Poivre de Kampot fermenté IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot fermenté du Cambodge est une épice rare de gastronomie, au parfum de poivre intense et complexe et à la texture juteuse et fondante. Les grains de poivre noir entiers sont mis en saumure puis affinés en douceur.

La fermentation met en valeur les huiles essentielles et arrondit la chaleur du poivre pour un profil aromatique équilibré et très gourmand. Biova mise ici sur une sélection rigoureuse et une qualité constante, adaptée aux cuisines professionnelles.

En cuisine, les grains tendres peuvent être cuits tels quels, grossièrement écrasés ou dégustés entiers. Vous utilisez ainsi le poivre de Kampot de multiples façons pour sublimer viandes, poissons, légumes, sauces ou salades, aussi bien en cuisine chaude que froide.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente, propice au développement des arômes. L’indication géographique protégée (IGP) garantit l’origine, les méthodes traditionnelles et une qualité contrôlée.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à parfaite maturité. Après séchage, les grains noirs sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie, ce qui leur confère une texture tendre et croquante à la fois et une grande concentration aromatique.

Caractéristiques

Contrairement au poivre noir classique, ces grains peuvent être consommés entiers grâce à leur structure souple. La fermentation renforce la puissance et la complexité aromatique, tout en adoucissant la brûlure, et Biova propose ce poivre spécifiquement en vrac aromatique avec de gros grains entiers.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est réputé pour son arôme fin et élégant, qui le distingue nettement de nombreux autres terroirs. L’association de l’origine régionale, du travail manuel traditionnel et de la fermentation douce donne une saveur ronde, complexe et plus concentrée qu’un poivre non fermenté.

Goût & parfum

Le poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intense et épicé, avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il est juteux, ample et agréablement salin, avec une piqûre harmonieuse et des grains tendres pour une sensation très agréable.

Idées d’utilisation

• Écraser légèrement les grains entiers et assaisonner viandes, poissons ou légumes grillés juste avant le service.
• Les faire mijoter dans sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épice et une salinité subtile.
• Les hacher finement et les incorporer à des salades, pâtes, beurres composés, dips ou marinades, puis utiliser en topping aromatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Calibre : grains entiers, fermentés, vrac
• Couleur : noir