Piment Guajillo concassé 1–3 mm, rouge foncé

Description du produit

Le piment Guajillo est l’un des piments incontournables de la cuisine mexicaine. Il est obtenu à partir de gousses de piment Mirasol parfaitement mûres. Les fruits rouge foncé sont séchés en douceur puis transformés en un concassé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Grâce au soin apporté à la transformation pour Biova, on obtient un profil aromatique intense et fruité, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et de fines herbes. La granulométrie définie « granulé / concassé / grossier » assure une répartition homogène de la force, de douce à modérée, d’environ 1 000 à 8 000 Scoville.

En cuisine, le piment Guajillo est idéal pour les plats mexicains authentiques, les sauces relevées et les salsas. Le concassé grossier de Biova apporte également profondeur, couleur et une chaleur discrète aux marinades, rubs, ragoûts et plats de riz.

Origine

Les piments proviennent du Mexique, où les variétés de Capsicum annuum arrivent à maturité sous un climat chaud et sec avec un ensoleillement intense. Ces conditions favorisent une couleur rouge uniforme, un profil aromatique harmonieux et une qualité stable pour les épices en vrac.

Culture / Transformation / Récolte

Les piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sont ensuite séchés au soleil ou à l’air chaud, avant d’être équeutés, contrôlés puis transformés pour Biova en un concassé granulé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Caractéristiques

Sa signature réside dans la combinaison d’une force douce à moyenne et d’un arôme complexe, chaud et fruité. Sa couleur rouge foncé et sa granulométrie définie font de ce piment épice Biova un ingrédient idéal pour des recettes constantes et des volumes de production importants.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au Mexique, les nuances de fruité, d’épices et de notes herbacées peuvent varier. La qualité dépend avant tout d’un séchage délicat qui préserve les huiles essentielles et la couleur. Biova veille à une granulométrie régulière et à des contrôles sensoriels afin de garantir un profil de Guajillo stable.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, cette épice offre un arôme chaud et fruité rappelant les baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et une légère touche de thé vert. La force, d’environ 1 000 à 8 000 Scoville, reste agréablement douce à modérée et soutient les autres ingrédients sans les masquer.

Utilisations possibles

• Base pour sauces mexicaines, salsas, sauces pour enchiladas et tacos
• Dans les marinades et rubs pour viande, volaille, grillades et mélanges BBQ
• Pour assaisonner ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de riz

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)
• Couleur : rouge foncé