Fèves de cacao Trinitario bio crues 50–52 % de matière grasse

Description du produit

Découvrez notre cacao Trinitario bio d’Équateur, proposé en fèves entières crues avec une teneur naturelle en matière grasse d’environ 50–52 %. Non décortiquées, ces fèves d’un brun cacao intense constituent une base idéale pour la fabrication de chocolats et spécialités cacaotées de haute qualité.

Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation soignée et un séchage en douceur, le profil aromatique typique de ce cacao fin est largement préservé. Biova mise sur une qualité de fèves de cacao constante, afin de garantir une intégration fiable dans vos recettes professionnelles comme artisanales.

Pour vos chocolats bean-to-bar, vos desserts ou la production de vos propres éclats (nibs) et poudres de cacao, les fèves de cacao bio offrent une grande liberté de création. Vous maîtrisez vous‑même la torréfaction et la transformation et adaptez le cacao avec précision à vos produits, boissons et pâtisseries.

Origine

Les fèves de cacao Trinitario proviennent d’Équateur, une région cacaoyère reconnue, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un spectre aromatique équilibré, caractéristique du cacao fin Biova issu de cette région.

Culture / Transformation / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur, nettoyées puis conditionnées en vrac dans des sachets, avec un poids d’environ 1,05 kg par kg de cacao bio.

Caractéristiques particulières

Le cacao Trinitario combine les qualités des cacaos Criollo et Forastero et offre ainsi un profil harmonieux et aromatique. Les fèves crues non décortiquées sont livrées en morceaux et/ou entières, ce qui vous permet de contrôler individuellement l’ensemble du processus, de la torréfaction jusqu’au degré de mouture.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au sein de l’Équateur, la fruité, l’acidité et l’amertume varient légèrement. La durée de fermentation, le séchage et le stockage influencent également les propriétés sensorielles, ce qui vous permet, grâce à votre propre profil de torréfaction, de donner une signature spécifique à vos chocolats et produits cacaotés Biova.

Goût & arôme

Le cacao Trinitario bio se distingue par un arôme complexe avec des notes de chocolat noir, une fine amertume et de délicates nuances fruitées. Des touches de fruits à coque, de légères notes florales et un parfum de cacao intense soulignent le caractère de cacao fin de ces fèves entières.

Utilisations possibles

• Fabrication de chocolat bean-to-bar à partir de fèves de cacao Biova entières
• Utilisation dans les desserts, pralines, granolas, mueslis ou barres énergétiques
• Transformation en éclats (nibs) ou en poudre de cacao pour boissons chocolatées, smoothies et produits de boulangerie

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / fèves entières, vrac
• Couleur : brun cacao typique