De quoi s’agit‑il / Description du produitCe piment Habanero Scotch Bonnet d’Équateur est finement moulu et apporte une chaleur intense ainsi que des arômes fruités dans votre cuisine. Cette poudre de piment rouge vif est idéale pour sublimer vos plats avec un profil de saveur authentique, d’inspiration caribéenne.Chez Biova, le piment Habanero est délicatement séché puis moulu afin de préserver au mieux la force, la couleur et l’arôme. La granulométrie fine et régulière facilite un dosage précis, aussi bien en cuisine professionnelle qu’à la maison.Utilisez le piment Scotch Bonnet moulu pour vos sauces, ragoûts, rubs ou marinades lorsque vous souhaitez une chaleur intense et des notes fruitées. Grâce au grand conditionnement pratique Biova, la restauration et les manufactures peuvent également utiliser une qualité constante de manière efficace.OrigineCe piment provient d’Équateur, où les températures chaudes et un ensoleillement suffisant offrent des conditions idéales pour les variétés Habanero et Scotch Bonnet. Ces conditions climatiques favorisent un arôme intense et une force de piquant stable.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés dans des zones de culture sélectionnées et récoltés à la main au moment optimal de maturité. Les gousses sont ensuite délicatement séchées puis moulues en une poudre fine avant d’être conditionnées pour Biova.ParticularitésLes piments Habanero et Scotch Bonnet comptent parmi les variétés les plus piquantes et sont connus pour leurs notes fruitées, légèrement tropicales. La poudre finement moulue permet une répartition homogène du piquant dans les sauces, mélanges d’épices et pâtes de piment.Différences liées à l’origine et à la transformationLes piments d’Équateur se distinguent par un équilibre harmonieux entre piquant et fruité, qui les différencie légèrement de ceux d’autres régions de culture. Le séchage et la mouture contrôlés pour Biova garantissent une qualité constante et une texture homogène.Goût & OdeurLa poudre offre une note de piment marquée et piquante, avec des nuances fruitées et légèrement sucrées rappelant les fruits tropicaux. Au nez, elle développe un parfum de piment intense et aromatique, avec des notes discrètes et non fumées.Utilisations possiblesPour assaisonner sauces piquantes, ragoûts, currys et chili con carneComme composant de rubs secs et de marinades pour la viande, la volaille ou les légumes grillésPour des dips relevés, des pâtes de piment et des mélanges d’épices maison en cuisine professionnelle ou domestiqueSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : finement mouluCouleur : rougeUnité de poids : 1 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Gochugaru est une épice grossièrement concassée qui donne aux plats une couleur rouge éclatante et un piquant agréablement moyen. Ces flocons de piment originaires de Chine présentent un rouge intense et un arôme fruité et chaleureux, particulièrement apprécié dans la cuisine d’inspiration coréenne.Grâce à un séchage en douceur et à un concassage soigneux, la couleur, la saveur et le piquant sont préservés au mieux. Biova propose une unité au kilo à granulométrie constante, idéale pour une utilisation régulière dans les cuisines professionnelles comme domestiques.Que ce soit pour le kimchi, les ragoûts ou des marinades relevées, les flocons de piment grossiers sont très polyvalents et assurent une répartition homogène dans le plat. Vous complétez ainsi votre assortiment d’épices avec un piment authentique et polyvalent signé Biova.OrigineLes piments proviennent de zones de culture sélectionnées en Chine, où les étés chauds et un fort ensoleillement offrent des conditions idéales. Des partenariats de longue date permettent à Biova de garantir une qualité stable et une traçabilité fiable des marchandises.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés en plein champ et récoltés uniquement à pleine maturité, lorsque les gousses ont atteint leur rouge intense. Après un séchage en douceur, ils sont grossièrement concassés, ce qui donne les flocons typiques de Gochugaru avec leur structure caractéristique.ParticularitésSes caractéristiques sont un arôme fruité, une légère note fumée et un piquant moyen, associés à une couleur rouge éclatante. Par rapport à une poudre de piment fine, la granulométrie grossière offre un aspect visuel attrayant et une texture perceptible dans le plat, ce qui est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine et la variété, le degré de piquant, la couleur et la fruité des flocons de piment varient. Les qualités chinoises présentent souvent un piquant légèrement plus prononcé et une couleur plus intense, tandis que la méthode de séchage et le degré de concassage influencent en plus la texture et la libération des arômes.Goût & odeurSur le plan sensoriel, cette épice offre un piquant équilibré et moyen, avec des notes fruitées, légèrement sucrées et une fine nuance fumée. Le parfum est chaud et aromatique et rappelle les piments séchés au soleil, sans masquer les autres ingrédients.Applications possiblesPréparation de kimchi, de ragoûts coréens (jjigae) et de plats braisés.Assaisonnement de marinades pour la viande, le tofu ou les légumes au gril ou à la poêle.Affiner soupes, plats de nouilles, dips et sauces avec de la couleur et un piquant équilibré.Spécifications du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : grossièrement concasséCouleur : rouge éclatantUnité de poids : env. 1,05 kg par kg d’unité de vente

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe Fumado Chili est une poudre de chili finement moulue et fumée d’Espagne, d’un rouge éclatant et au puissant arôme de fumée. Il associe un piquant agréable à une chaleur aromatique et apporte une couleur intense à de nombreux plats.Grâce au fumage traditionnel sur feu de bois puis à la mouture, on obtient une épice très aromatique avec un degré de piquant équilibré. Biova mise ici sur un produit pur, sans additifs superflus et avec un étiquetage transparent.En cuisine, cette poudre de chili fumée est idéale pour les grillades, les ragoûts, les marinades et les poêlées de légumes. Vous donnez ainsi, en un rien de temps, une authentique note BBQ et le caractère typique Fumado aux plats méditerranéens et internationaux.OrigineLa poudre de chili provient d’Espagne, où la culture et le fumage du chili bénéficient d’une longue tradition. Les conditions ensoleillées et méditerranéennes favorisent un arôme intense et une couleur rouge soutenue.Culture / Production / RécolteAprès la récolte, les piments sont soigneusement séchés puis délicatement fumés au bois. Ils sont ensuite moulus en une poudre fine afin de préserver au mieux la couleur, le piquant et la note fumée.ParticularitésLa combinaison d’une fumée marquée, d’un piquant agréable et d’une couleur rouge éclatante est caractéristique. La mouture fine permet un dosage précis et une répartition homogène dans les rubs, sauces et mélanges de Biova.Différences d’origine et de transformationLes chilis Fumado espagnols se distinguent par des techniques de fumage traditionnelles et un profil aromatique chaud et rond. Un séchage contrôlé et une intensité de fumée maîtrisée garantissent chez Biova une qualité reproductible pour chaque lot.Goût & odeurAu nez, on perçoit un arôme de fumée prononcé avec des notes épicées de paprika et de chili. En bouche, il développe un piquant agréablement soutenu mais non extrême, avec une chaleur aromatique légèrement sucrée et une finale longue en bouche.Applications possiblesAssaisonner les grillades, rubs, marinades et sauces BBQ avec un piquant fuméAffiner les ragoûts, chili con carne, plats mijotés et poêléesAssaisonner de façon aromatique les légumes, pommes de terre au four, plats de riz et de pâtesSpécifications du produitPays d’origine : EspagneGranulométrie : mouluCouleur : rougeNote fumée : fumé (Fumado)Poids par unité : sachet de 1,0 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Chipotle est un piment fumé mexicain traditionnel à base de jalapeños, de couleur rouge foncé et à mouture grossièrement concassée de 1 à 3 mm. Lentement fumé au bois de mesquite, il associe piquant, fruité et fumé pour un arôme équilibré, adapté aux cuisines professionnelles comme aux cuisiniers amateurs exigeants.Sa structure granulée assure une bonne coulabilité et une répartition homogène dans le plat, permettant de doser avec précision le piquant et la note fumée. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées en provenance du Mexique et sur une transformation délicate afin de préserver au mieux la couleur, la saveur et les arômes fumés typiques.En cuisine, ce piment fumé apporte une profondeur chaude et fumée aux sauces, marinades et ragoûts. Il est idéal pour les rubs BBQ, le chili con carne, les plats végétaliens et végétariens ainsi que les préparations grillées et braisées, et peut, grâce à sa forme concassée, être utilisé aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement final.OrigineCe piment provient du Mexique, où le climat chaud et les sols riches en nutriments offrent des conditions optimales pour des jalapeños aromatiques. Cette origine authentique marque la note fumée typique, la couleur rouge foncé intense et la qualité constante des épices Biova.Culture / Production / RécolteAprès la récolte, les jalapeños sont triés, nettoyés puis lentement séchés et fumés au bois de mesquite. Les gousses sont ensuite transformées en morceaux grossièrement concassés de 1 à 3 mm et conditionnées en vrac d’environ 1,05 kg par unité pour la restauration, le catering et l’industrie agroalimentaire.ParticularitésLa combinaison de piquant modéré, de notes fruitées et d’un arôme fumé prononcé est caractéristique. La granulométrie grossièrement concassée assure des morceaux de piment visibles, une sensation en bouche plus intense et une très bonne miscibilité dans les mélanges d’épices et rubs de Biova.Différences d’origine et de transformationLe Chipotle mexicain se distingue par un fumage authentique et une aromatique équilibrée. Grâce à une durée de fumage adaptée et à l’utilisation de bois de mesquite, il en résulte un équilibre harmonieux entre fumé, douceur et piquant, tandis que la forme granulée facilite le dosage et la transformation ultérieure en variantes vrac et conditionnements consommateurs.Goût & odeurSur le plan sensoriel, il présente une note chaude et fumée avec une légère douceur et un piquant moyen. Le parfum rappelle le paprika fumé, les fruits séchés et les arômes BBQ de fumoir et de grill, tandis que la couleur rouge foncé offre un aspect appétissant dans les sauces, rubs et mélanges d’épices.Applications possiblesAssaisonnement de rubs BBQ, marinades et viandes grillées en restauration et en catering.Affinage de chili con carne, ragoûts, plats mijotés et one‑pot.Aromatisation de salsas, dips, plats végétaliens et végétariens ainsi que de produits prêts à consommer.Spécification du produitPays d’origine : MexiqueGranulométrie : concassé, 1–3 mm, granulé / grossierCouleur : rouge foncéType de produit : denrée alimentaire, épice, vrac, unité de 1,05 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Carolina Reaper compte parmi les épices chili les plus fortes au monde et est proposé par Biova sous forme grossièrement concassée avec une granulométrie d’environ 2 à 5 mm. Sa couleur rouge intense, son arôme fruité et épicé ainsi que son origine d’Équateur font de ce chili un ingrédient marquant pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.Avec un degré de piquant de plus de 500 001 unités Scoville, ce piment extrêmement fort est efficace même en très petites quantités. Le séchage en douceur puis la granulation chez Biova assurent une répartition homogène dans le plat, un profil aromatique stable et une qualité constante en vrac.Dans les sauces, marinades, mélanges BBQ ou ragoûts relevés, ce chili concassé peut être utilisé de multiples façons pour conférer aux plats une chaleur caractéristique et persistante. Grâce à sa granulométrie grossière, le granulé convient également comme élément de garniture visible sur les burgers, bowls ou plats grillés.OrigineLes piments proviennent d’Équateur, où le climat chaud et ensoleillé ainsi que les sols bien drainés offrent des conditions idéales pour la culture. Une météo stable favorise une maturation uniforme, une coloration rouge intense et une teneur élevée en capsaïcine, que Biova garantit par une sélection rigoureuse des matières premières.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés dans des régions très ensoleillées et régulièrement contrôlés pendant la maturation. Les gousses rouges pleinement mûres sont récoltées, séchées en douceur puis grossièrement broyées en un granulé de 2 à 5 mm, facile à doser et à transformer en grandes quantités.ParticularitésCe piment est réputé pour son degré de piquant extrêmement élevé et est utilisé spécifiquement pour des recettes particulièrement ardentes. Sa forme grossièrement concassée et granulée se distingue nettement d’une poudre fine, offre une texture marquée et, en tant que marchandise en vrac de Biova, est spécialement adaptée aux besoins des manufactures, de la restauration et des transformateurs professionnels.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, le piquant et le profil aromatique varient légèrement ; la région de culture équatorienne est synonyme de piquant prononcé et de couleur intense. Le séchage et la granulométrie grossière définie influencent la vitesse à laquelle le piquant se développe dans le plat et permettent une évolution de la chaleur reproductible et facilement calculable.Goût & OdeurOutre son piquant prononcé, cette épice offre un arôme fruité et épicé avec des nuances légèrement sucrées et subtilement fumées. Au nez, elle présente un parfum intense, typique du chili ; dans le plat, elle développe une chaleur persistante qui augmente progressivement et qui, dosée avec précaution, accompagne les autres arômes sans les masquer complètement.Applications possiblesProduction de sauces, dips et chutneys extrêmement piquants en manufacture ou en restaurationAssaisonnement de marinades pour grillades, mélanges BBQ ainsi que de plats de viande et de légumes relevésUtilisation dans le chili con carne, les currys ou les ragoûts pour un piquant intense et durableSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : grossièrement concassé, env. 2–5 mmCouleur : rougeDegré de piquant : > 500 001 unités Scoville, extrêmement fortForme : granulé, concassé, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,05 kg par kg de marchandise

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Gochugaru est une poudre de piment finement moulue, d’un rouge éclatant, issue de gousses sélectionnées de Chine, à force douce à moyenne. Il s’agit d’un piment typiquement coréen, proposé par Biova en vrac pratique pour les utilisateurs professionnels.Grâce à un séchage et un broyage délicats, l’arôme chaud, légèrement fruité, aux notes fumées discrètes est largement préservé. La mouture fine, légèrement floconneuse, assure une répartition homogène dans le plat et une coloration rouge intense.En cuisine, le Gochugaru convient de manière polyvalente pour le kimchi, le bibimbap, les ragoûts ou les marinades, ainsi que pour des plats européens. Il permet de donner aux mets un assaisonnement bien dosable, pas excessivement piquant, ce qui fait de cette épice Biova un ingrédient flexible dans la cuisine professionnelle.OrigineCette poudre de piment provient de zones de culture sélectionnées en Chine, où les étés chauds et un fort ensoleillement offrent des conditions idéales pour la culture du piment. Biova travaille avec des producteurs expérimentés qui veillent à une qualité constante et à une coloration rouge intense des gousses.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés en rangs et récoltés à pleine maturité. Les gousses sont ensuite séchées en douceur puis moulues pour obtenir une mouture fine, légèrement floconneuse, avant d’être conditionnées en vrac en unités d’environ 1,05 kg.ParticularitésLa caractéristique de ce Gochugaru Biova est sa force douce à moyenne, qui relève les plats sans les dominer. La combinaison d’une mouture fine, d’une couleur stable et d’un arôme chaud et fruité le distingue de nombreux piments en poudre classiques.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, la variété et le mode de séchage, les piments Gochugaru peuvent varier en intensité, en couleur et en profil aromatique. La qualité chinoise de Biova se caractérise par une coloration rouge uniforme, un degré de piquant constant et une mouture particulièrement homogène.Goût & odeurSur le plan sensoriel, l’épice se présente chaude, légèrement fruitée et agréablement relevée, sans brûlure agressive. Le parfum rappelle les piments séchés avec une fine douceur et des nuances fumées discrètes, tandis que la couleur rouge soutenue met visuellement en valeur de nombreux plats.Applications possiblesÀ utiliser comme épice de base pour le kimchi, le bibimbap et d’autres spécialités coréennes.Assaisonner soupes, ragoûts, sauces et dips dans des plats asiatiques et européens.Rehausser les marinades pour viande, poisson ou légumes avec un piquant doux et une couleur intense.Spécifications du produitPays d’origine : ChineMouture : Fine / floconneuseCouleur : RougeDegré de piquant : doux à moyenUnité de conditionnement : Vrac, env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitDécouvrez le piment Bhut Jolokia, également connu sous le nom de Naga Jolokia ou piment fantôme, sous forme grossièrement concassée avec une granulométrie de 1 à 3 mm. Les flocons rouge vif d’Équateur appartiennent à l’espèce Capsicum chinense et allient une chaleur extrême à un arôme fruité et exotique.Grâce au séchage et au broyage en douceur chez Biova, la couleur, le degré de piquant et le parfum caractéristique sont largement préservés. La granulométrie régulière facilite un dosage précis – un avantage essentiel pour un piment de plus de 500 000 unités Scoville et classé dans la catégorie de piquant : extrêmement fort.De très petites quantités suffisent pour donner aux sauces, ragoûts et marinades une intensité de piquant marquée et une note fruitée complexe. Les piments concassés s’intègrent facilement dans les huiles, currys ou chutneys et sont idéaux pour relever les plats directement à table pour tous ceux qui souhaitent utiliser le piment Bhut Jolokia de manière polyvalente dans une cuisine créative et très épicée.OrigineLes gousses utilisées proviennent d’Équateur, où les températures chaudes et un fort ensoleillement offrent des conditions idéales pour Capsicum chinense. Dans des régions de culture sélectionnées, les fruits mûrissent lentement et développent leur couleur rouge intense. Biova collabore avec des partenaires fiables afin de garantir une qualité constante de ces piments rouges extrêmement forts.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés en plein champ ou sous abri et contrôlés régulièrement pendant la phase de maturation. Seules des gousses entièrement mûres, d’un rouge profond, sont récoltées, puis séchées avec soin. Après le séchage, elles sont grossièrement concassées à 1–3 mm, avant que le piment ne soit tamisé, contrôlé et conditionné en sachets de 1,05 kg.ParticularitésLa caractéristique principale est le degré de piquant extrêmement élevé, supérieur à 500 000 unités Scoville, associé à un arôme remarquablement fruité. La granulométrie grossière permet une bonne répartition dans le plat sans que les morceaux ne dominent. Par rapport à des piments rouges plus doux, une quantité très faible suffit déjà pour relever nettement les mets et ajuster précisément le niveau de piquant.Différences liées à l’origine et à la transformationLe Bhut Jolokia est à l’origine connu en Inde, mais la culture en Équateur offre des conditions climatiques stables et des rendements fiables. Les différences proviennent surtout du séchage et du broyage : des procédés doux préservent mieux la couleur, le degré de piquant et l’arôme qu’un séchage rapide à haute température. Biova mise sur une matière première propre et une transformation à granulométrie régulière afin de proposer une épice de piment de haute qualité, extrêmement forte.Goût & odeurSur le plan sensoriel, le piment fantôme se distingue par un piquant puissant et persistant, accompagné de notes fruitées rappelant l’abricot sec, la mangue et le poivron rouge. Au nez, en plus de l’intense sensation de brûlant, apparaissent de légères nuances sucrées et subtilement fumées. La couleur rouge soutenue souligne le caractère ardent de cette épice de piment concassé.Applications possiblesPour relever intensément currys, ragoûts et chili con ou sin carne avec un dosage très faibleComme composant puissant dans les sauces piquantes, dips, marinades BBQ et rubs secs pour grilladesPour aromatiser huiles pimentées, chutneys et huiles épicées ainsi que pour relever les plats directement à tableSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : concassé, env. 1–3 mmCouleur : rougeDegré de piquant : > 500 000 unités Scoville (extrêmement fort)Type de produit : denrée alimentaire, épiceUnité de poids : 1,05 kg par sachet

De quoi s’agit‑il / Description du produitDécouvrez le piment de Cayenne Biova sous forme de flocons de piment grossièrement concassés, d’un rouge éclatant, avec graines visibles et un piquant défini d’environ 10 000–20 000 unités Scoville. La granulométrie d’environ 3–5 mm assure un aspect marqué et une répartition homogène de la chaleur dans vos plats.Grâce à un séchage et une transformation en douceur, l’arôme, la couleur et le piquant du piment de Cayenne sont préservés au mieux. Ce produit en morceaux / entier est proposé en vrac avec env. 1,05 kg par unité, idéal pour les utilisateurs professionnels qui misent sur une qualité constante et des degrés de piquant bien maîtrisables.Que ce soit dans les soupes, ragoûts, marinades ou plats au grill, les flocons de piment se dosent avec précision et peuvent être utilisés aussi bien pour la cuisson que pour relever les plats à table. Vous complétez ainsi votre gamme d’épices Biova avec un composant piquant et polyvalent pour la restauration, les manufactures et les cuisiniers amateurs exigeants.OrigineLes piments proviennent de régions de culture sélectionnées en Chine, où les étés chauds et un fort ensoleillement offrent des conditions optimales pour Capsicum frutescens. Des exploitations spécialisées garantissent une qualité constante et un positionnement clair dans la plage de piquant de 10 000–20 000 unités Scoville.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés en plein champ jusqu’à pleine maturité, puis délicatement séchés afin de préserver couleur et arôme. Ensuite, les gousses sont grossièrement concassées avec les graines, ce qui donne la granulométrie caractéristique de 3–5 mm, particulièrement adaptée à la transformation en vrac.ParticularitésTypiques sont les flocons de piment rouges et grossiers avec graines visibles, qui apportent un piquant direct mais facilement maîtrisable. Associé au conditionnement en vrac et au produit en morceaux / entier, l’article Biova convient parfaitement à la restauration, au catering et aux conditionneurs d’épices professionnels.Différences d’origine et de transformationLe piment de Cayenne de Chine se distingue par un piquant net et droit ainsi qu’une couleur rouge intense. Contrairement à une poudre fine, la structure et l’aspect de la mouture grossière restent clairement visibles, ce qui permet un dosage ciblé du piquant et des accents décoratifs dans le plat fini.Goût & OdeurSur le plan sensoriel, l’épice se présente nettement piquante, avec une note relevée et fruitée et un développement rapide de la chaleur. Au nez, les flocons rappellent les gousses de piment séchées avec une note chaude et légèrement fumée, qui accompagne harmonieusement de nombreux plats salés.Applications possiblesPour assaisonner soupes, ragoûts, chili con carne et sauces pour pâtesComme composant piquant dans les marinades, rubs, mélanges d’épices pour grillades et sauces chiliPour relever à table pizzas, plats de légumes, woks et bowlsSpécifications du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : concassé, env. 3–5 mm, morceaux / entier avec grainesCouleur : rougeDegré de piquant : env. 10 000–20 000 unités Scoville (plage moyenne à supérieure)Unité de conditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment de Cayenne est une épice intensément piquante issue de gousses rouge vif moulues, avec un degré de piquant d’environ 30 000–40 000 unités Scoville. La poudre de piment finement à légèrement concassée de Biova apporte une chaleur régulière et facile à doser dans les cuisines professionnelles comme privées.Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières et à une transformation en douceur, on obtient une épice aromatique avec des valeurs de piquant stables dans la plage de 20 001–100 000 unités Scoville. Cette qualité homogène est idéale pour le vrac, les grands consommateurs, les manufactures d’épices et la restauration, qui dépendent de résultats reproductibles.En cuisine, le piment de Cayenne se montre extrêmement polyvalent et convient aux ragoûts, soupes, marinades, plats mijotés et recettes de grillades. Utilisez la poudre de piment rouge avec parcimonie pour apporter une chaleur agréable et réconfortante à des plats comme le chili con carne, les poêlées de légumes ou les préparations véganes.OrigineLes piments utilisés pour cette épice proviennent d’Inde, où des conditions chaudes et ensoleillées favorisent une maturation homogène des gousses rouges et élancées. Le climat soutient une couleur intense, un arôme typique de piment et des valeurs de piquant stables. Biova accorde une grande importance à des lots soigneusement sélectionnés et à la qualité constante.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés sur des parcelles visant une plage de piquant définie de 20 001–100 000 unités Scoville. Après la récolte, les gousses sont délicatement séchées puis moulues finement à légèrement floconneuses, de façon à obtenir une poudre bien fluide à structure régulière, adaptée aux variantes en vrac et aux conditionnements pour le commerce.ParticularitésAvec environ 30 000–40 000 unités Scoville, ce piment se situe nettement au‑dessus du paprika classique et fait partie des degrés de piquant moyens à élevés. Sa couleur rouge éclatante et sa granulométrie fine / floconneuse créent des accents visuels dans les sauces, rubs et marinades. Le vrac homogène proposé par Biova facilite le développement de recettes constantes.Différences selon l’origine et la transformationLes piments issus de différentes régions de culture se distinguent par leur piquant, leur arôme et l’intensité de leur couleur. La production indienne offre un équilibre harmonieux entre fruité et épicé, avec un degré de piquant fiable. La transformation axée sur la qualité chez Biova garantit une poudre facile à doser et à utiliser de manière reproductible dans la production alimentaire.Goût & odeurSur le plan sensoriel, l’épice se présente nettement piquante, avec une note chaude et épicée et une fine nuance d’amertume. L’odeur est typique du piment, aromatique et nette, sans être agressive. En combinaison avec d’autres épices, elle renforce le caractère relevé de nombreux plats salés sans masquer leur goût propre.Applications possiblesPour assaisonner le chili con carne, le goulasch, les plats de viande hachée et les plats mijotésPour des soupes, ragoûts, sauces, rubs BBQ et marinades relevésPour affiner les plats à base d’œufs, dips, poêlées de légumes et plats véganesSpécification du produitPays d’origine : IndeGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : RougeDegré de piquant : env. 30 000–40 000 unités Scoville (20 001–100 000)Type de produit : Aliment, épice, vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Carolina Reaper compte parmi les piments les plus forts au monde et est proposé par Biova sous forme de poudre de piment finement moulue, d’un rouge éclatant, en provenance d’Équateur. La variété Capsicum chinense associe une chaleur extrême à un arôme fruité, légèrement sucré. Conditionné comme marchandise en vrac professionnelle en unités d’env. 1,1 kg, cet assaisonnement est spécialement conçu pour une utilisation commerciale.Grâce à sa mouture fine, légèrement floconneuse, cette poudre de piment extrêmement forte peut être dosée avec précision et incorporée de manière homogène aussi bien dans des préparations sèches que liquides. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées, un séchage en douceur et une mouture contrôlée afin de maintenir la couleur, la teneur en capsaïcine et le profil aromatique aussi constants que possible. Vous obtenez ainsi une épice à la force bien reproductible, comprise entre environ 650 000 et 1 500 000 unités Scoville.En cuisine professionnelle, le piment Carolina Reaper confère aux sauces, ragoûts, currys, marinades, rubs BBQ et mélanges d’épices une note intensément ardente. De très petites quantités suffisent déjà pour intensifier nettement les plats et obtenir un piquant clairement défini. Utilisez toujours cette poudre de piment avec précaution et augmentez progressivement la quantité jusqu’au degré de piquant souhaité.OrigineLes piments proviennent d’Équateur, où le climat chaud, un ensoleillement important et des sols riches en nutriments offrent des conditions idéales pour Capsicum chinense. Une maturation homogène et une teneur élevée en capsaïcine garantissent un piquant constant, un arôme intense et une couleur rouge éclatante caractéristique.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés dans des régions très ensoleillées et laissés au champ jusqu’à leur pleine maturité. La récolte se fait principalement à la main afin de ne sélectionner que des gousses rouges parfaitement mûres. Après un séchage en douceur, les piments sont finement moulus puis conditionnés par Biova comme marchandise en vrac fluide en unités d’env. 1,1 kg.ParticularitésLa caractéristique principale est un degré de piquant extrêmement élevé, bien au‑delà de 500 001 unités Scoville, combiné à des notes fruitées et légèrement sucrées. La mouture fine, presque floconneuse, facilite le dosage précis dans les mélanges d’épices, pâtes et applications liquides. En usage professionnel, la poudre de piment Biova permet un piquant bien reproductible et un profil aromatique constant.Différences liées à l’origine et au traitementLe climat, la nature du sol et la méthode de séchage influencent fortement la teneur en capsaïcine, la couleur et le goût. Les gousses cultivées en Équateur se distinguent par une couleur rouge particulièrement intense et des niveaux de piquant très élevés. Grâce à un séchage en douceur et une mouture homogène chez Biova, il en résulte une poudre régulière qui s’intègre facilement dans les sauces, rubs, snacks et produits de commodité.Goût & odeurOutre le piquant dominant et brûlant, la poudre de piment présente un arôme fruité avec de légères notes de chocolat et d’agrumes. Le parfum est intense et rappelle les arômes typiques de Capsicum avec une note de piquant nettement perceptible. À très faible dosage, les nuances fruitées ressortent davantage et complètent aussi bien les plats salés que les préparations sucrées‑piquantes.Applications possiblesPour relever de façon extrêmement piquante les sauces, chilis, currys et ragoûts en restauration et en manufacture.Pour des marinades ardentes, des rubs BBQ et des mélanges pour grillades avec un piquant défini et très élevé.Comme composant de piquant intense dans les mélanges d’épices, pâtes, snacks et produits de commodité.Spécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : fine / floconneuse, moulueCouleur : rougeDegré de piquant : env. 650 000–1 500 000 unités Scoville (> 500 001)Conditionnement : env. 1,1 kg de marchandise en vrac par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitCette poudre de chili Habanero Red Savina de Biova provient d’Équateur et fait partie, avec environ 90 000–320 000 Scoville, des épices très piquantes. Sa poudre rouge vif, fine à légèrement floconneuse, associe une intensité de piquant à un arôme tropical et fruité.Grâce à un séchage et un broyage en douceur, la couleur, le parfum et le piquant sont en grande partie préservés, ce qui donne une poudre de chili homogène et facile à doser. Biova mise sur une qualité constante dans le groupe de piquant 100 001–500 000 et propose le produit comme marchandise en vrac économique.Dans les salsas, marinades, rubs pour grillades ou sauces piquantes, la poudre de Habanero Red Savina apporte au plat un piquant intense et durable ainsi que des notes de chili fruitées. De petites quantités suffisent pour atteindre le degré de piquant souhaité et affiner les recettes de manière ciblée.OrigineLes piments Habanero poussent dans des zones de culture sélectionnées en Équateur, où le climat chaud, le fort ensoleillement et des précipitations régulières créent des conditions idéales pour des piments très piquants. Des conditions climatiques stables favorisent un arôme homogène et un niveau de Scoville fiable pour Biova.Culture / Production / RécolteLes plants de chili sont cultivés à des altitudes adaptées et récoltés à la main à pleine maturité. Les gousses sont ensuite séchées en douceur avant d’être moulues en une poudre fine à légèrement floconneuse, puis conditionnées comme marchandise en vrac d’environ 1,05 kg par unité.ParticularitésAvec environ 90 000–320 000 Scoville, cette épice appartient à la catégorie de piquant très fort 100 001–500 000. Sa couleur rouge intense, sa granulométrie régulière fine / floconneuse et sa présentation économique en vrac en font un ingrédient idéal pour les mélanges d’épices, les sauces et la restauration professionnelle.Différences d’origine et de transformationLes piments Habanero varient, selon le pays d’origine, le climat et le sol, en fruité, couleur et intensité de piquant. Les conditions en Équateur favorisent un arôme nettement tropical et fruité, tandis que le séchage doux et le broyage soigneux utilisés par Biova garantissent une poudre homogène et facile à doser.Goût & odeurSur le plan sensoriel, la poudre de Habanero Red Savina se caractérise par un piquant rapide et persistant, accompagné de notes fruitées et légèrement tropicales. Au nez, elle développe un parfum typique de chili avec une composante chaude, légèrement sucrée, et un arôme de paprika intense.Applications possiblesPour assaisonner des salsas, dips et sauces très piquantes en cuisine professionnelle et domestique.Comme composant de mélanges de rubs pour grillades, de marinades et de sauces BBQ pour la viande, la volaille ou les légumes.Pour la fabrication d’huile au chili, de pâtes piquantes ou de mélanges d’épices relevés dans l’industrie alimentaire.Spécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : Rouge

De quoi s’agit-il / Description du produitLe piment d’Espelette est une épice de piment traditionnelle du Pays basque français et donne aux plats une couleur rouge éclatante avec un piquant doux et chaleureux. Cette poudre aromatique de Capsicum annuum est certifiée AOP et provient exclusivement de la région d’Espelette.La marchandise en vrac proposée par Biova, avec environ 1 500–3 000 Scoville, offre un piquant fruité et aromatique, facile à doser, pour une utilisation quotidienne en cuisine professionnelle. La granulométrie fine à légèrement floconneuse assure une répartition homogène dans les mélanges d’épices et les produits transformés.En restauration, en manufacture et en catering, cette poudre de piment douce s’utilise de manière polyvalente – de la viande, du poisson et des légumes aux pâtes et au riz, en passant par les sauces et marinades. Les applications créatives comme le chocolat, les desserts ou les chutneys fruités bénéficient également du caractère typique du piment d’Espelette.OrigineCette poudre de piment provient d’Espelette, au Pays basque français, près de la côte atlantique et de la frontière espagnole. Un climat tempéré, un ensoleillement suffisant et des sols fertiles créent des conditions idéales pour la culture des gousses bénéficiant d’une appellation d’origine protégée.Culture / Production / RécolteLes plants sont d’abord élevés au printemps, puis repiqués en plein champ à partir de mai. Entre août et fin octobre, les gousses rouges pleinement mûres sont récoltées à la main, séchées en douceur puis moulues en une poudre fine à légèrement floconneuse que Biova propose en vrac par sac de 1 kg.ParticularitésLe piment d’Espelette se distingue par sa certification AOP et son profil aromatique clairement défini, fruité et épicé. Son piquant doux d’environ 1 500–3 000 Scoville et sa couleur rouge en font une épice polyvalente pour les cuisines professionnelles et les fabricants de mélanges d’épices.Différences d’origine et de transformationContrairement aux poudres de piment classiques, ce produit provient exclusivement de la zone AOP d’Espelette et y est transformé selon des spécifications traditionnelles. Un séchage et un broyage en douceur préservent la couleur et l’arôme, ce qui distingue nettement la qualité Biova des produits industriels d’autres régions.Goût & odeurL’épice dégage un parfum aromatique et fruité avec des nuances sucrées et légèrement fumées. En bouche, elle révèle un piquant doux et chaleureux qui met les plats en valeur sans les dominer, tandis que la granulométrie fine et légèrement floconneuse assure une répartition harmonieuse.Applications possiblesPour assaisonner les plats de viande, de poisson et de volaille en restauration et en catering.Comme composant aromatique dans les sauces, marinades, soupes, ragoûts et mélanges d’épices.Pour des associations créatives avec le chocolat, les desserts, le fromage ou les chutneys fruités en manufacture.Spécification du produitPays d’origine : FranceGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : rougeDegré de piquant : env. 1 500–3 000 Scoville (doux)Conditionnement : marchandise en vrac, env. 1 kg en sachet ; poids de l’article env. 1,05 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Charapita fait partie des rares piments sauvages de la région amazonienne de l’Équateur et est proposé par Biova sous forme de baies entières, orange, d’environ 1 cm. Sa couleur éclatante, son format compact et une plage de piquant d’environ 80 000 à 120 000 Scoville font de cette épice de piment un ingrédient marquant pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants.Grâce à un séchage en douceur et à un conditionnement en morceaux ou en baies entières, l’arôme fruité‑exotique de cette spécialité Capsicum chinense est largement préservé. Biova mise sur une marchandise en vrac naturelle avec granulométrie définie « morceaux / entier », ce qui permet de conserver au mieux la structure, la couleur et les huiles essentielles.En cuisine, ce petit piment sauvage permet un dosage très précis du piquant, chaque baie pouvant être cuite entière, retirée après cuisson ou fraîchement écrasée au mortier. Salsas, sauces, currys et ragoûts reçoivent ainsi des accents fruités et piquants avec une valeur décorative supplémentaire.OrigineCe piment sauvage provient de l’Équateur, dans le bassin amazonien, où règnent climat tropical, forte humidité de l’air et sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent le développement intense des arômes, du piquant et de la peau orange stable, soigneusement sélectionnée pour l’assortiment Biova.Culture / Production / RécolteLes plantes sont principalement cultivées dans de petites exploitations paysannes ou proviennent de peuplements proches de l’état naturel. Seules les baies entièrement mûres, d’un orange soutenu, sont récoltées, puis séchées en douceur à basse température et conditionnées comme fruits entiers en vrac.ParticularitésLe piment Charapita se distingue par la très petite taille de ses fruits, d’environ 0,8 à 1,3 cm, et par son intense coloration orange. Dans le segment de piquant 20 001–100 000+ Scoville, il offre une chaleur marquée mais facile à doser, qui, grâce à sa forme non broyée, est idéale pour les applications décoratives et les mélanges d’épices fraîchement pilés de Biova.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région de l’Amazonie, des nuances de piquant, de fruité et d’intensité de couleur peuvent apparaître. L’origine équatorienne se caractérise par un rapport équilibré entre piquant et arôme, avec une couleur claire et lumineuse, tandis que le séchage en douceur sans broyage supplémentaire préserve mieux les huiles essentielles que de nombreuses poudres de piment.Goût & odeurSur le plan sensoriel, le piment Charapita offre un piquant net et persistant, avec des notes fruitées‑exotiques et légèrement florales. Dans les plats chauds, il développe des arômes rappelant les fruits tropicaux, tandis que l’odeur des baies séchées est intense, épicée et légèrement florale.Applications possiblesPour assaisonner de manière ciblée salsas, dips et sauces piquantes avec un piquant fruité.Utilisé comme baies entières dans les ragoûts, currys et plats mijotés, cuites avec le plat puis retirées si nécessaire avant de servir.Fraîchement écrasé au mortier pour marinades, rubs, granulés de piment et propres mélanges d’épices Biova.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : morceaux / entier, baies entières env. 0,8–1,3 cmCouleur : orangeNiveau de piquant : env. 80 000–120 000 Scoville (20 001–100 000+)Type de produit : denrée alimentaire / épice, marchandise en vracUnité de poids : env. 1,05 kg par kg d’unité de vente

De quoi s’agit‑il / Description du produitDécouvrez le piment de Cayenne comme une poudre de chili d’un rouge éclatant, moulue finement à légèrement floconneuse, avec une force moyenne à marquée d’environ 10 000–15 000 Scoville. Les gousses soigneusement transformées donnent une épice homogène et facile à doser pour la cuisine, la restauration et l’industrie alimentaire.Grâce à un séchage contrôlé et à une mouture régulière, Biova obtient une poudre de Cayenne fluide avec une qualité stable dans une plage de piquant de 5 001–20 000 Scoville. La couleur, l’arôme et la force restent largement constants d’un lot à l’autre et sont ainsi idéaux pour les applications professionnelles et les mélanges d’épices.En cuisine, cette poudre de chili apporte une chaleur agréable aux ragoûts, soupes, marinades et plats grillés. Grâce à sa granulométrie fine, l’épice Biova se dose avec précision et s’incorpore uniformément dans les préparations sèches et liquides.OrigineLe piment de Cayenne provient majoritairement de zones de culture sélectionnées en Chine et en Inde, où les températures chaudes et un fort ensoleillement favorisent le développement du piquant et de l’arôme. Des contrôles stricts des matières premières garantissent la qualité Biova constamment élevée.Culture / Production / RécolteLes plants de Cayenne poussent sous forme d’arbustes bas et produisent des gousses fines, d’abord vertes puis d’un rouge intense. Après la récolte, elles sont délicatement séchées puis moulues en une poudre fine à légèrement floconneuse, parfaitement adaptée aux mélanges d’épices et aux conditionnements en vrac.ParticularitésAvec environ 10 000–15 000 Scoville, cette poudre de chili se situe dans une plage de piquant moyenne à élevée, sans être extrêmement forte. Sa couleur rouge soutenue et sa granulométrie fine/floconneuse en font un ingrédient idéal pour les rubs, les mélanges et les applications décoratives en cuisine professionnelle.Différences selon l’origine et la transformationSelon le pays d’origine, les piments de Cayenne varient légèrement en intensité, en arôme et en couleur. Les lots sélectionnés par Biova se distinguent par un profil harmonieux, légèrement fumé ; un séchage contrôlé et une mouture régulière assurent une poudre homogène avec des résultats facilement reproductibles.Goût & odeurLe piment de Cayenne offre un piquant direct et net, avec un parfum épicé et relevé. En bouche, on perçoit de légères notes fumées et une amertume discrète, qui se déploient uniformément dans les plats et restent facilement maîtrisables par le dosage.Applications possiblesAssaisonner le chili con carne, le goulasch, les plats de viande hachée et les ragoûts avec un piquant moyen à marquéRehausser les ragoûts, soupes, sauces et marinades pour la viande, la volaille ou les légumesUtilisation dans les mélanges d’épices, rubs pour grillades et pâtes pour la restauration, le catering et la production alimentaireSpécifications du produitPays d’origine : Chine, IndeGranulométrie : fine / floconneuse (vrac fluide)Couleur : rouge intenseNiveau de piquant : env. 10 000–15 000 Scoville (plage 5 001–20 000)Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kgType de produit : aliment / épice (poudre de chili)

De quoi s’agit‑il / Description du produitCette Trinidad Scorpion fait partie des chilis les plus extrêmement forts au monde et est proposée chez Biova sous forme de chili concassé grossier, d’un rouge éclatant, en provenance d’Équateur. Les flocons de 2 à 5 mm apportent une couleur intense et un arôme fruité et piquant pour les cuisines professionnelles et ambitieuses.Grâce à une force définie d’environ 600 000 à 900 000 Scoville, cet assaisonnement à très haute intensité convient aux utilisateurs expérimentés qui souhaitent travailler avec précision avec du chili Capsicum chinense. La structure granuleuse et grossière réduit la formation de poussière et permet un dosage contrôlé dans les applications en vrac.En cuisine, les flocons de chili concassés relèvent sauces, ragoûts, currys ou mélanges à frotter pour BBQ d’une note extrêmement ardente. De très petites quantités suffisent déjà pour rendre les plats nettement plus piquants – utilisez donc la Trinidad Scorpion avec précaution et conservez‑la bien fermée, hors de portée des enfants.OrigineLe chili provient d’Équateur, où des conditions chaudes, parfois tropicales et humides, offrent des conditions idéales pour Capsicum chinense. L’altitude, un ensoleillement intense et des sols riches en nutriments favorisent un arôme fruité prononcé et une couleur rouge soutenue. Biova collabore avec des partenaires sélectionnés afin de garantir une qualité constante des marchandises en vrac.Culture / Production / RécolteLes plants de chili Trinidad Scorpion sont cultivés dans des exploitations spécialisées et récoltés à pleine maturité, lorsque les gousses ont atteint leur couleur rouge foncé et leur piquant maximal. Après la récolte, les gousses sont séchées en douceur, puis grossièrement concassées à 2–5 mm et conditionnées comme marchandise granuleuse en vrac pour la restauration, les manufactures et les transformateurs.ParticularitésLa combinaison d’une force extrêmement élevée de 600 000 à 900 000 Scoville et de notes fruitées, légèrement tropicales, est caractéristique. La granulométrie grossière sous forme de chili concassé facilite l’utilisation dans les mélanges d’épices forts, les rubs et les pâtes, et réduit la formation de poussière. Biova veille à une transformation propre et monovariétale afin que la couleur, l’odeur et le degré de piquant restent aussi constants que possible.Différences selon l’origine et la transformationSelon le pays d’origine, les chilis Trinidad Scorpion peuvent varier en intensité, en fruité et en profondeur de couleur. La culture équatorienne est considérée comme équilibrée dans le rapport entre arôme fruité et très haute intensité, et convient particulièrement aux applications professionnelles. Grâce au séchage contrôlé et au concassage défini chez Biova, ces propriétés sensorielles sont maintenues stables et rendues reproductibles pour un usage commercial.Goût & odeurAu nez, on perçoit des notes de chili intenses et fruitées, avec des nuances de fruits tropicaux. En bouche, le chili apparaît d’abord aromatique et fruité, avant qu’une sensation de brûlure très rapide, longue et intense ne se développe. Avec un dosage prudent, l’arôme de base reste bien perceptible, ce qui rend ce chili particulièrement adapté aux plats de caractère, fortement épicés.Applications possiblesPour relever de manière extrêmement piquante sauces, ragoûts, chilis et currys en restauration et en manufacture.Comme composant ardent dans les rubs BBQ, épices pour grillades et marinades pour viande, poisson ou légumes.Pour huiles au chili, pâtes, mélanges d’épices forts et produits de gastronomie fine à base de vrac.Spécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : concassé, env. 2–5 mm (granulé / grossier)Couleur : rouge

De quoi s’agit-il / Description du produitCe rare piment cerise d’Amérique du Sud est cultivé pour Biova principalement en Équateur et proposé sous forme de gousses entières, rondes, d’environ 1,2 à 2 cm. Les fruits rouge foncé atteignent environ 60 000 à 150 000 unités Scoville et associent une chaleur intense à un arôme fruité rappelant la tomate.Chez Biova, les piments sont délicatement séchés, soigneusement nettoyés et fournis en vrac dans une qualité constante. Ainsi, les huiles essentielles, la couleur et le piquant sont largement préservés, ce qui fait de ce piment cerise une épice fiable pour les utilisateurs professionnels et les cuisines amateurs exigeantes.Dans la cuisine caribéenne et sud-américaine, ce piment cerise est un ingrédient incontournable des ragoûts, plats mijotés et sauces relevées. Utilisez les gousses entières pour les marinades, pâtes de piment ou huiles pimentées et donnez à vos recettes une profondeur authentique, fruitée et piquante.OrigineOriginaire du Guyana, la qualité Biova provient aujourd’hui principalement de l’Équateur. Le climat tropical avec des températures chaudes et une forte humidité assure une maturation homogène des fruits rouge foncé et garantit une qualité de produit constante.Culture / Production / RécolteLes plantes sont cultivées en plein champ sous conditions tropicales et récoltées uniquement à pleine maturité, lorsque la couleur est d’un rouge profond. Juste après la récolte, un séchage en douceur est effectué, puis les gousses entières sont nettoyées, triées par calibre et conditionnées en vrac par unités d’environ 1,05 kg.ParticularitésLa combinaison d’un petit format, d’un piquant élevé de 60 000 à 150 000 unités Scoville et d’une note fruitée de tomate est caractéristique. Par rapport à de nombreux autres piments forts, ce piment cerise offre un profil aromatique rond et équilibré et, grâce à sa forme entière, il se dose facilement et peut être retiré du plat après la cuisson.Différences d’origine et de transformationAlors que cette variété pousse traditionnellement dans les jardins familiaux au Guyana, la qualité Biova provient d’une culture professionnelle sous conditions contrôlées en Équateur. Le séchage standardisé et le tri minutieux des gousses entières permettent d’obtenir un piquant homogène et rendent le produit idéal pour la restauration, les manufactures d’épices et les transformateurs.Goût & odeurLe piment cerise développe un arôme intense et fruité avec une nette note de tomate et un piquant marqué rappelant le habanero. Au nez, il présente des nuances chaudes, légèrement sucrées et proches du poivron, tandis qu’en plat il apporte une chaleur aromatique persistante sans notes amères.Applications possiblesPour assaisonner les plats mijotés, ragoûts et soupes de la cuisine caribéenne et sud-américaineComme base pour des sauces piquantes, chutneys et marinades pour viande, poisson ou légumesPour la préparation de pâtes de piment maison, mélanges d’épices, macérations dans l’huile et huiles pimentées à la note fruitée et piquanteSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurCalibre : morceaux / entier, env. 1,2–2 cmCouleur : rouge foncé (rouge)Niveau de piquant : env. 60 000–150 000 unités Scoville (groupe 100 001–500 000)Type de produit : denrée alimentaire, épice, vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Guajillo compte parmi les piments les plus importants de la cuisine mexicaine et est obtenu à partir de gousses de Mirasol pleinement mûres. Les fruits rouge foncé sont délicatement séchés puis transformés en un concassé grossier d’environ 1 à 3 mm.Chez Biova, un traitement soigneux garantit un profil aromatique et fruité rappelant les baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et de fines herbes. La structure granulée, grossièrement concassée, répartit de manière homogène la force modérée à douce d’environ 1 000 à 8 000 Scoville et facilite le dosage – idéale pour le vrac et les applications professionnelles.En cuisine, ce piment se montre extrêmement polyvalent : il confère aux sauces, salsas, plats mijotés, ragoûts et plats de riz une note mexicaine authentique. Dans les marinades, rubs et mélanges d’épices, le concassé grossier de Biova apporte également couleur, profondeur et une chaleur subtile au plat.OrigineLes piments proviennent du Mexique, où les variétés de Capsicum annuum parviennent à maturité optimale sous un climat chaud et sec avec un ensoleillement intense. Ces conditions favorisent une maturation régulière, un rouge intense et un profil aromatique harmonieux pour une marchandise vrac de haute qualité.Culture / Production / RécolteLes piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sèchent ensuite traditionnellement au soleil ou à l’air chaud doux, avant d’être équeutés, contrôlés pour Biova puis transformés en un concassé granulé grossier d’environ 1 à 3 mm.ParticularitésLa combinaison d’une force douce à moyenne et d’un arôme complexe, fruité et chaleureux est caractéristique. La couleur rouge foncé intense et la granulométrie définie « granulé / concassé / grossier » rendent ce piment idéal pour des recettes constantes et de grands volumes de production.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région de culture au Mexique, les nuances de fruité, d’épices et de notes herbacées varient. Pour la qualité, un séchage délicat est déterminant, car il préserve les huiles essentielles et la couleur ; Biova veille à une granulométrie régulière et à des contrôles sensoriels pour un profil de Guajillo stable.Goût & odeurSur le plan sensoriel, l’épice offre un arôme chaleureux et fruité de baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et une légère touche de thé vert. La force se situe entre 1 000 et 8 000 Scoville, agréablement douce à modérée, et soutient les autres ingrédients sans les masquer.Applications possiblesComme base pour sauces mexicaines, salsas, sauces pour enchiladas et tacosDans les marinades et rubs pour bœuf, porc, agneau, volaille et grilladesPour assaisonner ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de rizSpécification du produitPays d’origine : MexiqueGranulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)Couleur : rouge foncéNiveau de piquant : env. 1 000–8 000 Scoville (doux à modéré)Type de produit : Aliment, épice, marchandise vracPoids par unité : env. 1,05 kg par sachet

De quoi s’agit-il / Description du produitLe Habanero Red Savina fait partie des piments extrêmement forts et est proposé par Biova sous forme de granulés de piment grossièrement concassés. Les morceaux rouge vif d’Équateur allient une intensité de piquant à des arômes fruités et tropicaux, avec une granulométrie d’environ 2 à 5 mm. Vous obtenez ainsi une épice de piment professionnelle qui séduit visuellement et gustativement dans des recettes exigeantes.Avec un degré de piquant d’env. 150 000 à 320 000 unités Scoville, cette épice de piment se situe dans la plage 100 001–500 000 et fait donc partie des variantes très fortes. Le séchage en douceur et la transformation en granulés grossiers garantissent une couleur stable, un arôme intense et un dosage aisé, y compris comme marchandise en vrac au kilo. Biova mise sur des matières premières soigneusement sélectionnées et une culture contrôlée afin d’assurer une qualité constante pour la restauration, les manufactures et la transformation.Partout où vous aimez les plats vraiment brûlants, ce granulé de Habanero déploie tous ses atouts – des salsas mexicaines aux rubs pour BBQ, en passant par les ragoûts relevés et les currys. Grâce à la granulométrie grossière, il est possible de contrôler précisément le piquant, l’aspect visuel et la texture, et de les adapter au profil de goût souhaité. Vous affinez ainsi vos recettes avec un coup de fouet chili caractéristique et persistant signé Biova.OrigineLes piments proviennent d’Équateur, où des températures chaudes, un ensoleillement important et des altitudes adaptées offrent des conditions idéales pour les variétés très fortes. Le climat favorise une maturation homogène et une coloration rouge intense des fruits, ce qui a un effet positif sur l’arôme et le piquant.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés dans des régions sélectionnées d’Équateur et récoltés à la main à pleine maturité. Les gousses sont ensuite séchées en douceur puis transformées en piment concassé grossier, granulé, avec une granulométrie définie de 2 à 5 mm – idéal pour une utilisation comme marchandise en vrac dans des volumes de production plus importants.ParticularitésLa variété Red Savina est connue pour son piquant extrême et son profil fruité-tropical. De très petites quantités suffisent déjà à relever nettement les recettes. Sa structure grossière facilite la manipulation en cuisine professionnelle comme à la maison et s’intègre parfaitement à la gamme Biova de piments de haute qualité.Différences selon l’origine et la transformationSelon la région de culture, les habaneros peuvent varier en arôme, en fruité et en piquant ; la production équatorienne offre une combinaison harmonieuse de douceur et de force. Le séchage contrôlé et le granulé à granulométrie définie garantissent des résultats reproductibles dans la production alimentaire et facilitent la standardisation des recettes.Goût & odeurSur le plan sensoriel, on observe un arôme intensément fruité rappelant les fruits tropicaux, avec un piquant nettement perceptible et persistant. Au nez, il développe un parfum de piment épicé-fruité, légèrement fumé, qui confère aux plats un caractère marqué, à la fois piquant et fruité.Applications possiblesPréparation de sauces, dips et salsas très piquants pour la restauration et les manufacturesAssaisonnement de marinades, rubs et recettes BBQ pour viande, volaille ou légumesUtilisation dans les ragoûts, currys, chili con carne ou soupes relevées pour un piquant intenseSpécification du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : env. 2–5 mm, granulé / concassé / grossierCouleur : rougeDegré de piquant : env. 150 000–320 000 Scoville (très fort, 100 001–500 000)Type de produit : épice de piment, marchandise en vracPoids par unité : env. 1,03 kg par unité de 1 kg

De quoi s’agit‑il / Description du produitDécouvrez le piment de Cayenne sous forme de flocons de chili grossièrement concassés, d’un rouge éclatant, sans graines, avec un piquant d’environ 10 000–15 000 Scoville. Les gousses fines en provenance de Chine sont soigneusement sélectionnées et délicatement transformées pour Biova, afin d’obtenir un assaisonnement homogène et professionnel pour la cuisine et la restauration.La granulométrie d’env. 1–3 mm permet de doser facilement le piquant et d’assurer une répartition uniforme dans le plat. Grâce à la quasi‑absence de graines, les flocons de chili paraissent propres, moins amers et, en tant que marchandise en vrac Biova, sont idéaux pour les gros consommateurs, les manufactures et les cuisiniers amateurs exigeants.Que ce soit dans les ragoûts, soupes, marinades ou le chili con carne, le piment de Cayenne s’utilise avec précision et confère aux plats un piquant réchauffant, clairement défini. Pour les rubs de grillade, dips ou poêlées de légumes également, ces flocons de chili rouges, grossièrement concassés, constituent une solution pratique en conditionnements au kilo.OrigineLes piments proviennent de Chine, où un climat chaud et ensoleillé permet une maturation régulière. Les fruits développent ainsi leur couleur rouge intense et un degré de piquant constant, régulièrement contrôlé pour Biova.Culture / Fabrication / RécolteLes gousses de Cayenne poussent sur de petits arbustes et sont récoltées à pleine maturité. Après séchage, elles sont délicatement concassées jusqu’à obtenir la granulométrie grossière souhaitée de 1–3 mm, les graines étant en grande partie retirées.ParticularitésComparés à une poudre fine, ces flocons de chili granulés et grossièrement concassés conservent structure et mâche, et libèrent progressivement piquant et arôme. Leur couleur rouge soutenue crée un effet visuel marqué, tandis que la présentation en vrac au kilo offre une solution économique pour les utilisateurs professionnels.Différences d’origine et de transformationSelon la région de culture, l’arôme et le piquant des piments de Cayenne peuvent varier ; la marchandise chinoise est réputée pour son degré de piquant fiable dans la catégorie 20 001–100 000 SHU. Le séchage contrôlé et le concassage ciblé sans graines distinguent ce produit Biova des simples mélanges de chili fortement pulvérisés.Goût & OdeurLe piment de Cayenne offre un piquant direct et ardent, avec une légère note fumée et subtilement amère. Son parfum est typiquement épicé‑chili, et grâce à la structure grossière, la couleur et l’arôme se conservent bien même lors de la cuisson.Applications possiblesAssaisonner le chili con carne, le goulasch, les plats de viande hachée et les ragoûts en cuisine et en restaurationRelèver les sauces, dips, marinades et rubs de grillade pour viande, poisson ou légumesAffiner les plats à base d’œufs, poêlées de légumes, bowls véganes et comme topping décoratifSpécification du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : concassé, env. 1–3 mm, granulé / grossierCouleur : rougeDegré de piquant : env. 10 000–15 000 Scoville (catégorie 20 001–100 000 SHU)Forme : marchandise en vrac pour gros consommateurs, env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit-il / Description du produitLe piment jalapeño de Biova est obtenu à partir de gousses rouges pleinement mûres, délicatement séchées puis grossièrement concassées en un granulé de piment de 1 à 3 mm. Sa couleur rouge éclatante et une force d’environ 15 000 à 30 000 unités Scoville font de cette épice un ingrédient polyvalent pour de nombreux plats relevés.Grâce à sa structure granuleuse et grossière, la force se répartit de manière homogène et reste visible dans le plat. Biova mise sur une transformation propre et sèche, sans additifs superflus, ce qui préserve l’arôme, la couleur et le rendement pour les applications en vrac et en restauration.Le piment jalapeño convient idéalement à la cuisine tex-mex, aux ragoûts, aux soupes et aux sauces relevées. Grâce à la granulométrie facile à doser, vous pouvez contrôler précisément le piquant et l’aspect visuel et donner à vos recettes une authentique note de jalapeño piquante.OrigineLes gousses de jalapeño proviennent de régions de culture établies en Chine, où des conditions chaudes et ensoleillées favorisent une maturation régulière. Des partenariats de longue date permettent à Biova de garantir une qualité constante et un développement homogène du piquant.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés en plein champ et récoltés de manière sélective à pleine maturité rouge. Après le nettoyage, les gousses sont délicatement séchées puis grossièrement granulées pour obtenir une granulométrie définie d’environ 1 à 3 mm.ParticularitésContrairement aux piments extrêmement forts, ce jalapeño concassé associe un piquant moyen à soutenu, bien maîtrisable, à un arôme légèrement fruité. Sa granulométrie grossière et sa couleur rouge intense sont idéales pour les produits en vrac, les mélanges d’épices et les cuisines professionnelles.Différences d’origine et de transformationLes jalapeños issus de différents pays d’origine peuvent varier en termes de piquant, d’arôme et de teneur en humidité. Le produit chinois proposé ici est transformé de manière à garantir un séchage homogène, une granulométrie grossière définie et une qualité stable pour des recettes récurrentes.Goût & odeurSur le plan sensoriel, ce granulé de piment présente un piquant relevé, moyen à soutenu, avec de légères notes fruitées. Son parfum est chaud, épicé et typique du piment, sans notes fumées ou amères dominantes.Applications possiblesPour assaisonner le chili con carne, le goulasch, les ragoûts et les soupesComme composant piquant dans les sauces BBQ, les rubs et les marinades pour viande, volaille ou légumesPour les plats tex-mex tels que tacos, burritos, fajitas ou des nachos gratinés au fromageSpécifications du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : concassé, env. 1–3 mm, grossièrement granuléCouleur : rougeNiveau de piquant : env. 15 000–30 000 Scoville (piquant moyen à soutenu)Conditionnement : vrac, env. 1,01 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Ancho est la forme séchée du piment mexicain Poblano et fait partie des piments doux classiques de la cuisine mexicaine. Dans cette variante, il se présente sous forme de marchandise en vrac rouge foncé, grossièrement concassée, avec une granulométrie d’environ 1–3 mm et atteint un degré de piquant d’environ 1 000–5 000 unités Scoville.Son arôme fruité et légèrement sucré, avec des notes de raisin sec, de réglisse, de tabac et de café, fait du piment Ancho une épice polyvalente pour les cuisines professionnelles et les cuisiniers amateurs exigeants. Biova mise sur une matière première soigneusement sélectionnée et une transformation délicate afin de préserver autant que possible la couleur, le parfum et la saveur d’origine.Grâce à son piquant modéré, le piment Ancho peut être dosé généreusement et se combine bien avec des piments plus forts pour obtenir un profil de piquant équilibré. Il est idéal pour les sauces, marinades, ragoûts et mélanges d’épices maison au caractère mexicain authentique.OrigineLes piments Poblano utilisés proviennent du Mexique, où ils poussent sous des conditions chaudes et ensoleillées. Le climat, avec de longues périodes de végétation, favorise la coloration typique rouge foncé à presque noire et l’arôme complexe. Biova s’approvisionne en matière première dans des régions de culture sélectionnées, dotées d’une tradition pimentière bien établie.Culture / Production / RécolteLes piments sont récoltés à pleine maturité, dès qu’ils ont atteint leur couleur rouge foncé. Ils sont ensuite séchés en douceur, avant que les gousses ne soient nettoyées puis grossièrement concassées en un granulé d’environ 1–3 mm. Il en résulte un produit facile à doser pour une utilisation en cuisine.ParticularitésComparé à de nombreuses autres variétés de piments, le piment Ancho est très doux et met ainsi l’accent sur l’arôme plutôt que sur le piquant. Sa structure grossière et granulée ainsi que sa couleur rouge foncé intense apportent profondeur visuelle et texture aux sauces, rubs et marinades. Proposé par Biova en vrac au kilo, il est particulièrement intéressant pour les établissements à forte consommation.Différences liées à l’origine et à la transformationLes piments Ancho mexicains se distinguent par leur profil aromatique complexe, étroitement lié aux conditions locales de culture et aux méthodes traditionnelles de séchage. Des procédés de séchage plus rapides ou d’autres régions d’origine peuvent entraîner des couleurs plus claires et des arômes moins prononcés. Le procédé de transformation doux choisi par Biova contribue à préserver la couleur, le parfum et la saveur.Goût & odeurLe piment Ancho présente un piquant doux et chaleureux, avec des notes fruitées et légèrement sucrées. Les associations typiques sont le raisin sec, le tabac sombre, la réglisse et une touche de café, accompagnés d’un parfum intense mais non agressif. Cette épice confère aux plats une saveur ronde et harmonieuse.Applications possiblesComme épice de base pour les sauces foncées, le chili con carne, les ragoûts et les plats mijotés.Dans les marinades et rubs pour la viande, la volaille ou les légumes, en combinaison avec des piments plus forts.Pour des créations originales comme des desserts chocolat‑piment ou des salsas fruitées à piquant modéré.Spécifications du produitPays d’origine : MexiqueGranulométrie : concassé, env. 1–3 mmCouleur : rouge foncéDegré de piquant : env. 1 000–5 000 unités Scoville (doux)Forme : granulé / concassé / grossierUnité de conditionnement : env. 1,01 kg de marchandise en vrac par unité

De quoi s’agit-il / Description du produitLe piment jalapeño vert concassé est une épice de chili aromatique à la saveur fruitée et piquante. Le gros granulé d’environ 1 à 3 mm provient de cultures contrôlées en Chine et est soigneusement transformé pour Biova. La couleur verte naturelle et l’arôme typique du jalapeño sont en grande partie préservés.Avec un degré de piquant d’env. 15 000 à 40 000 Scoville, ce chili se situe dans une plage de piquant moyenne à élevée et permet une intensité bien dosable et marquée. La granulométrie grossière rend l’épice fluide et idéale pour les applications en vrac dans la restauration, les manufactures et les grandes cuisines. Vous obtenez ainsi un produit Biova fiable, de qualité stable et au profil de piquant homogène.En cuisine, le piment jalapeño convient parfaitement aux plats Tex-Mex, aux ragoûts et aux recettes de grillades. Le granulé peut être saupoudré directement sur les plats ou incorporé dans des marinades, rubs et sauces, où il se répartit de manière uniforme. Vous donnez ainsi à vos préparations une note authentique, d’inspiration mexicaine, avec du piment jalapeño vert.OrigineLes gousses de jalapeño sont cultivées en Chine, où les températures chaudes et un fort ensoleillement offrent des conditions optimales pour les plants de chili. Ces conditions climatiques favorisent une maturation homogène et un arôme stable. Grâce à des chaînes d’approvisionnement Biova établies, les marchandises en vrac sont fournies de manière fiable et avec une qualité constante.Culture / Production / RécolteLes piments poussent en plein champ et sont récoltés lorsqu’ils ont développé leur arôme vert typique de jalapeño. Les gousses sont ensuite séchées en douceur afin de préserver la couleur et le piquant. Après le séchage, elles sont grossièrement concassées à 1–3 mm, tamisées puis conditionnées comme marchandise en vrac fluide Biova.ParticularitésLa couleur verte du piment jalapeño, qui apporte un arôme frais et légèrement herbacé, est caractéristique. La granulométrie grossière assure des morceaux de chili visibles et une agréable mâche dans les sauces, dips ou farces. En version vrac de Biova, ce produit est spécialement adapté aux exigences des clients professionnels.Différences d’origine et de transformationLes jalapeños sont originaires du Mexique, mais la culture en Chine permet un approvisionnement économique et continu. Les différences proviennent principalement de la durée de séchage et du degré de broyage, qui influencent la texture, la couleur et la perception du piquant. La forme granulée choisie pour Biova combine une puissance aromatique intense avec une bonne possibilité de dosage.Goût & odeurAu goût, le granulé de piment jalapeño se présente fruité et piquant, avec un piquant nettement perceptible mais encore bien maîtrisable. La variante verte apporte des notes légèrement herbacées, fraîches et épicées, qui rappellent les mélanges d’épices Tex-Mex classiques. À l’odeur, le granulé est aromatique, sec-épicé et agréablement typique du chili.Applications possiblesPour assaisonner le chili con carne, le goulasch et autres plats mijotésComme ingrédient dans les rubs BBQ, marinades et sauces pour grillades pour la viande, le poisson et les légumesPour la cuisine Tex-Mex comme wraps, burritos, nachos, dips et plats à base de fromageSpécification du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)Couleur : vertDegré de piquant : env. 15 000–40 000 Scoville (piquant moyen à élevé)Unité de conditionnement : marchandise en vrac, env. 1,01 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Birds Eye est une variété de piment très forte, avec de petites gousses rouge vif d’environ 1 à 3 cm de longueur. Les fruits entiers et séchés proviennent de zones de culture sélectionnées en Afrique de l’Est et sont proposés par Biova comme matière première épicée de haute qualité.Avec un degré de piquant d’environ 75 000 à plus de 120 000 unités Scoville, cette variété de Capsicum frutescens appartient à la catégorie 20 001–100 000+ et s’adresse aux utilisateurs qui souhaitent doser précisément une forte intensité. Le séchage en douceur des gousses entières et le tri minutieux par Biova contribuent à préserver au mieux le piquant, l’arôme et la couleur rouge intense.En cuisine, les gousses entières de piment peuvent être utilisées de manière flexible : elles peuvent être cuites entières, hachées selon les besoins ou retirées à nouveau. Vous relevez ainsi currys, soupes, sauces, plats au wok ou créations BBQ avec un piquant net et bien contrôlable.OrigineLe piment Birds Eye destiné à Biova provient principalement d’Ouganda et de Tanzanie, où le climat chaud et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour Capsicum frutescens. Des régions de culture sélectionnées et de courts trajets jusqu’au séchage garantissent une qualité stable et une coloration rouge intense.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés en plein champ et régulièrement contrôlés pendant la phase de maturation. On récolte des gousses rouges entièrement colorées, d’une longueur typique de 1 à 3 cm, qui sont ensuite séchées en douceur, sélectionnées en morceaux entiers et conditionnées par Biova en vrac, à raison d’environ 1,05 kg par unité.ParticularitésLa combinaison d’un format compact et d’un piquant très élevé dans la plage de 20 001–100 000+ unités Scoville est caractéristique. Le calibre entier permet un dosage précis, de sorte que piquant et arôme peuvent être intégrés de manière contrôlée dans des recettes professionnelles.Différences d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, l’arôme et le piquant peuvent légèrement varier ; les produits ougandais et tanzaniens se distinguent par un piquant franc et direct et une couleur intense. Le séchage des gousses entières réduit nettement les pertes d’arôme par rapport au piment moulu et préserve le profil typique jusqu’à la transformation.Goût & odeurSur le plan sensoriel, le piment Birds Eye présente un piquant rapide et persistant. En arrière‑plan apparaissent des notes fruitées et légèrement herbacées, similaires au piment thaï, tandis que l’odeur des gousses séchées est épicée‑piquante avec de discrètes nuances fumées dues au séchage.Applications possiblesPour relever de manière ciblée currys, plats au wok et autres spécialités asiatiques en cuisine et en restaurationPour les soupes, ragoûts, plats mijotés et sauces pimentées, où les gousses entières peuvent être cuites avec le plat ou retirées ensuiteComme base pour des marinades maison, rubs, sauces BBQ ou huiles pimentées avec un piquant défini et reproductibleSpécifications du produitPays d’origine : Ouganda, TanzanieCalibre : morceaux / entier, env. 1–3 cmCouleur : rougeDegré de piquant : env. 75 000–120 000 unités Scoville (catégorie 20 001–100 000+)Type de conditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité

De quoi s’agit‑il / Description du produitLe piment Chipotle est obtenu à partir de jalapeños bien mûrs du Mexique, lentement fumés au bois de mesquite puis moulus finement ou en flocons. Cette poudre de piment rouge foncé et fumée associe une chaleur fruitée à un arôme typique de barbecue et convient aussi bien à la cuisine, à la zone de grillades qu’aux fabricants professionnels d’épices.Grâce au fumage traditionnel et à la granulométrie régulière, la poudre de piment se dose facilement et se répartit de manière homogène dans les préparations sèches comme liquides. Pour ce produit en vrac, Biova mise sur un arôme puissant, une qualité stable et une couleur rouge attrayante qui valorise visuellement les mélanges d’épices et les rubs pour grillades.Dans votre cuisine ou votre production, le piment Chipotle s’accorde parfaitement avec les sauces barbecue, les rubs, les marinades et les plats mijotés dans lesquels une chaleur fumée marquée est souhaitée. Vous créez ainsi une base de goût constante pour le chili con carne, les dips, les salsas et des mélanges d’épices créatifs au niveau de qualité Biova.OrigineLes gousses de jalapeño proviennent du Mexique, où les journées chaudes, le fort ensoleillement et les sols bien aérés favorisent le développement intense des arômes et de la couleur. Dans les régions traditionnelles de culture du piment, le savoir‑faire concernant les degrés de piquant, le séchage et le fumage est transmis et entretenu depuis des générations.Culture / Fabrication / RécolteLes piments sont cultivés en plein champ et récoltés à pleine maturité, lorsqu’ils sont passés du vert à un rouge intense. Ils sont ensuite lentement fumés au bois de mesquite, séchés, nettoyés puis moulus en une poudre fine / floconneuse qui se prête de manière optimale à une utilisation comme marchandise en vrac.ParticularitésLa combinaison de la chaleur fruitée du jalapeño et d’un goût de fumée intense est caractéristique et distingue cette poudre de piment de nombreux autres piments rouges. Sa couleur rouge foncé et sa granulométrie régulière assurent un aspect homogène dans les mélanges d’épices, rubs et marinades, tandis que Biova veille à une transformation délicate pour préserver au mieux les arômes.Différences d’origine et de transformationSelon la région d’origine et le type de bois utilisé, le profil fumé du chipotle peut varier. Le fumage au bois de mesquite au Mexique produit une note fumée puissante et légèrement sucrée, qui se distingue nettement des piments fumés en Europe et convient particulièrement aux produits barbecue, aux recettes d’inspiration tex‑mex et aux concepts professionnels de grill rub.Goût & OdeurSur le plan sensoriel, la poudre se présente de moyennement forte à forte, avec un piquant qui s’installe lentement et persiste, dans une plage d’environ 6 000–50 000 Scoville (degré de piquant 20 001–100 000). Des notes fruitées de jalapeño se marient à un arôme fumé intense rappelant le feu de grill, tandis que le parfum est puissant, fumé et légèrement sucré.Applications possiblesAssaisonner les sauces barbecue, marinades pour grillades et rubs pour viande, volaille ou légumes.Rehausser le chili con carne, les poêlées de haricots, les ragoûts et plats mijotés.Utilisation dans les mélanges d’épices, dips, salsas et plats végétaliens pour une chaleur fumée.Spécification du produitPays d’origine : MexiqueGranulométrie : fine / floconneuseCouleur : rouge foncé / rougeDegré de piquant : env. 6 000–50 000 Scoville (catégorie 20 001–100 000)Type de produit : Aliment, épice, marchandise en vracUnité : env. 1,05 kg par sachet