Piment Carolina Reaper concassé 2–5 mm

Description du produit

Le piment Carolina Reaper compte parmi les piments les plus forts au monde. Biova le propose ici sous forme concassée, avec une granulométrie d’environ 2 à 5 mm. Sa couleur rouge intense, son arôme fruité et épicé ainsi que son origine équatorienne en font un ingrédient de caractère pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisiniers amateurs exigeants.

Avec un degré de piquant de plus de 500 001 unités Scoville, ce piment extrêmement fort agit déjà en très petites quantités. Un séchage en douceur suivi d’une granulation chez Biova assurent une répartition homogène dans le plat, un profil aromatique stable et une qualité constante pour les achats en vrac.

Dans les sauces, marinades, mélanges BBQ ou ragoûts relevés, ce piment concassé s’utilise de multiples façons pour apporter aux préparations une chaleur caractéristique et persistante. Grâce à sa granulométrie grossière, le granulé convient aussi comme topping visible sur les burgers, bowls ou plats grillés.

Origine

Les piments proviennent d’Équateur, où le climat chaud et ensoleillé ainsi que les sols bien drainés offrent des conditions idéales de culture. Une météo stable favorise une maturation régulière, une coloration rouge intense et une forte teneur en capsaïcine, que Biova garantit par une sélection rigoureuse des matières premières.

Culture / Production / Récolte

Les plants sont cultivés dans des régions très ensoleillées et contrôlés régulièrement pendant la phase de maturation. Les gousses rouges pleinement mûres sont récoltées, séchées en douceur puis grossièrement broyées en un granulé de 2 à 5 mm, facile à doser et adapté à une utilisation en plus grands volumes.

Caractéristiques particulières

Ce piment est réputé pour son piquant extrêmement élevé et s’emploie spécifiquement pour des recettes particulièrement explosives. Sa forme concassée et granulée se distingue nettement d’une poudre fine, apporte une texture marquée et, proposée en vrac par Biova, est spécialement adaptée aux besoins des ateliers de production, de la restauration et des transformateurs professionnels.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon le pays d’origine, le piquant et le profil aromatique varient légèrement ; la région de culture équatorienne est synonyme de piquant puissant et de couleur intense. Le séchage et la granulométrie grossière définie influencent la vitesse à laquelle le piquant se développe dans le plat et permettent une intensité reproductible et facilement maîtrisable.

Goût & odeur

Au-delà de son piquant prononcé, cette épice offre un arôme fruité et épicé avec des notes légèrement sucrées et subtilement fumées. Au nez, elle présente un parfum intense, typique du piment ; en bouche, elle développe une chaleur persistante qui monte progressivement et qui, dosée avec précaution, accompagne les autres arômes sans les masquer totalement.

Utilisations possibles

• Fabrication de sauces, dips et chutneys extrêmement forts en atelier ou en restauration
• Assaisonnement de marinades pour grillades, mélanges BBQ ainsi que de plats de viande ou de légumes relevés
• Utilisation dans le chili con carne, les currys ou les ragoûts pour un piquant intense et durable

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : concassé grossier, env. 2–5 mm
• Couleur : rouge