Piment chipotle concassé 1–3 mm, rouge foncé, Mexique

Description du produit

Le piment chipotle est un piment mexicain traditionnel fumé à partir de jalapeños. Ici, il se présente sous forme concassée, avec une granulométrie de 1 à 3 mm et une couleur rouge foncé. Lentement fumé au bois de mesquite, il associe chaleur, fruité et notes fumées pour un arôme équilibré, adapté aux cuisines professionnelles comme aux chefs amateurs exigeants.

Sa structure granulée assure une bonne coulabilité et une répartition homogène dans les préparations, ce qui permet de doser avec précision le piquant et le goût fumé. Biova mise sur une matière première soigneusement sélectionnée au Mexique et sur une transformation douce afin de préserver au mieux la couleur, la saveur et les arômes typiques de fumage.

En cuisine, ce piment fumé apporte une profondeur chaude et fumée aux sauces, marinades et ragoûts. Il est idéal pour les rubs BBQ, le chili con carne, les plats végétariens et véganes ainsi que les préparations grillées ou mijotées, et peut s’utiliser aussi bien en cuisson que pour l’assaisonnement final grâce à sa forme concassée.

Origine

Ce piment chipotle provient du Mexique, où le climat chaud et les sols riches en nutriments offrent des conditions idéales pour des jalapeños aromatiques. Cette origine authentique se reflète dans la note fumée typique, la couleur rouge foncé intense et la qualité constante de l’épice Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Après la récolte, les jalapeños sont triés, nettoyés puis lentement séchés et fumés au bois de mesquite. Les gousses sont ensuite concassées en morceaux grossiers de 1 à 3 mm et conditionnées en vrac, par unités d’environ 1,05 kg, pour la restauration, le catering et l’industrie agroalimentaire.

Caractéristiques

Sa signature aromatique repose sur une combinaison de piquant modéré, de notes fruitées et d’un fumet bien marqué. La granulométrie grossière et granulée offre des morceaux de piment visibles, une sensation en bouche plus intense et une excellente aptitude au mélange dans les mélanges d’épices et rubs Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le chipotle mexicain se distingue par un fumage authentique et une aromatique équilibrée. La durée de fumage maîtrisée et l’utilisation de bois de mesquite créent une harmonie entre fumé, douceur et piquant, tandis que la forme granulée facilite le dosage et l’utilisation aussi bien en vrac qu’en conditionnements destinés au commerce de détail.

Goût & odeur

Au niveau sensoriel, il développe une note chaude et fumée, légèrement sucrée, avec un piquant moyen. Son parfum évoque le paprika fumé, les fruits séchés et les arômes de BBQ au fumoir ou au gril, tandis que sa couleur rouge foncé apporte un aspect appétissant aux sauces, rubs et mélanges d’épices.

Applications possibles

• Assaisonnement de rubs BBQ, marinades et viandes grillées en restauration et en catering.
• Rehausse le goût des chilis con carne, ragoûts, plats mijotés et one-pot.
• Aromatisation de salsas, dips, plats véganes et végétariens ainsi que de produits prêts à consommer.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, 1–3 mm, granulé / grossier
• Couleur : rouge foncé
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac, unité d’env. 1,05 kg