Poivre de Kampot fermenté IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot fermenté, issu de la région protégée de Kampot au Cambodge, se présente sous forme de grains noirs entiers à la texture juteuse et légèrement tendre. La fermentation dans le sel développe un arôme de poivre intense et parfaitement équilibré, qui se distingue nettement de celui d’un poivre noir classique.

Les grains de poivre sont soigneusement sélectionnés par Biova, traités avec douceur et proposés en vrac, stable en arômes. Les cuisines professionnelles, ateliers de production et chefs amateurs exigeants bénéficient ainsi d’une qualité constante, d’une saveur dense et d’un piquant agréablement doux.

En cuisine, le poivre de Kampot fermenté est très polyvalent : les grains souples peuvent être cuits avec le plat, grossièrement écrasés juste avant le service ou même consommés entiers. Viandes, poissons, légumes, sauces et salades gagnent ainsi des accents de poivre marqués mais ronds, avec une note salée subtile.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux favorisent la croissance lente des lianes. L’indication géographique protégée (IGP, g.g.A.) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée selon les exigences régionales.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, Biova sélectionne les grains noirs, les mélange avec du sel et les laisse fermenter pendant une durée définie, ce qui affine leur texture et leur goût.

Particularités

Contrairement au poivre noir classique, les grains fermentés sont tendres mais restent croquants et peuvent être consommés entiers. La fermentation dans le sel intensifie les huiles essentielles, adoucit le piquant et crée un profil aromatique rond, long en bouche, particulièrement intéressant pour la restauration et l’épicerie fine.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est réputé pour son arôme finement nuancé et se distingue nettement de nombreux autres terroirs. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, ainsi que la fermentation en douceur, donnent une saveur complexe mais douce, plus dense et harmonieuse que celle d’un poivre non fermenté.

Goût & parfum

Le poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intensément épicé, avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il se montre juteux, ample et agréablement salé, avec un grain tendre et un piquant harmonieusement intégré, même lorsqu’il est dégusté en grains entiers.

Utilisations possibles

• Écraser légèrement les grains entiers sur des viandes, poissons ou légumes grillés et assaisonner juste avant de servir.
• Les faire mijoter dans des sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épices et une salinité subtile.
• Les hacher finement et les incorporer à des salades, pâtes, beurres composés, dips ou tartinades, puis utiliser comme topping aromatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulométrie : grains de poivre entiers fermentés dans le sel, vrac
• Couleur : noir
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Type de produit : denrée alimentaire / épice