Fèves de cacao Nacional bio grillées 50–54 %

Description du produit

Le cacao biologique d’Équateur à base de la variété Nacional se présente sous forme de fèves de cacao grillées en morceaux entiers, bruns, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50 à 54 %. Il constitue une base aromatique pour la fabrication de chocolat, de desserts et de boissons cacaotées en chocolaterie, boulangerie et restauration.

Grâce à une torréfaction douce réalisée par Biova, les arômes typiques de la variété Nacional sont préservés et favorisent une transformation homogène. La forte teneur en beurre de cacao facilite le broyage des fèves et permet un dosage précis dans les recettes professionnelles.

Dans votre production, vous utilisez le cacao bio Biova de manière flexible : en snack pur, sous forme de fèves concassées dans les mélanges céréaliers, ou pour une transformation plus poussée en masse de cacao, pralines ou pâtes à tartiner. Vous gardez ainsi la maîtrise de la texture, du degré de torréfaction et du profil aromatique de vos créations cacaotées.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine traditionnel du cacao fin de variété Nacional. Le climat tropical, avec des températures constantes et des précipitations régulières, assure une maturation homogène et une qualité de matière première stable.

Culture / Fabrication / Récolte

Le cacao est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse, puis fermenté après la récolte. Les fèves sont ensuite séchées en douceur, modérément torréfiées pour Biova et conditionnées en vrac par unités d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques particulières

La variété Nacional est réputée pour son profil complexe et finement aromatique, très apprécié des chocolatiers. Les fèves entières, brunes, sous forme de morceaux offrent une grande flexibilité, du concassage grossier au broyage fin, avec une teneur en matières grasses d’environ 50 à 54 %.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Nacional équatorien se distingue des cacaos de masse par ses notes fines, parfois florales et fruitées. La torréfaction soigneusement maîtrisée chez Biova met en valeur ces nuances et permet une signature sensorielle nette dans les chocolats, produits de boulangerie et desserts.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, les fèves présentent un profil cacao intense, avec une amertume harmonieuse et de légères notes fruitées et noisettées. Leur parfum rappelle un chocolat noir de haute qualité aux fins arômes de torréfaction, idéal pour des desserts et boissons exigeants.

Idées d’utilisation

• Utiliser les fèves de cacao entières ou concassées dans les mueslis, porridges, yaourts et bowls.
• Les transformer pour élaborer vos propres chocolats, pralines, masses de cacao et pâtes à tartiner.
• Intégrer concassées ou moulues comme ingrédient aromatique dans les biscuits, desserts, glaces et boissons cacaotées chaudes.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / entiers
• Couleur : brun