Pâte de cacao cru bio Criollo 50–52 % beurre de cacao

Description du produit

Ce cacao biologique issu de fèves nobles Criollo est une pâte de cacao crue, non raffinée, originaire du Pérou, contenant environ 50–52 % de beurre de cacao. Sa couleur brun foncé et son profil aromatique intense, aux nuances fines, en font un ingrédient de choix. Biova la produit à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.

Grâce à sa teneur naturelle en matières grasses, cette pâte de cacao crue offre un fondant agréable et se tempère, se râpe ou se fait fondre très facilement. Sa qualité certifiée biologique et l’absence totale de sucre, d’émulsifiants et d’arômes en font un ingrédient pur et polyvalent pour les applications les plus exigeantes.

En cuisine créative, ce cacao bio est idéal comme base pour vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et chocolats à boire. La pâte de cacao se dose avec souplesse, s’intègre dans les desserts, biscuits, mueslis ou smoothies et se marie parfaitement avec d’autres produits Biova.

Origine

Cette pâte de cacao provient du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Dans certaines zones sélectionnées, on y cultive des fèves de Criollo, appréciées pour leur finesse et leur richesse aromatique.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des principes d’agriculture biologique et entretenus sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent sous contrôle, sont séchées en douceur puis broyées en pâte de cacao, sans être fortement chauffées.

Caractéristiques particulières

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et se distingue par une amertume douce et une grande complexité aromatique. L’association de la qualité bio, d’une transformation à l’état cru et d’une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao donne une pâte de cacao Biova sans sucre, sans émulsifiants et sans arômes ajoutés.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux cacaos issus de variétés plus productives comme le Forastero, le cacao Criollo péruvien offre davantage de finesse et une amertume moins marquée. La transformation en qualité crue, sans torréfaction poussée, préserve un profil gustatif plus nuancé et moins dominé par les notes grillées.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, on retrouve un profil cacao intense mais équilibré, avec de légères notes de fruits secs et des touches discrètement fruitées. Au nez, elle développe un arôme chocolaté ample, sans pointe de torréfaction agressive, soutenu par le beurre de cacao naturel qui assure un fondant agréable.

Utilisations possibles

• Fabrication de tablettes de chocolat, pralines, couvertures et enrobages maison
• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées, shots et smoothies
• Affinage de desserts, biscuits, mueslis, porridge ou energy balls

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : blocs, idéal pour le portionnement et la fonte
• Couleur : brun foncé typique