Cacao en poudre bio 10–12 % MG, torréfié, fortement dégraissé

Description du produit

Ce cacao bio est une poudre de cacao torréfiée, finement moulue, avec une teneur en matières grasses fortement réduite de 10 à 12 %. Cette poudre brune, fine à légèrement floconneuse, se dissout très bien dans les liquides et convient aux boissons, aux desserts et aux produits de boulangerie-pâtisserie.

Grâce au fort dégraissage, la poudre de cacao bio offre un goût de cacao intense avec une teneur en matières grasses réduite, tout en restant très fluide et facile à doser. Le standard « Low Cadmium » et la qualité contrôlée Biova en font une référence intéressante pour la restauration, les ateliers de fabrication et les cuisines exigeantes.

À l’usage, ce cacao bio se montre très polyvalent : chocolat chaud classique, cacao de pâtisserie pour gâteaux, brownies et biscuits, mais aussi crèmes et glaces. Il permet également de sublimer facilement porridge, smoothies ou müesli, qui gagnent alors une note gourmande et intensément chocolatée.

Origine

Les fèves de cacao de cette poudre de cacao bio proviennent majoritairement de République dominicaine, complétées par des lots d’Ouganda et du Congo. Le climat tropical et les sols riches en nutriments contribuent à un profil aromatique rond et chocolaté, typique de la qualité Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des critères biologiques, sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, torréfiées, finement moulues puis fortement dégraissées, ce qui donne une poudre facile à doser, idéale pour les applications en vrac.

Caractéristiques

Ses caractéristiques majeures sont une teneur en matières grasses fortement réduite, un arôme de cacao puissant et une excellente solubilité. La granulométrie fine et brune, de type fin / floconneux, facilite l’incorporation dans les pâtes, crèmes et boissons, tandis que le standard Low Cadmium de Biova offre une sécurité produit supplémentaire.

Différences d’origine et de transformation

Le cacao de République dominicaine présente un profil chocolaté équilibré avec de légères notes fruitées, tandis que les lots d’Ouganda et du Congo sont souvent plus intenses et plus amers. La fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage déterminent la couleur, la solubilité et l’intensité, et confèrent à cette poudre de cacao fortement dégraissée un profil aromatique facile à maîtriser.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, la poudre séduit par un goût puissant, typiquement chocolaté, avec une amertume fine caractéristique du cacao. La torréfaction développe des notes chaudes, légèrement grillées, de fruits à coque et de malt, tandis que le parfum, intensément cacaoté, met déjà en valeur les produits de boulangerie et les boissons au moment de la préparation.

Usages possibles

• Préparation de cacao à boire ou de chocolat chaud avec lait ou boissons végétales
• Utilisation comme cacao de pâtisserie pour gâteaux, brownies, muffins et biscuits
• Affinage de desserts, crèmes, glaces, porridge, smoothies ou müesli

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine, Ouganda, Congo
• Granulométrie : fin / floconneux, vrac
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Cadmium : Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg