Description du produitDécouvrez le cacao biologique d’Équateur sous forme d’éclats de fèves de cacao Trinitario grossièrement concassés, au profil aromatique intense et authentique. Ces morceaux bruns sont obtenus par broyage de fèves de cacao grillées et apportent une texture croquante naturelle à vos recettes.Grâce à une fermentation contrôlée et à une torréfaction douce, les éclats de cacao bio Biova développent un équilibre harmonieux entre légère amertume, notes grillées et touches fruitées. Sans sucre ajouté ni arômes, ils contiennent naturellement environ 48–50 % de beurre de cacao.En cuisine, en restauration ou en atelier de fabrication, ces éclats de cacao s’utilisent de multiples façons : en topping croustillant, en pâtisserie ou pour vos propres créations chocolatées. Ils subliment muesli, granola, porridge, desserts et snacks avec un goût de cacao puissant.OrigineLes fèves de cacao proviennent d’Équateur, région traditionnelle de cacao fin, au climat tropical et aux sols fertiles. Des températures stables et des pluies régulières favorisent des arômes complexes et une haute qualité de cacao Trinitario.Culture / Production / RécolteLe cacao biologique pousse sur des plantations conduites en agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent de manière contrôlée, sont séchées en douceur, grillées puis grossièrement concassées en éclats.Caractéristiques particulièresLa forte teneur en beurre de cacao, d’environ 48–50 %, est caractéristique et garantit une texture gourmande et un arôme intense. Le vrac Biova est proposé en granulométrie grossière, concassée / broyée, et ne contient aucun sucre ni arôme ajoutés.Spécificités d’origine et de transformationLe cacao Trinitario équatorien est réputé pour sa grande richesse aromatique et ses fines notes fruitées. L’alliance de l’origine, de la fermentation et de la torréfaction maîtrisée par Biova façonne le profil caractéristique de ces éclats de cacao.Goût & odeurEn dégustation, les éclats séduisent par un goût de cacao intense, légèrement amer, complété par de délicates notes grillées et de fruits secs. Au nez, ils offrent un bouquet cacao net, avec des accents de fèves grillées et de fines touches fruitées.Utilisations possiblesComme topping croustillant pour muesli, granola, porridge, yaourt et smoothie bowls.Pour enrichir les pâtisseries comme cookies, brownies, clusters de granola ou barres de céréales.Pour les chocolats maison, pralines, desserts ou comme snack pur en restauration et en atelier de fabrication.Spécifications du produitPays d’origine : ÉquateurGranulométrie : vrac, granulé / concassé / grossierCouleur : brun

Description du produitCe sel aux herbes associe un sel de table de qualité à une sélection d’herbes culinaires pour créer un assaisonnement polyvalent au quotidien. Ce mélange finement équilibré apporte en un instant plus d’arôme aux plats légers comme aux préparations plus relevées.Grâce à la combinaison harmonieuse de sel et d’herbes, la teneur en sel du plat se dose facilement et se répartit de manière homogène. La qualité constante de Biova garantit un pouvoir assaisonnant fiable et une granulométrie régulière.À table pour rectifier l’assaisonnement ou directement en cuisson, ce sel aux herbes convient aux légumes, viandes, poissons, salades et dips. Il est idéal lorsque vous souhaitez relever rapidement vos plats sans utiliser plusieurs épices séparées.OrigineLe sel de table utilisé provient de gisements soigneusement sélectionnés et est traité selon les normes alimentaires en vigueur. Les herbes ajoutées sont cultivées dans des régions spécialisées dans la production d’herbes aromatiques et choisies pour Biova sur la base de critères de qualité définis.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, les herbes sont délicatement séchées puis coupées à une taille adaptée. Elles sont ensuite mélangées de façon homogène avec le sel afin d’assurer une répartition régulière des herbes dans l’assaisonnement.Caractéristiques particulièresEn combinant sel et herbes, vous évitez de doser séparément plusieurs épices. Le mélange est prêt à l’emploi et permet d’assaisonner de manière uniforme une grande variété de plats, chauds comme froids.Variations d’origine et de transformationSelon la région d’origine des herbes, de légères nuances d’arôme peuvent apparaître. Chez Biova, la transformation vise une qualité stable et un mélange constant, afin que goût et pouvoir assaisonnant restent comparables d’un sachet à l’autre.Goût & odeurCe sel aux herbes associe une base salée à une note aromatique d’herbes harmonieuse. Au nez, il dégage un parfum typique d’herbes relevées, qui gagne encore en intensité lors du chauffage des plats.IngrédientsLa liste complète des ingrédients de ce produit n’est pas encore disponible. En règle générale, un sel aux herbes se compose de sel de table et d’un assortiment d’herbes culinaires séchées.Pour des informations détaillées sur les ingrédients effectivement utilisés et les allergènes éventuels, veuillez vous référer à l’étiquetage figurant sur chaque emballage Biova.Utilisations possiblesPour assaisonner poêlées de légumes, légumes rôtis au four et plats à base de pommes de terreComme condiment de table pour salades, soupes et potéesPour les dips, fromages frais aux herbes, marinades et grilladesSpécifications du produitPays d’origine : non spécifiéGranulométrie : sel d’assaisonnement fin à moyenCouleur : sel blanc avec morceaux d’herbes visiblesPoids par unité : 1,05 kgType de produit : mélange d’épices / sel aux herbes

Description du produitCe sel aux herbes de la côte associe un sel fin à des herbes soigneusement sélectionnées pour créer un assaisonnement équilibré, idéal au quotidien. Il relève parfaitement poissons, légumes et plats légers d’une note aromatique dominée par les herbes.Le mélange harmonieux est composé avec soin par Biova et permet de doser facilement sel et herbes. Vous obtenez ainsi une puissance aromatique constante tout en évitant l’usage de plusieurs épices séparées.En cuisson, pour rectifier l’assaisonnement à table ou en touche finale sur des plats déjà dressés, ce sel aux herbes de la côte s’utilise de multiples façons. Servez-vous-en pour sublimer rapidement et simplement vos recettes marines, salades ou dips.OrigineLe sel utilisé provient de zones d’extraction contrôlées et est obtenu dans le respect de normes de qualité standardisées. Les herbes sont issues de régions de culture adaptées et contrôlées par lot.Culture / Fabrication / RécoltePour le sel aux herbes de la côte Biova, des herbes séchées sont mélangées délicatement au sel afin de préserver au mieux leur structure et leur arôme. Le mélange est réalisé par lots définis pour garantir une qualité constante.CaractéristiquesCe sel aromatisé Biova se distingue par un rapport équilibré entre sel et herbes, qui permet une assaisonnement précis sans masquer le goût naturel des aliments. Le mélange est prêt à l’emploi et fait gagner du temps en cuisine.Variations d’origine et de transformationSelon l’origine des herbes, de légères variations aromatiques peuvent apparaître et conférer au sel aux herbes de la côte une diversité naturelle. Le procédé de fabrication standardisé assure néanmoins une qualité de base constante.Goût & odeurEn bouche, la salinité douce se marie à une note d’herbes fraîche et relevée. Le parfum évoque les cuisines méditerranéennes et marines et accompagne particulièrement bien les plats légers et savoureux.IngrédientsLa liste complète des ingrédients n’est pas encore disponible. Dès que la composition exacte sera connue, elle sera indiquée ici en détail.Utilisations possiblesPour assaisonner poissons, fruits de mer et poêlées de légumesComme condiment de table pour salades, œufs et tartines garniesPour les dips, fromages frais aux herbes et sauces légèresSpécifications du produitPays d’origine : inconnuGranulométrie : fine à moyennement fine (typique d’un sel aromatisé)Couleur : sel blanc avec des particules d’herbes vertes visiblesPoids par unité : 1,0 kgType de produit : mélange de sel aux herbes / sel aromatisé

Description du produitCe mélange d’herbes pour finger food de Biova est une préparation d’épices finement équilibrée, composée d’herbes et d’épices sélectionnées pour assaisonner les snacks salés et les petites bouchées. Il apporte en un instant une note aromatique et herbacée aux finger food, dips et plats au four.La composition est harmonieusement dosée, ce qui permet d’obtenir un profil de goût cohérent sans effort supplémentaire. Biova mise sur un choix rigoureux des matières premières et sur une transformation délicate afin de préserver un arôme intense.Utilisez ce mélange d’herbes pour finger food pour relever des bâtonnets de légumes, crostini, quartiers de pommes de terre ou petites pièces de boulangerie salée. Incorporé dans des dips à base de fromage frais ou de yaourt, il apporte une saveur équilibrée, dominée par les herbes.OrigineLes herbes et épices utilisées pour cette préparation Biova proviennent de zones de culture sélectionnées, offrant des conditions climatiques adaptées. Selon l’ingrédient, différentes régions sont sollicitées afin de garantir un résultat aromatique constant.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, les herbes et épices sont délicatement séchées puis broyées à une granulométrie optimale. Elles sont ensuite mélangées chez Biova selon une recette définie afin d’obtenir un produit homogène, facile à doser et à saupoudrer.Caractéristiques particulièresCette préparation d’épices est spécialement conçue pour le finger food, les snacks et les petits plats, et facilite un assaisonnement rapide et régulier. Le mélange peut s’utiliser à sec ou être incorporé dans de l’huile, du beurre ou une base crémeuse.Variations d’origine et de transformationSelon le pays d’origine, certaines herbes peuvent présenter de légères différences d’intensité et de couleur. Grâce au procédé de transformation standardisé chez Biova, le profil gustatif final du mélange reste néanmoins constant.Goût & arômeAu nez, ce mélange d’herbes pour finger food développe un parfum frais et épicé, marqué par les herbes, avec de discrètes notes piquantes. En bouche, il se montre aromatique, rond et équilibré, sans qu’aucun composant ne domine.IngrédientsPour ce produit, aucune liste détaillée d’ingrédients n’est actuellement publiée. Il s’agit d’un mélange d’herbes et d’épices qui contient généralement différentes herbes et épices séchées.Utilisations possiblesPour assaisonner des finger food tels que crostini, feuilletés apéritifs ou bâtonnets de légumesComme note aromatique dans des dips au fromage frais, au fromage blanc ou au yaourtPour relever des pommes de terre au four, wedges ou légumes rôtisSpécifications du produitPays d’origine : inconnu / origines multiplesGranulométrie : fine à moyenne, mélange d’épices à saupoudrerCouleur : principalement vert herbes avec des inclusions typiques d’épicesPoids par unité : 1,05 kgType de produit : préparation d’épices pour finger food et snacks

Description du produitCette préparation d’épices pour risotto de Biova a été spécialement mise au point pour assaisonner rapidement et de manière fiable les plats de riz classiques. Ce mélange équilibré d’épices sèches apporte au risotto une note harmonieuse et finement dosée.Des ingrédients de qualité, soigneusement harmonisés, garantissent une qualité constante et un profil aromatique rond. Le mélange sec se dose facilement et s’intègre sans difficulté dans le processus de cuisson.Utilisez cette préparation d’épices pour risotto pour des risotti crémeux, des plats de riz variés ou comme base pour des poêlées aromatiques. Elle permet de réussir, au quotidien comme en restauration professionnelle, un risotto bien équilibré en goût avec un minimum d’efforts.OrigineLa préparation d’épices pour risotto de Biova est élaborée à partir d’épices séchées d’origines internationales. Le mélange est transformé et conditionné en Europe dans des conditions contrôlées.Culture / Fabrication / RécolteAprès la récolte, chaque épice est délicatement séchée, nettoyée puis, selon l’ingrédient, moulue ou grossièrement concassée. Viennent ensuite le mélange précisément dosé et le conditionnement en formats pratiques pour la restauration et les grands utilisateurs.Caractéristiques particulièresLa combinaison d’épices classiques pour risotto donne une base d’assaisonnement polyvalente, prête à l’emploi. Le mélange Biova se conserve au sec et permet un dosage simple et reproductible.Variations d’origine et de transformationSelon l’origine des différentes épices, de légères nuances aromatiques peuvent apparaître et conférer au risotto fini une touche personnelle. Malgré cela, le procédé de fabrication standardisé chez Biova assure une qualité de produit constante.Goût & odeurLa préparation d’épices pour risotto dégage un parfum épicé et aromatique, avec un équilibre harmonieux entre notes d’herbes et d’épices. En bouche, elle soutient les arômes propres du riz sans les dominer.IngrédientsAucune liste détaillée d’ingrédients n’étant disponible dans les données produit actuelles, ce mélange est décrit de manière générale comme une préparation d’épices sèches pour risotto. Typiquement, ce type de mélange pour risotto se compose d’une combinaison d’herbes, d’épices et éventuellement de légumes déshydratés.Épices séchées (p. ex. poivre, paprika, curcuma, muscade)Herbes séchées (p. ex. origan, thym, basilic, persil)Composants de légumes séchés (p. ex. oignon, ail, carotte, céleri)Autres composants typiques pour risotto selon la recetteRemarque : veuillez vous référer à la liste d’ingrédients et à l’étiquetage des allergènes figurant sur l’emballage du produit pour connaître la composition exacte et les éventuels allergènes (p. ex. céleri).Utilisations possiblesPour assaisonner les risotti classiques aux légumes, au poisson ou à la viandeComme base pour des plats de riz et poêlées aromatiques en cuisinePour relever le goût des plats « one pot » et gratins à base de rizSpécifications du produitPays d’origine : non spécifié (mélange d’origines internationales)Granulométrie : préparation d’épices sèches, mélange de particules fines à grossièresCouleur : typiquement épicée, jaune à brun orangé selon le lotPoids net par unité : 1,05 kgUnité : kg

Description du produitLe poivre de Kampot fermenté est une spécialité rare de la région de Kampot, au Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Des grains entiers de poivre noir sont mis en saumure et travaillés avec soin, ce qui leur confère une texture juteuse et légèrement tendre.La fermentation au sel concentre les huiles essentielles et adoucit la chaleur du poivre de manière harmonieuse. Biova mise sur une origine contrôlée, un travail manuel minutieux et une qualité constante, ce qui rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration et les cuisines créatives exigeantes.En cuisine, le poivre de Kampot fermenté peut être cuit directement avec le plat ou grossièrement écrasé juste avant le service. Il sublime ainsi les grillades, le poisson, les légumes, les sauces, les soupes ou les salades avec des notes de poivre marquées mais rondes, dont les grains tendres peuvent même se déguster entiers.OrigineCe poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente des lianes. L’indication géographique protégée (IGP) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée pour les épices Biova.Culture / Transformation / RécolteLes lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, les grains noirs sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie, ce qui donne des grains fermentés tendres et légèrement croquants.Caractéristiques particulièresContrairement au poivre noir classique, les grains fermentés peuvent être consommés entiers grâce à leur texture souple. La fermentation renforce la puissance aromatique, arrondit le piquant et crée un profil gustatif ample, long en bouche, dans la qualité typique de Biova.Spécificités d’origine et de transformationLe poivre de Kampot se distingue par un arôme particulièrement fin et équilibré par rapport à de nombreuses autres origines. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, associé à une fermentation douce, aboutit à une sensation de piquant plus modérée et à une intensité aromatique plus dense que pour un poivre non fermenté.Goût & arômeLe poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intensément épicé avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il se montre juteux, ample et agréablement salin, avec un piquant harmonieusement intégré et des grains tendres pour une sensation très agréable.Idées d’utilisationÉcraser des grains entiers sur les viandes, poissons ou légumes grillés et les ajouter juste avant le service.Le faire mijoter dans les sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épices et une légère salinité.Le hacher finement et l’incorporer aux salades, pâtes, beurres composés, dips ou marinades, puis l’utiliser comme topping aromatique.Spécifications du produitPays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)Granulométrie : grains entiers fermentésCouleur : noirPoids du conditionnement : env. 1,05 kg par unité

Description du produitLe piment cerise Wiri Wiri est originaire d’Amérique du Sud et est proposé pour Biova principalement en provenance d’Équateur, sous forme de gousses entières, rondes, d’environ 1,2 à 2 cm de longueur. Les fruits rouge foncé atteignent 60 000 à 150 000 unités Scoville et associent une chaleur intense à un arôme fruité rappelant la tomate.Chez Biova, ce piment cerise est séché en douceur, soigneusement nettoyé et conditionné en vrac avec une qualité constante. Les huiles essentielles, la couleur et le piquant sont ainsi largement préservés et les piments se dosent facilement.Utilisez les piments Wiri Wiri entiers de multiples façons dans la cuisine caribéenne et sud-américaine, par exemple pour les ragoûts, sauces ou marinades. Grâce à leur forme entière, les gousses peuvent être retirées aisément après la cuisson.OrigineÀ l’origine implanté en Guyana, le Wiri Wiri de qualité Biova provient aujourd’hui majoritairement d’Équateur. Le climat tropical, avec des températures élevées et une forte humidité, assure une maturation homogène et un piquant régulier de ces piments cerise rouge foncé.Culture / Production / RécolteLes plants sont cultivés en plein champ et récoltés uniquement lorsqu’ils ont atteint une couleur rouge profond. Juste après la récolte, les gousses entières sont séchées en douceur, puis nettoyées, calibrées et conditionnées en vrac par unités d’environ 1,05 kg.Caractéristiques particulièresSa petite taille, son piquant élevé compris entre 60 000 et 150 000 unités Scoville et sa note fruitée de tomate sont caractéristiques. Comparé à de nombreux autres piments forts, le Wiri Wiri offre un profil aromatique rond et expressif et, grâce aux gousses entières, s’utilise avec une grande flexibilité.Spécificités d’origine et de transformationAlors que cette variété pousse traditionnellement dans les jardins familiaux au Guyana, la qualité Biova provient de cultures professionnelles en Équateur, sous conditions contrôlées. Un séchage standardisé et un tri minutieux garantissent un piquant homogène et font de ce piment cerise un ingrédient idéal pour la restauration et l’industrie agroalimentaire.Goût & arômeLe piment cerise Wiri Wiri développe un arôme intense et fruité, avec une nette note de tomate et un piquant puissant rappelant le habanero. Au nez, il présente des nuances chaudes, légèrement sucrées et proches du poivron, tandis qu’en cuisson il apporte une chaleur aromatique persistante, sans amertume.Utilisations possiblesAssaisonnement des plats mijotés, ragoûts et soupes de la cuisine caribéenne et sud-américaineBase pour sauces piquantes, chutneys et marinades pour viande, poisson ou légumesPréparation de pâtes de piment maison, mélanges d’épices, macérats et huiles pimentées à la note fruitée et relevéeSpécifications du produitPays d’origine : ÉquateurCalibre : entier, env. 1,2–2 cmCouleur : rouge foncé (rouge)

Description du produit Chez Biova, la courge de jardin biologique de Hongrie est transformée en une fine poudre jaune, avec une granulométrie de 0–0,8 mm. Cette poudre de courge concentre la saveur douce et délicate de la courge dans un format pratique et facile à doser grâce à sa structure fine et légèrement floconneuse. Sa couleur et son arôme rappellent la courge fraîche et se prêtent parfaitement à des recettes créatives dans l’alimentaire et les mélanges d’épices. Un séchage doux suivi d’une mouture soigneuse permettent de préserver largement la couleur naturelle, de sorte que la poudre colore les préparations d’un jaune subtil, sans ajout de colorants. Proposée en vrac, elle est particulièrement intéressante pour les ateliers de transformation, les grands utilisateurs et les entreprises qui recherchent une qualité constante et reproductible. Biova mise sur une culture biologique contrôlée et une granulométrie régulière, ce qui facilite l’utilisation dans les mélanges secs et les produits instantanés. Dans les produits de boulangerie, les soupes, les sauces ou les smoothies, la courge bio s’utilise rapidement sans épluchage, sans retrait des graines ni cuisson préalable. La poudre se disperse bien dans les préparations liquides et semi-fermées et apporte une douceur végétale et légère. Vous intégrez ainsi la courge très simplement dans des recettes sucrées comme salées, tout en bénéficiant d’une qualité de produit constante. Origine La courge de jardin utilisée provient de l’agriculture biologique contrôlée en Hongrie. Le climat tempéré et les sols fertiles favorisent un arôme équilibré et une qualité de matière première stable. Grâce à des partenariats durables avec les producteurs, Biova garantit une origine fiable et une traçabilité sécurisée. Culture / Fabrication / Récolte Les courges sont cultivées selon les cahiers des charges biologiques et récoltées à pleine maturité. Après le nettoyage et la découpe, elles sont séchées en douceur, puis moulues en une poudre de 0–0,8 mm. La poudre floconneuse ainsi obtenue est ensuite conditionnée en vrac et préparée pour une utilisation ultérieure dans les formulations alimentaires et les mélanges d’épices. Caractéristiques Sa couleur jaune éclatante et sa texture fine et floconneuse sont caractéristiques : elles se répartissent de manière homogène dans les mélanges secs comme dans les préparations liquides. Par rapport à la courge fraîche, cette poudre se conserve longtemps et reste disponible à tout moment. La granulométrie uniforme permet un dosage précis et reproductible dans les recettes professionnelles. Spécificités d’origine et de transformation La courge de jardin hongroise offre un arôme doux et équilibré, adapté aussi bien aux applications sucrées que salées. Le séchage et la mouture contrôlés chez Biova réduisent les variations de couleur et de goût. Par rapport à des morceaux de courge plus grossiers, cette poudre s’incorpore de façon nettement plus homogène dans les pâtes, les mélanges d’épices et les produits instantanés. Goût & odeur La poudre de courge présente une saveur discrète, légèrement sucrée, avec de douces notes végétales. Son odeur est agréablement douce, avec un arôme typique de courge, sans notes grillées dominantes. Dans les préparations, elle arrondit le profil aromatique et apporte une touche naturelle aux accents automnaux. Applications possibles Pour colorer et aromatiser naturellement les pâtes à pain, gâteaux et muffins. Pour sublimer soupes, ragoûts, sauces et purées avec une note de courge crémeuse. Dans les smoothies, mueslis, yaourts ou shakes protéinés pour une douceur végétale subtile. Spécifications du produit Pays d’origine : Hongrie Granulométrie : poudre 0–0,8 mm, fine / floconneuse Couleur : jaune Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac Poids par unité : env. 1,05 kg

Description du produitDécouvrez notre piment de la Jamaïque en provenance du Mexique, également appelé piment giroflé ou allspice. Ces baies entières brun foncé évoquent un bouquet harmonieux de cannelle, muscade, poivre et clou de girofle et sont idéales pour la restauration professionnelle.Biova mise pour ce grand classique des épices sur une qualité vrac soigneusement sélectionnée, à calibre homogène et fiabilité constante. Un séchage en douceur préserve les huiles essentielles : on obtient ainsi une épice chaude et aromatique, de piquant moyen, qui donne de la profondeur aux plats sans les masquer.En cuisine, les baies sont très polyvalentes : elles peuvent être mijotées entières, écrasées au mortier ou fraîchement moulues. Elles enrichissent ainsi vos mélanges d’épices, plats mijotés ou pâtisseries d’une note de piment de la Jamaïque bien typée, qui sublime aussi bien les recettes salées que sucrées.OrigineCes baies de piment de la Jamaïque proviennent du Mexique, une région de culture traditionnelle au climat tropical chaud et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un équilibre optimal entre piquant, puissance aromatique et teneur en huiles essentielles, que Biova sélectionne spécifiquement pour ses références en vrac.Culture / Production / RécolteLes pimentiers de la Jamaïque sont des arbres pérennes qui peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur. Les baies sont récoltées encore vertes, au moment où leur teneur en huiles essentielles est maximale, puis lentement séchées, soigneusement triées et conditionnées entières.CaractéristiquesLa combinaison d’un piquant modéré et de notes chaudes rappelant le clou de girofle, la cannelle et la muscade est typique de cette épice. L’utilisation de baies entières garantit une grande stabilité de l’arôme, qui se libère à la demande – idéal pour le vrac en restauration collective, ateliers et manufactures.Variations selon l’origine et la transformationSelon le pays d’origine, le piment de la Jamaïque varie légèrement en parfum et en intensité. La production mexicaine est réputée particulièrement harmonieuse et peu dominante. Le moment de la récolte et le séchage déterminent la concentration en huiles essentielles ; Biova veille ici à une transformation douce et à une qualité régulière.Goût & arômeLe piment de la Jamaïque dégage un parfum chaud et épicé, avec des notes marquées de clou de girofle, de cannelle et une touche de muscade. En bouche, le piquant reste modéré : il soutient les plats au lieu de les écraser et leur apporte une épice complexe qui structure le goût.Utilisations possiblesFaire mijoter les baies entières dans les ragoûts, potées ou civets de gibier, puis les retirer avant le service.Écraser au mortier pour les marinades, mélanges d’épices, charcuteries ou légumes et fruits au vinaigre.Utiliser finement moulu pour les biscuits de Noël, gâteaux, desserts ou boissons chaudes aromatiques.Spécifications du produitPays d’origine : MexiqueCalibre : morceaux / entierCouleur : brunType de produit : denrée alimentaire, épice, vracUnité de poids : env. 1,05 kg par unité de 1 kg

Description du produitDécouvrez le poivre de Sichuan en provenance de la province chinoise du même nom, une épice asiatique emblématique composée de capsules entières rouge brun. Les enveloppes séchées de l’arbuste Zanthoxylum offrent une saveur à dominante d’agrumes et un léger picotement sur la langue.Un séchage doux au soleil préserve en grande partie les huiles essentielles, pour un arôme intense et un profil gustatif net et complexe. Biova propose ce poivre en vrac avec une qualité constante, adaptée aux cuisines professionnelles comme aux cuisiniers amateurs exigeants.En cuisine, le poivre de Sichuan se montre très polyvalent : plats au wok, volailles, bœuf, mais aussi poissons et fruits de mer. Les capsules entières se prêtent parfaitement à une légère torréfaction ou à un broyage au mortier pour sublimer une cuisine asiatique authentique ou une cuisine fusion moderne.OrigineCe poivre provient majoritairement des régions montagneuses du Sichuan, en Chine, où étés chauds et hivers frais offrent des conditions idéales à l’arbuste Zanthoxylum. Biova mise sur des lots de variété unique, soigneusement nettoyés, avec une qualité élevée et régulière.Culture / Production / RécolteLes arbustes poussent à l’état semi-sauvage ou en cultures extensives et sont récoltés en automne, lorsque les baies, arrivées à maturité, prennent une couleur rouge éclatante. Les grappes de fruits sont ensuite séchées au soleil, ce qui ouvre les capsules et fait généralement tomber les graines noires.Caractéristiques particulièresOn utilise principalement les enveloppes légères et aromatiques, plutôt que les graines elles‑mêmes, ce qui met en avant le net parfum d’agrumes et une chaleur modérée. Sous forme de capsules entières, le poivre de Sichuan est idéal pour une courte torréfaction ou un concassage à la minute ; le vrac Biova est spécialement pensé pour la restauration et les ateliers de mélange d’épices.Spécificités d’origine et de transformationComparé à d’autres espèces de Zanthoxylum comme le poivre Timut ou le poivre Sansho, le poivre de Sichuan du Sichuan est plus puissant et moins floral. Le séchage traditionnel au soleil dans sa région d’origine lui confère un arôme caractéristique, légèrement résineux, que Biova valorise par un nettoyage minutieux avec très peu de tiges et d’impuretés.Goût & arômeAu nez, il développe un parfum intense aux notes d’agrumes marquées, rappelant le pamplemousse, le citron vert et de fines nuances résineuses. En bouche, il offre une chaleur moyenne avec un picotement typique et une légère sensation d’engourdissement, ce qui rend ce poivre chinois très expressif tout en restant facile à doser.Idées d’utilisationFraîchement concassé ou légèrement torréfié comme épice pour wok dans les plats de légumes, tofu, bœuf ou volaille.Pour relever poissons et fruits de mer d’une touche aromatique asiatique.Comme ingrédient de mélanges tels que cinq-épices chinois, rubs pour grillades ou huiles parfumées.Spécifications du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : capsules entières, morceaux (vrac)Couleur : rouge brun

Description du produitLe fenouil biologique Biova est grossièrement concassé avec une granulométrie d’environ 1–2 mm. Les fragments de graines, du vert clair au brun, développent un arôme chaud, doux et épicé avec une fine note d’anis. Ils conviennent aussi bien aux applications professionnelles qu’à une cuisine exigeante.Ce concassage grossier libère efficacement les huiles essentielles des graines de fenouil sans réduire totalement l’épice en poudre. La transformation en douceur, le nettoyage soigné et la granulométrie régulière garantissent une qualité de vrac Biova fiable.Ce fenouil bio concassé s’utilise de multiples façons : dans les recettes de pains et de petits pains, les plats de légumes ou de poisson, mais aussi dans les mélanges pour tisanes et herbes. Grâce à sa granulométrie de 1–2 mm, l’épice se dose facilement et s’intègre directement dans les mélanges d’épices, les marinades ou les recettes pour moulins.OrigineCe fenouil provient d’Égypte, où le climat ensoleillé, sec et chaud ainsi que les sols légers offrent des conditions idéales pour les apiacées. Des régions de culture sélectionnées permettent de développer un arôme intense, typique de la variété, que l’on retrouve de manière constante dans le vrac Biova.Culture / Transformation / RécolteLe fenouil biologique est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les graines sont délicatement séchées, nettoyées puis grossièrement concassées afin d’obtenir une granulométrie régulière d’environ 1–2 mm.CaractéristiquesSa structure granulée et concassée distingue ce produit des graines de fenouil entières ou finement moulues. Elle associe une bonne libération des arômes à une texture encore perceptible et facilite une répartition homogène dans les pâtes ou les mélanges d’épices, en particulier pour les volumes de production importants.Différences liées à l’origine et au procédéLe fenouil issu de la culture égyptienne présente un profil aromatique intense, doux et épicé, particulièrement adapté aux tisanes, produits de boulangerie et mélanges d’épices. Par rapport au fenouil finement moulu, la version grossièrement concassée en vrac conserve plus longtemps sa saveur et s’exprime de manière plus nuancée dans le produit fini.Goût & OdeurLe fenouil bio concassé dégage un parfum chaud, doux et légèrement anisé, accompagné d’une discrète note herbacée. En bouche, il se montre doux, épicé et légèrement sucré, et harmonise aussi bien les recettes salées que sucrées.Applications possiblesComme épice dans les recettes de pains et petits pains, par exemple pour pains au fenouil ou pains de campagne en boulangerie et atelier.Pour les plats de légumes, de poisson et les cuissons au four, par exemple dans des mélanges d’épices méditerranéens ou orientaux pour la restauration.Pour la fabrication de mélanges pour tisanes et herbes ou d’huiles aromatisées, y compris pour les mélanges d’épices et pour moulins Biova.Spécifications du produitPays d’origine : ÉgypteGranulométrie : concassé, env. 1–2 mm, granulé / grossierCouleur : vert clair à brun, typique des graines de fenouil

Description du produitL’anis bio Biova provient de cultures certifiées biologiques en Turquie et est concassé pour obtenir une granulométrie grossière d’environ 1 à 2 mm. Les fragments de graines, de couleur brun clair à brun moyen, développent un arôme doux et épicé, légèrement réglissé, rappelant le fenouil et la badiane.Grâce à sa structure granulée, cet anis concassé réunit les avantages des graines entières et moulues : il est très aromatique, beaucoup moins poussiéreux et se dose avec précision. La transformation douce chez Biova préserve les huiles essentielles et garantit une intensité aromatique stable.En cuisine, cet anis se montre très polyvalent : pains, viennoiseries et biscuits fins, desserts, mélanges pour tisanes ou plats relevés. La granulométrie de 1 à 2 mm se répartit de manière homogène dans les pâtes, marinades ou infusions, ce qui en fait un format idéal pour la restauration, les ateliers de production et les boulangers-pâtissiers exigeants.OrigineLes graines d’anis proviennent de Turquie, une région de culture traditionnelle au climat ensoleillé et sec. Ces conditions favorisent une maturation régulière et un arôme harmonieux, à la fois doux et épicé.Culture / Fabrication / RécolteL’anis bio est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fruits sont séchés en douceur, nettoyés puis concassés mécaniquement pour obtenir une granulométrie d’environ 1 à 2 mm.Caractéristiques particulièresProposé en vrac sous forme granulée / concassée / à grosse granulométrie, cet anis Biova est particulièrement facile à utiliser et nettement moins poussiéreux qu’une poudre fine. Sa structure favorise une bonne stabilité aromatique et peut, si nécessaire, être encore davantage moulue.Spécificités d’origine et de transformationL’anis de Turquie est réputé pour son profil équilibré, doux et légèrement réglissé, très apprécié dans les produits de boulangerie et les tisanes. Le concassage en douceur, sans échauffement important, préserve les huiles essentielles et le distingue des versions finement moulues.Goût & parfumEn bouche, l’anis bio se montre doux, chaleureux, avec des notes marquées de réglisse, de fenouil et de fines touches herbacées. Son parfum est intense et se développe particulièrement bien à la chaleur ou en infusion dans les pâtisseries, tisanes et liqueurs.Idées d’utilisationPour parfumer pains, biscuits, gâteaux et pâtisseries traditionnelles de Noël.Pour des mélanges de tisanes aromatiques, boissons chaudes et infusions épicées à l’anis.Comme ingrédient de mélanges d’épices pour currys, ragoûts et plats d’inspiration orientale.Spécifications du produitPays d’origine : TurquieGranulométrie : concassé, env. 1–2 mm (granulé / grossier)Couleur : fragments de graines brun clair à brun moyenType de produit : denrée alimentaire / épice, vracPoids par unité : env. 1,05 kg par unité

Description du produitLe poivre de Kampot fermenté est une rare spécialité de poivre de la région de Kampot, au Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Les grains entiers de poivre noir sont mis en saumure et délicatement affinés, ce qui leur confère une texture juteuse et légèrement tendre.La fermentation au sel concentre les huiles essentielles et adoucit la brûlure pour une saveur plus harmonieuse. Biova mise sur une origine contrôlée, un travail manuel soigné et une qualité constante, ce qui rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration et les cuisines de passionnés exigeants.En cuisine, le poivre de Kampot fermenté peut être ajouté directement à la cuisson ou grossièrement écrasé juste avant le service. Il sublime ainsi grillades, poissons, légumes, sauces, soupes ou salades avec des accents de poivre marqués mais ronds, dont les grains tendres peuvent même se déguster entiers.OrigineCe poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente des lianes. L’indication géographique protégée (IGP) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée pour les épices Biova.Culture / Production / RécolteLes lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, les grains noirs sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie, ce qui donne des grains tendres et agréablement fermes sous la dent.Caractéristiques particulièresContrairement au poivre noir classique, les grains fermentés peuvent être consommés entiers grâce à leur structure souple. La fermentation renforce la puissance aromatique, arrondit la chaleur et crée un profil de goût ample, long en bouche, dans la qualité typique de Biova.Spécificités d’origine et de transformationLe poivre de Kampot se distingue par un arôme particulièrement fin et équilibré par rapport à de nombreuses autres régions de culture. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, ainsi que la fermentation en douceur, aboutissent à une sensation de piquant plus douce et à une expression aromatique plus dense que pour un poivre non fermenté.Goût & arômeLe poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intensément épicé, avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il se montre juteux, ample et agréablement salé, avec un piquant harmonieusement intégré et des grains tendres pour une sensation très agréable.Utilisations possiblesÉcraser les grains entiers sur les viandes, poissons ou légumes grillés et les ajouter juste avant de servir.Les laisser mijoter dans les sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épices et une légère salinité.Les hacher finement et les incorporer aux salades, pâtes, beurres composés, dips ou marinades comme topping aromatique.Spécifications du produitPays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)Granulométrie : grains entiers fermentésCouleur : noirPoids du conditionnement : env. 1,05 kg par unité

Description du produitCette poudre de banane biologique finement moulue, obtenue à partir de bananes bio bien mûries au soleil du Sri Lanka, apporte directement en cuisine le goût authentique de fruits à pleine maturité. La poudre de fruit Biova, de couleur beige clair à brun clair, présente une texture fine à légèrement floconneuse et se dose facilement.Le séchage délicat de bananes entières issues de l’agriculture biologique permet d’obtenir une poudre de fruit concentrée, sans sucre ajouté et très stable au stockage. La granulométrie homogène assure une répartition régulière dans les pâtes, boissons et desserts et facilite une utilisation standardisée en restauration et en industrie agroalimentaire.Dans les smoothies, shakes, bowls ou recettes de pâtisserie, la poudre de banane bio apporte rapidement et simplement un arôme de banane à de nombreuses préparations. Vous profitez ainsi de toute l’intensité aromatique de bananes bien mûres, avec la qualité fiable de Biova, tout en dosant la poudre avec précision selon vos besoins.OrigineLes bananes biologiques utilisées proviennent de cultures certifiées biologiques au Sri Lanka, où le climat tropical et les sols fertiles offrent des conditions idéales. Une matière première soigneusement sélectionnée constitue la base de cette poudre de fruit Biova aromatique.Culture / Fabrication / RécolteLes bananes bio sont récoltées à pleine maturité, lavées, tranchées puis séchées en douceur à température contrôlée. Elles sont ensuite moulues en une poudre fine à floconneuse, bien fluide, puis conditionnées en vrac en sachets d’environ 1,05 kg.CaractéristiquesCette poudre se distingue par sa douceur naturelle sans ajout de sucre et sa bonne solubilité dans les liquides. Biova accorde une grande importance à une granulométrie homogène, une longue durée de conservation et un arôme harmonieux qui se développe de manière fiable dans les boissons, produits de boulangerie et desserts.Spécificités d’origine et de procédéLes bananes du Sri Lanka offrent un arôme fruité-sucré équilibré, particulièrement adapté à la production de poudre de fruit. Le séchage en douceur, sans torréfaction, préserve la couleur typique allant du beige clair au brun clair et évite les notes amères, ce qui rend cette poudre fine / floconneuse très polyvalente.Goût & odeurAu nez, la poudre rappelle des bananes bien mûres et sucrées, avec une légère note caramélisée. En bouche, le goût de banane est net, agréablement sucré et fruité, et s’accorde particulièrement bien avec le lait, les boissons végétales, le yaourt et le muesli.Utilisations possiblesPour parfumer smoothies, shakes, boissons protéinées et bowls avec un arôme naturel de banane.Comme ingrédient fruité dans gâteaux, muffins, crêpes, gaufres et autres produits de boulangerie.Pour sublimer desserts, porridge, muesli, glaces et créations à base de yaourt lorsque l’on ne souhaite pas utiliser de banane fraîche.Spécifications du produitPays d’origine : Sri LankaGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : Beige clair à brun

Description du produitDécouvrez notre curcuma bio du Pérou, une épice finement moulue d’un jaune intense, avec une teneur naturelle en curcumine de plus de 4 %. Cette poudre lumineuse issue du rhizome de la plante de curcuma, également appelée safran des Indes, appartient à la famille du gingembre et s’utilise de multiples façons dans la cuisine internationale.Le vrac sélectionné par Biova séduit par une mouture fine, légèrement floconneuse et très fluide, qui permet un dosage précis et une répartition homogène. La teneur définie en curcumine garantit une couleur jaune stable et un arôme doux, épicé et légèrement terreux, d’une qualité constante.Que ce soit dans les mélanges de curry, les plats de riz et de légumes ou pour des boissons tendance comme le lait d’or, cette poudre de curcuma moulue s’intègre facilement dans les préparations froides comme chaudes. Grâce aux conditionnements pratiques d’environ 1,05 kg, elle convient aussi bien aux gros utilisateurs qu’aux cuisines amateurs exigeantes qui utilisent régulièrement du curcuma bio.OrigineCe curcuma bio provient de l’agriculture biologique contrôlée au Pérou, où les températures chaudes et des précipitations suffisantes offrent des conditions idéales pour les rhizomes. Les sols riches en nutriments des régions de culture favorisent un profil aromatique harmonieux, que Biova sécurise par une origine transparente et des standards de qualité contrôlés.Culture / Fabrication / RécolteLes plants de curcuma sont cultivés en plein champ selon les principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les rhizomes sont lavés, séchés en douceur puis finement moulus en une poudre floconneuse, avant d’être conditionnés en vrac dans des emballages alimentaires d’environ 1,05 kg.CaractéristiquesLa caractéristique de cette épice bio est sa teneur clairement définie en curcumine, d’environ 4 à 6 %, qui assure une coloration jaune intense et homogène. La mouture fine et floconneuse facilite le mélange avec d’autres épices et l’incorporation dans les liquides, offrant ainsi avec Biova une solution pratique aussi bien pour le vrac que pour les variantes destinées au consommateur final.Spécificités d’origine et de transformationLe curcuma du Pérou se distingue par un arôme doux, épicé et équilibré, avec une légère note terreuse et une couleur jaune soutenue. Combinés au séchage et au broyage délicats réalisés par Biova, ils donnent des nuances sensorielles particulières et une excellente dispersibilité, qui peuvent différer de celles de produits issus d’autres pays d’origine.Goût & odeurL’épice dégage un parfum chaud, légèrement terreux, rappelant le gingembre et de fines notes boisées. En bouche, le curcuma bio est doux et épicé, avec une amertume délicate et de subtils accents floraux, ce qui permet de sublimer les plats sans masquer les autres arômes.Utilisations possiblesAssaisonnement et coloration des plats de riz, pâtes, pommes de terre et légumes en cuisine professionnelle et collective.Ingrédient pour mélanges de curry, soupes, ragoûts, sauces, marinades et rubs.Pour les boissons telles que lait d’or, smoothies, boissons épicées ou curcuma latte, ainsi que pour les ateliers et manufactures.Spécifications du produitPays d’origine : PérouMouture : fine, floconneuse (vrac)Couleur : jaune intense

Description du produitDécouvrez les fleurs de cannelle, les boutons floraux entiers et séchés du cannelier de Chine (cassia). Ces petites fleurs brunes de 3 à 6 mm rappellent visuellement les clous de girofle et dégagent un parfum chaleureux, doux et cannelle.Grâce à un séchage délicat et à un tri minutieux, Biova propose une granulométrie régulière, facile à doser avec précision. Ces boutons de cannelle, laissés au naturel et sans additifs, offrent une épice pure et stable en arôme pour une cuisine créative.En sucré comme en salé, les fleurs de cannelle entières sont très polyvalentes : pâtisseries, desserts, boissons chaudes ou plats mijotés. Elles peuvent être ajoutées entières à la cuisson puis retirées, ou bien concassées au mortier selon les besoins pour libérer leur arôme délicat.OrigineCes fleurs de cannelle proviennent de zones de culture sélectionnées en Chine, où le climat chaud et humide favorise le développement d’un arôme de cassia intense mais harmonieux. Biova mise sur une origine contrôlée et une qualité constante de ces boutons bruns.Culture / Production / RécolteLes boutons de cannelle sont récoltés juste avant l’éclosion, lorsque la teneur en huiles essentielles est particulièrement équilibrée. Ils sont ensuite séchés doucement à l’air puis calibrés par taille afin de garantir une granulométrie d’environ 3 à 6 mm.Caractéristiques particulièresComparées à la cannelle moulue, les fleurs de cannelle entières offrent un arôme plus doux et plus subtil, qui reste stable plus longtemps. Visuellement proches des clous de girofle, elles s’en distinguent nettement par le goût. Biova veille à une couleur brune homogène, des boutons propres et une taille régulière pour un dosage aisé.Variations selon l’origine et le traitementSelon les régions de Chine, les boutons de cassia peuvent légèrement varier en intensité et en teneur en huile. L’essentiel réside dans une récolte soignée au moment optimal de maturité et dans un séchage en douceur, qui préservent l’arôme typique et facilitent leur utilisation dans les mélanges d’épices.Goût & arômeLes fleurs de cannelle dégagent un parfum chaud, cannelle et légèrement sucré, sans être entêtant. En bouche, elles offrent une épice fine à la note typique de cassia, plus douce que la cannelle classique, ce qui les rend adaptées aussi bien aux plats sucrés qu’aux préparations salées.Idées d’utilisationÀ faire infuser dans les compotes, riz au lait, punch ou vin chaud, puis à retirerPour parfumer biscuits de Noël, desserts et gâteaux, entières ou concassées au mortierComme note aromatique dans les currys, mélanges d’épices orientaux et plats mijotésSpécifications du produitPays d’origine : ChineGranulométrie : boutons entiers, env. 3–6 mmCouleur : brun

Description du produitCe mélange d’épices bio pour stollen est une composition finement équilibrée pour les pâtisseries de Noël classiques comme le stollen, le pain aux fruits et les brioches levées. Il réunit des épices hivernales biologiques typiques pour un arôme chaleureux et harmonieux.La sélection soignée des ingrédients et leur mouture délicate donnent un mélange homogène, facile à doser. Biova mise sur une qualité constante et une recette adaptée aussi bien aux boulangeries professionnelles qu’à la pâtisserie de Noël à la maison.Ce mélange bio pour stollen s’utilise de manière très polyvalente, par exemple dans les biscuits, pains d’épices ou desserts d’hiver. De petites quantités suffisent déjà pour parfumer pâtes, garnitures et crèmes d’une note festive typique.OrigineLe mélange d’épices est développé, assemblé et conditionné en Allemagne. Biova utilise des épices issues de l’agriculture biologique contrôlée, provenant de régions d’origine sélectionnées, réputées pour la qualité aromatique de leurs produits.Culture / Fabrication / RécolteLes épices bio utilisées sont cultivées selon un cahier des charges biologique contrôlé, puis délicatement séchées après la récolte et finement moulues. Elles sont ensuite mélangées de manière homogène selon une recette Biova précisément définie.CaractéristiquesCe mélange se distingue par un équilibre harmonieux entre notes chaudes, douces-épicées et légèrement citronnées, spécialement pensé pour les pâtisseries de Noël. Il remplace de nombreuses épices individuelles et facilite une qualité de cuisson reproductible en qualité bio.Spécificités d’origine et de transformationSelon l’origine des différentes épices, de fines nuances d’intensité de cannelle ou d’agrume peuvent apparaître. Grâce à l’assemblage et à la transformation en Allemagne, Biova garantit un profil aromatique constant et une mouture particulièrement fine, en comparaison avec des mélanges maison plus grossiers.Goût & odeurAu nez, on retrouve un parfum typiquement hivernal avec des notes de cannelle, d’épices douces et de subtils accents d’agrumes. En bouche, le mélange d’épices bio pour stollen est rond, aromatique et légèrement doux-épicé, sans qu’aucun composant ne domine.Utilisations possiblesPour parfumer stollen, pain aux fruits et brioches levéesComme mélange d’épices pour biscuits de Noël, pain d’épices et pâtes sabléesPour sublimer desserts d’hiver, crèmes, porridge ou garnitures de pommes au fourSpécifications du produitPays d’origine : AllemagneGranulométrie : finement mouluCouleur : brun clair à brun moyenType de produit : mélange d’épices bio pour pâtisseries de NoëlPoids net : env. 1,05 kg par sachetMarque : Biova

Description du produitLe poivre du Bhoutan Biova provient des hautes régions de l’Himalaya et appartient, sur le plan botanique, à la famille du poivre de Sichuan. Les capsules de graines entières et séchées développent un arôme d’agrumes frais avec des notes de citron et de pamplemousse.La cueillette sauvage non traitée et le séchage en douceur donnent un poivre citron d’une grande pureté aromatique, à la chaleur modérée et au léger picotement sur la langue. Le tri manuel minutieux pour Biova permet de préserver au mieux les huiles essentielles et la complexité aromatique.En cuisine, le poivre du Bhoutan est très polyvalent, des plats d’inspiration asiatique aux créations fusion contemporaines. Broyez ou concassez les capsules entières juste avant le service pour profiter pleinement de l’arôme d’agrumes et relever délicatement poissons, volailles ou desserts.OrigineCe poivre provient du Bhoutan, un pays marqué par l’Himalaya, aux forts dénivelés et à la nature largement préservée. L’air pur de la montagne, les pentes boisées et la faible industrialisation favorisent la croissance sauvage de poivres aux arômes d’agrumes intenses.Culture / Production / RécolteLe poivre du Bhoutan n’est pas cultivé en plantation, mais récolté à l’état sauvage comme un type de poivre de Sichuan. Des paysans locaux cueillent à la main les capsules mûres, les font sécher délicatement à l’air de la montagne puis les trient manuellement pour Biova.Caractéristiques particulièresIl s’agit d’une sous-espèce sauvage de poivre de Sichuan, aux capsules plus petites et au parfum d’agrumes particulièrement frais. Sa chaleur douce et son picotement typique rendent ce poivre citron idéal pour des mélanges d’épices raffinés et les compositions modernes de Biova.Spécificités d’origine et de transformationComparé au poivre de Sichuan d’autres régions, ce poivre d’agrumes pousse dans les zones alpines élevées du Bhoutan, soumises à de fortes amplitudes de température. La cueillette exclusivement sauvage limite les volumes de récolte, mais concentre les arômes et souligne le caractère originel de cette épice de l’Himalaya signée Biova.Goût & arômeLe nez est intense, frais et nettement marqué par les agrumes, avec des notes de citron et de pamplemousse. En bouche, la chaleur reste douce, accompagnée d’un picotement caractéristique et d’une légère amertume pour une expérience gustative complexe et persistante.Utilisations possiblesAssaisonnement délicat des poissons, fruits de mer et volailles avec une note d’agrume fraîcheArômatisation de plats asiatiques, woks, currys et marinadesFinition de desserts au chocolat, compotes de fruits ou sauces aux fruitsSpécifications du produitPays d’origine : BhoutanGranulométrie : capsules de graines entièresCouleur : capsules brun rougeâtre à brun foncé

Description du produit Le paprika vert moulu bio est une épice douce et aromatique issue de l’agriculture biologique contrôlée en Chine. Cette poudre de paprika finement moulue présente une couleur verte fraîche et un arôme discret, légèrement sucré. Biova sélectionne la matière première spécifiquement pour les utilisateurs professionnels afin de garantir une qualité constante au quotidien en cuisine. Grâce à la culture biologique, il s’agit d’un produit naturel, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Sa mouture fine, presque floconneuse, assure une excellente dispersion dans les liquides, les sauces et les mélanges d’épices, idéale également pour une utilisation en vrac par kilo. Chaque lot est régulièrement contrôlé par Biova afin de garantir un profil aromatique stable et reproductible. En cuisine, le paprika vert moulu offre de nombreuses possibilités d’utilisation – des soupes et ragoûts aux plats de légumes et de viande, jusqu’aux dips et vinaigrettes. Il apporte aux préparations une note douce de paprika et une nuance verte fraîche, sans dominer les autres saveurs. Le paprika vert bio s’intègre ainsi particulièrement bien dans des mélanges d’épices équilibrés et des plats délicatement assaisonnés en restauration et en industrie alimentaire. Origine Les poivrons verts proviennent de l’agriculture biologique en Chine, où les températures élevées et un fort ensoleillement offrent des conditions idéales pour une production professionnelle de paprika. La région est spécialisée dans la production d’épices et de paprika et dispose de structures établies pour le séchage et la mouture. Grâce à des chaînes d’approvisionnement contrôlées, Biova assure une traçabilité fiable et une qualité constante. Culture / Fabrication / Récolte Les plants de paprika sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fruits verts sont séchés en douceur afin de préserver couleur et arôme. Ils sont ensuite finement moulus pour obtenir une poudre homogène, conditionnée en vrac dans des sachets de 1 kg. Caractéristiques particulières Comparé au paprika rouge en poudre, le paprika vert offre un arôme plus frais, moins sucré, et une couleur typiquement verdâtre. Sa granulométrie fine et floconneuse facilite l’incorporation dans les liquides, marinades et mélanges d’épices sans formation de grumeaux. Biova attache une grande importance à une transformation en pure variété et à un caractère aussi naturel que possible de l’épice. Spécificités d’origine et de transformation Le climat, la nature des sols et les méthodes de culture influencent fortement l’arôme du paprika. Le paprika vert bio cultivé en Chine se distingue par un profil doux et équilibré et une bonne intensité de couleur. Le séchage et la mouture industriels mais délicats garantissent un produit stable, de qualité reproductible, idéal pour les gros consommateurs et les fabricants. Goût & odeur Sur le plan sensoriel, l’épice est douce, légèrement sucrée, avec une note fraîche de paprika vert sans piquant. Son parfum rappelle celui des poivrons frais, avec une touche végétale discrète. Grâce à sa texture fine, l’arôme se répartit de manière homogène dans le plat et soutient les autres épices sans les masquer. Utilisations possibles Assaisonnement de soupes, ragoûts, poêlées de légumes et gratins en cuisine professionnelle et en restauration. Composant doux de mélanges d’épices pour viande, volaille, poisson ou plats végétariens. Pour sauces, dips, vinaigrettes et marinades lorsque l’on recherche une teinte verdâtre et une note de paprika subtile. Spécifications du produit Pays d’origine : Chine Granulométrie : fine, moulue (fine / floconneuse) Couleur : verte Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac Unité de conditionnement : sachet de 1 kg (env. 1,05 kg brut)

Description du produitLe poivre de Kampot bio est une épice rare du Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Il se présente ici sous forme de grains noirs fermentés, en morceaux, à la texture étonnamment tendre et juteuse, qui allient une chaleur intense à une grande profondeur aromatique.La fermentation maîtrisée développe un profil complexe, mêlant puissance poivrée, notes terreuses et légère touche fruitée. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée, des lots triés à la main et un conditionnement en vrac pratique de 1,05 kg, parfaitement adapté aux professionnels.En cuisine, ce poivre de Kampot bio fermenté est idéal comme poivre de finition : ses morceaux tendres se concassent facilement sans moulin. Vous apportez ainsi un parfum frais et intense sur les steaks, poissons, légumes, salades ou préparations de fine épicerie.OrigineCe poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux favorisent la croissance lente des lianes. La certification IGP garantit une origine précisément définie et une qualité strictement contrôlée pour chaque lot Biova.Culture / Transformation / RécolteLes lianes sont cultivées en polyculture selon les standards de l’agriculture biologique, puis récoltées à la main à maturité optimale. Les baies fraîches sont nettoyées, fermentées puis séchées en douceur avant d’être conditionnées entières, sous forme de morceaux noirs, en vrac de 1,05 kg pour la restauration et les ateliers de production.Caractéristiques particulièresLa fermentation confère aux grains de poivre une tendreté inhabituelle et une sensation presque juteuse en bouche. Contrairement au poivre noir classique, ces morceaux s’utilisent sans moulin et se concassent directement entre les doigts ou au mortier, ce qui rend le poivre de Kampot Biova particulièrement polyvalent.Spécificités d’origine et de transformationPar rapport à un poivre standard issu de cultures intensives, le poivre de Kampot est produit en quantités limitées dans des conditions de culture précisément définies. La fermentation supplémentaire renforce les arômes naturels, adoucit le pic de chaleur et offre une saveur plus ronde, longue en bouche.Goût & arômeSur le plan sensoriel, ce poivre fermenté développe une chaleur chaude et soutenue, avec des notes terreuses et boisées et une légère touche fruitée. Au nez, il libère des arômes intenses et épicés, évoquant les herbes séchées et de fines nuances fumées, qui persistent longuement en bouche.Idées d’utilisationÀ utiliser comme poivre de finition sur steaks, filets de poisson ou légumes grillés, à émietter juste avant le service.Pour relever en fin de cuisson les sauces crémeuses, risottos, plats de pâtes ou préparations à base de pommes de terre avec des morceaux de poivre concassés.Comme touche aromatique en cuisine professionnelle dans les burgers, carpaccios, salades à la burrata ou crèmes de fine épicerie.Spécifications du produitPays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)Granulométrie : morceaux / entier, vracCouleur : noirPoids par unité : 1,05 kg en vrac, produit en vrac non conditionné au détail

Description du produitDécouvrez le sel de halite cubique, un sel gemme particulièrement pur du Pakistan contenant jusqu’à 99,9 % de chlorure de sodium. Ses cristaux blancs, d’une transparence quasi vitreuse, sont moulus en une granulométrie fine de 0,3–0,5 mm et rappellent visuellement de petits diamants.Grâce à sa grande pureté naturelle, à sa saveur saline nette et à sa structure fine et légèrement floconneuse, ce sel gemme Biova se dose avec une grande précision. Il se dissout rapidement dans l’eau et les préparations culinaires et constitue un excellent sel de table de qualité pour un usage quotidien, aussi bien en cuisine professionnelle qu’à la maison.En cuisine, le sel de halite relève soupes, sauces, légumes, viandes, poissons, mais aussi salades et dips. Sa granulométrie fine le rend également idéal pour la préparation de solutions salines et comme base de sels aux épices à utiliser dans le moulin à sel.OrigineLe sel de halite cubique provient de gisements traditionnels de sel gemme au Pakistan, réputés pour leurs réserves de sel particulièrement pur et blanc. Formés à grande profondeur, ces gisements donnent naissance à des cristaux clairs, à forte teneur en NaCl et de qualité constante pour Biova.Culture / Production / RécolteComme tout sel gemme classique, la halite est extraite en mine souterraine, puis concassée, nettoyée et triée. Le sel est ensuite moulu jusqu’à obtenir une granulométrie fine de 0,3–0,5 mm, puis conditionné en vrac pour Biova en unités d’environ 1,05 kg.Caractéristiques particulièresSes caractéristiques majeures sont une teneur naturelle très élevée en NaCl, jusqu’à 99,9 %, une couleur blanche et limpide et une structure cristalline cubique. Sa granulométrie fine et floconneuse assure une dissolution rapide et fait de ce sel gemme blanc un produit idéal pour un assaisonnement précis et pour les applications en saumure.Spécificités d’origine et de transformationContrairement au sel marin ou au sel raffiné obtenu par évaporation, ce sel gemme est extrait directement de gisements souterrains et non par évaporation d’eau de mer. Les gisements pakistanais fournissent un produit au goût neutre, intensément salé, dont la mouture ciblée à 0,3–0,5 mm offre une texture différente de celle des cristaux grossiers.Goût & odeurLe sel de halite cubique séduit par une saveur saline intense et pure, sans notes parasites. Il met en valeur le goût propre des ingrédients sans les masquer, avec une impression claire et directe en bouche, et ne présente pas d’odeur marquée.Applications possiblesPour l’assaisonnement quotidien des soupes, sauces, légumes, plats de viande et de poisson en cuisine professionnelle ou domestiquePour la préparation de solutions salines destinées aux cures de boisson et aux bains de saumure relaxants, grâce à sa forte solubilitéComme base de sels aux herbes et aux épices dans le moulin à sel, en combinaison avec des herbes et épices séchéesSpécifications du produitPays d’origine : PakistanGranulométrie : fine, 0,3–0,5 mmCouleur : blanche, transparenteType de sel : sel gemme (sel de halite), structure cristalline cubique, fin / floconneuxConditionnement : vrac, env. 1,05 kg par unité

Description du produitLa poudre de fraise bio Biova apporte le goût de fraises bien mûres sous une forme concentrée à vos préparations. Cette poudre de fruit rouge vif, à la granulométrie fine à floconneuse, est une alternative pratique aux fruits frais lorsqu’un arôme de fraise constant est nécessaire toute l’année.Les fraises proviennent de l’agriculture biologique contrôlée et sont transformées sans sucre ajouté, sans arômes ni agents de charge. Vous obtenez ainsi une poudre de fruit naturelle, idéale pour des recettes bio à l’étiquetage simplifié en restauration, en manufacture et dans l’industrie agroalimentaire.Grâce à son excellente aptitude au dosage, la poudre de fraise bio Biova s’incorpore facilement dans les boissons, produits laitiers, mueslis, desserts ou produits de boulangerie-pâtisserie. Vous profitez ainsi du goût typique de la fraise, indépendamment de la saison, du degré de maturité et de la disponibilité des fruits frais.OrigineLes fraises utilisées pour cette poudre de fruit proviennent de Turquie et de l’agriculture biologique contrôlée. Le climat tempéré favorise un équilibre harmonieux entre sucre et acidité, qui se reflète dans l’arôme de la poudre.Culture / Fabrication / RécolteLes fraises bio sont récoltées à maturité optimale, soigneusement triées puis délicatement séchées à température modérée. Elles sont ensuite moulues en une poudre fine à floconneuse et conditionnées en vrac dans des conditionnements d’environ 1,05 kg.CaractéristiquesCette poudre de fraise se distingue par sa couleur rouge intense, sa douceur naturelle et sa granulométrie fine / floconneuse. Composée exclusivement de fraises et exempte d’additifs, elle convient particulièrement aux concepts bio transparents.Variations selon l’origine et le procédéSelon la région d’origine, la douceur, l’acidité et le profil aromatique des fraises peuvent légèrement varier. Le procédé de séchage influence également la couleur, la solubilité et la texture. C’est pourquoi Biova mise sur des processus standardisés et une qualité constante.Goût & odeurLa poudre de fraise dégage un parfum intense de fraises mûres et évoque des notes estivales très fruitées. En bouche, elle offre un équilibre harmonieux entre douceur naturelle et fine acidité, tandis que sa couleur rouge soutenue apporte un impact visuel marqué.Applications possiblesPour aromatiser naturellement smoothies, shakes et boissons végétales avec un goût de fraise.Comme ingrédient fruité dans le yaourt, le fromage frais, le muesli, le porridge ou les overnight oats.Pour les desserts, glaces, fourrages, toppings et produits de boulangerie-pâtisserie tels que gâteaux, muffins, barres ou confiseries.Spécifications du produitPays d’origine : Turquie, agriculture biologique contrôléeGranulométrie : fine / floconneuse, poudre de fruit, vracCouleur : rouge vif

Description du produitCes fins flocons de sel Petalos sont de délicats pétales de fleur de sel issus d’une saline de montagne traditionnelle située dans la province espagnole d’Alicante. Leur structure feuilletée, avec une granulométrie de 0,1 à 8,0 mm, les rend particulièrement légers et croquants. Un fumage à froid délicat donne naissance à un sel fumé de grande qualité, au parfum marqué mais parfaitement équilibré.Le sel est récolté entièrement à la main à partir d’une source naturellement salée, où le soleil et le vent assurent la cristallisation naturelle. Le produit phare de la saline est obtenu dans un système fermé, ce qui garantit une qualité constante. Biova mise sur une transformation tout en douceur afin de préserver les fines paillettes de sel et leur texture fragile.Les flocons de sel Petalos fumés à froid sont idéaux pour le dressage et la touche finale directement à table. Les plats véganes et végétariens, les préparations à base d’œufs ou les plats de champignons profitent tout particulièrement de la subtile note fumée de ce sel. En un geste, les flocons de sel Biova apportent plus de profondeur et de relief à vos créations.OrigineCes flocons de sel proviennent d’une saline de montagne historique située dans la province d’Alicante, à environ 40 km de la Méditerranée. Le climat continental, très ensoleillé et venteux, offre des conditions idéales pour une production de sel naturelle. La présence d’une source salée permet, depuis le Moyen Âge, une production continue de sel gemme de la plus haute qualité.Production / Transformation / RécolteLes Petalos sont obtenus de manière traditionnelle dans des bassins ouverts où l’eau salée s’évapore lentement. À la main, on écume délicatement à la surface les fins pétales de sel, qui sont ensuite séchés avec précaution. Les cristaux feuilletés sont ensuite fumés à froid pendant plusieurs jours avec des copeaux de chêne, selon le procédé privilégié par Biova pour ses sels fumés.Caractéristiques particulièresCes flocons de sel se distinguent par une structure extrêmement légère et croustillante et par une large plage de tailles de flocons, de 0,1 à 8,0 mm. Le fumage à froid au bois de chêne développe une note fumée harmonieuse qui ne masque pas le goût du sel. Par rapport à un sel de table classique, ces cristaux feuilletés se dosent très facilement et sont parfaits comme finition décorative.Spécificités d’origine et de procédéContrairement aux sels marins issus de salines côtières ouvertes, ces Petalos proviennent d’une source de montagne située à l’intérieur des terres. L’association d’un sel gemme de base et d’un travail entièrement artisanal donne une structure cristalline différente de celle des sels fumés industriels. Le fumage à froid sur plusieurs jours avec des copeaux de chêne confère aux flocons de sel Biova un arôme nuancé qui se distingue nettement des produits de masse rapidement fumés.Goût & arômeCes flocons de sel offrent une salinité agréable et douce, qui se répartit uniformément lorsqu’on les écrase entre les doigts ou en bouche. La note fumée évoque des grillades cuites en douceur et un bois de fumage raffiné, sans amertume ni agressivité. Au nez, de discrètes notes de chêne et de fumée viennent souligner les plats avec subtilité.Idées d’utilisationParsemer en fin de cuisson sur des plats véganes ou végétariens, comme des poêlées de légumes ou des légumes rôtis.Sublimer les œufs brouillés, omelettes ou autres préparations aux œufs avec une pincée de sel fumé juste avant de servir.Rehausser aromatiquement les plats de champignons, soupes ou sauces crémeuses avec quelques flocons de sel Petalos.Spécifications du produitPays d’origine : Espagne (région d’Alicante)Granulométrie : env. 0,1–8,0 mm, fine à feuilletéeCouleur : blanche à légèrement beige due au fumageType de sel : sel fumé, flocons de sel gemmePoids par unité : env. 1,05 kg par pièceType de conditionnement : vrac pour la restauration et la transformation

Description du produitLe piment Rechi bio est une poudre de piment finement moulue, d’un rouge éclatant, avec une force moyenne d’environ 5 000 à 15 000 unités Scoville. L’association équilibrée de différents piments bio en fait un assaisonnement polyvalent pour la cuisine, la restauration et l’industrie agroalimentaire.Grâce à sa granulométrie fine à légèrement floconneuse, le piment en poudre Biova se dose facilement, s’écoule de manière régulière et répartit la chaleur de façon homogène dans le plat. Une sélection rigoureuse des matières premières et une transformation délicate garantissent une qualité constante à chaque lot.Qu’il s’agisse de ragoûts, currys, marinades, rubs BBQ ou dips, ce piment bio de force moyenne apporte à de nombreux plats un piquant bien maîtrisable et une belle couleur rouge appétissante. Il permet d’assaisonner de façon fiable les recettes Tex-Mex, méditerranéennes et orientales.OrigineLes piments proviennent d’Espagne, d’Ouganda, de Tanzanie, d’Inde, du Nigeria, de Chine et du Zimbabwe, où le climat chaud et l’ensoleillement important offrent des conditions idéales pour la culture en plein champ. La diversité des sols et des microclimats façonne un profil aromatique complexe que Biova exploite spécifiquement pour cette composition d’épices.Culture / Production / RécolteLes plants de piment sont cultivés en plein champ et récoltés à pleine maturité, lorsqu’ils sont d’un rouge vif. Les gousses sont ensuite séchées en douceur puis moulues pour obtenir une poudre fine à légèrement floconneuse, proposée par Biova en vrac dans des grands conditionnements pratiques d’environ 1,05 kg.CaractéristiquesSa plage de piquant caractéristique d’environ 5 000 à 15 000 unités Scoville correspond au groupe de force 5 001–20 000 et offre un piquant moyen facile à doser. La granulométrie « fine / floconneuse » facilite l’incorporation dans les préparations liquides comme solides et garantit un niveau de piquant homogène dans les recettes standardisées.Différences d’origine et de transformationLes piments espagnols apportent souvent une note douce et fruitée, proche du paprika, tandis que les gousses d’Ouganda, de Tanzanie, d’Inde, du Nigeria, de Chine et du Zimbabwe se distinguent plutôt par un piquant marqué et une grande profondeur aromatique. Le mélange ciblé de ces origines, associé au procédé de transformation délicat chez Biova, permet d’obtenir un profil gustatif rond et stable sur l’ensemble du lot.Goût & odeurSur le plan sensoriel, cette poudre de piment présente un piquant agréablement moyen, avec une chaleur douce et légèrement fruitée. Son parfum est intense et épicé, rappelant le paprika séché au soleil avec une nette note de piment, tandis que sa couleur rouge soutenue donne aux sauces, marinades et plats finis un aspect très appétissant.Applications possiblesAssaisonnement des ragoûts, soupes, plats mijotés et currys avec un piquant moyen bien contrôlable.Préparation de marinades, rubs BBQ et mélanges secs pour viande, poisson ou légumes en restauration professionnelle et en restauration collective.Affinage de dips, sauces, chutneys, bowls véganes, plats Tex-Mex et comme base pour vos propres mélanges d’épices Biova.Spécifications du produitPays d’origine : Espagne, Ouganda, Tanzanie, Inde, Nigeria, Chine, ZimbabweGranulométrie : Fine / floconneuseCouleur : Rouge