Poivre Timut entier

Description du produit

Découvrez le poivre Timut des régions himalayennes du Népal, une variété rare de poivre de Sichuan au profil d’agrume très marqué. Les petites capsules rouges sont proposées entières et apportent aux plats un piquant caractéristique avec un léger effet pétillant.

Biova propose ce poivre Timut comme lot homogène, avec une granulométrie et une couleur définies, idéal pour les cuisines professionnelles, les ateliers d’épices et les cuisiniers amateurs exigeants. Cette sélection rigoureuse garantit une qualité constante pour la transformation et le reconditionnement.

En cuisine, le poivre Timut est parfait pour les plats asiatiques, la cuisine fusion contemporaine et les desserts créatifs. Utilisé entier ou grossièrement concassé, il apporte des notes fraîches de pamplemousse et de citron vert et une nette touche d’agrume aux plats au wok, marinades et mélanges de poivres.

Origine

Le poivre Timut provient du Népal, principalement de zones d’altitude de l’Himalaya à partir d’environ 2 000 mètres. Le climat montagnard frais, l’air pur et les sols riches en nutriments favorisent une croissance lente et une forte concentration en huiles essentielles.

Culture / Production / Récolte

Les capsules arrivent à maturité en automne et sont récoltées à la main par les agriculteurs locaux. Elles sont ensuite séchées au soleil jusqu’à l’ouverture des enveloppes ; pour Biova, les parois rouges aromatiques des capsules sont sélectionnées entières puis conditionnées avec soin.

Caractéristiques

Sur le plan botanique, le poivre Timut n’appartient pas aux vrais poivres mais à la famille des Rutacées, ce qui explique son intense arôme d’agrume. Sa granulométrie grossière, sa couleur rouge et la sensation légèrement pétillante en bouche le distinguent nettement du poivre noir classique et en font un ingrédient particulièrement intéressant pour les mélanges d’épices Biova.

Spécificités d’origine et de traitement

L’altitude et le climat spécifique du Népal confèrent à ce poivre un profil particulièrement net et fruité par rapport aux autres variétés de poivre de Sichuan. Le séchage traditionnel au soleil dans la région d’origine, complété par une sélection manuelle supplémentaire chez Biova, garantit une qualité homogène avec une faible proportion de brisures.

Goût & arôme

Au nez, le poivre Timut évoque le pamplemousse, le citron vert et de fines notes florales sur un fond chaud et épicé. En bouche, il développe un piquant moyen, pétillant, avec un léger effet anesthésiant sur les lèvres et la langue, et apporte aux plats une fraîcheur nette aux accents d’agrumes.

Suggestions d’utilisation

• Faire mijoter les capsules entières ou grossièrement concassées dans les plats au wok, currys et poêlées asiatiques.
• Assaisonner volailles, poissons, fruits de mer ou légumes pour une chaleur piquante fraîche aux notes d’agrume.
• Utiliser dans les mélanges de poivres, marinades, desserts, cocktails ou le mélange « five spices » chinois pour un arôme d’agrume complexe.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Népal
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : rouge