensorielle claire, aussi bien consommée pure en snack que dans des recettes élaborées.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les fèves offrent un profil cacao intense avec une amertume harmonieuse et de subtiles notes fruitées et légèrement noisettées. Leur parfum rappelle celui d’un chocolat noir de haute qualité aux fins arômes de torréfaction. Selon le degré de mouture et la recette, certaines nuances peuvent être mises en avant ou intégrées dans des créations complexes de chocolats et de desserts.Applications possiblesUtiliser les fèves de cacao entières ou concassées dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les bowls.Les transformer pour fabriquer vos propres chocolats, pralines, masses de cacao et pâtes à tartiner.Utiliser concassées ou moulues comme ingrédient aromatique dans les biscuits, desserts, glaces et boissons chaudes.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : morceaux / entiersCouleur : brunType de produit : fèves de cacao bio grillées, variété NacionalTeneur en matières grasses : env. 50–54 %Type d’emballage : vrac, env. 1,05 kg par unitéUnité : 1,0 kg (unité de référence et d’achat)Utilisation : transformation en cuisine, boulangerie, pâtisserie et manufacture

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de Biova provient de l’agriculture biologique contrôlée en Équateur et est issu de la noble variété Trinitario. Les éclats de cacao bruns, à granulométrie grossière, sont obtenus par le concassage de fèves de cacao torréfiées et offrent un profil de cacao intense et authentique.Grâce à une fermentation soigneuse et une torréfaction douce, les éclats de cacao bio développent un équilibre harmonieux entre fine amertume, notes grillées et subtils accents fruités. Le produit en vrac est exempt de sucre ajouté, d’arômes artificiels et de conservateurs et présente une teneur naturelle en matières grasses d’environ 48–50 % de beurre de cacao.Dans votre cuisine, les éclats de cacao bio s’utilisent de multiples façons – comme topping croustillant, pour la pâtisserie ou pour vos propres créations chocolatées. Ils subliment muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls et, grâce à leur granulométrie grossière, sont idéaux pour la restauration et les manufactures.OrigineLes fèves de cacao utilisées pour ces éclats Biova proviennent d’Équateur, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures constantes et des précipitations régulières favorisent des arômes complexes et une haute qualité de cacao fin.Culture / Production / RécolteLe cacao bio est cultivé sur des plantations gérées de manière écologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les fèves fermentent sous contrôle, sont délicatement séchées, torréfiées puis concassées en éclats bruns à granulométrie grossière.ParticularitésLa forte teneur en beurre de cacao, d’environ 48–50 %, est caractéristique et garantit une texture onctueuse et un arôme intense. Les éclats sont proposés comme produit brun en vrac, granulé / concassé / à grosse granulométrie, sans ajout de sucre ni d’arômes.Différences liées à l’origine et à la transformationLe cacao d’Équateur est réputé pour sa profondeur aromatique et ses fines notes fruitées, qui le distinguent des fèves d’autres régions. La combinaison de la génétique Trinitario, de la fermentation typique de la région et de la torréfaction Biova spécialement adaptée façonne le profil caractéristique de ces éclats de cacao.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les éclats de cacao bio séduisent par une saveur de cacao intense, légèrement amère, accompagnée de discrètes notes de noix et de torréfaction. Au nez, ils présentent un bouquet de cacao net avec des nuances de fèves grillées et de fins accents fruités.Applications possiblesComme topping croustillant pour muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls.Pour sublimer des produits de boulangerie tels que cookies, brownies, clusters de granola ou barres de céréales.Pour des chocolats maison, des pralines, des desserts ou comme snack pur en restauration et en manufacture.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : produit en vrac, granulé / concassé / grossierCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 48–50 % de beurre de cacaoTaille du conditionnement : env. 1,05 kg par sachet

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de variété Trinitario provenant d’Équateur se compose de fèves de cacao entières et crues, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Les fèves non décortiquées présentent un brun cacao intense et constituent une matière première idéale pour la fabrication de chocolats et de spécialités cacaotées de haute qualité. Avec cet ingrédient naturel, Biova offre une base solide pour des applications professionnelles et des idées de recettes créatives.Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation soignée et un séchage en douceur, le profil aromatique typique de ce cacao fin est largement préservé. La qualité vrac est conçue pour garantir des propriétés de cacao cru constantes et est donc particulièrement intéressante pour les manufactures, la restauration et les chocolatiers amateurs exigeants. Les morceaux ou fèves entières permettent d’adapter précisément la torréfaction, la finesse de mouture et la recette à l’utilisation souhaitée.Que ce soit pour du chocolat bean‑to‑bar, des desserts ou comme base pour des éclats de cacao (nibs) et des poudres, le cacao bio en fèves offre de nombreuses possibilités d’utilisation. Vous définissez vous‑même le profil de torréfaction et l’intensité, et adaptez le cacao de manière ciblée à vos produits. Il en résulte des créations uniques qui reflètent le caractère originel du cacao cru d’Équateur et la philosophie qualité de Biova.OrigineLes fèves de cacao Trinitario proviennent d’Équateur, une région traditionnelle de culture du cacao, au climat tropical, à l’humidité élevée et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent une croissance régulière des cacaoyers et un spectre aromatique complexe. Biova collabore avec des partenaires sélectionnés, attachés à une qualité biologique certifiée et à une origine transparente.Culture / Production / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux artificiels. Après la récolte, les fruits sont ouverts, les fèves fermentées puis séchées en douceur, avant d’être nettoyées et triées. Elles sont ensuite conditionnées en vrac, environ 1,05 kg étant fournis par kilogramme de marchandise, emballage inclus.ParticularitésLe Trinitario est considéré comme un cacao fin qui réunit les caractéristiques des cacaos Criollo et Forastero, offrant ainsi un profil aromatique équilibré et expressif. Les fèves sont livrées crues et non décortiquées, sous forme de morceaux ou de fèves entières, ce qui vous permet de maîtriser entièrement le processus de transformation. En combinaison avec les variantes vrac / EH de Biova, ce produit convient particulièrement aux entreprises qui ont besoin d’une qualité constante en grandes quantités.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région d’Équateur, de fines différences peuvent apparaître en termes de fruité, d’acidité et d’amertume. La durée de fermentation, le séchage et le stockage influencent également les propriétés sensorielles du cacao cru. Grâce à la livraison sous forme de fèves entières, vous gardez le contrôle sur le futur profil de torréfaction et pouvez ajuster le goût avec précision à vos recettes.Goût & odeurLe cacao bio Trinitario se caractérise par un arôme complexe, avec des notes de chocolat noir, une fine amertume et de subtiles nuances fruitées. Des touches souvent noisettées et légèrement florales viennent souligner le caractère de cacao fin. À l’ouverture de l’emballage, un parfum intense, typique du cacao, se dégage, rappelant les spécialités de chocolat haut de gamme.Applications possiblesFabrication de votre propre chocolat bean‑to‑bar à partir de fèves de cacao entièresUtilisation dans les desserts, pralines, granolas, müeslis ou barres énergétiquesTransformation en éclats de cacao (nibs) ou en poudre pour chocolat à boire, smoothies et produits de boulangerieSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : morceaux / fèves entièresCouleur : brun cacao typiqueForme : fèves de cacao entières, vracTeneur en matières grasses du cacao cru : env. 50–52 %Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandiseMarque : Biova

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de Biova est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, provenant de la République dominicaine, avec une teneur en matières grasses de 20–24 %. Cette poudre uniformément brune, à granulométrie fine / floconneuse, se dissout très bien dans les liquides et les pâtes. Elle développe ainsi une note de cacao intense et pleine en bouche pour des applications exigeantes en cuisine et en pâtisserie.Grâce au dégraissage partiel, cette poudre de cacao bio offre un compromis équilibré entre goût puissant et bonne aptitude au traitement. La qualité stable Biova, la torréfaction douce et la structure homogène la rendent idéale pour les variantes en vrac / RH et pour les transformateurs professionnels. Pour les pâtissiers amateurs ambitieux, la fiabilité du dosage est également un avantage décisif.En pratique, le cacao bio convient parfaitement pour le chocolat à boire, les produits de boulangerie, les desserts et les mélanges de muesli. La poudre se mélange facilement, colore de manière uniforme en brun les pâtes et les crèmes et assure un arôme chocolaté harmonieux. Ainsi, la restauration, les manufactures comme les foyers privés profitent d’une poudre de cacao bio polyvalente.OrigineLes fèves de cacao proviennent de la République dominicaine, où le climat tropical et les sols fertiles offrent des conditions optimales pour un cacao de haute qualité. Sur des plantations spécialisées, les fruits sont récoltés avec soin, fermentés puis séchés. Biova mise sur une chaîne d’approvisionnement transparente et orientée sur le long terme.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, les fèves sont fermentées, séchées au soleil puis délicatement torréfiées. Elles sont ensuite moulues et une partie du beurre de cacao est extraite, ce qui donne un cacao dégraissé avec une teneur en matières grasses de 20–24 %. Le tourteau est moulu en une poudre fine / floconneuse destinée au vrac et aux variantes pour consommateurs finaux.ParticularitésLe dégraissage à 20–24 % de matières grasses rend la poudre de cacao particulièrement facile à doser et polyvalente. La granulométrie fine / floconneuse assure une bonne solubilité et une répartition homogène dans les pâtes, les boissons et les mélanges secs. En tant que marchandise en vrac, le cacao bio est intéressant pour les boulangeries, la restauration, les manufactures et les foyers à forte consommation.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, les fèves de cacao développent des arômes différents, allant de fruités à noisettés. Le mélange Blend utilisé par Biova combine différentes lots afin d’obtenir un profil de cacao équilibré et reproductible. La durée de fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage influencent la couleur, la solubilité et l’intensité de la poudre.Goût & odeurLa poudre de cacao dégage un agréable parfum chocolaté avec de délicates notes de torréfaction. En bouche, elle présente un profil cacao intense avec une amertume équilibrée et une fine douceur légèrement corsée. Sa couleur brune soutenue assure un aspect appétissant dans les produits de boulangerie, crèmes, glaçages et desserts.Applications possiblesPréparation de chocolat chaud, boissons au cacao et shakesUtilisation dans gâteaux, biscuits, brownies, muffins et dessertsPréparation de sauces chocolatées, crèmes, glaçages et mélanges de muesliSpécifications du produitPays d’origine : République dominicaineGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTeneur en matières grasses : env. 20–24 % (dégraissé)Poids par unité : env. 1,05 kg par unitéType de produit : Aliment / épice, marchandise en vrac

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de République dominicaine est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, avec une teneur en matières grasses fortement dégraissée de 10 à 12 %. Cette poudre brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout bien dans les liquides chauds et froids et constitue une base aromatique pour les boissons, les desserts et les produits de boulangerie-pâtisserie. Conçue dans la qualité éprouvée Biova, cette marchandise en vrac s’adresse aussi bien aux utilisateurs professionnels qu’aux cuisines privées exigeantes.Grâce au fort dégraissage, le cacao bio offre un goût de cacao intense avec une teneur réduite en matières grasses et permet un dosage précis. La torréfaction et la mouture soigneuses assurent une structure homogène, bien fluide, qui favorise un résultat de mélange uniforme. La norme « Low Cadmium » et la qualité biologique contrôlée soulignent le caractère haut de gamme de l’assortiment Biova.À l’usage, le cacao bio se révèle particulièrement polyvalent – du chocolat chaud classique au cacao de cuisson pour gâteaux, brownies et biscuits, jusqu’aux crèmes et aux glaces. La poudre s’harmonise avec le sucre, le lait ou les boissons végétales et rehausse également le porridge, les smoothies ou le muesli. Vous donnez ainsi à vos recettes une note chocolatée et gourmande tout en profitant des avantages d’une poudre de cacao professionnelle.OrigineLes fèves de cacao proviennent de République dominicaine, une région de culture du cacao bien établie, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. La chaleur, une forte humidité de l’air et des précipitations régulières favorisent un profil aromatique rond et chocolaté. Biova mise sur des lots sélectionnés afin de garantir une qualité constante de cette marchandise brune en vrac.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon des directives écologiques, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, puis torréfiées et moulues en une poudre fine. Grâce au fort dégraissage à 10–12 % de matières grasses, on obtient une poudre de cacao bien dosable, à la structure fine à floconneuse, destinée à la restauration, aux manufactures et aux grands consommateurs.ParticularitésCe qui caractérise ce produit, c’est sa teneur en matières grasses fortement réduite, associée à un arôme de cacao puissant et à une très bonne solubilité. Le grain fin et brun facilite l’incorporation dans les pâtes, crèmes et boissons, sans former de gros grumeaux. En tant que marchandise en vrac Biova avec spécification « Low Cadmium », le produit est conçu pour de grands volumes de transformation tout en restant pratique pour une utilisation dans la cuisine domestique.Différences d’origine et de transformationLe cacao de République dominicaine présente souvent un profil équilibré et chocolaté, avec de discrètes notes fruitées. La fermentation, le degré de torréfaction et le dégraissage déterminent le goût, la couleur et la solubilité de la poudre de cacao. Grâce au dégraissage intensif ciblé et à une torréfaction adaptée, ce produit obtient un profil gustatif clairement défini et facilement maîtrisable, par rapport à des variantes moins dégraissées ou différemment torréfiées.Goût & odeurSur le plan sensoriel, la poudre de cacao séduit par un goût puissant, classiquement chocolaté, avec une légère amertume typique de la variété. La torréfaction fait ressortir des notes chaudes, légèrement noisettées et maltées, sans être dominante. Le parfum est intensément cacaoté et confère déjà lors de la préparation une agréable odeur de chocolat aux produits de boulangerie et aux boissons.Applications possiblesPréparation de chocolat chaud ou de cacao à boire avec du lait ou des boissons végétalesUtilisation comme cacao de cuisson pour gâteaux, brownies, muffins et biscuitsAffinage de desserts, crèmes, glaces, porridge, smoothies ou muesliSpécification du produitPays d’origine : République dominicaineGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : brunTransformation : torréfié, moulu, fortement dégraissé 10–12 % de matières grasses, Low Cadmium < 0,6 mg/kgType de produit : Aliment / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par paquet

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de fèves nobles de Criollo du Pérou offre une poudre de cacao finement moulue, intensément aromatique, aux notes délicatement amères. Sa structure brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout très bien dans les liquides et convient idéalement à la réalisation de chocolats et créations cacaotées de haute qualité. Chez Biova, vous recevez ce cacao cru fortement dégraissé, avec une teneur en matières grasses de 10–12 %, sous forme de marchandise en vrac pratique au kilo.Grâce à une transformation crue et douce, les arômes typiques des fèves de cacao Criollo sont préservés au mieux. Le cacao bio fortement dégraissé est particulièrement économique, facile à doser et permet d’obtenir une couleur de cacao intense avec une teneur en matières grasses relativement faible. Biova mise sur une qualité issue de l’agriculture biologique contrôlée et sur des lots soigneusement sélectionnés pour garantir une constance élevée de la qualité du produit.Que ce soit pour le chocolat à boire, les desserts ou la pâtisserie, cette poudre de cacao s’utilise de multiples façons et apporte une profondeur cacaotée subtile aussi bien aux recettes sucrées qu’aux préparations plus amères. Dans les smoothies, le muesli ou le porridge, le cacao bio confère une note aromatique et chocolatée. Pour la cuisine créative, par exemple dans les sauces ou les mélanges d’épices, cette poudre constitue également un ingrédient intéressant pour les utilisateurs professionnels et les foyers exigeants.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région cacaoyère traditionnelle au climat tropical et aux sols fertiles. L’altitude, des précipitations régulières et des températures chaudes favorisent une maturation lente des cabosses de cacao et constituent la base de la qualité aromatique de ce cacao cru.Culture / Fabrication / RécolteLe cacao est cultivé selon des conditions biologiques contrôlées, principalement dans de petites exploitations agricoles. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur, moulues en cacao cru puis fortement dégraissées (10–12 % de matières grasses) afin d’obtenir une poudre fine, bien soluble, destinée aux utilisateurs de vrac et aux grands consommateurs.ParticularitésLe Criollo est considéré comme l’une des variétés de cacao les plus nobles, à l’aromatique équilibrée. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère et poudreuse, facile à doser et à mélanger de manière homogène. La couleur, la granulométrie et la solubilité sont adaptées aux applications professionnelles dans les recettes alimentaires et les mélanges d’épices.Différences d’origine et de transformationComparé à d’autres origines, le cacao Criollo péruvien se distingue par une amertume douce et des arômes complexes. Le fort dégraissage différencie ce produit des poudres de cacao entières et donne une poudre plus sèche et plus intense, tandis que la transformation à l’état cru, à des températures modérées, préserve au mieux les nuances gustatives naturelles.Goût & odeurLa poudre de cacao présente un arôme intense, typiquement chocolaté, avec une légère amertume ainsi que de subtiles notes de fruits secs et légèrement fruitées. Son odeur est pleine, chaude et accueillante, sans être excessivement sucrée, et elle développe dans les boissons et les plats une saveur de cacao ronde qui se marie bien avec le sucre, les épices et les boissons lactées ou végétales.Applications possiblesPréparation de chocolat à boire chaud ou froid avec du lait ou des boissons végétalesUtilisation dans les gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres produits de pâtisserieUtilisation dans les desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies ou mélanges d’épices créatifsSpécification du produitPays d’origine : PérouGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : BrunTeneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %Type de produit : Aliment / épice, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio de la noble variété Criollo est proposé ici sous forme de fèves de cacao entières et crues en vrac. Les fèves brunes présentent une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 % et constituent une base idéale de cacao cru de haute qualité. Chez Biova, vous recevez un produit naturel destiné aux applications professionnelles en manufacture, restauration et confiserie.Grâce à un séchage en douceur et à une sélection minutieuse, le spectre aromatique typique des fèves de cacao Criollo est largement préservé. La granulométrie homogène en morceaux ou en fèves entières permet une transformation précise – de la torréfaction au concassage jusqu’à la fabrication de votre propre masse de cacao. Biova accorde une grande importance à une qualité constante, à une gestion rigoureuse des lots et à une base d’approvisionnement fiable.En cuisine créative, les fèves de cacao bio Criollo peuvent être utilisées de multiples façons : pour des chocolats Bean‑to‑Bar, une pâtisserie fine ou des boissons cacaotées aromatiques. Selon les besoins, vous pouvez utiliser les fèves pures, torréfiées ou moulues et ainsi contrôler précisément le profil aromatique souhaité. Elles offrent ainsi une base flexible pour des recettes de cacao personnalisées, à petite comme à plus grande échelle.OrigineLes fèves de cacao Criollo proviennent de régions cacaoyères traditionnelles des zones tropicales, où le cacao est cultivé depuis des générations. Les cacaoyers poussent principalement à l’ombre d’arbres plus hauts, ce qui favorise une maturation lente des cabosses. Biova veille, dans le choix des origines, à des qualités stables et à des chaînes d’approvisionnement traçables.Culture / Production / RécolteLe cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, ouvertes et les fèves soigneusement sélectionnées. Elles sont ensuite séchées en douceur puis conditionnées en vrac sous forme de fèves entières et crues.ParticularitésLe Criollo est considéré comme une variété de cacao particulièrement aromatique et relativement rare, avec une acidité fine et un profil gustatif complexe. Les fèves sont proposées en véritable qualité crue, de sorte que le degré de torréfaction et la transformation ultérieure restent entièrement entre vos mains. Combinées à leur couleur brune, à une granulométrie régulière et à environ 50–52 % de beurre de cacao, elles sont particulièrement intéressantes pour les clients Biova issus de l’artisanat et de la gastronomie.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région d’origine, la fruité, l’amertume et l’acidité des fèves de cacao peuvent varier sensiblement. La durée et la température de séchage influencent également le futur profil aromatique et la texture du cacao cru. Grâce à la livraison sous forme de fèves entières, vous conservez un contrôle maximal sur la torréfaction, la finesse de mouture et la transformation ultérieure.Goût & odeurLes fèves de Criollo crues présentent un arôme doux mais complexe, avec des notes finement amères, noisettées et légèrement fruitées. Leur parfum rappelle le chocolat classique, complété par de subtiles nuances florales. En torréfiant vous‑même, vous pouvez définir individuellement l’intensité et la profondeur aromatique souhaitées.Applications possiblesFabrication de vos propres chocolats Bean‑to‑Bar à partir de fèves de cacao entièresUtilisation en pâtisserie et confiserie pour pralines, ganaches et composants de dessertsTransformation en boissons cacaotées, smoothies ou comme topping après broyageSpécifications du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : morceaux / fèves entières, vracCouleur : brunProportion de cacao cru : 100 % fèves entièresTeneur en beurre de cacao : env. 50–52 %Poids par unité : env. 1,05 kg par unité vrac de 1 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe cacao bio issu de fèves de Criollo de grande qualité est proposé chez Biova sous forme de nibs de cacao grossièrement concassés, en qualité crue. Les petits morceaux de cacao brun foncé séduisent par un caractère intensément chocolaté et naturel, avec de fines notes fruitées et légèrement florales. Vous obtenez ainsi un ingrédient aromatique pour une cuisine créative et une alimentation consciente.Grâce à une transformation douce, les composants typiques du cacao sont en grande partie préservés, y compris la teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %. Les nibs ne sont pas sucrés, exempts d’arômes ajoutés et, grâce au format vrac, ils conviennent aussi bien au stock privé qu’aux manufactures et à la restauration. Biova mise sur une qualité bio constante et élevée ainsi que sur une granulométrie grossière et granuleuse.Dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les smoothie bowls, les nibs de cacao apportent du croquant et un arôme de cacao intense. Ils s’utilisent également de multiples façons dans les produits de boulangerie, les barres, les desserts ou comme topping sur les boissons au café et au cacao. Ils complètent ainsi la gamme Biova d’ingrédients de pâtisserie de haute qualité et subliment aussi bien les créations sucrées que salées avec un goût naturel de cacao.OrigineLes fèves de cacao Criollo utilisées proviennent de l’agriculture biologique contrôlée dans des régions cacaoyères traditionnelles à climat tropical. Une chaleur constante, une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments favorisent un profil aromatique complexe et une qualité de matière première homogène.Culture / Fabrication / RécolteLes cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux facilement solubles. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur, avant d’être grossièrement brisées et conditionnées en nibs granulés et concassés, en unités au kilo, comme marchandise en vrac Biova.ParticularitésLe Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son arôme fin et complexe. Les nibs ne sont pas transformés en masse de cacao, mais restent sous forme de morceaux grossiers qui apportent structure et mâche à de nombreuses recettes. La teneur naturelle en beurre de cacao d’env. 50–52 % confère une texture croquante et à la fois légèrement fondante.Différences liées à l’origine et à la transformationSelon la région de culture, les fèves de Criollo présentent différentes nuances, allant du fruité au noisetté. La durée de fermentation et la méthode de séchage influencent en outre la profondeur gustative des nibs de cacao. Le séchage en douceur et le concassage grossier utilisés par Biova favorisent un profil équilibré entre amertume, acidité et douceur naturelle du cacao.Goût & odeurSur le plan sensoriel, les nibs se présentent avec un arôme de cacao puissant, amer‑chocolaté, accompagné de fines notes fruitées et légèrement florales, typiques du cacao Criollo. La consistance est croustillante à ferme et assure un croquant marqué dans les plats et les boissons. Le parfum rappelle le chocolat noir, les fèves de cacao torréfiées et de délicates notes de fruits à coque.Utilisations possiblesÀ utiliser comme topping pour le muesli, le porridge, le yaourt, le fromage blanc ou les smoothie bowls.À incorporer dans les biscuits, brownies, barres de céréales, granola ou pains pour un goût de cacao intense et du croquant.À utiliser dans les boissons chaudes et froides comme le café, le cacao, les shakes ou les smoothies pour plus d’arôme et de texture.Spécifications du produitPays d’origine : régions cacaoyères tropicales (non spécifiées)Granulométrie : granulé, concassé, grossier (nibs de cacao)Couleur : brun foncé à brunQualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacaoConditionnement : marchandise en vrac, sachets d’env. 1,05 kg