Piment Carolina Reaper concassé 2–5 mm

Description du produit

Le piment Carolina Reaper compte parmi les piments les plus forts au monde. Biova le propose ici sous forme concassée à gros grains, avec une granulométrie d’environ 2–5 mm. Sa couleur rouge intense et son arôme fruité et épicé en font un ingrédient marquant pour les cuisines professionnelles comme pour les cuisiniers amateurs exigeants.

Avec un degré de piquant de plus de 500 001 unités Scoville, ce piment extrêmement fort agit déjà en très petites quantités. Un séchage doux suivi d’une granulation chez Biova garantissent une répartition homogène dans le plat, un profil aromatique stable et une qualité constante pour la vente en vrac.

En sauces, marinades, mélanges BBQ ou ragoûts relevés, ce piment concassé s’utilise de multiples façons pour apporter aux préparations une chaleur caractéristique et persistante. Grâce à sa granulométrie grossière, le granulé convient aussi comme topping visible sur burgers, bowls ou plats grillés.

Origine

Les piments proviennent d’Équateur, où le climat chaud et ensoleillé ainsi que les sols bien drainés offrent des conditions idéales de culture. Une météo stable favorise une maturation régulière, une coloration rouge intense et une forte teneur en capsaïcine, que Biova sécurise par une sélection rigoureuse des matières premières.

Culture / Fabrication / Récolte

Les plants sont cultivés dans des régions très ensoleillées et contrôlés régulièrement pendant la maturation. Les gousses rouges pleinement mûres sont récoltées, séchées en douceur puis grossièrement broyées en un granulé de 2–5 mm, facile à doser et adapté à une transformation en plus grands volumes.

Caractéristiques particulières

Ce piment est réputé pour son piquant extrêmement élevé et s’emploie de manière ciblée pour des recettes particulièrement explosives. Sa forme concassée et granulée, très différente d’une poudre fine, apporte une texture marquée et, proposée en vrac par Biova, est spécialement adaptée aux besoins des manufactures, de la restauration et des transformateurs professionnels.

Variations selon l’origine et le procédé

Selon le pays d’origine, le piquant et le profil aromatique varient légèrement ; la région de culture équatorienne se distingue par une chaleur puissante et une couleur intense. Le séchage et la granulométrie grossière définie influencent la vitesse à laquelle le piquant se développe dans le plat et permettent une intensité de chaleur reproductible et facilement maîtrisable.

Goût & arôme

Au-delà de son piquant prononcé, cette épice offre un arôme fruité et épicé avec des notes légèrement sucrées et subtilement fumées. Au nez, elle dégage un parfum intense, typique du piment ; en bouche, elle développe une chaleur durable qui monte progressivement.

Utilisations possibles

• Production de sauces, dips et chutneys extrêmement forts en manufacture ou en restauration
• Assaisonnement de marinades pour grillades, mélanges BBQ ainsi que plats de viande ou de légumes relevés
• Utilisation dans chili con carne, currys ou ragoûts pour un piquant intense et persistant

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : concassé grossier, env. 2–5 mm
• Couleur : rouge