Cacao bio en poudre torréfié fortement dégraissé

Description du produit

Le cacao bio Biova est une poudre de cacao torréfiée, finement moulue et issue de l’agriculture biologique contrôlée, avec une teneur en matières grasses fortement réduite d’environ 10–12 %. L’assemblage de fèves sélectionnées donne une poudre brun moyen à brun foncé au profil nettement chocolaté.

Grâce au fort dégraissage, la poudre de cacao est particulièrement fluide, se dissout facilement et se dose avec précision. La torréfaction soignée réalisée par Biova met en valeur un profil de cacao rond et équilibré, adapté aussi bien aux usages professionnels qu’à la cuisine maison.

Ce cacao bio s’utilise de multiples façons : chocolat chaud classique, desserts, pâtisseries ou recettes de haute pâtisserie créatives. Dans le muesli, les shakes ou même certaines sauces salées, la poudre de cacao dégraissée Biova apporte une note de cacao intense et subtilement amère.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Ouganda et du Congo, des régions au climat tropical et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent un arôme marqué et une qualité constante du cacao brut.

Culture / Fabrication / Récolte

Le cacao est cultivé selon des critères biologiques, récolté à la main puis fermenté et séché en douceur. Après torréfaction, les fèves sont broyées, fortement dégraissées puis conditionnées par Biova sous forme de poudre fine.

Caractéristiques particulières

Cette poudre de cacao fortement dégraissée, avec seulement 10–12 % de matières grasses, est très fluide, se dissout bien et se dose avec précision. Elle est idéale partout où l’on recherche un goût de cacao intense avec une teneur réduite en graisses.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao d’Ouganda présente souvent des nuances fruitées, tandis que les fèves du Congo offrent un caractère plus puissant et terreux. La combinaison de ces deux origines et la torréfaction ciblée réalisée par Biova donnent un profil aromatique harmonieux et bien équilibré.

Goût & arôme

La poudre dégage un parfum intense de cacao torréfié, avec des notes légèrement amères et subtilement noisettées. En bouche, le cacao bio est rond, clairement chocolaté, sans amertume excessive.

Utilisations possibles

• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakes
• Ingrédient pour gâteaux, brownies, biscuits et autres pâtisseries
• Pour sublimer desserts, crèmes, mueslis ou pour saupoudrer en finition

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Ouganda, Congo
• Granulométrie : poudre finement moulue
• Couleur : brun moyen à brun foncé
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Teneur en cadmium : High Cadmium, > 0,6 mg/kg (indication technique)
• Poids par unité : sachet de 1,0 kg