Piment chipotle moulu, rouge foncé, 6 000–50 000 SHU

Description du produit

Découvrez le piment chipotle sous forme de poudre de piment finement moulue, rouge foncé, issue de jalapeños bien mûrs du Mexique. Son arôme fumé rappelle le feu de grill et apporte une note tex-mex caractéristique aux sauces, rubs et ragoûts.

Grâce à une transformation délicate et à une granulométrie fine / floconneuse, la poudre de chipotle se dose facilement et se répartit bien aussi bien dans les préparations sèches que liquides. Pour ce produit en vrac, Biova mise sur une qualité constante, une force de piquant stable et une belle couleur rouge.

En cuisine, en zone grill ou en production, vous utilisez le piment chipotle de manière flexible pour les sauces BBQ, marinades, plats mijotés et mélanges d’épices. Vous créez ainsi une base fiable pour le chili con carne, les dips, les salsas et des concepts de rubs créatifs au niveau de qualité Biova.

Origine

Les piments jalapeño utilisés pour ce chipotle proviennent du Mexique, où les journées chaudes, le fort ensoleillement et les sols bien aérés garantissent des arômes intenses. Dans les régions traditionnelles de culture du piment, le savoir-faire autour du degré de piquant, du fumage et du séchage se transmet de génération en génération.

Culture / Fabrication / Récolte

Les piments sont cultivés en plein champ et récoltés à pleine maturité, lorsqu’ils sont passés du vert à un rouge soutenu. Biova les fume ensuite lentement au bois de mesquite, puis les sèche, les nettoie et les moud pour obtenir une poudre de piment fine / floconneuse qui se prête idéalement à une utilisation en vrac.

Caractéristiques particulières

La combinaison de la chaleur fruitée du jalapeño et d’une intense saveur fumée est caractéristique et distingue cette poudre de piment chipotle de nombreux autres piments rouges. Sa couleur rouge foncé et sa granulométrie homogène assurent un aspect uniforme dans les mélanges d’épices, rubs pour grillades et marinades.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région d’origine et le type de bois utilisé, le profil fumé du chipotle peut varier. Le fumage au bois de mesquite au Mexique produit une note fumée marquée, légèrement sucrée, qui se distingue nettement des piments fumés en Europe et convient particulièrement aux produits orientés BBQ et tex-mex.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, la poudre de chipotle est de force moyenne à forte, avec un piquant progressif et persistant, d’environ 6 000 à 50 000 unités Scoville (niveau de piquant 20 001–100 000). Les notes fruitées de jalapeño se marient à un arôme fumé intense, tandis que le nez est puissant, fumé et légèrement sucré.

Applications possibles

• Assaisonnement des sauces BBQ, marinades pour grillades et rubs pour viande, volaille ou légumes.
• Affinage du chili con carne, poêlées de haricots, ragoûts et plats mijotés.
• Utilisation dans les mélanges d’épices, dips, salsas et plats végétaliens pour un piquant fumé.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : fine / floconneuse
• Couleur : rouge foncé / rouge
• Niveau de piquant : env. 6 000–50 000 unités Scoville (20 001–100 000)
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac
• Conditionnement : env. 1,05 kg par sachet