Poivre de Kampot noir fermenté bio IGP, entier

Description du produit

Le poivre de Kampot bio est une épice rare du Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Il se présente ici sous forme de grains noirs fermentés, en morceaux, à la texture étonnamment tendre et juteuse, qui allient une chaleur intense à une grande profondeur aromatique.

La fermentation maîtrisée développe un profil complexe, mêlant puissance poivrée, notes terreuses et légère touche fruitée. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée, des lots triés à la main et un conditionnement en vrac pratique de 1,05 kg, parfaitement adapté aux professionnels.

En cuisine, ce poivre de Kampot bio fermenté est idéal comme poivre de finition : ses morceaux tendres se concassent facilement sans moulin. Vous apportez ainsi un parfum frais et intense sur les steaks, poissons, légumes, salades ou préparations de fine épicerie.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux favorisent la croissance lente des lianes. La certification IGP garantit une origine précisément définie et une qualité strictement contrôlée pour chaque lot Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Les lianes sont cultivées en polyculture selon les standards de l’agriculture biologique, puis récoltées à la main à maturité optimale. Les baies fraîches sont nettoyées, fermentées puis séchées en douceur avant d’être conditionnées entières, sous forme de morceaux noirs, en vrac de 1,05 kg pour la restauration et les ateliers de production.

Caractéristiques particulières

La fermentation confère aux grains de poivre une tendreté inhabituelle et une sensation presque juteuse en bouche. Contrairement au poivre noir classique, ces morceaux s’utilisent sans moulin et se concassent directement entre les doigts ou au mortier, ce qui rend le poivre de Kampot Biova particulièrement polyvalent.

Spécificités d’origine et de transformation

Par rapport à un poivre standard issu de cultures intensives, le poivre de Kampot est produit en quantités limitées dans des conditions de culture précisément définies. La fermentation supplémentaire renforce les arômes naturels, adoucit le pic de chaleur et offre une saveur plus ronde, longue en bouche.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce poivre fermenté développe une chaleur chaude et soutenue, avec des notes terreuses et boisées et une légère touche fruitée. Au nez, il libère des arômes intenses et épicés, évoquant les herbes séchées et de fines nuances fumées, qui persistent longuement en bouche.

Idées d’utilisation

• À utiliser comme poivre de finition sur steaks, filets de poisson ou légumes grillés, à émietter juste avant le service.
• Pour relever en fin de cuisson les sauces crémeuses, risottos, plats de pâtes ou préparations à base de pommes de terre avec des morceaux de poivre concassés.
• Comme touche aromatique en cuisine professionnelle dans les burgers, carpaccios, salades à la burrata ou crèmes de fine épicerie.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : morceaux / entier, vrac
• Couleur : noir
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac, produit en vrac non conditionné au détail